Fermentação

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Bioquímica: Fermentação Nayane Melo 
FERMENTAÇÃO 
➢ Fermentação é um processo realizado 
por alguns organismos para a obtenção 
de energia. 
➢ É um sistema anaeróbico, quando não há 
presença de oxigênio. 
➢ Ocorre no citosol, é um processo simples 
e seu saldo energético é menor > 2 ATPs. 
➢ Na fermentação acontece apenas a 
primeira etapa da respiração celular, ou 
seja, a glicólise. Nessa fase ocorre a 
quebra da molécula de glicose em duas 
moléculas de piruvato (ou ácido 
pirúvico), além da formação de duas 
moléculas de ATP e duas de NADH. 
 
COMO OCORRE 
➢ O processo de fermentação inicia-se com 
a degradação da molécula de glicose, 
constituída por seis carbonos, em duas 
moléculas contendo três carbonos cada 
uma, denominadas piruvatos. Esse 
processo é conhecido como glicólise, 
ocorre no citosol das células e consiste 
em 10 reações que ocorrem em duas 
etapas. 
➢ Na primeira etapa, ocorre a fosforilação 
da glicose, que, ao receber fosfato 
proveniente de duas moléculas de ATP, 
torna-se quimicamente ativa. Nessa fase 
há, então, gasto de energia. Na segunda 
etapa, ocorre a oxidação da glicose, sendo 
o agente oxidante o NAD+ (dinucleotídio 
nicotinamida e adenina), que será 
reduzido em NADH. A energia liberada 
nesse processo é utilizada para a 
produção de quatro moléculas 
de ATP. Como foram gastos dois ATP na 
primeira etapa, a glicólise apresenta um 
saldo energético final de dois ATP, o 
piruvato permanece no citosol. 
TIPOS DE FERMENTAÇÃO 
➢ Transformação livre de luz e de oxigênio, 
realizada por leveduras (fungos 
especializados), utilizando a glicose como 
substrato. 
➢ Três tipos: 
- Fermentação alcoólica 
- Fermentação láctea 
- Fermentação acética 
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA 
➢ Na fermentação alcoólica, após a glicólise 
o piruvato perde carboxilas e em seguida 
recebe átomos de hidrogênio. Desse 
modo é formado álcool etílico ou etanol. 
Esse processo é catalisado pela 
enzima álcool desidrogenase. 
➢ É o processo de fermentação alcoólica 
que se usa para a produção de bebidas 
alcoólicas. O lêvedo de cerveja é uma 
levedura cujo nome científico 
é Saccharomices cerevisae. 
➢ Tanto na produção do vinho como na 
cerveja a fermentação ocorre devido à 
presença das leveduras, formando o 
etanol. 
➢ O fermento de pão ou fermento 
biológico também é constituído de 
leveduras. Durante a preparação do pão, 
elas realizam o processo e o gás 
carbônico (CO2), que é liberado pela 
https://www.biologianet.com/biologia-celular/glicose.htm
https://www.biologianet.com/biologia-celular/o-que-celula.htm
https://brasilescola.uol.com.br/biologia/atp.htm
Bioquímica: Fermentação Nayane Melo 
descarboxilação, é que faz a massa 
aumentar de volume. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
➢ Etanol combustível fermentação alcoólica 
do Saccharomyces cerevisae. 
 
 
FERMENTAÇÃO ACÉTICA 
➢ Corresponde à transformação do álcool 
em ácido acético, vulgarmente conhecido 
como vinagre. A fermentação do etanol 
é realizada pelas bactérias acéticas que 
pertencem à família Pseudomonodaceae. 
➢ Produz vinagre a partir do vinho. É feita 
por bactérias. 
 
 
 
FERMENTAÇÃO LÁCTEA 
➢ Se durante a respiração aeróbica é 
produzido ácido lático, o processo é 
chamado de fermentação lática. A 
enzima lactato desidrogenase reduz o 
piruvato, que origina o lactato. 
➢ É o processo realizado pelos lactobacilos 
ou bactérias do ácido lático, que estão 
presentes no intestino de animais, em 
plantas, no solo e na água. Essas bactérias 
são muito usadas na fermentação do leite 
para fabricação de iogurtes, coalhadas e 
outros derivados. 
➢ A fermentação lática também ocorre nas 
células musculares quando há um esforço 
excessivo. Nesse caso, as fibras trabalham 
intensamente e a quantidade de oxigênio 
torna-se insuficiente, tornando necessária 
a respiração anaeróbica. O ácido lático se 
acumula produzindo a dor característica 
dessa situação. 
 
 
 
 
 
 
 
OBSERVAÇÃO 
➢ A fermentação é um processo utilizado 
há milhares de anos pelo ser humano. 
Mesmo antes da compreensão de como 
ele ocorria, já era utilizado para 
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a fabricação de bebidas, como vinho e 
cerveja, e alimentos, como o pão. 
➢ Atualmente a fermentação ainda é 
utilizada na produção de alimentos, 
podemos destacar, por exemplo, a 
utilização da fermentação láctica, na 
produção de iogurtes e queijos, e 
a fermentação alcoólica, na fabricação de 
vinhos, cervejas e pães. A fabricação do 
vinagre ocorre pela conversão de etanol 
em ácido acético e é conhecida 
como fermentação acética. 
➢ Além disso, a fermentação é utilizada 
também na fabricação de medicamentos, 
como antibióticos, entre outros 
produtos, como etanol (combustível), 
acetona e butanol (solventes). 
DIFERENÇA ENTRE RESPIRAÇÃO CELULAR E 
FERMENTAÇÃO. 
➢ A fermentação e a respiração celular são 
processos realizados pelos seres 
vivos para a obtenção de energia. 
Embora ambos apresentem a mesma 
finalidade, ocorrem de formas diferentes. 
A fermentação é um processo anaeróbio, 
enquanto a respiração celular é um 
processo aeróbio. 
➢ A fermentação não apresenta uma cadeia 
de transporte de elétrons, como ocorre 
na respiração celular. O aceptor final de 
elétrons na fermentação é uma molécula 
orgânica, e na respiração celular, é o 
oxigênio. O processo de fermentação 
ocorre em apenas uma etapa, 
diferentemente da respiração celular, 
que ocorre em três. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Obrigada! 
https://www.biologianet.com/biologia-celular/respiracao-celular.htm
https://www.biologianet.com/biodiversidade/o-que-sao-seres-vivos.htm
https://www.biologianet.com/biodiversidade/o-que-sao-seres-vivos.htm