Slides com conteúdo - Unidades 1, 2 e 3 - Colheita e Beneficiamento de Produtos Agropecuários-convertido

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Professor Luiz Bruno Oliveira Chung
COLHEITA E BENEFICIAMENTO DE 
PRODUTOS AGROPECUÁRIOS 
São Luís
2022
Curso: Agricultor Familiar
UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO – UEMA
NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO – UEMAnet
CURSOS FIC – FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA
UNIDADE I
Olá, cursista! Nesta Unidade, iremos conhecer melhor sobre os produtos 
agropecuários. Você compreenderá quais são esses produtos e a importância que 
eles apresentam. Além disso, poderá perceber que, através deles, são obtidos 
alguns produtos que são essenciais para o cotidiano da nossa vida e sociedade.
• O que é a agropecuária e seus 
impactos. 
• Quais são os produtos 
agropecuários? 
• Quais são os principais produtos 
agropecuários produzidos pela 
agropecuária familiar? 
Produtos agropecuários
Fonte: https://pt.dreamstime.com/produ%C3%A7%C3%A3o-leiteira-agr%C3%ADcola-produtos-
agr%C3%ADcolas-ilustra%C3%A7%C3%A3o-vetorial-desenho-animado-produtor-agricultor-m%C3%A3e-
caracter-que-image201063121
UNIDADE I - PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
Para que serve a agropecuária?Por que eu 
preciso 
aprender sobre 
a agropecuária?
A agropecuária é uma das maiores responsáveis pelo
fornecimento de alimento e matéria prima em todo mundo. É
através da agropecuária que é permitido fornecer os
elementos principais para desenvolver os produtos que
utilizamos, tais como os alimentos, sendo eles frutas,
legumes, carnes, ovos e outros e, também insumos para a
fabricação de remédios e demais produtos, além de fazer
parte no fornecimento de biocombustíveis e até as roupas
que vestimos (DELGADO, 2021).
Está vendo a importância da agropecuária para o mundo?
ENTENDENDO A AGROPECUÁRIA
O QUE É AGROPECUÁRIA?
Conhecendo a agropecuária 
A agropecuária envolve as atividades
humanas destinadas ao cultivo da terra
(agricultura) e à criação de animais
(pecuária). Abrange não só a produção
de alimentos destinados ao consumo
humano, mas também a alimentação de
animais e a produção de matérias-
primas industriais, como as voltadas à
produção de energia, de celulose,
medicamentos, combustíveis e outros
(GUIMARÃES et al., 2014).
Mas então, o que é agropecuária?
Fonte: Canva (2021)
Olá, cursista, disponibilizei um link de um
vídeo muito interessante sobre o tema.
Gostaria que assistisse com muita atenção.
Aproveite:
https://www.youtube.com/watch?v=lVfCF
OtHicE
about:blank
AGROPECUÁRIA: IMPACTOS AMBIENTAIS 
Como já observamos na Unidade I, a
agricultura comercial é uma grande
preocupação quando se trata dos impactos
ambientais. A agropecuária também se
destaca pelas problemáticas em relação
aos impactos na natureza. Por conta da
necessidade de utilização de grandes áreas
para pastos e plantações, sendo como uma
das consequências a conversão de
florestas para outras formas de uso do
solo. É importante destacar que as áreas
mais afetadas em desmatamento, incluem
partes da Floresta Amazônica e do Cerrado
(INEP, 2012).
Entre as consequências negativas e
impactos ambientais ocasionados pela
agropecuária, estão:
a. Desmatamento;
b. Degradação do solo;
c. Contaminação ambiental decorrentes
de agrotóxicos e fertilizantes;
d. Queimadas;
e. Desaparecimento de espécies de
insetos;
f. Impacto ou extinção de espécies
nativas de animais e plantas;
g. Consumo excessivo de água potável e
contaminação dos rios e fontes de
água;
h. Aumento de efeito estufa (questão
ainda em estudo);
i. Emissão de gases;
j. Perda da biodiversidade, etc.
Sambuichi et al. (2012.)
PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
Produtos agropecuários comerciais ou industriais 
Entre os principais produtos produzidos pela
agropecuária mundial, sendo liderados pelos
grãos, ressaltando que grande parte desses
produtos, servem de matéria prima para a
produção de produtos derivados, não só
alimentos para humanos e animais, mas
também nas áreas cosméticas,
medicamentos e até combustíveis.
Entre eles, temos:
• Milho;
• Soja;
• Trigo;
• Arroz;
• Carne bovina.
Fonte: Canva, 2021.
Imagem 1: ilustração dos principais
produtos agropecuários comerciais do
mundo:
PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
Produtos agropecuários comerciais ou industriais 
O Brasil faz parte dos maiores produtores
de alimentos do planeta. A diversidade do
ecossistema e do clima favorecem as mais
diversas práticas de agropecuária. A
produção no país é diversa e inclui grãos,
frutas e carnes.
Entre os principais produtos que são
produzidos no Brasil, através da
agropecuária, estão:
• Cana-de-açúcar;
• Café;
• Carne bovina, carne de aves e carne
suína;
• Milho.
Imagem 2: ilustração dos principais
produtos agropecuários comerciais do
Brasil:
Fonte: Canva (2021)
PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
Vamos exemplificar alguns produtos produzidos através da agropecuária:
Existem outros 
produtos além 
dos citados na 
página anterior? Citamos alguns principais produtos, porém existe uma
grande diversidade de produtos agropecuários.
Entre eles, temos:
Os ovos, leite, carnes, frutas, queijos, sucos, castanhas,
sementes, rações, medicamentos fitoterápicos, etc.
Viu como pode existir uma diversidade de produtos
agropecuários?
Além desses produtos, tem muito mais, pois só para
lembrar novamente:
Os produtos agropecuários são produzidos através de
atividades humanas destinadas ao cultivo da terra
(agricultura) e à criação de animais (pecuária). Então,
todos os produtos que são produzidos através dessas
atividades, são chamados de produtos agropecuários.
PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
Principais produtos agropecuários da agropecuária familiar 
Geralmente, a agropecuária familiar é voltada a
pequenos produtores, onde possuem menor área
de terra de até 4 hectares, mão de obra realizada
pelos membros da própria família ou poucos
funcionários, ausência de grandes maquinários,
pois a maioria das atividades são realizadas de
forma manual e com produção menor.
Entre os principais produtos produzidos pela
agropecuária familiar, destacam-se:
Frutas nativas (banana, maçã , manga, tomate,
etc.), legumes, verduras, hortaliças, entre todos,
temos o milho, café, mandioca, feijão, arroz, trigo e
alguns animais, sendo o leite, ovos, carne suína,
bovina e de aves (POLITIZE, 2020).
Fonte: https://www.dreamstime.com/farmer-family-cartoon-
character-animals-organic-rural-fa-farmer-family-cartoon-
character-animals-organic-rural-image116926699
PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
Produtos agropecuários da agropecuária familiar 
Já falamos um pouco sobre a agricultura familiar e a agropecuária, seus conceitos e sua importância para a economia
e para o sustento dessas famílias.
A agropecuária vai muito além de só plantar e colher, isso inclui uma série de processos até chegar no produto final.
Sabemos que os produtos provenientes da agropecuária familiar, oferecem suas vantagens para saúde e para o meio
ambiente, de forma que esses produtos são em sua maioria, livre de produtos químicos e produzidos de forma mais
sustentável.
Um dos exemplos que podemos citar de sustentabilidade e cooperação com a natureza, é que, na produção familiar,
tudo é reaproveitado, nada se perde.
Seus adubos são orgânicos, de forma que esses agropecuaristas, reaproveitam os resíduos gerados. Podendo ser de
seus animais que fazem parte de sua produção, como por exemplo, o esterco, e vegetais, como folhas secas, gramas,
restos de alimentos, e tudo mais que se decompõe.
Para exemplificar melhor como essas famílias geram seus produtos agropecuários e a importância desse trabalho,
trouxemos um vídeo muito interessante.
Nesse vídeo, vamos observar algumas frutas, hortaliças e produtos animais que podem ser gerados por eles.
Também, poderemos aprender melhor, como essas famílias produzem, como reaproveitam e geram alimentos de
forma sustentável. Iremos observar também, vantagens e desvantagens da agropecuária para esse tipo de
produtor. Acesse o link: https://www.youtube.com/watch?v=upXdOWoaFlA
UNIDADE II
Olá, cursista! Nesta Unidade, você conhecerá melhor quais os processos das colheitas
dos produtos agropecuários e também, quais as técnicas que são utilizadas para essa
etapa.
• Conhecendoum pouco sobre a colheita;
• Tipos de colheita;
• Maturação das culturas, colheita,
técnicas de secagem e armazenamento
de grãos, frutos e hortaliças;
• Tecnologias pós-colheita de frutas e
hortaliças;
• Qualidade de frutos e hortaliças e,
perdas pós-colheita.
Colheita
Fonte: https://www.aged.ma.gov.br/mapa-e-anater-lancam-cartilha-com-
medidas-de-higiene-para-o-periodo-de-colheita/
UNIDADE II - COLHEITA 
Agora falando um pouco da colheita, devemos conhecer bem e analisar cada produto que está sendo
plantado, assim, podemos garantir uma colheita melhor.
Deve ser observado a cor da fruta por exemplo, seu aspecto físico e a resistência que ela possui para
definir como devemos realizar a colheita. Entre os tipos de colheita, vamos ter:
Colheita Manual Colheita Mecânica
É quando a colheita é realizada de forma
manual, sem a utilização de máquinas de
coleta. Nesse tipo de coleta, há uma maior
possiblidade de preservar a qualidade física
dos produtos, pois a colheita manual se
baseia na sensibilidade do coletor,
principalmente em termos de visão e tato,
isso pode ser um ponto positivo.
Normalmente esse tipo de colheita, é
utilizado na agricultura familiar, pois não
possuem grandes tecnologias em suas formas
de cultivo (PRUSSIA, 1985; FERREIRA, 2017).
Nesse tipo de colheita, são utilizadas
máquinas nesse processo. De forma que a
máquina desenvolve todas as atividades
relativas à colheita: corte e/ou retirada do
produto da planta, limpeza e embalagem ou
ensaque do produto. Assim, a utilização de
máquinas pode proporcionar redução de
custos e aumento no rendimento de colheita
superior a dez vezes (FERREIRA, 2017).
UNIDADE II - COLHEITA 
Colheita MecânicaColheita Manual
Professor, quais são 
os produtos mais 
indicados para cada 
tipo de colheita?
Então existem vegetais que são mais indicados para cada tipo de colheita?
Na colheita manual, como foi falado
acima, ela pode preservar a
integridade dos vegetais, pois nela,
são utilizadas mãos humanas, que
são sensíveis ao toque, dessa forma,
há uma possibilidades de maior
cuidado na hora da coleta. Assim,
qualquer produto pode ser coletado
de forma manual.
Mas lembre-se: sempre tomando
muito cuidado para que o coletor
não se machuque no momento da
coleta, pois algumas plantas, podem
possuir espinhos, além de riscos de
acidentes nos campos.
Na colheita mecânica, há
utilização de máquinas no
momento das coletas, dessa
forma, as máquinas não
apresentam tanta sensibilidade
no momento da retirada dos
vegetais. Então o mais indicado
para a colheita mecânica, é
coletar as frutas ou verduras
mais resistentes, de cascas mais
duras, assim evitando danos.
Quais são esses vegetais, por
exemplo, professor?
Laranja, raízes e tubérculos,
como batata e cenoura,
rabanetes, etc.
Separamos um vídeo muito interessante sobre o tema 
trabalhado. Lá, você poderá observar, como pode 
ocorrer o processo de colheita e separação do caju na 
agricultura familiar: 
https://www.youtube.com/watch?v=dCIN5oGRKtw
UNIDADE II - COLHEITA 
Dentro da agropecuária, existem diversos produtos que podem se
explorados para o consumo. Esses produtos ou alimentos, necessitam
ser colhidos ou coletados para que possam ser utilizados ou
consumidos. Além dos vegetais, existem outros produtos que fazem
parte da agropecuária.
Professor, tenho 
mais uma dúvida. 
Então só podemos 
fazer a colheita de 
vegetais?
Quais são os outros produtos agropecuários que podem ser
colhidos ou coletados?
Falando um pouco sobre alguns deles, vamos
exemplificar os mais comuns, tais como os
ovos e o mel, por exemplo. Eles são produtos
oriundos da agropecuária, e que necessitam
ser coletados e passar por alguns processos
até chegar em seus destinos finais.
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UNIDADE II - COLHEITA 
Colheita de ovos Colheita do mel
O mel é a substância viscosa, aromática e açucarada obtida a
partir do néctar das flores e/ou exsudatos sacarínicas que as
abelhas melíferas produzem, portanto, é um produto de
origem animal (DE CAMARGO, 2002).
Para fazer a colheita do mel, alguns cuidados especiais, devem
ser levados em consideração.
Nessa colheita, são necessários utensílios próprios, como
melgueiras, máscara e roupas de proteção, o uso de fumaça de
forma adequada, devendo ser fria, limpa e livre de fuligem.
Esses coletores, necessitam de conhecimento especializado
nas técnicas de coleta de mel, um ponto diferente quando se
trata em colher alguns vegetais (CAMARGO, 2003).
Fonte: https://agroemdia.com.br/2021/05/22/dia-do-apicultor-mel-
brasileiro-ganha-forca-nos-mercados-domestico-e-mundial/ /
Para a colheita de ovos, os coletores classificam os
ovos em: ovos férteis e ovos para comercialização.
Então a seleção para cada tipo de coleta, é feita de
forma diferente. Quando são coletados os ovos
somente para a comercialização, o coletor realiza a
coleta uma vez por dia, porém, quando se trata dos
ovos férteis, os coletores recolhem os ovos quatro
vezes por dia. Esse cuidado, é para que os ovos tenham
o mínimo de contato possível com microrganismos
externos (AMADOR, 2009).
Fonte: https://www.afe.com.br/artigos/avicultura-manejo-de-ovos
UNIDADE II - COLHEITA 
No processo da colheita dos produtos, vários fatores devem ser levados em consideração, podendo variar de acordo com
o produto a ser colhido. No caso dos vegetais, eles devem ser colhidos em um ponto ideal de maturação, isso vai
possibilitar o manuseio, armazenamento e transporte desses produtos até chegar ao consumidor.
Nessa etapa, é de suma importância assegurar a qualidade dos produtos, protegendo contra danos mecânicos, pragas,
doenças, cortes e amassamentos, pois a estética do produto é um dos fatores determinantes para seu destino
(CHITARRA,2005).
Primeiramente, o agricultor deve escolher bem as
sementes que serão utilizadas em sua produção, isso vai
ser um dos pontos determinantes para um bom plantio e
colheita.
A qualidade das semente é definida como o somatório dos
atributos genéticos, físicos, fisiológicos e sanitários que
afetam sua capacidade de originar plantas de alta
produtividade.
Mais um fator importante, é que as sementes devem ser
obtidas por meio da condução correta dos campos de
produção e, em especial, da realização da colheita no
momento adequado, evitando que as sementes fiquem
expostas às condições ambientais desfavoráveis como ao
calor e umidade excessiva e, ao ataque de pragas e
doenças, isso vai garantir uma melhor qualidade dessas
sementes para o plantio (AMARO, 2017).
Fonte: https://casadoplantio.com.br/como-cuidar-da-sua-semente-ate-o-
plantio/
Imagem 3: plantação de sementes de feijão 
Semente e plantio:
UNIDADE II – COLHEITA
A maturação da semente, exige um processo genético,
onde envolve fatores que vão desde a fecundação dessas
sementes, até se tornarem indivíduos independentes da
planta-mãe.
O processo de maturação, compreende um conjunto de
etapas sucessivas de preparação para o sucesso da futura
germinação, caracterizadas pela síntese e pelo acúmulo
de reservas que essa semente apresenta, posteriormente
impulsionados durante a germinação, conduzindo à
retomada do crescimento e à formação de uma plântula
(AMARO, 2017).
Fatores determinantes para a maturação das 
sementes 
• Alterações morfológicas;
• Fisiológicas;
• Bioquímicas e funcionais (como aumento
de tamanho, variações no teor de água,
vigor e acúmulo de massa seca);
• Adubação para corrigir as deficiências dos
nutrientes do solo essenciais ao
desenvolvimento das plantas;
• Isolamento, para evitar a contaminação
por pólen de outras cultivares
indesejáveis,
• Irrigação adequada;
• Evitar danos mecânicos nas sementes;
• Armazenamento adequado;
• Luz, temperaturas disponibilidade de água
e o oxigênio (AMARO, 2017).
Maturação das culturas:
Durante a fase de maturação das sementes, os embriões
somáticos acumulam substâncias de reserva, onde
reduzem a atividade metabólica e adquirem tolerância à
desidratação. Esse fator, pode determinar o sucesso de
uma futura planta (ANDRADE,2010).
UNIDADE II- COLHEITA 
Maturação das culturas:
• Germinação;
• Emergência;
• Crescimento e desenvolvimento vegetativo;
• Florescimento;
• Frutificação, 
• Formação das sementes; 
• Maturação.
Para que as culturas atinjam seu ponto de maturidade até a sua germinação, elas passam por mudanças exteriores 
(morfologia), onde está relacionado ao ciclo dessa cultura. 
Fases da cultura: 
Fonte: https://pt.dreamstime.com/fase-de-crescimento-da-planta-pimenta-verde-sino-capsicum-annuum-etapas-do-per%C3%ADodo-
matura%C3%A7%C3%A3o-anima%C3%A7%C3%A3o-colheita-progress%C3%A3o-image217508604
Imagem 4: fases de maturação da pimenta verde
UNIDADE II – COLHEITA
Técnicas de secagem de grãos:
Os processos de secagem e armazenamento dos
vegetais de forma adequada, são fundamentais para
alcançar uma boa qualidade dos produtos.
A secagem, reduz o teor de umidade dos grãos ou
outros vegetais, para um nível adequado para o
armazenamento seguro.
No processo da secagem, alguns fatores devem ser
observados para uma maior taxa de sucesso, tais eles
como: pressão de vapor de água, temperatura do ar,
velocidade do ar, velocidade de difusão da água no
produto, espessura e superfície utilizada (CASTRO,
2018).
Nesse processo, são utilizados dois métodos:
Métodos de secagem:
Natural e artificial
• Secagem Natural:
A secagem natural é realizada no próprio campo, de
forma que utilize a luz do sol, da radiação solar e
temperatura do ar ambiente para diminuição do
teor de água dos grãos.
É uma técnica muito utilizada em nosso país,
principalmente por pequenos e médios produtores
de café, milho e feijão.
Além disso, essa técnica pode ser utilizada em
produtos animais, como: peixe e carnes.
Fonte: https://br.pinterest.com/pin/538532067945618827/
Imagem 5: secagem natural de grãos de café.
UNIDADE II – COLHEITA
Fonte: https://www.myfarm.com.br/secagem-de-graos/
Imagem 6: exemplo de câmara secadora estacionária 
• Secagem Artificial:
Na secagem artificial, as sementes, por exemplo,
são expostas a um fluxo de ar aquecido como forma
de secador. Esse método, consiste em secar os
grãos de maneira mais acelerada, utilizando o
movimento do ar e temperatura.
Tipos de secagem artificial:
- Secagem Estacionária:
Os grãos são armazenados em uma câmara de
secagem, onde ficam parados recebendo uma
corrente de ar artificial e aquecida a fim de serem
secos.
Esse tipo de câmara secadora, contém um fundo
falso com perfurações e tubos centrais para a
circulação do ar.
Normalmente são utilizados para secagem do milho, feijão,
soja, trigo, sorgo e arroz.
UNIDADE II – COLHEITA
Tipos de secagem artificial:
- Secagem contínua:
Nesse tipo de secagem, os grãos ficam em movimento pela ação do ar dentro da câmara de secagem.
- Secagem intermitente:
Já na secagem artificial intermitente, os grãos recebem ar aquecido dentro das câmaras de secagem, porém, esse ar é
intercalado em intervalos de tempo dentro da câmara. Assim, os grãos passam um período recebendo ar e outro
período, não, até sua secagem desejada.
Imagem 7: Tipos de secagem
UNIDADE II – COLHEITA
Armazenamento de grãos, frutos e hortaliças:
O armazenamento de grãos e outros vegetais, é um dos
responsáveis pela boa qualidade que esses produtos
devem ter, até sua comercialização. Isso vai contribuir
com a qualidade interna e externa dos produtos e
prolongar seus períodos de conservação.
Normalmente, essa armazenagem é feita em silos de
armazenamento com controle de temperatura, em
câmaras de conservação, onde se faz a utilização de
equipamentos de refrigeração e controle de gases O2 e
produção de CO2 , ou atmosfera controlada.
O armazenamento em baixa temperatura associado ao
controle de umidade pode prolongar a vida útil dos
produtos agrícolas frescos, isso pode auxiliar e manter
as características desejáveis sensoriais e nutricionais
dos vegetais, podendo também minimizar o
crescimento dos microrganismos nos produtos
agrícolas (CENCI, 2016).
Fonte: https://www.gratispng.com/png-qh13fr/
Um dos métodos mais utilizados, é o de resfriamento,
pois com ele, é possível diminuir a atividade biológica do
vegetal, retardando o processo de maturação, diminuir a
atividade dos microrganismos e minimizar a perda de
água do vegetal.
UNIDADE II – COLHEITA
Armazenamento de grãos, frutos e hortaliças:
- Armazenamento de grãos:
No armazenamento de grãos, devem ser observados
fatores externos, como a temperatura e umidade,
químicos, como fornecimento de oxigênio, e biológicos,
como bactérias, fungos, insetos e roedores , pois esses
produtos são muito afetados por esses agentes.
Outros fatores importantes, são os parâmetros de
temperatura, teor de água, tempo de armazenamento e
percentagem de grãos quebrados, isso pode acelerar ou
retardar o processo de deterioração dos grãos.
De maneia mais adequada, os grãos podem ser
armazenados em salas climatizadas ou em silos de
armazenagem, podendo ficar em temperatura média
entre 20 e 35 °C, podendo ser armazenados por 180
dias. (ALENCAR, 2009).
Fonte: https://blog.climatefieldview.com.br/armazenamento-dos-graos-quais-cuidados-sao-
importantes-para-manter-o-resultado-da-safra
Imagem 8: silo de armazenamento de grãos 
UNIDADE II – COLHEITA
Armazenamento de grãos, frutos e hortaliças:
- Armazenamento dos frutos:
Os frutos, em sua maioria, são sensíveis a baixa
temperaturas, dessa forma, é necessário observar sempre
o produto a ser trabalhado.
Alguns frutos como: os frutos de feijão vagem, pepino,
quiabo, pimentão, abóbora e tomate, apesar de serem
sensíveis ao frio, toleram temperaturas um pouco mais
baixas, permitindo que se faça o armazenamento em
temperaturas entre 8 e 12°C.
As temperaturas e métodos, podem variar de acordo com a
necessidade de cada espécie de fruto (DA MOTA et al.,
2018).
Como por exemplo, o armazenamento de bananas.
Além de serem armazenadas em câmaras de resfriamento,
também pode ser utilizado, como método alternativo, o
armazenamento em câmaras de resfriamento com
atmosfera modificada. Isso pode contribuir para aumentar
a validade comercial e diminuir perdas ocasionadas pela
deterioração em frutos de cultivares resistentes, reduzindo
perdas na pós-colheita (SIQUEIRA et al., 2017).
Fonte: http://www.bananaswilson.com.br/empresa/
Imagem 9: câmara de armazenamento de bananas 
UNIDADE II – COLHEITA
Armazenamento de grãos, frutos e hortaliças:
Diferentes tipos de frutos:
-Os climatérios:
Esses frutos, são conhecidos por apresentar um
amadurecimento mais rápido comparado aos outros frutos.
Isso se dá, por conta do rápido aumento na intensidade
respiratória e na síntese do etileno; ou seja, as reações
relacionadas com o amadurecimento e envelhecimento
ocorrem rapidamente e com grande demanda de energia.
Exemplos desse tipo de fruto são: banana, goiaba, manga,
mamão, caqui, melancia e tomate (NEVES, 2018).
-Frutos não-climatéricos:
Esses são os o frutos que necessitam de um período mais
longo para completar o processo de amadurecimento, que
vai ocorrer durante toda a maturação.
São exemplos de tipo de fruto: laranja, tangerina, uva,
berinjela, pimenta, pepino, limão e abacaxi, que devem ser
colhidos em seu estádio ótimo de maturação.
Esses frutos podem ficar armazenados por mais tempo, ou
até em temperatura ambiente em silos de armazenamento,
tornando o processo mais simples (COSTA, 2011).
Fonte: https://www.canstockphoto.com.br/atacado-tomates-87763219.html
Fonte: https://www.ufrgs.br/alimentus1/feira/prfruta/sucolara/arm.html
Imagem 11: silo de armazenamento de laranja
Imagem 10: armazenamento de tomates
UNIDADE II – COLHEITA
Armazenamento de grãos, frutos e hortaliças:
- Armazenamento de hortaliças:
As hortaliças são vegetais com alto teor de sensibilidade ao frio, necessitando de atenção em seu armazenamento.
No caso de armazenamento por refrigeração, não podem ser resfriadas em temperaturas muito baixas, pois pode
haver danos a esses vegetais, tais como:
manchas de coloração escura, alterações metabólicas, amadurecimento, murchamento, “queima das folhagens”,
perda de sabor e apodrecimento.As hortaliças podem ser armazenadas em plásticos, caixotes de madeira ou plástico e, condicionadas em câmaras de
resfriamento.
Uma das técnicas que também pode ser, utilizada para reduzir a incidência de danos e melhorar a conservação no
armazenamento, é a atmosfera modificada pelo emprego de plástico filme, redução do teor de O2 e elevação do teor
de CO2 (SIQUEIRA et al., 2017).
Fonte: https://www.equiparrefrigeracao.com.br/camara-fria-frutas/
Imagem 12: câmara de armazenamento de hortaliças 
UNIDADE II – COLHEITA
Tecnologia pós-colheita de frutas e hortaliças:
A tecnologia está presente em tudo que produzimos ou
consumimos, cada uma, de acordo com sua necessidade e
objetivo. Na agricultura e pecuária, não seria diferente.
A tecnologia nas colheitas, é utilizada para aprimorar e
acelerar o tempo na coleta e manter a maior qualidade física
dos vegetais colhidos, mas e depois que esses vegetais são
coletados, o que acontece? A tecnologia ainda se faz
necessária? A resposta é sim.
Várias técnicas utilizando a tecnologia, são introduzidas na
pós colheita, algumas já foram citadas no armazenamento,
como por exemplo, a refrigeração dos alimentos.
Essas técnicas são utilizadas na pós colheita de vegetais, para
paralisar e/ou retardar um processo em uma determinada
fase do amadurecimento. Assim, utilizamos alguns métodos
com o auxílio da tecnologia para retardar a sua senescência,
aliado ao momento ideal da colheita, no estágio onde o
vegetal apresenta-se mais saboroso e com valor nutritivo
mais alto, mantendo-o neste estado, impedindo que ocorram
transformações que o tornam inadequado para o consumo
humano, dessa forma, mantendo a qualidade dos frutos e
hortaliças, conservando por mais tempo (NEVES, 2018)
Mas professor, 
como a tecnologia 
pode ajudar na pós 
colheita?
UNIDADE II – COLHEITA
Tecnologia pós-colheita de frutas e hortaliças:
Branqueamento: O branqueamento, é utilizado
normalmente, para garantir a estabilidade química e
bioquímica do produto, evitando que eles alterem sua
cor, aroma ou sabor.
Esse processo, pode ser aplicado em frutos inteiros e
descascados em tanques branqueadores, com água
aquecida ou vapor. Esse é um recurso tecnológico
simples e de baixo custo na produção. Geralmente, é
utilizado para o processo de despolpamento de frutos,
branqueamento e pasteurização.
• Técnicas de tecnologia pós colheita
Revestimento de ceras ou filmes:
Para essa técnica, são utilizadas coberturas e filmes
comestíveis sobre as frutas e vegetais, com intuito de
proteger, evitar perda de água, óleos, aromas, criar
barreira contra gases e agentes microbianos e etc. eles
podem ser formados de polímeros (pectina, proteínas,
óleos, amido, etc. Podem ser feitos de muitos tipos
diferentes de polímeros (pectina, proteínas, óleos,
amido, etc.).
Imagem 13: maçãs com utilização de ceras 
Fonte: https://www.tecnologiaetreinamento.com.br/agricultura/fruticultura/a-cera-
nas-frutas-faz-mal-a-saúde
UNIDADE II – COLHEITA
Tecnologia pós-colheita de frutas e hortaliças:
• Técnicas de tecnologia pós colheita
-Térmico (aquecimento):
Utilizado para controle no combate a podridões em manga
e mamão, por exemplo;
-Refrigeração:
Um dos mais utilizados, sendo muito efetivo no
controle de podridões e aumentando a vida dos vegetais
de prateleira;
-Modificação e controle de atmosfera:
Sua utilização é eficiente no armazenamento de frutas de
alto valor agregado, principalmente as voltadas para
exportação;
-Radiação ultravioleta C (UV-C):
Utiliza lâmpadas de UV-C comerciais, apresenta um
baixo custo de manutenção e tem mais segura em não
contaminar os alimentos (NEVES, 2018).
-Ozônio (O3):
Muito utilizado em hortaliças, eliminando alguns defensivos
agrícolas residuais nos alimentos;
UNIDADE II – COLHEITA
Qualidade de frutos e hortaliças, perdas pós-colheita:
A qualidade dos vegetais, depende de vários fatores,
desde a escolha de suas sementes, colheita, até o
momento de seu transporte.
O que demonstra uma boa qualidade dos frutos e
hortaliças?
A Aparência externa, o frescor, defeitos, a cor, textura
firmeza, integridade, sabor e aroma, a procedência e
valor nutricional do alimento.
Além de tudo, alguns fatores que podem contribuir com
a qualidade e perda dos vegetais, são as mudanças
climáticas, ataques de pragas, higiene, manuseio
inadequado, armazenamento incorreto, murchamentos,
danos mecânicos, amassamentos, etc. Dessa forma,
tornam os alimentos inadequados para a comercialização
(MAGNONI , 2017; SOUZA, 2017).
Fonte: https://revistacampoenegocios.com.br/cuidados-para-reduzir-perdas-pos-colheita/ 
Imagem 14: pós-colheita de vegetais
UNIDADE III
Olá, cursista! Nesta Unidade, você conhecerá melhor como ocorrem os processos de
beneficiamento e, qual a importância dentro da agropecuária. Esse processo é
primordial para garantir que os produtos e alimentos cheguem até nós,
consumidores, da melhor maneira para serem consumidos e aproveitados.
• O que é o processo de beneficiamento dos produtos?
• Quais são as etapas do processo de beneficiamento?
• Qual a importância desses processos na 
agropecuária?
• Importância dos microrganismos na conservação de 
alimentos e técnicas de conservação de alimentos; 
• Segurança alimentar, limpeza, sanitização e higiene 
no processamento dos alimentos para consumo e 
comercialização; 
• Aditivos e embalagens.
Beneficiamento
Fonte:
https://blog.coffeeandjoy.com.br/tag/beneficiamento-do-
cafe/
BENEFICIAMENTO DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS
O que é beneficiamento dos produtos agropecuários?
O que é feito após a coleta dos produtos?
Após os produtos serem colhidos, eles passam por
processos para serem preparados para a venda. Então,
após a coleta, inicia o processo do beneficiamento dos
alimentos.
No processo de beneficiamento é feita a separação
das partes não comestíveis, de forma a eliminar
sujeiras e resíduos dos produtos. Explicando de forma
mais clara, o beneficiamento são aquelas etapas de
preparação do produto para sua comercialização,
realizadas após a colheita, tais como debulha, pré-
limpeza, secagem, limpeza, classificação, tratamento e
embalagem, como por exemplo, das sementes.
As sementes são beneficiadas para remover o material
indesejável (sementes silvestres, material inerte,
sementes de outras espécies cultivadas, sementes da
espécie, porém fora do padrão) do lote de sementes.
Fonte: http://sossegodaflora.blogspot.com/2016/07/agroindustria-de-
beneficiamento-de.html
Imagem 15: Beneficiamento de maçãs
UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Os processos de colheita e
beneficiamento são
responsáveis por garantir
que os produtos
agropecuários, como os
vegetais ou os produtos
animais, cheguem até os
consumidores.
Esses processos ocorrem de
formas diferentes,
dependendo de qual
produto está sendo
trabalhado.
Nesses processos, ocorrem
as colheitas dos vegetais ou
dos demais produtos, a
seleção, separação e
preparação, para que
possam chegar em seu
destino final da melhor
forma.
Fonte: https://marcoffee.com.br/conheca-producao-de-cafe/
Na imagem abaixo, segue um esquema ilustrativo do processo de preparo
do café, desde o plantio até a saída para o comércio.
Na etapa 5, ocorre o processo de colheita dos grãos de café e a etapa 7
nos mostra o beneficiamento desses grãos.
UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Como ocorre o processo de beneficiamento dos produtos agropecuários?
O processo de beneficiamento pode ocorrer
de diferentes formas, dependendo do tipo de
produto a ser beneficiado.
No processo de beneficiamento, ocorrem
algumas etapas que devem ser realizadas.
Segundo Ferreira (2008), deve-se separar
duas áreas inicialmente para os produtos, no
caso dos vegetais. Onde deve ser separado
em área suja e área limpa, na área suja, é
onde o produto é depositado logo após a
coleta para ser lavado e limpo, assim retirar
suas sujeiras externas.
Na imagem abaixo, é possível observar uma unidade de
beneficiamento de mandioca.
Observamos que ela está inicialmente, passando pelo
processo de lavagem.
Nesse processo, é possível retirar os resíduosde sujeiras
presentes nesses vegetais.
Fonte: https://www.musquito.com.br/maquina-lavar-mandioca
UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Quais as etapas do beneficiamento dos produtos agropecuários?
Nesse esquema ao lado, podemos observar um modelo de
fluxograma, que são as respectivas etapas que podem
ocorrer no processo de beneficiamento.
Só uma observação, aluno. Vamos lembrar que isso pode
variar de acordo com o produto a ser beneficiado.
Um fluxograma básico de beneficiamento de frutas e
hortaliças, considerando as principais etapas, é mostrado
nesse esquema (1) recebimento; (2) seleção; (3) limpeza,
incluindo lavagem e secagem; (4) aplicação de cera; (5)
classificação; (6) embalagem; (7) resfriamento, que pode
ocorrer antes e depois da embalagem; (8) carregamento;
(9) transporte; (10) consumidor.
Todas essas etapas, são descritas em Ferreira (2008, 2011),
Ferreira e Ferrari (2008).
UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Exemplos de beneficiamento de produtos agropecuários
As etapas de beneficiamento, podem modificar de acordo com o produto a ser beneficiado, porém, todos os produtos
devem passar pelas etapas, para que possam chegar até o consumidor de forma adequada, com boa qualidade e
segurança.
E para finalizar nossa aula, como exemplo de beneficiamento de alguns produtos, iremos disponibilizar links, para que
possa assistir vídeos explicativos sobre o beneficiamento do mel de abelha e de ovos. Nesses vídeos, você poderá
observar com mais clareza, como esses processos podem acontecer com esses produtos, para que por fim, possa
chegar até o consumidor.
Nesse vídeo, você poderá observar os passos após a colheita do
mel, até a sua finalização para consumo.
Assista esse vídeo explicativo sobre o beneficiamento do mel
de abelha:
https://www.youtube.com/watch?v=H2pgNTxWdfM
Nesse vídeo, disponibilizamos uma reportagem sobre a
produção em uma granja de ovos, onde explica os processos do
beneficiamento desses ovos e o os cuidados em cada etapas.
Assista a esse vídeo explicativo a respeito do beneficiamento de
ovos:
https://www.youtube.com/watch?v=eSXgJGPokBs
Fonte: Canva (2021) Fonte: Canva (2021)
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UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Importância dos microrganismos na conservação de alimentos e
técnicas de conservação de alimentos:
Então, cursista, vamos falar um pouco sobre a
importância dos microrganismos na conservação de
alimentos:
Em nossa biodiversidade de microrganismo, temos
agentes patógenos, causadores de doenças, porém,
vamos ter microrganismos benéficos e com várias
utilidades na indústria alimentícia, algumas dessas
utilidades, é a conservação de alimentos, a eliminação
de algumas substâncias tóxicas e melhoramento da
saúde,
Alguns são capazes de aumentar a vida útil dos produtos
por meio da fermentação, e alguns são usados como
probióticos, tais como, as bactérteias àcido-lácticas,
bactérias não ácido-lácticas e Lactobacillus e
Bifidobactérias.
Podemos utilizar esses microrgasnimos para prolongar a
vida útil de alimentos, como nos casos da fabricação de
alimentos fermentados, como queijos, vinhos, cervejas e
pães, tais como Saccharomyces cerevisiae e Aspergillus
(SILVA, 2019).
Fonte: https://www.uninassau.edu.br/noticias/uninassau-belem-realiza-ii-
feira-de-alimentos-fermentados
Imagem 16: alimentos com utilização de microrganismos em sua conservação 
UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Importância dos microrganismos na conservação de alimentos e
técnicas de conservação de alimentos:
As técnicas de conservação, de forma geral, são
capazes aumentar a vida útil dos alimentos para
que possam ser melhor aproveitados. Isso pode
garantir a qualidade segurança para o consumo.
• Técnicas de conservação de alimentos:
✔Conservação de alimentos com uso de calor;
✔Conservação de alimentos com uso de concentração
e desidratação;
✔Pasteurização;
✔Branqueamento;
✔Uso de açúcares;
✔Conservação de alimentos pela refrigeração e
congelamento;
✔Conservação de alimentos com uso de salga e
defumação;
✔Conservação de alimentos com uso de aditivos;
✔Conservação de alimentos com uso de fermentação;
✔Conservação de alimentos com uso de enlatados e
conserva (VASCONCELOS, 2016).
Fonte: https://docplayer.com.br/62100134-Conservacao-dos-alimentos.html
Imagem 17: exemplos de técnicas de conservação de alimentos 
UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Segurança alimentar, limpeza, sanitização e higiene no
processamento dos alimentos para consumo e comercialização:
Para que possamos ter um alimento livre de
contaminações e seguro para consumo, é importante
alguns cuidados constantes de higiene de
contaminações em todas as fases ou etapas do
processamento, garantindo uma boa qualidade e
segurança para a população. Sendo assim, devemos
seguir alguns conceitos básicos, tais como: limpeza,
sanitização e higienização (pré-lavagem, limpeza,
enxágue e sanitização) (OLIVEIRA, 2018).
Um dos órgãos responsáveis pela fiscalização de
segurança dos alimentos, é Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (ANVISA), garantindo que
manipuladores e responsáveis técnicos sigam suas
normas de qualidade dos alimentos (ANVISA, 2004).
Na etapa de pré-lavagem de hortifrutis deve ser feita com
água potável e em local apropriado e a higienização completa
compreende: lavagem criteriosa com água potável,
desinfecção sob imersão em solução clorada por 15 a 30
minutos e enxágue em água potável.
Já em frutas não manipuladas ou cuja casca não são
consumidas, hortaliças e ovos que irão sofrer ação do calor,
atingindo 74°C no seu interior no mínimo não necessitam de
desinfecção (OLIVEIRA, 2018; LUDWIG, 2017).
Fonte: https://biosan.net.br/manual-de-limpeza-e-desinfeccao-para-industria-alimentar/
Para que você observar melhor sobre um exemplo de
processamento de vegetais, trouxemos um exemplo muito
interessante:
https://www.youtube.com/watch?v=3Hur2H7l1I8
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UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Aditivos e embalagens:
Na indústria alimentícia, algumas tecnologias são utilizadas
para melhoramento da aparência dos alimentos, como no
caso dos aditivos, onde eles podem melhorar a aparência,
sabor, textura e propriedades de armazenamento.
De acordo com sua ORIGEM, os aditivos pertencem a três
classes:
Naturais: obtidos por processos extrativos, como óleo de
cravo da Índia;
Semi Sintéticos: obtidos por substâncias naturais, por
fracionamento ou síntese, como: eugenol de cravo, vanilina
de safrol, etc.;
Sintéticos: obtidos em laboratórios, por processos de
síntese (VIEIRA, 2017).
As embalagens dos alimentos, são responsáveis por proteger
e ajudar a manter sua qualidade e prologar sua duração,
muitas delas, contém aditivos que atuam nesses processos.
Como por exemplo, embalagem de hortaliças podem conter
modificação na concentração de gases no interior da
embalagem, reduzindo a taxa respiratória e mantendo a
umidade do produto. Disponível: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-
/noticia/31380496/pos-colheita-de-hortalicas
Entre os tipos de embalagens, temos as embalagens ativas e
as embalagens inteligentes. Nas embalagens ativas, contém
atribuições que aumentam a durabilidade do alimento, tais
como: absorvedores de etileno, liberadores e absorvedores
de odores, filmes antimicrobianos, absorventes de oxigênio e
umidade, etc.
Já nas embalagens inteligentes, podem monitorar condições
do alimento e o ambiente e, transmitir essa informação aos
seus consumidores (VIEIRA, 2017).
Fonte: VIEIRA, 2017 Fonte: https://pet.agro.ufg.br/n/106441-embalagens-inteligentes 
Imagem 18: embalagem inteligente em carne
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UNIDADE III – BENEFICIAMENTO
Olá, cursista, vamos revisar 
juntos o que trabalhamos 
até aqui sobre o conceito 
da colheita e 
beneficiamento? 
O que podemos entender sobre colheita e beneficiamento
até aqui?
A colheita é um processo que ocorre quando o produto está em ponto ideal
de maturação, isso vai possibilitar o manuseio, armazenamento e transporte
desses produtos até chegar ao consumidor. Além, de aprender que existem
várias técnicas nesse processo e vários meios tecnológicos que, vieram se
aprimorandocom o tempo para garantir a qualidade segurança dos produtos.
Lembrando que, não são apenas os vegetais que podem ser coletados, vimos
que também, temos o mel, ovos e outros produtos derivados dos animais,
por exemplo.
Mas e o beneficiamento?
O beneficiamento, garante que os produtos sejam separados e preparados
para a venda, de forma adequada de acordo com seu destino final. Nesse
processo, os produtos podem ser limpos e selecionados e embalados com
melhor qualidade para os consumidores.
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