Histologia e Embriologia - FCE tds os exercícios e desafios

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Desafio
Nas últimas décadas, com o aparecimento da globalização e o aumento de indústrias, grandes populações passaram a consumir cada vez mais alimentos com alto valor calórico, grandes quantidades de açúcares refinados, gorduras saturadas e sódio. Consequentemente, casos de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs), que são doenças como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares e outras vêm aumentando nestas populações.
Sabendo que muitas pessoas que são acometidas por essas doenças  consomem produtos industrializados e não restringem os componentes que deveriam restringir, e que o não controle da doença pode levar a sérios problemas, você, como pesquisador de uma universidade, foi convidado a ministrar uma palestra para um grupo de mulheres com diabetes tipo 2.
Qual seria a sua estratégia, levando em consideração que umas das importâncias da bromatologia é estabelecer a composição nutricional nos rótulos e sabendo que a indústria investe frequentemente em pesquisas de novos produtos que podem ser destinados a essas pessoas? Explique. 
Resposta
Uma das alternativas seria enfatizar a importância da leitura dos rótulos dos alimentos, pois é obrigatório por lei que todos os alimentos contenham informações nutricionais necessárias, e demonstrar como se faz essa leitura, especialmente a informação sobre a quantidade de açúcares. Além disso, recomendar a diminuição da ingestão de carboidratos simples.
Atualmente é possível observar que as indústrias alimentícias estão reformulando alguns alimentos, de forma que é possível encontrar alimentos diet e light com facilidade, isto é, estão disponibilizando alimentos com zero açúcar ou baixo valor calórico. Isso tem o objetivo de vender os produtos também para pessoas que possuem alguma restrição alimentar.  
Exercícios
1. 
Qual é o conceito de bromatologia?
A. É o conjunto de conhecimentos baseados em princípios científicos que se aplicam à preservação de alimentos.
B. É o processo pelo qual os organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para as suas funções vitais, incluindo o crescimento, movimento, reprodução e manutenção do corpo. 
C. É a ciência que estudo os animais, bem como as reações entre eles e o ambiente em que vivem.
D. É a ciência que estuda os alimentos, sua composição química, as propriedades físicas, toxicológica e contaminantes, bem como avalia o valor nutricional e calórico.
E. É a ciência que estuda a estrutura, a composição e a fisiologia das células.
2. 
Considerando que dentro da bromatologia é possível realizar análises qualitativas e análises quantitativas, qual das alternativas a seguir se refere a um exemplo de análise qualitativa:​​​​​​​
A. Teor de nitrato em alface cultivada em sistemas hidropônicos.
B. Frações proteicas e de carboidrato da cana-de-açúcar.
C. Presença de soda cáustica no leite.
D. Concentração de polifenóis em frutas.
E. Teor de lipídios em pasta de amendoim.
3. 
A análise de alimentos envolve diversos setores da cadeia produtiva e está relacionada diretamente com o desenvolvimento, aplicação e estudo de procedimentos analíticos destinados à caracterização das propriedades dos alimentares e seus constituintes. Neste sentido, a análise de alimentos pode ser classificada em três diferentes categorias: controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
Assinale a alternativa que representa o principal objetivo da fiscalização
A. verificar o cumprimento da legislação relativa aos produtos alimentícios
B. conferir a matéria-prima e controlar o processamento do produto final na indústria
C. desenvolver ou adaptar métodos analíticos de forma que sejam mais eficazes
D. indicar o fechamento das indústrias de alimentos onde foram identificadas fraudes
E. promover o aprimoramento dos testes analíticos em alimentos
4. 
A análise bromatológica objetiva conhecer a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes e fraudes. Porém, a ocorrência de erros durante as análises bromatológicas é inerente ao processo analítico, mesmo sob as mais adequadas condições de trabalho e treinamento, utilizando as técnicas mais robustas e os equipamentos mais modernos calibrados sob os mais criteriosos procedimentos. Marque a alternativa que mostra os tipos de erros que podem ocorrer em uma análise bromatológica
A. Erros de métodos e erros pessoais
B. Erros instrumentais e erros sistemáticos
C. Erros sistemáticos e erros aleatórios
D. Erros aleatórios e erros de procedimento
E. Erros pessoais e erros sistemáticos
5. 
Quais componentes se enquadram na classificação de constituintes básicos ou nutritivos da bromatologia?​​​​​​​
A. Água, carboidratos, gorduras, proteínas, minerais e vitaminas.
B. Água, pigmentos, compostos voláteis e ácidos orgânicos.
C. Água, gorduras, vitaminas, enzimas, pectinas e ácidos aromáticos.
D. Carboidrato, proteína, textura, aroma e ácidos orgânicos.
E. Vitaminas, água, compostos voláteis e pigmentos.
Desafio
As análises bromatológicas são essenciais para que seja possível rotular os alimentos com as informações nutricionais e, assim, permitir que consumidores conheçam e avaliem o que irão consumir no momento da compra. Pensando nisso, considere o seguinte produto:
Com base nas informações apresentadas, você, como um profissional nutricionista, precisa:
a) Elaborar um rótulo nutricional (tabela nutricional) do produto (bolo). Utilize como referência a legislação RDC n.º 360 e RDC n.º 359.
b) Responder: quais informações nutricionais e não nutricionais são obrigatórias e quais são as complementares na elaboração desse rótulo? 
Resposta
a) Tabela nutricional do produto (bolo).
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b) As informações não nutricionais obrigatórias são:
- Denominação de venda do alimento.
- Lista de ingredientes.
- Conteúdos líquidos.
- Identificação da origem.
- Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de alimentos importados.
- Identificação do lote.
- Prazo de validade.
- Instruções sobre o preparo e o uso do alimento, quando necessário.
Já as informações nutricionais obrigatórias são:
- Valor energético em quilocalorias (kcal) ou em quilojoules (kj).
- Carboidratos (g).
- Proteínas (g).
- Gorduras totais (g).
- Gorduras saturadas (g).
- Gorduras trans (g).
- Fibra alimentar (g).
- Sódio (mg).
Por fim, as informações complementares são:
- Declaração de propriedades nutricionais.
- Declaração de vitaminas e minerais.
Exercícios
1. 
Além da proteína, do carboidrato e das calorias, quais são os outros nutrientes obrigatórios para a informação nutricional de produtos embalados na ausência do cliente, segundo a legislação vigente?
A. Gorduras totais, açúcares simples, colesterol, fibra alimentar e vitamina A.
B. Gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio.
C. Cálcio, ferro, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
D. Gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, vitamina C e sódio.
E. Gorduras totais e gorduras saturadas.
2. 
Segundo a RDC n.º 259, é correto afirmar que:
A. a lista de ingredientes deve ser descrita em ordem crescente.
B. o rótulo do produto deve indicar se o alimento tem propriedades medicinais ou terapêuticas. 
C. a inclusão da identificação de origem é facultativa. 
D. deve constar a denominação de venda do alimento.
E. o prazo de validade deve conter apenas o mês.
3. 
A legislação bromatológica brasileira surgiu com o intuito de resolver problemas de adulteração de alimentos, ou seja, fiscalizar as produções de alimentos e também trazer ao consumidor a possibilidade de conhecer o que compõe cada alimento.
Nesse sentido, a partir da criação de qual órgão governamental foram estabelecidas as resoluções sobre as rotulagens vigentes?  ​​​​​​​
A. Organização Mundial da Saúde (OMS).
B. Ministério da Saúde (MS).
C. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
D. Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec).
E. Secretaria de Saúde (SS).
4. 
A RDC n.º 360, a qual é voltada à rotulagemnutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores, não se aplica a qual dos alimentos a seguir?
A. Óleo vegetal.
B. Iogurte. 
C. Pão.
D. Chocolate. 
E. Erva-mate. 
5. 
João estava com alta ingestão de alimentos ultraprocessados. Dessa forma, sua nutricionista recomendou diminuir a ingestão desses alimentos e orientou quanto à interpretação dos rótulos nutricionais. No retorno à consulta, João mencionou dificuldades para entender os valores de gorduras trans nos rótulos, já que não apresentavam %VD.
A nutricionista, então, explicou que: 
A. não há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, mas que existem valores recomendados de ingestão, devendo consumir até 2% das calorias diárias.
B. não há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, já que não existem valores recomendados de ingestão; porém, não se deve consumir mais de 2g ao dia.
C. há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, segundo a nova legislação, sendo que existe prazo para adequação das indústrias. Deve-se consumir até 2% das calorias diárias.
D. há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, segundo a nova legislação, sendo que existe prazo para adequação das indústrias; porém, não deve consumir mais de 2g ao dia.
E. há obrigatoriedade de o fabricante declarar o %VD, segundo a nova legislação, sendo que existe prazo para adequação das indústrias; porém, não deve consumir mais de 3g ao dia.
Desafio
Com a composição centesimal é possível obter informações sobre os nutrientes presentes nos alimentos. Um dos objetivos é identificar caracteristicas e composição deles para, assim, diversificar a alimentação. 
Em um laboratório de análise de alimentos, você, como nutricionista, quer verificar a composição centesimal de um bolo industrializado, mais especificamente umidade, cinzas e lipídio. Você possui as seguintes informações:
Diante disso, responda quais procedimentos devem ser realizados no laboratório para as análises? Além disso, realize os cálculos das determinações mencionadas.
Resposta
Os procedimentos que deverão ser realizados são: 
Umidade: o alimento deve ser triturado. Em seguida, pesar apenas o pesa-filtro (3 unidades diferentes), anotar os valores e zerar a balança analítica. Em seguida, pesar 5 gramas da amostra analisada, em triplicata, na balança analítica. Colocar o pesa-filtro em estufa aquecida a 105ºC por um período de duas horas. Resfriar no dessecador tampado por 20 minutos. Depois, pesar as amostras resfriadas e anotar o peso. Repetir o processo de dessecamento e pesagem até o peso estar estabilizado. Por último, fazer o cálculo da porcentagem de umidade.
Cinzas: O primeiro passo é triturar o alimento. Depois, pesar o cadinho vazio (3 unidades), anotar os valores e zerar a balança. Pesar 3 gramas da amostra em triplicata, em cada cadinho, e anotar os valores. Colocar as amostras na chapa elétrica, protegendo com a capela e deixando incinerar. Depois, transferir o cadinho para a mufla a 550ºC, deixando tempo suficiente para a destruição da matéria orgânica. Esperar a temperatura baixar para 80ºC e colocar no dessecador. Retirar as amostras do dessecador e logo após pesá-las, anotando os valores. Repetir o processo de dessecamento e pesagem até o peso estar estabilizado e calcular da porcentagem de cinzas.
Lipídios (METODOLOGIA DE BLIGH E DYER): Inicia-se com o pré-preparo da amostra, triturando o bolo no liquidificador. Em um tubo com tampa, pesar entre 3 e 3,5g da amostra em triplicata, com teor de gordura abaixo de 20%. Para amostras com teor acima de 20% de gordura, pesa-se entre 2 e 2,5g. Em seguida, adicionar 10mL de clorofórmio e 10mL de solução de sulfato de sódio 1,5%. Adicionar 20mL de metanol, 8mL de água destilada e agitar rigorosamente. Centrifugar a 100rpm e, na sequência, agitar rigorosamente por 2min. Colocar o tubo de ensaio no agitador rotativo por 30min. Filtrar a camada inferior em papel filtro qualitativo com sulfato de sódio anidro. Succionar a camada metanólica superior e descartar. Evaporar o solvente em estufa a 105ºC. Transferir 5mL do filtrado para um béquer de 50mL previamente padronizado. Pesar o béquer e padronizar em triplicata. Esfriar em dessecador e então pesar. Para finalizar, fazer os cálculos de porcentagem de lipídios
Os cálculos devem ser realizdos para os mesmos itens da seguinte maneira:​​​​​​​
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Exercícios
1. 
A umidade representa a água presente em um alimento e é uma medida extremamente importante no que diz respeito à análise de composição centesimal dos alimentos. Qual alternativa melhor demonstra a importância de realizar a análise da umidade em alimentos? 
A. Devido à existência de maior penetração do solvente na amostra.
B. Pois está relacionada à estabilidade, qualidade e composição de produtos alimentícios, visto que a umidade pode afetar a estocagem, embalagem e o processamento deles.
C. Pois estão ligados à proteína e ao carboidrato.
D. Pois auxilia na liberação dos lipídeos de outras frações do alimento, visto que a umidade pode se unir facilmente a compostos inorgânicos.
E. Está relacionada ao aumento da massa, portanto é possível verificar a quantidade de gorduras presente na amostra.
2. 
Sabendo que o conteúdo de proteína bruta de um alimento é determinado por meio do seu conteúdo em nitrogênio e que um dos métodos utilizados para essa determinação é o Kjeldahl, quais etapas envolvem tal método para determinação de proteína bruta?
A. Digestão, destilação/neutralização e titulação
B. Digestão, concentração e absorção
C. Digestão, separação e absorção
D. Destilação/neutralização, separação e concentração
E. Neutralização, conjunção e absorção
3. 
Onde encontra-se a fração não metabolizável da composição centesimal de um alimento, ou seja, aquela que não apresenta materiais digeríveis pelo organismo humano e não apresenta valor nutritivo?
A. Nos lipídios
B. Nas cinzas
C. Nas proteínas
D. Nas fibras
E. Nos carboidratos
4. 
Ao determinar a composição centesimal de um alimento foram obtidos os seguintes dados: umidade = 10,00%; cinzas = 2,00%; proteínas = 10,00%; gorduras = 5,00%; fibras = 2,00%. O extrato seco do produto será de:
A. 29%
B. 90% 
C. 19%
D. 39%
E. 100%
5. 
Ao determinar a composição centesimal de um alimento foram obtidos os seguintes dados: umidade = 10,0%, cinzas = 2,0%, proteínas = 10,0%, gorduras = 5,0%, fibras = 2,0%. Assim, a quantidade de carboidratos é:
A. 0%
B. Nenhuma
C. 71%
D. 70%
E. 10%
Desafio
As fibras alimentares podem ser definidas como  parte das plantas ou de carboidratos resistentes à digestão e à absorção no intestino. A ingestão de fibras beneficia o funcionamento do intestino e, como consequência, traz diversos benefícios à saúde, como redução do colesterol, melhor absorção de alguns nutrientes, redução do risco de câncer e de doenças cardiovasculares.
Ciente da importância das fibras na dieta, uma empresa que produz barras de cereal deseja lançar um produto com alto teor de fibras. 
Segundo a legislação brasileira, essa barra de cereal pode ser considerada com alto teor de fibras? Justifique sua resposta.
Resposta
A barra de cereal em questão não pode ser denominada como “alto teor de fibras”, mas como “fonte de fibras”.
De acordo com a portaria 27/98 da ANVISA, para um alimento ser considerado fonte de fibra alimentar, ele deve conter no mínimo 3g de fibra por 100g, enquanto para ter a alegação de alto teor de fibra alimentar, o alimento deve contar com, pelo menos, 6g de fibra por 100g.
1. 
As fibras podem ser definidas como uma parte não digerível do alimento vegetal, a qual resiste à digestão e à absorção intestinal, porém com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Sobre a classificação e as propriedades das fibras, assinale a alternativa correta:
A. Quimicamente, as fibras dietéticas podem ser definidas como polímeros proteicos, formados pela união de diversas unidades de peptídeos.
B. As fibras insolúveis retardam o esvaziamentogástrico e o trânsito intestinal, apresentam alta viscosidade e são fermentáveis. Suas principais fontes são frutas, verduras, farelo de aveia, cevada e leguminosas.
C. Celulose, lignina e algumas hemiceluloses são exemplos de fibras solúveis presentes em farelo de trigo, grãos integrais e verduras.
D. Pectinas, gomas, mucilagens e amidos resistentes são exemplos de fibras com alta viscosidade, pois têm alta afinidade pela água e formam material gelatinoso no intestino delgado.
E. Também é possível classificar as fibras de acordo com suas propriedades físico-químicas, como a fermentabilidade. Em geral, quanto mais solúvel for uma fibra, menor o seu grau de fermentação.
2. 
As fibras alimentares são compostos que têm muitos efeitos benéficos no organismo, sendo mesmo essenciais para o normal funcionamento do sistema digestivo. No vasto grupo das fibras alimentares, pode-se distinguir as fibras solúveis das insolúveis. Sobre a classificação e a propriedades das fibras, assinale a alternativa correta.
A. A ingestão de fibras solúveis deve ser balanceada, pois embora apresentem efeito benéfico ao bom funcionamento do intestino, prejudicam a digestão de algumas moléculas, como os açúcares e as gorduras.
B. As fibras solúveis podem contribuir ainda para uma diminuição na incidência de certos tipos de câncer, tais como o câncer de cólon (intestino grosso),  e estômago.
C. O alto consumo de fibras solúveis pode contribuir também para a redução da formação de gases.
D. As fibras alimentares insolúveis são totalmente fermentadas de forma muito rápida. Uma das principais características dessas fibras é sua capacidade de reter água, o que ajuda na eliminação das fezes e previne a constipação intestinal.
E. A ingestão de água pode prejudicar a funcionalidade das fibras, especialmente relacionada ao funcionamento do intestino. Por isso, recomenda-se que as fibras sejam ingeridas com poucas quantidades de líquidos.
3. 
A quantificação da fibra alimentar é importante, uma vez que contribui para conhecer o valor nutricional da alimentação, detectar adulterações e verificar a qualidade do produto. Sobre os métodos de análise de fibras, assinale a alternativa correta.
A. Apenas um tipo de método é considerado válido  e confiável para a análise de identificação e quantificação de fibras em alimentos.
B. A determinação de fibras pode envolver tratamentos enzimáticos, no sentido de permitir uma análise mais completa, sendo estes métodos denominados por enzimático-gravimétricos e enzimático-químicos.
C. Os métodos gravimétricos determinam somente a fração de fibras solúveis e insolúveis presentes em uma amostra, não incluindo no resultado a presença de outros compostos.
D. Atualmente, os métodos mais aceitos pela comunidade internacional e as entidades reguladoras são os enzimáticos-químicos, devido a sua alta precisão e praticidade.
E. O método enzimático-gravimétrico é considerado específico para quantificar todos os componentes da fibra alimentar, porém é complexo e de alto custo.
4. 
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos. Ele estabelece as informações que um rótulo deve conter nas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) nº 54 . Sobre a rotulagem das fibras em alimentos, assinale a alternativa correta:
A. Segundo a legislação brasileira, os alimentos fontes de fibras são aqueles com pelo menos 3 gramas de fibras em 100 gramas ou 100 mililitros de produto final, ou mesmo pelo menos 2,5g de fibra por porção do produto.
B. Os alimentos que apresentam a expressão “alto teor de fibras" no rótulo devem apresentar um mínimo de 10 gramas de fibras por 100 gramas ou 100 mililitros de produto pronto, ou 8 gramas de fibras por porção dele.
C. De acordo com a ANVISA, não é permitido em nenhuma hipótese, apresentar no rótulo de um alimento rico em fibras a alegação de que o produto auxilia o funcionamento do intestino.
D. A declaração do teor de fibras do alimento na tabela nutricional é um item facultativo, sendo obrigatória apenas a declaração de proteínas, carboidratos, lipídios e sódio.
E. O teor de fibras do alimento deve ser descriminado em fibra bruta, fibra solúvel e fibra insolúvel, a fim de facilitar a compreensão do consumidor.
5. 
As fibras alimentares têm ocupado uma posição de destaque devido aos resultados divulgados em estudos científicos, os quais demonstram a sua ação benéfica no organismo e a relação entre a ingestão em quantidades adequadas e a prevenção de doenças (TATE E LYLE, 2008). Sobre a relação das fibras com a saúde, assinale a alternativa correta:
A. As fibras são consideradas como importantes fontes de nutrientes para o organismo. Além disso, contribuem para o bom funcionamento do intestino.
B. O consumo adequado de fibras na dieta usual auxilia na redução do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônicas como: doença arterial coronariana, acidente vascular cerebral (AVC), hipertensão arterial e diabetes.​​​​​​​
C. O alto consumo de fibras pode contribuir na melhora do sistema imunológico e controle da glicemia em pacientes com diabetes. Por outro lado, eleva a pressão arterial e favorece o aumento de peso.
D. As fibras alimentares, em particular as solúveis, aumentam o conteúdo intestinal que age na diminuição do tempo de trânsito intestinal, reduzindo o tempo de contato entre os alimentos e substâncias indesejáveis (carcinogênicos, por exemplo) com a mucosa do intestino delgado.
E. A recomendação atual de ingestão diária recomendada (IDR) para fibra alimentar é de 10 g, considerando uma dieta de 2000 kcal.
Desafio
Para a obtenção de resultados fidedignos em análise de alimentos, é importante seguir uma série de normas e regras, bem como saber os principais critérios utilizados para a escolha do método. Além disso, é necessário conhecer todos os equipamentos e reagentes.
Diante deste quadro e das informações disponibilizadas, responda:
a) Qual é o método a ser utilizado na análise bromatológica do pão e o porquê da escolha?
b) Diante da situação e práticas que você observou no laboratório, quais são os riscos que elas trazem e o que você faria?
Resposta
a) O método a ser utilizado é o instrumental, pois a quantidade relativa do componente analisado é menor, ou seja, é menor que 1%. Poderia ser utilizado o método convencional se os componentes fossem maiores (mais de 1%). Além disso, a empresa dispõe de recursos financeiros, isto é, podem ser utilizados métodos instrumentais que são mais sofisticados e caros. E sabendo que a precisão necessita ser alta, o método precisa atender a essa solicitação; é o caso do método instrumental, que utiliza equipamentos de ponta.
b) Quanto às práticas observadas no laboratório, elas estavam inadequadas e é visível que os técnicos e as pessoas que trabalham no local necessitam de treinamento. Com relação a isso, a sugestão é oferecer a realização de um treinamento de boas práticas de utilização do laboratório. 
Primeiro, ao utilizar produtos que oferecem risco, como, por exemplo, produtos explosivos, estes precisam estritamente estar longe de chamas, pois explodem em presença dessa. 
Além disso, o laboratório precisa ter organização, pois contém muitos utensílios, equipamentos e produtos que podem ser nocivos se não rotulados, utilizados e guardados corretamente.
Exercícios
1. 
Os equipamentos utilizados em laboratórios de análise de alimentos são extremamente importantes para a realização das análises. Sabendo disso, qual das alternativas contém o equipamento utilizado para dessecação ou secagem de substâncias sólidas?​​​​​​​
A. Capela.
B. Estufa.
C. Dessecador.  ​​​​​​​
D. Condensador.
E. Centrífuga.
2. 
Um analista de alimentos deve realizar análises com segurança e seguir as normas e os critérios estabelecidos para que os resultados obtidos sejam confiáveis e, além disso, para que os possíveis riscos sejam evitados. De acordo com as normas de segurança, assinale a alternativa CORRETA:
A. Ao utilizar produtos voláteis, é imprescindívelo uso da estufa e manter distância da capela.
B. O uso do jaleco é dispensável caso a temperatura do local esteja elevada.
C. É importante que o odor seja um critério de avaliação.
D. Ao diluir ácido, utilizar ácido sobre a água.
E. Para os frascos que serão descartados, não há a necessidade de manter os rótulos.
3. 
Sabe-se que os equipamentos são utilizados nos laboratórios de análise de alimentos de acordo com o tipo do método aplicado para cada amostra de alimento em específico. Dessa forma, qual é a diferença entre os métodos convencionais e os instrumentais?
A. 
Os métodos convencionais são simples e não necessitam de equipamento sofisticado, utiliza-se apenas vidrarias e reagentes, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos.
B. 
Os métodos convencionais são sofisticados e necessitam de equipamento sofisticado, enquanto os instrumentais são mais simples e utilizam utensílios como vidrarias e reagentes. ​​​​
C. 
Os métodos convencionais são métodos que não requerem regras específicas e nenhum instrumento, enquanto os instrumentais são mais específicos por serem realizados em equipamentos eletrônicos.
D. 
Os métodos convencionais são métodos complexos, porém baratos, utilizando equipamentos sofisticados, como, por exemplo, o método de Soxhlet, enquanto os instrumentais são métodos que utilizam instrumentos como tubos de ensaio.
E. 
Os métodos convencionais são utilizados em laboratórios comuns, sem fiscalização, que não necessitam de instrumentos. No entanto, os métodos instrumentais necessitam ser manuseados por especialistas.
4. 
Qual das alternativas representa um dos fatores que deve ser levado em consideração na escolha do método a ser utilizado na análise de alimentos?
A. Quantidade dos reagentes.
B. Exatidão requerida.
C. Analista certificado.
D. Presença de riscos.
E. Número de amostras.
5. 
O analista de alimentos utiliza produtos químicos/reagentes que têm, normalmente, grau de pureza elevado, podendo ser utilizados na forma concentrada ou diluída. Dessa forma, o profissional deve se atentar às informações trazidas nos rótulos desses produtos. Quais informações do rótulo são de importância para o analista?
A. Contaminantes, identificação do fabricante, nome do reagente, grau de pureza, origem do produto e data de validade.
B. Nome do reagente, origem do produto, contaminantes, identificação de riscos, massa molecular e data de fabricação.  ​​​
C. Fórmula, massa molar, ingredientes, grau de pureza, data de fabricação e data de validade.
D. Nome do reagente, endereço do fabricante, fórmula, grau de pureza, data de fabricação e fator de risco.
E. Nome do reagente, fórmula molecular, massa molar, grau de pureza, contaminantes e data de validade.