AOL1 bromatologia

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1. Pergunta 1
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Entre os requisitos da garantia da qualidade, o método analítico é um ponto crítico, pois está ligado ao controle de qualidade de uma amostra. A escolha do método analítico deve aliar conceitos de exatidão, precisão, especificidade e sensibilidade. Além disso, a infraestrutura laboratorial deve estar de acordo com o grau de qualidade requerida para o método. Assim, assinale a alternativa que associa de forma correta a qualidade do método, sua avaliação e o tipo de método mais apropriado para gerar esse padrão de qualidade.
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1. 
Precisão – desvio padrão entre o analito e o padrão – métodos instrumentais.
2. 
Exatidão – comparação com outra medida – métodos convencionais.
3. 
Sensibilidade – maior quantidade mensurável – métodos instrumentais.
4. 
Exatidão – comparação com padrão analítico – métodos instrumentais.
Resposta correta
5. 
Especificidade – depende dos interferentes – métodos convencionais.
2. Pergunta 2
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A etapa de preparo da amostra é caracterizada por mudanças físicas ou químicas no alimento. Às vezes é necessário realizar o processamento do alimento, para deixá-lo homogêneo e realizar as análises pertinentes. Além disso, a amostra é muito grande para realização dos ensaios e por isso precisa ser obtida a subamostra. Assim, sobre os métodos de preparo de amostras, assinale a alternativa correta:
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1. 
Alimentos líquidos que compõe misturas homogêneas não necessitam ser homogeneizados e a subamostra pode ser recolhida de apenas um ponto.
2. 
Alimentos como frutas pequenas podem ser triturados em liquidificador e homogeneizados, sendo a retirada a subamostra feita somente após a homogeneização.
Resposta correta
3. 
Alimentos semissólidos não necessitam do processo de trituração.
4. 
Alimentos semiviscosos ou pastosos devem ser aquecidos à 35°C para redução da viscosidade.
5. 
No caso de alimentos secos a obtenção da subamostra pode ser realizada somente por métodos automatizados.
3. Pergunta 3
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A acreditação de laboratórios traz muitos benefícios para a empresa que será acreditada, através desse processo ocorre a aceitação formal da qualidade e excelência do serviço prestado pela empresa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta:
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1. 
Entre os benefícios da acreditação dos laboratórios inclui-se o aprimoramento de processos.
Resposta correta
2. 
A ANVISA é o órgão responsável pela acreditação de laboratórios.
3. 
O INMETRO é o órgão responsável pela liberação da licença sanitária.
4. 
Não existem medidas para solucionar o desgaste natural dos equipamentos eletrônicos.
5. 
A calibração de equipamentos é um ponto crítico somente para o controle de qualidade.
4. Pergunta 4
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No processo de quantificação de proteínas pelo método Kjedahl é necessária a etapa de desintegração da amostra. Assim como na análise de proteínas, a desintegração é o principal método utilizado no preparo da amostra e pode ser realizada de três formas diferentes. Assinale a alternativa correta:
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1. 
A desintegração mecânica ocorre através da solubilização da matriz do alimento.
2. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como proteases e celulases.
3. 
A desintegração química ocorre através da utilização de proteases e carboidratases.
4. 
A desintegração química ocorre através da utilização de agentes como a ureia e a piridina.
Resposta correta
5. 
O moinho tipo Wiley utiliza enzimas na sua desintegração, estas são adicionadas no início do processo.
5. Pergunta 5
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As normas de boas práticas de laboratório vão além das regras de uso de EPIs. É necessário que os usuários do laboratório tenham conhecimento não somente sobre a análise que realizam, mas também sobre medidas de controle ou resolução de situações de perigo. Assinale a alternativa abaixo que descreve uma dessas medidas:
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1. 
Conhecer a utilização correta dos equipamentos do laboratório, reagentes e vidrarias.
2. 
Utilizar a capela para substâncias tóxicas e solventes voláteis.
3. 
Conhecer sobre o analito que será quantificado e sobre o controle de qualidade.
4. 
Conhecer os tipos de extintores de incêndio e os números de telefone dos contatos emergenciais (polícia, bombeiros, hospital).
Resposta correta
5. 
Materiais em uso devem ser devidamente identificados e solventes medidos não devem ser reintroduzidos no frasco original.
6. Pergunta 6
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Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam o século XVIII. No entanto, ainda hoje são realizados, tanto pelas próprias indústrias, no setor de controle de qualidade, quanto por laboratórios associados a agências reguladoras e instituições de pesquisa. Nesse contexto, assinale a alternativa correta.
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1. 
O aumento de casos de pessoas que possuem algum tipo de restrição alimentar tornou necessária a determinação da presença e quantidade dos nutrientes.
2. 
O turismo e a redução das barreiras alfandegárias contribuíram para a alimentação saudável e livre de conservantes, além da pesquisa por novos tipos de alimentos.
3. 
A finalidade das análises bromatológicas é a identificação de novos nutrientes, pois o aumento do turismo estimulou a pesquisa por novos alimentos.
4. 
Com o aumento no consumo dos alimentos “in natura” tornou-se necessário o controle de qualidade desse alimentos, uma vez que não possuem conservantes.
5. 
A mudança no estilo de vida das pessoas, a alimentação em locais públicos e o consumo de produtos industrializados, tornou necessário o controle de qualidade dos alimentos.
Resposta correta
7. Pergunta 7
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A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, o que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um dos pontos críticos que interferem diretamente na qualidade da análise de alimentos?
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1. 
Utilização e limpeza de vidrarias.
Resposta correta
2. 
Rotulagem de alimentos.
3. 
Coleta da amostra em recipiente plástico.
4. 
Utilização de métodos convencionais de análise.
5. 
Armazenamento da amostra sob refrigeração.
8. Pergunta 8
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Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), cerca de 200 enfermidades são causadas por doenças alimentares. Essas doenças incluem enfermidades de resolução simples, como as diarreias e enfermidades de resolução complexa, como câncer. A categoria de alimentos descrita pela OMS trata-se de:
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1. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos produzidos sem que a matéria-prima tenha passado pelo processo de controle de qualidade.
2. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos que não passaram pelo processo de controle de qualidade.
3. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como químicos e príons.
4. 
Alimentos chamados de não-saudáveis e trata-se de alimentos cuja matéria-prima não passou pelo processo de controle de qualidade.
5. 
Alimentos chamados de não-seguros e trata-se de alimentos contaminados por diversos agentes, como microbiológicos e químicos.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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As medidas de_____________ representam ferramenta (s) da garantia da qualidade, uma vez que controlam a entrada e a saída de pessoas, reduzem a contaminação cruzada, realizam controle de temperatura e poeira. Assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
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1. 
Controle de qualidade.
2. 
Controle de gerenciamento.
3. 
Controle ambiental.
Resposta correta
4. 
Controle de pessoas.
5. 
Controle e treinamento do analista.
10. Pergunta 10
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Recentemente, no portal G1 de notícias foi publicada uma reportagem dizendo que é possível utilizar a rotulagem de alimentos para escolha de alimentos mais saudáveis. Além disso, segundo os autores da reportagem, alguns supermercados já contam com áreas individualizadas para produtos de alimentação restritiva,como a área de produtos sem lactose. Considerando o contexto da notícia, assinale a alternativa correta:
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1. 
A identificação dos açúcares deve ser descrita no rótulo, pois pode ocorrer escurecimento enzimático do alimento.
2. 
A qualidade da lactose deve ser analisada em virtude dos indivíduos lactotolerantes.
3. 
A identificação do glúten deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
Resposta correta
4. 
A quantificação de metais pesados deve ser feita em virtude dos indivíduos celíacos.
5. 
A quantificação de colesterol deve ser feita em virtude dos indivíduos que apresentam fenilcetonúria.