Plano de Negocios Cervejaria Titans(Terminado) (2)[3028]

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PLANO DE NEGÓCIOS CERVEJARIA TITANS 
 
 
 
 Dados dos empreendedores 
 
• Sócios: 
Marcos Morais do Nascimento, Manoel Ribas, auxiliar de escrito, CPF 
109.198.179-55, RG 6645557-5 
Alesson Agonilha mazurok, Manoel Ribas, administrador, auxiliar de balcão, 
CPF 088.192.439-38 e RG 124358833. 
Participação societária: 50% das quotas de capital para cada socio. 
• Atribuições: Alesson irá ficar responsável pela fabricação das cervejas 
artesanais, Marcos ser buscar por oportunidades de negócios e parcerias 
para vender o a cerveja, como em bares, restaurantes, supermercados. Além 
de ambos serem responsáveis por administrador os recursos dentro da 
empresa. 
Currículo: Ambos formados em administração, atendimento com atendimento 
ao público e com noções amplas da visão gerar de uma cervejaria. 
 
 Descrição geral do empreendimento 
 
• Origem e particularidades do negócio: 
Origem e particularidades do negócio: Estávamos em meio a uma discussão 
sobre qual tipo de empreendimento abriríamos futuramente, analisando o 
mercado, vimos que o ramo de micro cervejarias estava em alta e não possui 
muitos concorrentes em nossa cidade, optamos então em buscar esse 
desafio e fazer nosso nome e nossa marca na cidade, aproveitando o 
conhecimento pessoal que temos em relação aos clientes e ao meio de 
investimento para tal empreendimento, decidimos que seria ótimo investir em 
algo crescente como tal ramo. 
 
 
• Características que diferenciam o produto a ser ofertado: 
O produto a ser oferecido é de qualidade, feito por quem ama o que está 
produzindo. Produto feito de forma a agradar clientes exigentes, sem ser muito 
amargo, ou muito suave, mas sim uma cerveja equilibrada e gostosa. 
• Matérias-primas e insumos: 
Tais produtos como, malte, Pilsen, lúpulo, levadura, água, adjuntos. Possíveis 
fornecedores são o mercado a varejo de forma geral, também plataformas 
online como mercado livre. 
• Principais usos do produto e usos alternativos: 
Exclusivo para ingerir 
• Público-alvo: Homens e Mulheres a cima de 18 anos de idade. 
• Vida útil do produto: A principio é um produto de vida longa, onde sua 
existência se encerraria juntamente ao empreendimento. 
 
 Descrição detalhada do empreendimento 
 
• Estágio atual de desenvolvimento do produto: 
Em desenvolvimento. 
• Vantagens sobre a concorrência: Concorrência muito baixa, onde o 
atendimento dos mesmos são péssimos, acabaríamos tendo o diferencial de 
ter um produto próprio e não importado como os demais. 
• Padrões e normas técnicas que serão atendidos: Seguindo todas as 
regras Sanitárias impostas pelo município e todas as leis voltada a esse tipo 
de estabelecimento. 
 
 Capacitação técnica da equipe 
 
• Capacitação para fornecer o produto: Ambos têm um conhecimento base 
para produzir cerveja, juntamente com o auxílio dos equipamentos que foram 
investidos para a empresa. 
 
 Descrição do processo produtivo 
 
• Detalhamento do processo a ser adotado na produção: 
Malte. 
Moagem. 
Preparo da água. 
Brassagem. 
Lavagem, filtragem e clarificação do mosto. 
Fervura e lupulagem. 
Resfriamento. 
Trasfega para o fermentador. 
 
O malte é uma das matérias-primas da cerveja e é obtido durante a 
fabricação da cerveja. Germinação de sementes de cevada - o processo descrito na 
etapa A. Grãos ou sementes são Mergulhe em água e armazene em um ambiente 
quente e úmido Dormência - começando a germinar - e depois esfriando no estágio 
de maturidade ideal Realizado (BRIGGS, BOULTON, BROOKES e STEVENS, 
2004). Este processo É muito importante, de modo que nas fases posteriores da 
moagem de grãos e adição de água, os carboidratos Os elementos presentes nos 
grãos são facilmente dispersos na solução. Quantidade de açúcar (ou Os 
carboidratos disponíveis na solução) são importantes na etapa de fermentação. 
O objetivo da moagem é a quebra do grão visando expor o endosperma, de 
forma a facilitar a ação das enzimas sobre o amido contido nele. A casca, porém, 
deve ser mantida o mais intacta possível, pois ela será utilizada para a filtração do 
mosto.Caso a moagem seja muito fina, ela pode entupir durante a lavagem e 
filtração. Porém, se for grossa demais dificultará a atividade enzimática, gerando 
uma eficiência baixa.Outro detalhe bem importante é não moer muito a casca dos 
grãos, evitando assim, a adstringência na cerveja final. 
Preparo da água 
A água utilizada na cerveja deve ser o mais neutra possível, sem cheiro ou 
cloro. Pode ser utilizada água mineral ou filtrada (com filtro de carvão ativado). 
Dependendo do interesse do cervejeiro, ele pode adicionais sais para que ela 
adquira propriedades semelhantes ao tradicional do estilo. 
Brassagem, também conhecido como mistura, este processo visa a 
conversão do amido oriundo do malte em açúcares menores. Há ainda a quebra de 
proteínas e polipeptídios do malte em menores frações, resultando na qualidade da 
espuma da cerveja.Este processo nada mais é do que o cozimento do malte na 
água e ele se dá em diversas faixas de temperatura, de acordo com o resultado 
desejado e os grão usados:Repouso protéico (50-55ºC) 
Esta etapa é necessária quando trabalhamos com cereais ricos em 
proteínas, como os maltes de trigo ou aveia, entre outros.O objetivo aqui é a quebra 
de proteínas maiores em menores, e de peptídeos em aminoácidos. Caso não haja 
estes tipos de grão na receita, podemos seguir para a etapa seguinte.Sacarificação 
(55-72ºC); Nesta faixa de temperatura, o objetivo é a quebra dos açúcares maiores 
em menores. 
Lavagem, filtragem e clarificação do mosto. 
O objetivo desta etapa é separar o grão do mosto. Após este processo, os 
grãos serão descartados.O grão, aqui, tem a importante função de atuar como 
elemento filtrante, impedindo que se leve sedimentos para a fervura, gerando um 
mosto mais clarificado. É nesta etapa que se utilizará o fundo falso. 
Após o término da brassagem e adequação do equipamento, deve esperar 
15 minutos para os grãos de depositarem no fundo e filtrarem melhor. 
Após este tempo, pela torneira o mosto começará a ser retirado, sendo 
devolvido para a panela até que ele comece a sair sem partículas sólidas. Após isto, 
ele começará a ser retirado da panela e sendo adicionado a água da lavagem.Esta 
água irá retirar mais açúcares dos grãos, dando um melhor rendimento.Para uma 
melhor precisão, o ideal é medir a densidade do mosto agora, assim você terá um 
controle melhor da sua produção. Use o densímetro ou o refratômetro para fazer a 
medição. 
Fervura e lupulagem 
A fervura do mosto tem algumas funções importantes na produção 
cervejeira, entre elas: esterilização do mosto, concentração do mosto e evaporação 
de substâncias indesejadas.Assim que o mosto ferver, é importante que a panela 
esteja destampada para a eliminação de substâncias que podem causar sabores e 
aromas ruins à cerveja, também conhecidos como off-flavours. 
Um desses exemplos é o DMS – Dimetilsulfeto, um composto sulfuroso, que 
deve evaporar durante a fervura, para que a sua cerveja não fique com aroma de 
milho cozido ou vegetais cozidos. Está aí a importância de deixar a panela aberta, 
sem a tampa, durante a fervura! 
É na fervura que iremos temperar a cerveja, ou seja, faremos a adição dos 
lúpulos.Existem os lúpulos de amargor e lúpulos de aroma e a utilização dos lúpulos 
de amargor é sempre no início da fervura, ou seja, o lúpulo deve ferver no mínimo 
por 60 minutos para liberar o seu amargor.Já para o aroma, os lúpulos devem ser 
adicionados ao final da fervura, normalmente após os últimos 15 minutos finais. 
Quanto menor a fervura dos lúpulos, menos sua volatização e maior aroma na 
cerveja.O tempo de fervura deverá ser escolhido considerando fatores como 
evaporação desejada e caramelização do mosto. Uma fervura muito longa irá gerar 
um sabor mais caramelado, que pode não ser interessante para determinados 
estilos. 
Decantação e resfriamento do mosto 
Após terminar a fervura, o mostodeve ser resfriado o mais breve possível 
para a temperatura de inoculação do fermento, de acordo com o tipo de fermento 
usado.Neste momento, também é importante que as partículas sólidas decantem. 
Para isso, faz-se movimentos circulares com a colher, gerando um roda moinho.Este 
processo é conhecido como whirlpool. Feito isso, inicia-se o resfriamento. Utilizando 
o chiller, a água trocará temperatura com o mosto. Neste momento, é importante ter 
muito cuidado para evitar contaminação, cada vez mais possível de acontecer com a 
diminuição da temperatura.Este processo de resfriamento rápido é importante para 
coagulação de proteínas e polifenóis. 
Trasfega para o fermentador 
Após atingir a temperatura indicada para o fermento, o mosto deve ser 
transferido para o balde fermentador.Neste momento, é importante oxigenar o 
mosto, pois o oxigênio será necessário durante a fermentação. Assim, a própria 
ação da gravidade gera isto com a queda do mosto da panela para o fermentador.O 
oxigênio é importante para multiplicação celular da levedura. 
 
• Sistemas de controle de qualidade: 
Sempre deve estar atendo a quantidade e a qualidade inserida para não 
ocorrer o desequilíbrio de sabores na cerveja, estar atendo também as 
técnicas de fermentação. 
 
 Macroambiente do empreendimento 
 
• Aspectos econômicos, legais e culturais que afetam o empreendimento: 
O quando fator cultural é que cada vez mais as pessoas vem procurando por 
uma boa cerveja artesanal, a assim como o futebol, a cerveja sempre foi apreciada 
por nós brasileiros, mas da mesma forma que tem esse interesse, algo pode levar 
ao desgosto. Alem também da economia, onde a matéria prima fique cara de mais e 
acabe fazendo /que o processo de fabricação artesanal fique inviável. 
 
 Mercado e comercialização 
 
• Estratégias de vendas adotadas: 
O produto vai ser distribuído e ofertado na região ao redor de Manoel Ribas, 
conforme o negócio for expandindo será levado até outras localidades. 
Inicialmente será distribuído em bares, restaurantes, mercados e 
distribuidoras de bebidas. 
• Perfil da clientela potencial: 
Os futuros clientes são homens e mulheres, a cima de 18 anos se simpatizam 
com uma bela cerveja artesanal, e que tem costume de ingerir bebidas 
alcoólicas. 
 
 Comportamento da concorrência 
 
• Perfil da concorrência: 
Empresas mais conhecidas na cidade, com algumas parcerias já formadas 
em bares. 
• Ações e reações da empresa em relação à concorrência: 
Visamos conseguir parcerias para o empreendimento, buscar lugares onde 
possa distribuir nossa marca, fazendo com que a mesma ganhe destaque em 
relação a concorrência, obviamente atender super bem nossos clientes, 
divulgar nossa marca pelos meios de comunicações e afins 
 
 Aspectos organizacionais e de gestão 
 
 
 
Como sócios igualitários (onde os dois possui participação de 50% na empresa), 
faremos tudo, não dependendo de funcionários para o empreendimento, 
buscaremos equidade em nossas atribuições e trabalharemos juntos revezando 
os afazeres para que não haja cansaço das partes. 
 
 Diretrizes estratégicas 
 Missão, Visão e Valores da Cervejaria Titans. 
 
Somos comprometidos com a qualidade dos nossos produtos. Com visão de 
longo prazo, buscaremos a sustentabilidade em processos e serviços nas 
dimensões social, cultural, ambiental, tecnológica e financeira. 
Agimos com a convicção de que pessoas são nosso maior patrimônio. Em 
nosso estalebelecimento, somos todos líderes em nossas áreas de 
responsabilidade, com o forte compromisso de entregar resultados de ponta. 
Somos apaixonados pelo que fazemos e comprometidos em proporcionar o 
que mais importa: momentos de diversão, descontração e confraternização. 
Divulgamos a cultura cervejeira e temos o desejo permanente de melhorar e 
vencer no mercado. 
 
• Pontos fortes:Amamos o que produzimos,comprometidos com a qualidade 
de nossa produção, visando sempre à satisfação de nossos clientes. 
• Pontos fracos:Localização e Inexperiência fazem com que enfrentemos 
dificuldades de venda no começo. 
• Oportunidades: Expandir nossa clientela, levando uma excelente cerveja de 
qualidade para diferentes regiões do Brasil e do mundo. 
• Ameaças:Como toda startup ou novo empreendimento estamos sujeitos a 
ameaças, devido a concorrência, a localização do empreendimento, ao 
sucesso e ao fracasso do produto, porem, com nossa determinação 
diminuiremos o possível para que os impostos e a burocracia para manter o 
estabelecimento não acabe sendo um obstáculo para a empresa. 
 
 Aspectos financeiros 
 
• Detalhamento do cronograma físico-financeiro: 
A baixo estão os custos de produção e os ingredientes utilizados para a 
fabricação da cerveja, o valor de fabricação de 90 litros de cerveja semanais são 
em tornos de 103,54 reais, gerando um custo por ingredientes de 13,24 R$. 
 
• C
usto
s 
críti
cos 
do 
emp
reen
dim
ento: 
 
Os maiores custos para a produção da cerveja giram em torno do Malte 9,4%, 
lúpulo 33% e a água 37,8% utilizada no processo de fabricação e 
fermentação. 
Ingrediente Quantidade de Compra 
Preço de 
Compra 
Malte pale ale 800,00 gramas R$ 40,00 
malte munich 700,00 gramas R$ 30,00 
lupulo cascade 1.000,00 gramas R$ 0,14 
fermento fermentis 40,00 gramas R$ 15,22 
us-05 800,00 gramas R$ 12,28 
Lupolo 100 gramas R$ 0,90 
Água 90,00 Litros R$ 48,00 
Custos por 
Ingrediente 
Margem por 
Ingredientes 
R$ 1,25 9,4 % 
R$ 1,07 8,1 % 
R$ 0,00 0,0 % 
R$ 4,38 33,0 % 
R$ 1,54 11,6 % 
R$ 0,01 0,1 % 
R$ 5,00 37,8% 
T: R$ 13,24 T: 100% 
 
• Investimentos: os investimentos iniciais são: 
investimento inicial 
Detalhamento desembolso 
Instalações R$ 15.000,00 
Móveis e máquinas R$ 100.000,00 
Equipamentos e utensílios R$ 12.000,00 
Veículos R$ 8.000,00 
Serviços de terceiros 
Gastos abertura da empresa R$ 450,00 
Despesas gerais R$ 900,00 
Estoque inicial R$ 40.000,00 
Despesas com propaganda R$ 400,00 
Salários e encargos sociais R$ 1.500,00 
Reserva gastos não previstos R$ 1.000,00 
Subtotal R$ 179.250,00 
Reserva capital de giro R$ 44.502,00 
Total R$ 403.002,00 
 
• “Fôlego” dos sócios na ausência de financiamento de terceiros: 
 
Os recursos financeiros dos sócios juntos são em torno de 100 mil reais além 
de um consorcio em torno de 50 mil reais, fora isso, contamos com o apoio de 
terceiros. 
 
 Receita bruta 
 
• Para cada produto/serviço relacionado, deve ser informado o preço unitário e 
a previsão anual de vendas. 
Cerveja 2 litros- R$ 8,50 
Previsão de Faturamento para os Próximos 12 Meses. 
MÊS/ANO R$ PREVISÃO R$ 
OUTUBRO/2020 R$ 2.910,00 
NOVEMBRO/2020 R$ 3.110,00 
DEZEMBRO/2020 R$ 4.450,00 
JANEIRO/2021 R$ 5.680,00 
FEVEREIRO/2021 R$ 6.510,00 
MARÇO/2021 R$ 8.689,00 
ABRIL/2021 R$ 10.689,00 
MAIO/2021 R$ 12.820,00 
JUNHO/2021 R$ 15.410,00 
JULHO/2021 R$ 15.850,00 
AGOSTO/2021 R$ 16.420,00 
SETEMBRO/2021 R$ 18.230,00 
TOTAL R$ 120.768,00 
 
 Custos 
As informações que devem ser preenchidas nesse tópico são: 
• Custos fixos/mês: 
Aluguel R$ 2.500,00 
Água R$ 300,00 
Luz R$ 210,00 
Internet R$ 250,00 
Materiais de limpeza R$ 260,00 
Folha de pagamento R$3.100,00 
Escritório de contabilidade R$250,00 
Copa cozinha R$ 2,00 
Prolabore R$ 500,00 
Manutenção bancária R$ 45,00 
TOTAL: R$ 7.462,00 
 
 
Custos variáveis/mês: 
 
 
 
 
Total geral: 
O total dos custos fixos com os variáveis da o total de R$ 7.462,00 + 32,42 = R$ 
7.494,42. 
 
custos variáveis % sobre o valor de venda valor
comissões -R$ 
tributos 23 10,50R$ 
taxa adm de cartão 3 1,37R$ 
fretes/entrega -R$ 
custos financeiros 3,5 1,60R$ 
propaganda e publicidade 1,5 0,68R$ 
embalagens 10 4,57R$ 
lucro desejado 30 13,70R$ 
margem de contribuição 71 32,42R$ 
 Resultados bruto e líquido 
 
 
 
 Payback• O Valor do investimento inicial é R$ 403.002,00 + R$ 89.862,36 (anualmente) 
= 4,48. Levando em consideração o calculo, nosso PAYBACK, ocorrerá em 4 
anos e 6 meses. 
 
LUCRO OPERACIONAL 
Custo Valor 
Custo Fixo R$ 7.462,00 
Custo Variável R$ 32,42 
TOTAL R$ 7.494,42 
PIS R$ 1,0263 
COFINS R$ 1,1253 
IPI R$ 1,1579 
ICMS (PR = 29%) R$ 2,58 
LUCRO LIQUIDO MENSAL R$ 7.488,53 
LUCRO LIQUIDO ANUAL R$ 89.862,36