Atividade Prática - Controle de Riscos_ROGERIO_LEITE_DOS_SANTOS (1)

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Aluno(a): ROGERIO LEITE DOS SANTOS 
 
Data:20 /12 / 2021. 
Controle de Riscos - TST 
Controle de Riscos - TST 
NOTA: Atividade Prática e de Pesquisa 
Parte 2: Elaboração do Trabalho 
 
1) Identificação do Estabelecimento (deve ser apresentado – O endereço completo). 
NOME DA EMPRESA: HB FAST FOOD LTDA 
ENDEREÇO: Av. Comendador Gustavo Paiva, 5945, Cruz das Almas - Maceió/AL 
CNPJ: 27.600.277/0003-73 
2) Desenvolvimento do Manual (o manual deve ser escrito nesta questão). 
 
Conceito de risco e perigo 
 
Perigo sua origem vem do latim (periculum) que significa está presente, que significa que o 
perigo está presente. 
É a concretização de ocorrer um dano indesejado ou um evento prejudicial à integridade física, 
psíquica ou ao patrimônio. 
Risco: incerteza em relação a um evento futuro, podendo ser definido como uma probabilidade 
de uma ocorrência, de concretização de um evento indesejado (perigo). 
Segundo a NR10 diz que Risco é a capacidade de uma grandeza com potencial para causar le-
sões ou danos à saúde das pessoas e Perigo é a situação ou condição de risco com probabilidade 
de causar lesão física ou dano à saúde das pessoas por ausência de medidas de controle. 
 Conforme a equação: 
R=PXE 
Onde, 
 Controle de Riscos - TST 
R=Risco 
P= Perigo 
E=Exposição 
E que R=PXE→R=100 X 0=0 →Logo, Risco (R) =0, explica que quanto maior for a exposição 
(E) a um determinado perigo (P), maior será o risco (R). 
O ambiente exposto aos trabalhadores da empresa esta relacionado a uma avaliação preliminar 
de riscos (APR), pois devido ao crescimento e desenvolvimento na cadeia produtiva de alimento ver 
necessário tais avaliações para uma otimização da linha de produção em cozinhas de restaurantes alia-
do ao controle de qualidade total ao processo produtivo atendendo as normas de controle e segurança 
do trabalho. 
Identificação de riscos: 
Riscos Físicos 
Riscos Químicos 
Riscos Biológicos 
Riscos de Acidentes 
No ambiente de trabalho desde ao atendimento até a produção e manutenção foram verificados 
e observados a movimentação produtiva da pizzaria e o desenvolvimento do trabalho da equipe e as 
riscos e perigos que estão expostos desta foram atribuídos uma avaliação a partir dos seguintes fatores 
de riscos: 
 Temperatura 
 Umidade 
 Ruído 
 Luminosidade 
 Ergonômicos 
 Acidentes 
 Verificação de EPIS. 
Na área de Atendimento (caixa, balcão de entrega) foram indetificados e relacionados os se-
guintes riscos ergonômicos e de acidentes relacionado mais atividades laborais do dia a dia. 
Na área de Preparo (sala de massas) onde se encontra a masseira foram indetificados riscos 
relacionados à ergonomia, físico, acidente, biológicos. 
Na área de Lavanderia (cubagem) foram indetificados riscos relacionados a ergonomi-
a,físico,acidente,químicos e biológicos 
Na área de cozimento ou fritura (Forno) forma indetificados riscos leves e moderados rela-
cionados à ergonomia, físico, biológico. 
Na área de depósitos e armazenagem que se dividem em deposito seco relaciona-se a ergo-
nomia e físico já na câmara fria relacionam-se a físico e ergonômico e acidente. 
 Controle de Riscos - TST 
Na área na de maquinas forma encontrado risco que se relaciona-se tanto com físicos e de a-
cidentes. 
Temperatura: é a temperatura do ar num determinado ambiente, sem que haja a troca de 
calor com fontes calóricas. Ou seja, é aquele presente no ar puro da superfície. 
Em termos laboratoriais, no entanto, a temperatura ambiente equivale à temperatura média de 
20 graus Celsius, correspondente aos 68 graus Fahrenheit. 
A pizzaria possui um espaço em layout de food de forma conjugado entre forno e área de mon-
tagem por ser de proporção mediana a possibilidade de transferência ou de umidade relaciona-se por 
mais que o ambiente possua climatização. 
 
Setor da pizzaria Valores ºC Tolerância em °C 
Atendimento Caixa 21 30 
Sala de mistura e Forno 22 26 
Montagem e preparação 22 26 
Depósitos secos 29 26 
Câmara fria -15 -7 
Área manutenção e maquinário 23 30 
 
Orientação: 
A climatização ao calor se faz necessária. Ela é melhor quando feita em estágios e deve-se ini-
ciar com exposições de apenas 50% do tempo do trabalho e aos poucos aumentar em 10% sendo este 
mesmo procedimento ser aplicado a aqueles trabalhadores que retornaram ao trabalho após uma doen-
ça ou afastamento por longo tempo. 
Quanto maior exposição ao calor e esforço físico, mais freqüente serão as pausas e se a tolerân-
cia ao calor for excedida a jornada de trabalho deve ser reduzida. 
Deve-se adotar o habito de beber quantidade de líquido a intervalos freqüentes, recomenda-se 
não mais que 0,25 litros de uma vez um copo a cada 10-15 minutos. 
Umidade: umidade relativa do ar é a relação entre a quantidade de água existente 
no ar (umidade absoluta) e a quantidade máxima que poderia haver na mesma temperatura (ponto de 
saturação). 
Umidade relativa estava dentro do permitido devido à pizzaria se encontrar dentro de um ambi-
ente com climatização controlada em toda sua totalidade. 
 
Setor da pizzaria Valores determinados % Porcentagem mínima % 
Atendimento Caixa 43 40 
Sala de mistura e Forno 56 40 
 Controle de Riscos - TST 
Montagem e preparação 56 40 
Depósitos secos 56 40 
Câmara fria 78 90 
Área manutenção e maquinário 56 40 
 
Ruído: Define-se ruído, como sendo um som sem interesse ou desagradável para o auditor. 
O ruído (som) pode ser mais ou menos intenso composto por uma só tonalidade ou composto por vá-
rias e a sua propagação varia consoante o meio em que o receptor se encontra. 
Tendo sua freqüência determinada entre 60 dB a 85 dB como padrão em verificar o ambiente 
da pizzaria foram indetificados as seguintes tolerâncias. 
 
Setor da pizzaria Valores determinados % Tolerância max% 
Atendimento Caixa 67 85 
Sala de mistura e Forno 95 85 
Montagem e preparação 89 85 
Depósitos secos 68 85 
Câmara fria 53 85 
Área manutenção e maquinário 112 85 
 
Orientação: 
Para ambiente com mais de 5 a 10 ocupantes não deve ser maior que as faixas permitidas de 54 
db a 60 db por tempo de permanência a fala, já que os níveis de incomodo não esta relacionado a altura 
do som mais do barulho da conversação devido aos vários assuntos tratados ao mesmo tempo que atra-
palham a concentração e aborrecem. 
Para outras áreas como manutenção o ideal é a proteção individual ao ruído ao entrar na sala de 
maquinas. 
Luminosidade: Os valores de luminosidade encontrados nos setores de mistura e montagem 
encontram-se dentro do que é considerado ideal para a atividade, conforme a Norma Regulamentadora 
nº 17. Segundo a mesma, a iluminação deve ser uniformemente distribuída e difusa; e os valores mí-
nimos de iluminescência observados encontram-se abaixo dos estabelecidos na NBR 5413 (INME-
TRO). 
 
Setor da pizzaria Valores determinados (lux) % Valores ideais (lux)% 
Atendimento Caixa 280 150-300 
Sala de mistura e Forno 270 100-300 
Montagem e preparação 270 100-300 
 Controle de Riscos - TST 
Depósitos secos 270 100-300 
Câmara fria 270 100-300 
Área manutenção e maquinário 270 100-300 
 
Orientação: 
Para conforto visual, e bom desempenho óptico as seguintes condições devem ser atingidas: 
Nível de luminância adequado; 
Equilíbrio espacial das luminância das superfícies; 
Uniformidade temporal da iluminação; 
Eliminação de ofuscamento com luzes apropriadas. 
Riscos ergonômicos: Foram observados que os riscos ergonômicosestão em todos os setores 
da empresa, nos quais, o principal risco à saúde está relacionado à postura e lesões por esforço 
repetitivo. Lesões que são decorrentes das relações e da organização do trabalho, associadas 
às atividades com a exigência de movimentos repetitivos, postura inadequadas por tempo 
prolongado, trabalho muscular estático, conteúdo pobre das tarefas e monotonia. 
Riscos de acidentes: Foram realizadas observações no local sobre as condições de trabalho e 
do maquinário. Onde, foi possível identificar a falta de proteção apropriada para ventilador, uso de lu-
va de malha para proteção em cortes manuais, retirada de rolo de perfect próximo maquina de rolo en-
contram-se dispostos em lugar inadequado, onde os mesmos deveriam encontrar-se isolados ou em su-
porte próprio para o item. Risco de ação cortante nas cubas de inox por possuírem parte pouco aguda. 
A norma de proteção de incêndio determina que todos os estabelecimentos possuam extintores portá-
teis. Na empresa observada, os extintores foram encontrados e atende a solicitação estabelecida pelo 
corpo de bombeiros porem a demarcação do piso para o local do extintor estava apagada e com objetos 
nas proximidades e sem sinalização de segurança e orientação de uso. 
EPI´s: Os equipamentos de proteção individual (EPI) proporcionam um ambiente de trabalho 
mais seguro e contribuem para a produtividade do serviço. A Lei Federal 6514/17, art. 166 e 
167 exige à empresa que disponibilize todos os equipamentos necessários a seus funcionários assim 
como o treinamento. 
Porem na pizzaria os únicos EPI´S são toucas e luvas descartáveis, botas plásticas e um jaleco 
para câmara fria, faltante luva de malha para cortes e aventais de vinil. 
Conclusão 
Os principais riscos à saúde dos trabalhadores na pizzaria HBO são: a falta de proteção no ven-
tilador no ambiente de trabalho, ausência de Epis para cortantes, riscos de incêndio no quadro de força 
por presença de plástico no local como na casa de maquinas sobre equipamentos, risco de acidente por 
falta de proteção do maquinário no forno presença de objeto plástico logo abaixo do forno, risco ergo-
nômico por posturas inadequadas, muito tempo em pé e movimentos repetitivos. 
 
 Controle de Riscos - TST 
3) Fotos e Imagens do Estabelecimento (devem ser inseridas, no mínimo, 8 imagens). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATENDIMENTO AREA DE ACESSO AO ADM -ESCADARIA 
AREA DE CUBAGEM AREA DE FORNO 
AREA DEPOSITO SECO AREA CAMARA REFRIGERADA 
AREA DE ACESSO A CAMARA FRIA AREA MANUTENÇÃO