Fermentação: Processo Anaeróbico de Quebra de Glicose

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É onde a glicose é quebrada sem consumo de oxigênio. Ela é feita 
por organismos anaeróbios, organismos esses que não possuem 
as enzimas responsáveis pelas reações do ciclo de Krebs e da 
cadeia respiratória. 
Outros organismos, como o levedo da cerveja ou a célula 
muscular possuem esse aparato enzimático, mas na falta de O2 
podem realizar a fermentação. São anaeróbios facultativos. 
Aqui, a quebra da glicose termina na glicólise. Não havendo O2 ou 
não sendo possível utilizá-lo, outra molécula terá de receber os 
átomos de hidrogênio. 
Esta molécula pode ser o ácido pirúvico ou outro fragmento da 
glicose que, recebendo os átomos de hidrogênio, forma um 
produto final, terminando o processo. 
O produto final depende do aparato enzimáticos da célula e pode 
ser: álcool etílico, ácido acético, ácido lático ou ácido burítico. 
Na fermentação a glicose não é totalmente oxidada a gás 
carbônico e água e a fermentação só libera 55 da molécula de 
glicose, produzindo apenas 2 ATPs e é realizada principalmente 
por fungos e bactérias. 
Fermentação láctica 
Os lactobacilos fermentam a glicose a ácido láctico, que coagula o 
leite, formando uma coalhada ou iogurte. 
Esse ácido é formado quando os hidrogênios retirados da glicose 
são recebidos pelo ácido pirúvico. 
 
No músculo: Se a célula muscular estiver em exercício rigoroso, 
mais fermentação láctica será realizada. 
O produto final é o ácido láctico, que causa dor e fadiga muscular 
Este ácido láctico é depois conduzido pela corrente sanguínea até 
o fígado, onde será transformada em ácido pirúvico e este é 
transformado em glicose (gliconeogênese) 
 
 
 
Fermentação alcóolica 
É realizado pelo Saccharomyces cerevisae. É onde o ácido pirúvico 
é descarboxilado antes de receber os hidrogênios do NAD 2H. 
Assim, são produzidos gás carbônico e álcool etílico. 
Se houver muito oxigênio, a bactéria não realizará fermentação e 
não haverá formação de álcool para a cerveja e o champagne.