RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
AULA __1__
DATA:
12/ 02_/_2022_
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
NOME: Ednéia Nunes Macedo MATRÍCULA: 28297508
CURSO: Biomedicina POLO: UNG Centro
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Cibele Rocha
ORIENTAÇÕES GERAIS:
● O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
● concisa;
● O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
● Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
● Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
● Espaçamento entre linhas: simples;
● Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
TEMA DE AULA: GINCANA DE
VIDRARIAS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na aula foi explicado sobre a importância das vidrarias e suas funções nos laboratórios
para análise das amostras ou misturas de substâncias
As vidrarias são importantes no laboratório e cada uma tem sua função, essas vidrarias
são acopladas no suporte universal, as garras são fixadas no suporte universal.
A vidraria em forma de relógio é utilizada para pesar a amostra na balança, em seguida ela
demonstra as pipetas a primeira com marcas de quantificação se chama graduada onde
consigo aferir qualquer volume de ml e a outra é a pipeta volumétrica que não quantifica
gradualmente se a pipeta for de 10 mls só vou conseguir medir essa mesma quantidade,
também demonstrou as pipetas volumétricas de 20 ml e a de 10 ml.
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2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Bureta tem uma torneirinha de passagem que serve para realizar titulações.
Pinças servem para segurar alguma vidraria onde na análise eu não puder pegar com as
mão pegarei com a pinça.
Espátula é usada no transporte de matéria prima, tem uma parte mais funda e uma mais
rasa como característica.
A pera auxilia para sugar os volumes dentro da pipeta volumétrica e graduada. A pera
apresenta 3 botões em que o primeiro botão A apertar para o ar ir para dentro da pera a
pera fica murcha e é acoplada a pipeta daí para sugar o líquido aperta o botão S o líquido
sobe na pipeta e para liberar o líquido apertamos no E de expulsar que é o terceiro botão
A piceta comporta líquidos e álcool é muito utilizada em bancadas
O dessecador é uma vidraria grande onde se aloja tudo lá dentro que não queremos que
adquira a umidade do ambiente, para abrir deve se deslizar a tampa para frente ou para
trás para abrir ou fechar, embaixo do dessecador tem umas pedras azuis que são sílicas,
as vidrarias que devem ser alocadas no dessecador são as vidrarias que saem da estufa,
as vidrarias que saem da determinação de lipídios ou seja toda vidraria que necessitar ser
pesada não pode absorver a umidade do ambiente se não o peso seco vai dar errado,
então as vidrarias devem secar dentro de um dessecador.
A grade é o suporte para os tubos de ensaio de vários tamanhos e nesses tubos podem
ser realizadas misturas de alimentos ou amostras é um tubo para diversas atividades.
Bastão de vidro é utilizado para mexer ou homogeneizar líquidos no becker com o bastão,
tem de polietileno também.
Provetas tem de 10 ml até 250 ml ou mais e consigo aferir quantidades de mls nas
provetas graduadas
Becker tem de 250 até 1 litro são graduados também para medição de amostras
Herlen Mayer tem graduação também mas tem um gargalo menor e pode mexer a vidraria
em movimentos circulares para homogeneizar uma mistura
Kitasato é utilizado para filtrações sobre pressão lembrando que também é graduada e na
lateral pode se acoplar mangueiras
O balão é uma vidraria volumétrica que tem 1 marcação, pode ter tampa ou não o tampado
pode verter a vidraria, é a vidraria padrão ouro para medidas de precisão e os tamanhos
dos balões podem variar
Funil podem ter diversos e podem ser usados em diversos tipos de vidrarias de acordo o
volume das vidrarias.
Papel filtro separa soluto de solvente tem diversos diâmetros utilizados em processos de
filtração.
Funil com orifícios específicos
Tripé com tela de amianto para dar suporte para alocar a amostra sobre ele, coloca o tripé
e o bico de bunsen que tem uma chama ligada por um gás, daí coloca o tripé e a tela de
amianto que permite que qualquer amostra que for colocada sobre ele esse amianto
consegue distribuir a amostra de acordo sua temperatura no caso de uma carbonização de
amostra com a cápsula de porcelana em cima pode colocar mais de 1 cápsula
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Cadinho e cápsula de porcelana que pode acomodar amostras para estufas e muflas para
determinação de cinzas
Almofariz com pistilo amostra de um bife não pode pegar o pedaço do bife precisa diminuir
essa amostra então deve macerar a amostra em um almofariz que ficará como uma massa
homogênea ou em pó, utilizar a menor amostra para análise.
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE
UMIDADE
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que
existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a
composição dos alimentos).
Previamente os grupos serão divididos e será dada uma amostra de salsicha e serão
macerados no formato apresentado.
após a maceração cada grupo irá coletar 1 grama de cada amostra ou seja a amostra
de leite 1 grama colocar no cadinho, colocar 1 grama de leite em outro cadinho, os
cadinhos devem ser aquecidos em estufa por 1 hora a 105 graus antes da aula prática,
esse aquecimento serve para retirar qualquer percentual de água que esteja presentes
neles no dessecador, esse equipamento é de extrema importância num laboratório de
bromatologia lembrando que as pedras de sílica dentro do dessecador a sílica tem esse
poder de absorção da água e esses componentes são importantes para determinação
de umidade.
A determinação de umidade é uma das análises mais importantes de bromatologia
muitas pessoas dizem é uma análise tão simples para pesar e colocar na estufa mas é
extremamente necessário para saber a qualidade e a possibilidade de contaminação
desse alimento neste estudo de determinação de umidade conseguimos calcular tanto o
teor de água livre o que irá secar quanto do extrato seco que vai ficar no alimento.
Essa análise que será realizada é considerada como essencial que é a secagem em
estufa então fará a pesagem
1 gr do leite
1 gr da salsicha macerada
deve se anotar cada valor desse previamente para fazer os descontos pois essa análise
é por gravimetria ou seja será comparado o peso inicial e o peso após a secagem a
diferença é exatamente o que foi evaporado de água, então o que foi evaporado é
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referente ao percentual de umidade e o que fica é o referente ao percentual de extrato
seco.
Agora leva as amostras para estufa que já foi ligada e está em temperatura de 100 a
105° graus que é o preconizado pela legislação.
Quando se fala em temperatura ideal, o ideal é que a temperatura esteja superior a de
evaporação da água justamente para eliminar a água livre, que é a água que representa
o teor de umidade da amostra
Nos alimentos tem a água livre e a água ligada, a água ligada vai permanecer na
estrutura química do próprio alimento mas a água livre vai se perder e é exatamente
isso que queremos
Após a abertura da estufa serão alocados os cadinhos com as amostras em
temperatura ideal por 1 hora para que a água livre seja totalmente evaporada, pra saber
se realmente deu certo ao retirar a amostra e colocar de volta no dessecador espera
secar e pesar quantas vezes forem necessário até que o peso da amostra se torne
constante isso será o indicativo de que acabou a secagem ou seja quando chegar o
peso constante vou saber que realmente acabou a água livre e saiu todo teor de
umidade do alimento
A salsicha que macerou foi justamente para facilitar a saída da água aguarda por 1 hora
e retirar os cadinhos da estufa colocar no dessecadoraguarda chegar na temperatura
ambiente e logo em seguida pesar
Ao pesar fará o desconto peso inicial - peso final, esse peso que foi perdido
corresponde ao teor de umidade, e o peso encontrado na balança corresponde ao
estrato seco total da amostra.
Ao passar 1 hora vai fazer o processo de pesagem para ver se chegou a um peso
estável, retira a amostra da estufa com pinça para pegar o cadinho que estava muito
quente, aguarde esfriar as amostras no dessecador até chegar à temperatura ambiente
para ser realizada a pesagem pois o calor interfere na pesagem, em temperatura
ambiente deve se pesar os cadinhos ressaltando que irá pesar um vez vai colocar de
volta na estufa vai esperar mais um pouco, vai esperar esfriar e pesar novamente até o
peso permanecer igual daí quer dizer que a pesagem acabou.
No primeiro peso está o peso do cadinho e o peso da amostra, como o cadinho tinha
sido previamente pesado soma o peso do cadinho + o peso da amostra e faz esse
desconto.
Ali estava o peso da amostra da salsicha e depois da amostra do leite, tendo em posse
desses dados o peso do cadinho inicial quando foi previamente seco o peso da amostra
inicial e o peso do cadinho com a amostra após a secagem em estufa conseguiremos
achar o teor de umidade da amostra
2. Materiais utilizados.
Leite em pó
Salsicha: previamente macerada com auxílio de um almofariz e um pistilo
Cadinho de porcelana ou de vidro pode ser utilizado nessa prática
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Espátula, pinça e pinça para remoção do cadinho de dentro da estufa
Equipamentos: estufa e balança analítica
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as
diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos.
A composição centesimal inclui todas as partes que compõem um alimento totalizando
seis partes de sua divisão, sendo eles:
Inorgânicos água ou umidade e minerais, e os componentes orgânicos como proteínas,
carboidratos, fibras e gorduras.
Através dos dados da composição centesimal pode se saber o valor nutricional de alguns
alimentos ou através de cálculos pode se definir os valores calóricos de alguns alimentos.
4. Realizar o cálculo da umidade.
Seguindo os dados da tabela para atividade realizada pela prática dos vídeos o resultado
de umidade está na tabela abaixo.
Pi = peso inicial = peso da amostra úmida + peso do cadinho (antes do processo de
secagem): 8,5 + 6,2= 14,7
Pf = peso da amostra seca + peso do cadinho (após o processo de secagem): 9,0
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Pa = peso da amostra (antes da secagem): 6,2
%U = pi – pf/pa x 100
%U = (14,7 - 9)/6,2*100
%U = 5,7/6*100
%U = 95%
Apesar de não pedir o cálculo eu fiz não sei se está correto.
Porém se eu fizer a conta direto dá outro valor pelo excel
TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL
FIXO
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição
humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição
centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
As cinzas do alimento ou resíduo mineral fixo nada mais é que o resíduo que sobra após
sua queima ou sua incineração, e após terá todo composto orgânico sendo queimado por
isso a coloração da amostra fica preta, todo composto orgânico queimado e todo carbono
consumido restará a amostra inorgânica que são os minerais
A amostra apresentada é o bacon, e se utiliza o pistilo e almofariz para maceração da
amostra até que fique como uma pasta e irá pesar em seguida com 1 grama da amostra,
cada laboratório tem uma quantidade específica para pesar as amostras, então a pesagem
foi realizada em balança analítica que dá maior precisão do peso, todas as portas da
balança devem estar fechadas durante o manuseio evitando oscilação do peso caso a
temperatura do ambiente oscile devido uso de ar condicionado ou temperatura ambiente
então só anotar o peso quando as portas da balança estiverem todas fechadas.
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Na determinação de cinzas se utiliza o cadinho para pesagem do alimento, é necessário
que esse cadinho esteja seco anteriormente na estufa a 105° e em seguida colocar na
vidraria do dessecador com sílica que absorve a umidade, com os cadinhos secos começa
a análise deslizando a tampa e passa silicone na vidraria, pesar o cadinho na balança e
deixa a balança 000 e sempre a última casa da balança pode dar um valor alterado sendo
a casa de incerteza, coloca o cadinho na balança e anota o peso do cadinho seco, no caso
do exemplo 46,79 gramas vazio, após deve pesar 1 grama da amostra macerada com
auxílio de espátula, tara a balança e pesa 1 grama da amostra nesse cadinho fecha a
balança e o resultado foi 1,75, o peso da amostra foi de 1,008 amostra inicial ou úmida
pode ser chamada, após colocar a amostra no bico de bunsen com tripé e tela de amianto
para carbonizar a amostra queimando a matéria orgânica pois o que interessa é a amostra
inorgânica, em qualquer parte que colocar o cadinho na tela de amianto, todas as amostras
estarão na mesma temperatura, a amostra começará a carbonizar saindo fumaça para não
sair na mufla, após a carbonização da amostra irá colocar na mufla a 550° e fechar a mufla,
não tem tempo determinado para finalizar essa amostra após 1 ou 2 horas se estiver
levemente acinzentada essa amostra será o final da análise no final vai pesar o cadinho
mais amostra para fazer os cálculos após 3 horas a coloração da amostra que ficou
acinzentada, foi para o dessecador e pesou o cadinho mais a amostra de cinza, o bacon
tem 0,1% de resíduo mineral fixo.
2. Materiais utilizados.
Bacon
Pistilo e Almofariz
balança analítica
cadinho
dessecador
pinça
espátula
bico de bunsen
tela de amianto
mufla
3. Realizar os cálculos.
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%RMF = pf - pi/ pa*100
%RMF = (16,3 - 15)/4,5*100
%RMF = 1,3 / 5*100
%RMF = 26%