ATIVIDADE LIPIDOS PP3

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ATIVIDADE PP3
RESPOSTAS
1-
Ácido alfa-linolênico = ômega 3
2- OMEGA 6
7- Os objetivos de cada etapa do refino são descritas abaixo, como:
Degomagem -Tem como função remover os fosfolipídios presentes no óleo bruto, substâncias
coloidais (gomas), além de metais. Tem o efeito de diminuir perdas no refino, o consumo de
soda na neutralização, a cor do óleo, mas aumentar a sua estabilidade quando finalizado e
produção de lectinas. Deve ser feito logo após a extração.
Neutralização - Nessa etapa há a remoção de os ácidos graxos livres, evitando assim a
formação de fumaça durante a fritura e melhora a estabilidade do óleo
Clarificação - Podemos ter como objetivo a remoção total ou parcialmente os pigmentos
(clorofila e carotenóides os principais) no óleo bruto, além do que também há remover sabões,
metais, produtos de oxidação, fosfolipídios, insaponificáveis. E na remoção da clorofila, há
uma melhora na cor e estabilidade do óleo.
Desodorização - A última etapa pode-se dizer que se remove os compostos que conferem
flavor indesejável (off-flavors), bem como os compostos são formados durante a estocagem
ou processamento da matéria-prima ou do óleo. Além de também remover os ácidos graxos
livres e degradação térmica de pigmentos e dos peróxidos.
ATIVIDADE LIPIDOS PP3
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