Bromatologia Geral

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Determinação de Lipídeos Soxhlet
Química dos Alimentos (Universidade de São Paulo)
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Determinação de Lipídeos Soxhlet
Química dos Alimentos (Universidade de São Paulo)
Baixado por Geraldo Henrique (geraldo996henrique@gmail.com)
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FACULDADE DE TECNOLOGIA TERMOMECANICA 
 
RELATORIO DE QUÍMICA DOS ALIMENTOS II EA5 
 
 
Determinação de Lipídeos 
 
Soxhlet 
 
 
FLAVIA MENDES DOS SANTOS RA: 051180010 
JOAO VICTOR STOFEL RA: 051180020 
KARINA DE SOUZA COSTA RA: 051180025 
MONICA MACEDO SILVA RA: 051180028 
 
 
 
 
 
 
2020 
 
Baixado por Geraldo Henrique (geraldo996henrique@gmail.com)
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TÍTULO 
Determinação de Lipídeos – Método Soxhlet 
 
 
INTRODUÇÃO 
 
O Soxhlet é a metodologia de tal equipamento, que 2 tem como objetivo a 
extração de lípideos de alimentos sólidos. Este método é mais lento e possui a 
capacidade de medir os três tipos de gorduras gradualmente, Trans, saturada e 
insaturada. 
O extrator de soxhlet é composto por três partes, o balão fundo chato com 
gargalo curto e uma junta fêmea esmerilhada intercambiável. A corneta com uma 
junta macho e uma junta fêmea, ambas esmerilhadas e intercambiáveis com um 
sifão ao seu lado que determina sua capacidade. O condensador é tipo bola com 
uma junta macho esmerilhada intercambiável. 
A vantagem do Soxhlet é que o solvente entra em ebulição por meio de um 
aquecimento apropriado e em uma condição que o composto vai sofrer a 
extração de forma rica e sem perda dos materiais a serem analisados. O líquido 
é absorvido pelo papel filtro e as partes sólidas não são empurradas para o 
balão. 
 
 
OBJETIVO 
 
- Descrever os procedimentos para a análise de determinação de 
Lipídios em Batata Palha pelo método Soxhlet. 
 
 
 
 
Baixado por Geraldo Henrique (geraldo996henrique@gmail.com)
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METODOLOGIA 
 
A metodologia aplicada em laboratório foi Soxhlet, é um aparelho de laboratório 
feito de vidro, inventado em 1879 por Franz Von Soxhlet. Ele foi originalmente 
desenvolvido para a extração de lipídeos, sendo caracterizada por ser insolúvel 
em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, entre outros. O 
extrator de Soxhlet é a melhor forma de extração continua utilizando um solvente 
quente. Isso por que, utiliza uma quantidade relativamente pequena de solvente 
e apresenta bons resultados. Consiste basicamente de um reservatório de vidro 
que fica entre um balão na parte inferior e um condensador no topo. Dentro do 
reservatório é colocado o material sólido envolto em papel de filtro na forma de 
um pequeno cartucho. No balão fica o solvente escolhido e no condensador há 
fluxo de água. O balão é aquecido com uma manta elétrica de modo que o 
solvente entre em ebulição. O vapor condensa e goteja sobre o cartucho, 
solubilizando a substancia a ser extraída. O aparelho de Soxhlet possui um sifão 
que permite o refluxo contínuo do solvente. Quando o reservatório enche e atinge 
a altura do sifão, este transborda levando o solvente e o extrato para o balão. 
 
 
MATERIAIS E MÉTODOS 
 
- Balão de fundo chato 
-Papel filtro 
-Barbante 
-Solvente (Hexano PA) 
-Proveta 
-Sebelim 
-Soxhlet 
-Balança analítica 
 
 
 
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PROCEDIMENTO 
- Homogeneizar a amostra 
-Pesar a amostra em papel filtro amarrando com o barbante 
-Pesar balão de fundo chato 
-Adicionar 200ml do solvente 
-Montar a unidade de extração (Sebelim – Balão – Soxhlet) 
-Abrir fluxo de água 
-Ligar aquecimento. Controlar a vazão do solvente condensado 
-Deixar extraindo por 16h 
-Retirar a amostra 
-Recuperar a amostra 
-Pesar 
 
RESULTADOS 
Os dados obtidos pelos experimentos realizados encontram-se na tabela a 
seguir: 
 
 
De acordo com essa tabela podemos notar uma grande variabilidade na 
porcentagem de gordura, isso pode ocorrer devido a escolha da amostra, como 
todas as batatas não foram trituradas no mesmo pilão pode ocorrer de algumas 
Amostras Balão vazio (g) Batata frita (g) 
Balão com 
gordura (g) 
Porcentagem 
de gordura 
1 76,680 5,043 79,680 59,488% 
2 115,63 5,152 118,917 63,800% 
3 142,71 4,997 145,118 48,189% 
4 119,12 5,037 122,168 60,512% 
5 105,90 5,010 109,310 68,064% 
6 159,59 5,000 162,730 62,800% 
7 113,36 5,040 116,480 61,905% 
8 103,24 5,034 106,105 56,913% 
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batatas conter mais gorduras do que as outras sendo assim uma má 
homogeneização da amostra. Contudo a porcentagem de gordura varia por volta 
de 50 a 69 %, sendo a maior parte da batata palha, ou seja, tem mais gordura 
do que a batata e isso atinge diretamente o valor energético do produto, já que 
o macronutriente lipídio representa o maior valor calórico. 
 
 
CONCLUSÃO 
 
Concluímos que através do método de Soxhlet é possível se encontrar o teor de 
gordura presente em alimentos. Notamos que os resultados da sala foram bem 
consistentes estando a maioria deles próximos dos 60% de teor de gordura, o 
que prova que o método é confiável e preciso. Observamos que, através do 
método de Soxhlet é possível recuperar boa parte do solvente utilizado após a 
extração, além de que, devido ao solvente entrar em contato com a amostra após 
ter sofrido condensação e retornado a forma líquida, o mesmo não ocasiona a 
degradação dos constituintes da amostra. Em contraponto as vantagens 
apresentadas, constatamos que o Soxhlet é um equipamento muito frágil e é 
necessário tomar cuidado ao manusear, além do longo tempo de espera durante 
a extração. 
 
REFERÊNCIAS 
Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos físico-
químicos para análise de alimentos. 4a ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2005. 
Acesso em: 3 de março de 2020. 
 
 
 
 
Baixado por Geraldo Henrique (geraldo996henrique@gmail.com)
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