Teste administraçao de unidade de alimentos

Prévia do material em texto

Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	 
		
	
		1.
		O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é de:
	
	
	
	80
	
	
	30
	
	
	10
	
	
	40
	
	
	100
	Data Resp.: 21/02/2022 14:12:34
		Explicação:
A resposta correta é: 80
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	 
		
	
		2.
		Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
	
	
	
	UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
	
	fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
	
	
	infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
	
	
	UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
	
	
	empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
	Data Resp.: 22/02/2022 14:50:48
		Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
	
	
	 
		
	
		3.
		As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
	
	
	
	A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
	
	
	A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
	
	
	A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas refeições em restaurantes.
	
	
	A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para seus empregados.
	
	
	A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
	Data Resp.: 22/02/2022 14:55:45
		Explicação:
A resposta correta é: A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
	
	
	HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO
	 
		
	
		4.
		O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
	
	
	
	Retroação ou retroalimentação.
	
	
	Desenvolvimento (development).
	
	
	Processamento ou transformador.
	
	
	Entradas ou insumo (input).
	
	
	Saída ou resultado (output).
	Data Resp.: 22/02/2022 14:59:30
		Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
	
	
	 
		
	
		5.
		Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
	
	
	
	Experiência de Hawthorne.
	
	
	Escola de Administração Científica.
	
	
	Teoria Contingencial.
	
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	
	
	Teoria dos Sistemas.
	Data Resp.: 22/02/2022 15:24:46
		Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
	 
		
	
		6.
		A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar:
	
	
	
	Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
	
	
	Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
	
	O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material.
	
	
	As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
	
	
	A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
	Data Resp.: 22/02/2022 15:34:38
		Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS
	 
		
	
		7.
		Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
	
	
	
	per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
	
	
	per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
	
	per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
	
	
	per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
	
	per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
	Data Resp.: 22/02/2022 15:41:10
		Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
	
	 
		
	
		8.
		O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
	
	
	
	75
	
	
	35
	
	
	55
	
	
	45
	
	
	65
	Data Resp.: 23/02/2022 06:49:08
		Explicação:
A resposta correta é: 45
	
	
	PROGRAMAS DE QUALIDADE
	 
		
	
		9.
		De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
	
	
	
	Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
	
	
	Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
	
	
	Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
	
	
	Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
	
	
	Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
	Data Resp.: 23/02/2022 06:50:04
		Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação deágua e reciclagem e compostagem.
	
	
	 
		
	
		10.
		Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
	
	
	
	O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
	
	
	A melhoria de áreas comuns da UAN.
	
	
	A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
	
	
	A melhoria nas condições de segurança do local.
	
	
	O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
	Data Resp.: 23/02/2022 06:50:53
		Explicação:
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.