SIMULADO 1 -ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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Acertos: 8,0 de 10,0
	21/11/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
		
	
	Entradas ou insumo (input).
	 
	Desenvolvimento (development).
	
	Processamento ou transformador.
	
	Retroação ou retroalimentação.
	
	Saída ou resultado (output).
	Respondido em 21/11/2022 19:49:13
	
	Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
		
	
	Experiência de Hawthorne.
	
	Escola de Administração Científica.
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	
	Teoria dos Sistemas.
	 
	Teoria Contingencial.
	Respondido em 21/11/2022 19:49:35
	
	Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
		
	
	Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
	
	Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
	 
	Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
	Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
	
	Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
	Respondido em 21/11/2022 19:52:26
	
	Explicação:
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
		
	
	A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para seus empregados.
	 
	A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
	
	A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
	
	A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
	
	A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas refeições em restaurantes.
	Respondido em 21/11/2022 19:53:48
	
	Explicação:
A resposta correta é: A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é de:
		
	
	10
	
	40
	
	30
	
	100
	 
	80
	Respondido em 21/11/2022 19:54:40
	
	Explicação:
A resposta correta é: 80
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar:
		
	
	As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
	 
	Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
	Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra para o arquivamento da chefia da UAN.
	
	A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a qualidade das matérias-primas.
	
	O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material.
	Respondido em 21/11/2022 19:57:50
	
	Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
		
	
	6,6
	
	7,6
	 
	6,0
	
	600
	 
	60
	Respondido em 21/11/2022 20:00:28
	
	Explicação:
A resposta correta é: 60
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do caldeirão:
		
	
	5
	 
	10
	
	25
	
	20
	
	15
	Respondido em 21/11/2022 19:59:21
	
	Explicação:
A resposta correta é: 10
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
		
	 
	Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
	
	Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
	
	Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
	
	Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
	
	Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
	Respondido em 21/11/2022 20:00:46
	
	Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Quando uma organização toma a decisão de implantar um plano de gestão de qualidade como o Programa 5S, são necessárias algumas etapas até o seu início.
 Assinale a alternativa que indica a primeira etapa de implantação do 5S.
		
	
	Treinamento dos Facilitadores.
	 
	Elaboração do Plano-diretor.
	
	Definição do Gestor.
	
	Anúncio oficial.
	 
	Sensibilização.
	Respondido em 21/11/2022 20:01:33
	
	Explicação:
A etapa inicial para implantação do programa 5S é sensibilizar a alta administração para que esta se comprometa com a condução do programa. Em seguida deve-se definir o gestor do projeto, para que então seja feito o anúncio oficial. A elaboração do plano diretor é tarefa coordenada pelo Gestor e a partir desse plano é feito o treinamento dos facilitadores.