ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 1

Prévia do material em texto

ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
1. 
 
 
Podem ser considerados exemplos de Unidade Produtora de 
Refeições Comercial e Unidade Produtora de Refeições 
Institucionais, respectivamente: 
 
 
 
Fast food e Food truck 
 
 
Alimentação nas Forças Armadas e Alimentação hospitalar 
 
Restaurante e Alimentação escolar 
 
 
Cafeteria e Lanchonete 
 
Alimentação escolar e Alimentação em empresas 
Data Resp.: 07/03/2022 12:17:50 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Restaurante e Alimentação escolar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar 
dois tipos de serviços: autogestão e terceirização. Qual das 
alternativas abaixo representa características do serviço do 
tipo autogestão: 
 
 
 
A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, 
para seus empregados. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
 
A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados. 
 
 
A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas 
refeições em restaurantes. 
 
 
A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam 
adquirir gêneros alimentícios em supermercados. 
 
A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados. 
Data Resp.: 07/03/2022 12:19:45 
 
Explicação: 
A resposta correta é: A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos 
seus empregados. 
 
 
 
 
 
HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
 
3. 
 
 
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em 
comum entre os diferentes campos de conhecimento e 
descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, 
ferramentas etc.), a fim de produzir resultados. Segundo seu 
autor, uma organização é um sistema composto de elementos 
ou componentes interdependentes. 
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da 
teoria dos sistemas? 
 
 
 
Processamento ou transformador. 
 
 
Entradas ou insumo (input). 
 
Desenvolvimento (development). 
 
 
Retroação ou retroalimentação. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
 
Saída ou resultado (output). 
Data Resp.: 12/04/2022 17:01:17 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Desenvolvimento (development). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das 
tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns elementos, 
exceto: 
 
 
Alimentação no local de trabalho. 
 
 
Estudo de tempos e movimentos. 
 
 
Especialização do trabalhador. 
 
 
Total padronização. 
 
 
Incentivos por produção. 
Data Resp.: 12/04/2022 17:01:22 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho. 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
 
 
 
5. 
 
 
A respeito da gestão de materiais em Unidades de 
Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar: 
 
 
 
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que 
pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações 
sobre a qualidade das matérias-primas. 
 
 
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e 
saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os 
fornecedores. 
 
 
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na 
organização para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de 
material. 
 
 
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e 
outra para o arquivamento da chefia da UAN. 
 
Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos 
custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de 
temperatura, iluminação e manutenção. 
Data Resp.: 11/03/2022 15:41:24 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado 
de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de 
área útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
A administração de recursos financeiros compreende todos os 
elementos associados ao orçamento e ao controle contábil e 
financeiro dos processos produtivos. É a parte da 
administração que se responsabiliza pela aquisição, 
estocagem, conservação, distribuição e controle de todo 
material necessário ao perfeito funcionamento da unidade de 
alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações: 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
Produto: feijão. 
Prazo de entrega de emergência: 2 dias. 
Prazo de entrega normal: 4 dias. 
Consumo médio diário: 15 kg. 
Periodicidade do pedido: 7 dias. 
Consumo médio no período: 105 kg. 
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de 
estoque mínimo, estoque médio, estoque máximo e ponto do 
pedido, respectivamente. 
 
 
 
30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 
 
35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg; 
 
30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 
 
35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg; 
 
 
60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
Data Resp.: 12/04/2022 17:01:27 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg; 
 
 
 
 
 
ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
 
 
 
7. 
 
 
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma 
UAN constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. 
Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 
3? 
 
 
 
35 
 
 
55 
 
 
65 
 
45 
 
 
75 
Data Resp.: 15/03/2022 18:45:34 
 
Explicação: 
A resposta correta é: 45 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8. 
 
 
Para a padronização de custos do serviço de produção de 
refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, 
especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a 
previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de 
ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da 
preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total 
da preparação caracterizam: 
 
 
 
A requisição diária de materiais. 
 
 
O pedido de compras. 
 
A ficha técnica. 
 
A ficha de apuração de custos. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
 
O cardápio mensal. 
Data Resp.: 15/03/2022 18:46:43 
 
Explicação: 
A resposta correta é: A ficha técnica. 
 
 
 
 
 
PROGRAMAS DE QUALIDADE 
 
 
 
 
9. 
 
 
Como principal vantagem do estabelecimento 
do Seiketsu, NÃO pode ser considerada: 
 
 
 
A melhoria nas condições de segurança do local. 
 
 
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade. 
 
 
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade. 
 
 
A melhoria de áreas comuns da UAN. 
 
O descarte de utensílios e outros materiais em desuso. 
Data Resp.: 18/03/2022 18:35:20 
 
Explicação: 
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp
 
10. 
 
 
A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define 
resíduos sólido como: "resíduos nos estados sólido e 
semissólido, que resultam de atividades de origem industrial, 
doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de 
varrição." Segundo essa mesma definição também estão 
inclusos: 
 
 
 
Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais. 
 
 
Os lodos provenientes das estações de mineração. 
 
 
Os lodos provenientes daságuas pluviais. 
 
Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água. 
 
 
Os lodos provenientes das margens dos rios. 
Data Resp.: 12/04/2022 17:01:40 
 
Explicação: 
A resposta correta é: Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água. 
 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio_ensineme.asp