AVALIAÇÃO QUALIDADE DOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS E IN NATURA

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AVALIAÇÃO – QUALIDADE DOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS E IN
NATURA
● Os alimentos in natura ou minimamente processados são aqueles
obtidos diretamente de plantas ou de animais, adquiridos para
consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem
a natureza ou que foram submetidos a alterações mínimas.
De acordo com a informação, marque a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
O crescimento do setor produtivo de industrializados é registrado no Brasil por pesquisas
de orçamento familiar, realizadas pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA).
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● Com relação a classificação que agrupa os alimentos através da
extensão e do propósito de seu processamento:
I – O grupo 1 consiste nos alimentos in natura ou minimamente
processados, são submetidos a processos simples, como remoção
de partes não comestíveis ou não desejadas dos alimentos.
II – O grupo 2 é composto pelos ingredientes culinários processados.
Aqui, os processos envolvidos são: pesagem, moagem,
pulverização, desecagem e refino.
III – Os alimentos processados são pertencentes ao grupo 3,
produtos fabricados com a adição de sal ou açúcar, e eventualmente
óleo, vinagre; com o propósito de aumentar duração de alimentos in
natura ou minimamente processados ou modificar seu sabor.
IV – No grupo 4 estão os alimentos processados, constituído por
formulações industriais feitas tipicamente com dez ou mais
ingredientes. Os quais incluem substancias e aditivos usados na
fabricação de alimentos processados como açúcar, óleos, gorduras e
temperos, além de oxidantes, estabilizantes e conservantes.
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
I, III
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● A alimentação contemporânea ocidental tem sido influenciada pela
globalização da economia e paralelamente pelos avanços
tecnológicos da indústria de alimentos. Julgue os itens colocando V
para verdadeiro e F para falso.
( ) A aquisição de alimentos industrializados em supermercados ou
hipermercados aumentou e concomitantemente ocorreu um aumento
na participação de outros tipos tradicionais de comércio de
alimentos, como feiras e mercearias como principais locais de
aquisição de alimentos.
( ) A valorização da tradição popular e dos alimentos autênticos se
opõe às angústias do desenvolvimento da industrialização alimentar
e aos riscos de diluição das identidades locais na globalização ou no
interior de espaços mais amplos.
( ) Os consumidores mostram interesse não somente nos aspectos
nutricionais, dietéticos ou de higiene. Questões sensoriais e
aspectos relacionados à origem específica e métodos de produção
são também considerados pelos consumidores. O autor destaca
ainda uma modificação das preferências nas práticas de produção
em massa para o ambiente doméstico.
( ) Cada vez menos, supermercados são os principais locais onde
há gasto com alimentos. Por exemplo, as vendas de alimentos em
supermercados de varejo na América Latina aumentaram de 5 % em
1990 para 60 % em 2000.
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
F, V, V, F
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● Brasil, as primeiras leis que determinavam as obrigatoriedades de
rótulos alimentares foram regulamentadas por meio do Decreto-Lei
n° 986 de 1969:
I – Em 1999, foi criada Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA), vinculada ao Ministério da Saúde e de responsabilidade
de uma diretoria colegiada. A partir daí essa agência passou a
assumir parte da legislação da rotulagem de alimentos e toda a
regulamentação de responsabilidade passou a ser divulgada por
meio de Resolução da Diretoria Colegiada (RDC).
II- A rotulagem é definida pela RDC nº 259/2002 como toda
inscrição, legenda, imagem ou matéria descritiva ou gráfica, escrita,
impressa, estampada, gravada, gravada em relevo, litografada ou
colada sobre a embalagem do alimento. A embalagem é o
recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a
conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos e
disponibilizar informações aos consumidores.
III- A RDC nº 259/2002 especifica que: todos os ingredientes devem
constar em ordem decrescente, da respectiva proporção;
IV- Quando para um ingrediente composto for estabelecido um nome
em uma norma do Codex Alimentarius FAO/OMS ou em um
Regulamento Técnico específico, e represente menos que 25% do
alimento, não será necessário declarar seus ingredientes, com
exceção dos aditivos alimentares que desempenhem uma função
tecnológica no alimento acabado;
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
I, II, III e IV
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● Por conceito, aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir e com o
objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas
ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação,
tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem,
transporte ou manipulação de um alimento.
Sobre o conteúdo assinale a alternativa INCORRETA:
Resposta Marcada :
O comitê científico nacional de especialistas em aditivos alimentares administrado pela
FAO/OMS (Joint FAO/WHO Expert Comitte on Food Additives (JECFA) se reúne desde
1958 e realiza avaliação do benefício associado ao consumo de aditivos alimentares,
contaminantes, toxinas de ocorrência natural e resíduos de medicamentos veterinários
em alimentos, assessorando o Codex Alimentarius em suas decisões.
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● Atualmente, os padrões de qualidade são utilizados pelas indústrias
para seguir as normas pertinentes ao ramo e também para
permanecer no mercado, visto que, o consumidor, cada vez mais
exigente, busca produtos que atendam suas expectativas:
I – Quando os padrões de qualidade estão presentes nas diversas
etapas do processo produtivo, maiores são os lucros para a
empresa, e maior será a confiabilidade perante ao consumidor e ao
mercado.
II – A qualidade é percebida pelo consumidor através de
características visuais, de sabor, odor e até composição nutricional,
enquanto que para a indústria, diz respeito tanto a características
nutricionais, como o peso adequado, bem como, e
fundamentalmente, sua segurança quanto a contaminantes físicos,
químicos e biológicos.
III – O perigo físico se refere a: pedrinhas, pedaço de vidro, ossos,
espinha, prego e qualquer material sólido que possa causar
ferimentos; o perigo químico diz respeito aos desinfetantes,
inseticidas, resíduos de produtos de limpeza e agrotóxicos; já o
perigo biológico abrange microrganismos, tais como bactérias,
fungos, vírus e parasitas.
IV – Apesar das normas de Boas Práticas de Fabricação e
elaboração de Procedimentos Operacionais Padrões serem
fundamentais para a redução de riscos na produção de alimentos,
pode-se observar que falhas ainda ocorrem com frequência são
noticiados casos onde ocorrem falhas no processo de qualidade
tanto em âmbito regional como nacional.
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
I, II, III
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● Complete a afirmativa abaixo de acordo com o conteúdo abordado
nesta disciplina:
Nos últimos anos, ____________aumento da oferta dos produtos
alimentícios tem levado a um nível de exigência cada vez maior por
parte dos_________. Em virtude da imensa variedade de marcas,
tipos e preços a ______deixou der ser um diferencial competitivo,
transformando-se em uma necessidade para quem quer manter-se
no mercado.
Marque a alternativa correta:
Resposta Marcada :
o crescente, consumidores, qualidade
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● Sobre gerenciamento de qualidade total, assinale V para verdadeiro
e F para falso.
( ) Um produto é tudo aquilo capaz de satisfazer a um desejo. Dessa
forma, nesse conceito englobam-se não somente objetos físicos,
mas também a prestação de serviços, uma vez que ambos visam a
um mesmo propósito, atender a alguma necessidade.
( ) Para o consumidor, um produto (ou serviço) é considerado como
de qualidade quando atende à finalidade para a qual foi adquirido.
Já, para o produtor, a qualidade doproduto é quando este satisfaz o
consumidor.
( ) Qualidade deve fornecer bens e serviços que satisfazem
completamente as necessidades dos clientes internos e externos.
Qualidade serve como “ponte” entre o produtor de bens ou serviços
e o cliente.
( ) Em específico, no segmento da indústria de alimentos, para
melhor entendimento do conceito de quantidade, pode-se abordá-lo
sob duas ópticas, a saber, quantidade percebida e quantidade
intrínseca.
A sequência CORRETA:
Resposta Marcada :
V, V, V, F
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● Complete a afirmativa abaixo de acordo com o conteúdo abordado
nesta disciplina:
Já a qualidade intrínseca é tudo aquilo que o _________considera
como óbvio no produto, como exemplos temos, peso correto do
produto, ausência de__________, não utilização de componentes
proibidos pela legislação, utilização de dosagens seguras, enfim, a
_________intrínseca está relacionada a segurança e atendimento à
legislação por parte do produto.
Resposta Marcada :
consumidor, contaminantes, qualidade
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
● Sobre sistemas de gestão da qualidade, assinale a alternativa
INCORRETA.
Resposta Marcada :
Estas necessidades e expectativas são expressas nas especificações do fabricante. A
despeito de os requisitos da produção ser muitas vezes definidos pela empresa, em
última análise será sempre o fabricante que determinará a aceitabilidade do produto.
TOTAL DE PONTOS: 1PONTOS RECEBIDOS 1
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