aol 1 gastronomia saudável e funcional

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75477 . 5 - Hbd40 - Gastronomia Saudável e Funcional -
20221
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Pergunta 1
/0,1
O Guia Alimentar para a População Brasileira é um documento do Ministério da Saúde que visa permitir o acesso a in-
formações sobre alimentação saudável a qualquer pessoa. Para fazê-lo acessível, foi necessário adaptar as indicações de
alimentação saudável aos costumes alimentares dos brasileiros.
Para compreender os hábitos alimentares dos brasileiros, foi realizada ampla pesquisa sobre os alimentos consumidos
por eles. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, é correto afirmar que o guia alimentar:
conclui que a maior parcela da população brasileira se abastece de produtos in natura e mini-
mamente processados.
Resposta correta
Pergunta 2
/0,1
Leia o trecho a seguir.
“O doce de abóbora e a geleia de uva estão entre as especialidades da poeta. A ideia de reunir os quitutes açucarados foi
de Vicência Brêtas Tahan, a mais nova dos quatro filhos de Cora. Ela contou com a ajuda de "duas boas doceiras", Ail-
de Andrade e Fátima Rahal Augusto, para testar e tornar as receitas mais leves. "Minha mãe usava 20 ovos, 5 quilos de
açúcar, muita banha de porco", conta Vicência.”
Fonte: NUNES, L. Doces histórias e receitas de Cora Coralina. Estadão. Disponível em: <https://www.esta-
dao.com.br/noticias/geral,doces-historias-e-receitas-de-cora-coralina,3334>. Acesso em: 5 dez. 2019.
Cora Coralina (1889 - 1985), além de poeta, era uma doceira de “mão cheia”. O texto acima mostra a necessidade de re-
formulação das suas receitas dos seus doces para realizar uma publicação atual. Considerando essas informações e o
conteúdo estudado sobre alimentação saudável e equilibrada, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre
elas.
I. Para manter uma alimentação saudável, a recomendação é que doces sejam evitados.
Porque:
II. Os doces contêm quantidades desproporcionais de nutrientes.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
Pergunta 3
/0,1
Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos pelo organismo, visto que existem diversos
fatores que podem interferir na biodisponibilidade e na digestão dos alimentos. Essas interferências podem acontecer
por diversos motivos, desde reações ocorridas pela interação de nutrientes contidos nos alimentos, até a manipulação e
cocção dos insumos.
Compreender a biodisponibilidade dos alimentos pode ajudar a evitar a perda de nutrientes. Considerando essas infor-
mações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Preservar a casca das frutas melhora a sua biodisponibilidade, pois diminui a oxidação de vitaminas presentes no inte-
rior desses alimentos, como a vitamina C, que é facilmente deteriorada pelo contato com o oxigênio.
Porque:
II. A ingestão de alimentos ricos em ferro combinada a alimentos ricos em vitamina C potencializam a absorção do mi-
neral, ou seja, melhora a biodisponibilidade do ferro. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
Pergunta 4
/0,1
As técnicas de cocção devem ser escolhidas de acordo com o ingrediente a ser tratado. A técnica de branqueamento, por
exemplo, consiste em mergulhar o alimento em água fervente em um curto espaço de tempo e, logo em seguida, mergu-
lhar em água gelada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre métodos de cocção e fatores que afetam a biodisponibili-
dade de nutrientes, pode-se afirmar que o branqueamento é uma técnica de cocção bastante indicada para preparação de
vegetais porque:
esse procedimento pode aumentar a vida útil desse tipo de alimento.
Resposta correta
Pergunta 5
/0,1
A digestão tem início com a ingestão do alimento e termina com a excreção de bolo fecal. Entre esses dois momentos, o
alimento passa por diversos órgãos do aparelho digestivo. Cada um desses órgãos possui funções específicas para que
se aproveite todos os nutrientes oferecido pelo alimento ingerido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de digestão, analise as afirmativas a seguir e
assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Na boca, a digestão tem início na mastigação, responsável por triturar o alimento e misturá-lo às enzimas da saliva.
II. ( ) No estômago, o bolo alimentar se torna quimo através da diluição em meio ácido.
III. ( ) A assimilação de nutrientes, água e íons acontece no intestino grosso.
IV. ( ) A transformação do quimo em fezes ocorre no intestino delgado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, F, F.
Resposta correta
Pergunta 6
/0,1
Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários para a regulação do corpo humano, portan-
to, são consideradas essenciais. As vitaminas podem ser obtidas através de uma alimentação saudável e são classifica-
das em hidrossolúveis e lipossolúveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre macronutrientes, micronutrientes e biodisponibilidade,
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. É aconselhável associar o consumo de gorduras boas na ocasião de ingestão de vitaminas lipossolúveis.
Porque:
II. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta
da I.
Resposta correta
Pergunta 7
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os brasileiros por já ser “uma tradição cultural nos-
sa. O café é um dos nossos principais produtos de exportação, é uma bebida que diz muito ao brasileiro. Tomar um cafe-
zinho faz parte da nossa memória afetiva, da forma como demonstramos afeto. O leite vem para amaciar o café, adoçá-
lo, remover um pouco de seu amargor característico, embora os cafés de qualidade sejam naturalmente pouco amargos e
mais suavemente adocicados [...].”
Fonte: MARTINS, T. FS Padaria: Um pão na chapa e um pingado, por favor!. Revista Food Service News. jan. 2019.
Disponível em: <https://www.foodservicenews.com.br/fs-padaria-um-pao-na-chapa-e-um-pingado-por-favor/>. Acesso
em: 5 dez. 2019.
O trecho faz um esboço gastronômico de um dos cardápios de café da manhã adotado por muitos brasileiros. Conside-
rando essas informações e o conteúdo sobre leis da alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s)
verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Essa refeição representa um exemplo de café da manhã saudável, pois contém alto valor energético, suprindo a ne-
cessidade do organismo pela manhã.
II. ( ) Essa refeição não respeita a lei da qualidade, pois não contém cereais integrais, gordura insaturada e diversidade
de micronutrientes.
III. ( ) Essa refeição não atende à lei da harmonia, ou seja, a proporção entre os nutrientes não está bem distribuída.
IV. ( ) Essa refeição é pobre em micronutrientes, contém alto teor de gorduras e carboidratos simples, e ainda combina
café com leite, o que atrapalha a biodisponibilidade de cálcio.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
F, V, V, V.
Resposta correta
Pergunta 8
/0,1
O processo de digestão tem uma sequência que permite fragmentar e assimilar os nutrientes necessários ao organismo.
Para tanto, a comida ingerida deve passar pelos órgãos do tubo digestivo, conjunto de órgãos por onde o alimento passa
ao longo desse processo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene os órgãos do sistema digestivo disponíveis a seguir, de
acordo com a sequência correta que o alimento percorre durante a digestão.
( ) Faringe.
( ) Intestino delgado.
( ) Estômago.
( ) Intestino grosso.
( ) Esôfago.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
1, 4, 3, 5, 2.
Resposta correta
Pergunta 9
/0,1
Leia o trechoa seguir:
“Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão. Esses dois alimentos, além de saboro-
sos, são importantes nutricionalmente, o que nos permite uma alimentação gostosa e, ao mesmo tempo, saudável.”
Fonte: SANTOS, V. S. Arroz e feijão: uma combinação importante para a saúde. Mundo Educação. Disponível em:
<https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/saude-bem-estar/arroz-feijao-uma-combinacao-importante-para-saude.htm>.
Acesso em: 06 nov. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes e alimentação equilibrada, analise
as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A combinação “arroz com feijão” se completa em relação aos aminoácidos essenciais. Um supre a deficiência do
outro.
II. ( ) Juntos, o arroz e o feijão fornecem proteína e carboidrato, além de fibras e micronutrientes.
III. ( ) O “arroz com feijão” é o prato base na alimentação do brasileiro. É parte da nossa cultura alimentar e de fácil
acesso.
IV. ( ) Arroz e feijão engordam, entretanto, devem ser consumidos diariamente, pois sua abstenção pode causar desnutri-
ção. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, V, F.
Resposta correta
Pergunta 10
/0,1
O guia alimentar para a população brasileira fala sobre quatro categorias de alimentos: os que são ultra processados, in-
dustrializados, submetidos a diversos processos e composto por mais de três ingredientes. Os in natura que não passam
por nenhum procedimento e não possuem adição de outros ingredientes. Os minimamente processados, que passam por
uma pequena interferência para aumentar sua vida útil. Os processados, que contêm até 3 ingredientes e passam por al-
guma intervenção culinária.
A partir dessas definições, o guia faz recomendação em relação à prioridade de consumo desses alimentos. Consideran-
do essas informações e o conteúdo estudado, ordene as categorias de alimentos disponíveis a seguir de acordo com a re-
comendação de prioridade de consumo, dos mais recomendados aos que devem ser evitados.
( ) Alimentos minimamente processados.
( ) Alimentos ultra processados.
( ) Alimentos in natura.
( ) Alimentos processados.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
2, 4, 1, 3.
Resposta correta
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