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Que as Festas te tragam muito amor e alegria.
É época de ser fel iz
RECEITAS
FUNCIONAIS
 CEIAS DE FIM DE ANO
 
 
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Instituto de Nutrição do Cérebro  & Coração
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O espetinho caprese tem as cores do natal
e qualquer pessoa pode preparar em
casa. Veja os ingredientes e o passo a
passo:
Ingredientes
• Tomatinhos cereja
• Mussarela de búfala
• Folhas de manjericão
• Vinagre balsâmico
• Palitos de madeira
 
Modo de preparo
 
Em cada palito de madeira, espete um
tomatinho, uma bolinha de queijo e uma
folha de manjericão. Repita essa ordem
até finalizar o espetinho. Organize todos
os espetinhos numa travessa e banhe com
vinagre balsâmico.
A definição do cardápio natalino não é tão fácil
quanto parece, afinal, é necessário valorizar as
tradições da data e fazer as combinações
certas. 
 
 
Veja a seguir como organizar o menu:
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Aperitivos
 
Esperar o relógio marcar meia-noite para servir
a ceia pode ser cansativo. Para amenizar a
fome dos convidados, experimente servir
alguns aperitivos. Queijos, castanhas, pães com
patê e frutas secas são bem-vindos.Os
aperitivos para ceia de natal podem ser
dispostos sobre a mesa de forma bem bonita.
Espetinhos são bem-vindos, assim como as
árvores comestíveis. 
Confira duas receitas saborosas:
 
Espetinho caprese
Dadinhos de tapioca
 
Esses dadinhos de tapioca, quando
preparados para o natal, se parecem com
mini presentinhos. Você pode servi-los
com patês ou mesmo geleia de pimenta.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
• 300g de queijo coalho ralado
• 300g de tapioca granulada
• ½ colher de chá de sal
• 600 ml de leite
• Pimenta do reino a gosto
 
Modo de preparo
 
Misture todos os ingredientes numa
panela e leve ao fogo médio, sem parar de
mexer. Despeje a mistura numa assadeira,
forrada com plástico filme. Cubra também
com plástico filme e leve à geladeira por
no mínimo duas horas. Após esse tempo,
corte a massa em quadradinhos e frite em
óleo bem quente.
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Veja algumas ideias para dispor os aperitivos sobre a mesa:
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Carnes para ceia de natal
 
A grande estrela é o peru de natal, mas você pode substitui-lo por chester ou bacalhau.
Outras receitas servem para incrementar a sua ceia e deixar os convidados com água na
boca, como é o caso do lombo recheado, do cordeiro, do tender e do pernil. Algumas
famílias gostam de colocar o leitão à pururuca no menu natalino.
Temos duas receitas tradicionais para a sua ceia de natal.Receita de peru simples
Uma ceia tradicional pede o peru de natal como protagonista. E você não precisa
gastar muito dinheiro para ter essa ave na sua mesa. Aprenda o passo a passo:
Ingredientes
• 1 peru de 5 kg
• 1 laranja
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 100 g de manteiga
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 2 talos de salsão
• 2 folhas de louro
Molho
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1,5 litro de caldo de legumes (preparado com
o peru)
• raspas de laranja
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Remova os miúdos do peru descongelado para
preparar o molho. Em seguida, transfira a ave
para uma tigela e lave com água corrente.•
Banhe o peru com essa mistura de manteiga e
vinho branco (lembre-se de secar a ave com um
pano limpo antes desse processo).
 
• Coloque a manteiga numa panela e derreta bem.
Junte o vinho, deixe aquecer um pouco e desligue o
fogo.
• Coloque a manteiga numa panela e derreta bem.
Junte o vinho, deixe aquecer um pouco e desligue o
fogo.•  Transfira o peru para uma assadeira e amarre
as coxas com um barbante. Distribua pedaços de
laranja nas cavidades da ave.
• Cubra o peito e as asas do peru com um pano de
prato limpo.
• Leve o peru ao forno médio pré-aquecido e deixe
assar por meia hora.
• Depois dos primeiros 30 minutos assando, coloque
as cebolas, cenouras e talos de salsão junto com o
peru. Deixe assar por 1 hora e depois retire da
assadeira. 
Numa panela, junte os legumes, 2,5 litros de água e as
folhas de louro. Leve ao fogo e deixe cozinhar por uma
hora. Descarte os legumes e reserve o caldo para
banhar a ave.
• Voltando ao peru! A cada 30 minutos é fundamental
retirar a carne do forno e passar a mistura de vinho
com manteiga, pois assim a suculência é preservada.
Faça isso até completar o tempo de 3 horas. Se a pele
da ave estiver dourando muito rápido, a dica é cobrir
com papel alumínio.
• Quando o pino levantar, é sinal de que está pronto.
Mas, se você deseja verificar o assado de outra forma,
experimente furar a coxa do peru com uma faca.
Observe a cor do líquido. Se sair sangue é sinal de que
ainda está cru.
• Remova o pano de prato, pincele o restante da
mistura de manteiga e vinho e leve ao forno para
dourar por 10 minutos.
 
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Receita de pernil recheado
Você procura uma carne mais barata que o
peru para servir na ceia? 
 
Então a dica é o pernil recheado, muito
popular.
Ingredientes
• 1 peru desossado de 2 kg
• 6 dentes de alho picado
• 2 cebolas
• 3 cenouras picadas em cubos
•  150g de azeitonas
• ½ copo (americano) de azeite
• ½ copo (americano) de vinagre branco
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de sal
• Cheiro verde a gosto
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Modo de preparo do molho para o peru simples:
Numa panela, derreta a manteiga e acrescente farinha. Mexa sem parar por três minutos,
em fogo médio. Junte o caldo de legumes (que foi preparado com o peru). Cozinhe por 15
minutos até engrossar. Para deixar o molho ainda mais gostoso, adicione os líquidos que
restaram na assadeira do peru e o vinho. Espere cozinhar por meia hora. Finalize o molho
com sal, pimenta-do-reino e raspas de laranja.
 
Modo de preparo
 
Utilizando uma faca afiada, faça furos no
pernil. Nesses orifícios, coloque os pedaços de
azeitonas e cenouras.
Coloque a cebola, o alho, o azeite, o vinagre, o
sal e o cheiro verde no liquidificador. Bata
bem.
Espalhe o tempero por todo o pernil e deixe
descansar de um dia para o outro (na
geladeira).
Coloque o pernil numa assadeira e leve para
assar em fogo médio por três horas. A cada
meia hora, abra o forno e banhe a carne com
o molho da própria assadeira, pois assim a
suculência é preservada..
 
 
Para conferir se o pernil está bem
assado ou não, é simples: espete-o
com um garfo. Se sair fácil, é sinal de
que está macio e cozido
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Salpicão de natal
 
O salpicão é um prato bem fácil de preparar e
que faz o maior sucesso na ceia de natal. Veja
receita:
 
Ingredientes
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 250g de maionese
• 1 kg de batatas cortadas em cubos
• 1colher de Açafrão e ervas finas
• 1 lata de milho verde (sem água)
• 1 lata de ervilha (sem água)
• 1 cebola picada• 1 maçã verde picada• 1 xícara
(chá) de azeitona picada 
• 1 xícara (chá) de cheiro verde
• 1 ramo de salsão picado• Suco de 2 limões
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
 
• Coloque o caldo de galinha numa panela com
água e leve ao fogo, até dissolver.• Use essa
água para cozinhar as batatas, até ficarem bem
macias.• Transfira as batatas para um recipiente
grande e junte os demais ingredientes, ou seja,
o frango desfiado, o cheiro verde, a ervilha, o
presunto, a azeitona, o milho, a cebola, a maçã e
o salsão. • Acrescente a maionese, o suco de
limão, o azeite, o sal e a pimenta.• Deixe o
salpicão gelar por pelo menos 1 hora.• Sirva
com batata-palha.
Acompanhamentos de natal
Arroz branco, arroz à grega, arroz de forno, farofa com passas e nozes, salpicão e maioneses.
Escolha pelo menos doisdesses pratos para servir junto com o assado.
Veja as sugestões de acompanhamentos para o seu cardápio de natal:
Arroz à grega 
 
 
Natal sem arroz com passas não é natal, por isso
esse acompanhamento não pode ficar de fora do
menu da ceia. 
 
Veja como é simples preparar esse prato em
casa:
Ingredientes• 
 
2 xícaras (chá) de arroz
• 1 pimentão verde pequeno
• 1 pimentão vermelho pequeno
• 1 cenoura
• 2 colheres (sopa) de óleo
 • 1 xícara (chá) de uvas-passas
 • 1 dente de alho picado Modo de preparo
• Pique os pimentões em tiras bem finas. 
Depois, refogue-os no óleo, juntamente com a
cenoura. Mexa bem, até os legumes
amolecerem. Acrescente as uvas-passas.•
Aqueça o resto do óleo em outra panela, refogue
a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue
bem. Junte 4 xícaras de água fervente, deixe
cozinhar por aproximadamente 15 minutos.•
Quando atingir 7 minutos de cozimento,
acrescente o outro refogado. 
Tampe a panela e espere toda a água do arroz
secar.
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Salada tropical
 
A salada tropical é uma escolha refrescante para
compor a ceia de natal simples. Ela combina frutas,
legumes e verduras. Em alguns casos, leva
presunto ou frango. Aprenda como fazer uma
receita: 
• 1 manga picada em tiras • 5 fatias de abacaxi
cortadas em tiras • 1 xícara (chá) de maçã verde
picada • 2 cenouras cortadas em tiras• ½ xícara de
palmito picado • Alface americana em tiras 
• ½ lata de ervilha• Tomate cereja
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes numa
travessa grande e funda.
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Salada Caesar
 
Ingredientes
• 1 pé de alface americana
• 2 pés de alface romana
 1 xícara (chá) de croutons
• 2 filés de peito de frango
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Suco de ½ limão 
• 1 e ½ colher (sopa) de maionese light
• Sal à gosto
Modo de preparo
• Inicie a receita temperando os filés de
frango, com sal, pimenta, ervas frescas e
azeite. Aqueça esses filezinhos na frigideira,
até dourar dos dois lados. 
Pique em tiras.
• Numa travessa, coloque as folhas de alface.
Em seguida, salpique os croutons, o queijo
parmesão ralado e as tiras de frango
grelhado.
• Misture o suco de limão com azeite,
maionese e sal. Sirva esse molho com a
salada.
 
 
As saladas de natal, com suas diferentes cores e texturas, contribuem com a
decoração da mesa da ceia. Veja a seguir algumas imagens inspiradoras para
a apresentação dos pratos
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Sobremesas de natal
Finalize a ceia servindo sobremesas natalinas. Rabanada, pavê, mousse e panetone
são opções deliciosas e acessíveis ao orçamento.
 
Veja a seguir algumas imagens inspiradoras para a apresentação das saladas 
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Bolo de Panetone Fit
INGREDIENTES
240g Farinha integral
1 Ovo
2 Gemas
15g Fermento Biológico Fresco 
3 Colheres (sopa) de água morna2 e 
½ Colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 Colheres (sopa) de leite em pó
desnatado
4 Colheres (sopa) de manteiga light
1 Colher (sopa) de essência de panetone
4 Colheres (sopa) de leite de amêndoas
morno
1 Xícara (chá) de chocolate Picado
1 Pitada de Sal
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Modo de preparo 
 
Em um bow coloque 3 colheres de sopa de
farinha integral e 3 colheres de água morna,
vá misturando bem até ficar bem homogêneo.
Tampe e deixe descansar por 20 minutos.
 
Coloque o restante da farinha dentro de outro
recipiente, junte o leite em pó, açúcar ou
adoçante, misture bem.
Coloque o ovo e as gemas, depois a manteiga
derretida, essência de panetone, leite de
amêndoas já morno e por ultimo fermento e o
o sal. Junte a farinha reservada, misture até
formar uma massa lisa e elástica.
Separa a massa no meio, coloque o chocolate
em pedaços e deixe descansar por mais 45
minutinhos.
Depois que a massa crescer, coloque dentro
de duas formas de bolo, leve para assar em
forno preaquecido por 30 minutos ou até
dourar.
DICA: Você pode trocar o chocolate por frutas
secas e castanhas.
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Bolo de Panetone Fit Bolo de Chocolate Low Carb 
MASSA:
4 colheres (sopa) cacau em pó 
3/4 xícara farinha de amêndoas 
1/2 xícara de açúcar de coco ou adoçante
stevia 
3 ovos
5 colher de (sopa) creme de leite1 colher
(chá) bem cheia fermento em pó
Essência de baunilha a gosto
 
CALDA:
5 colheres (sopa) creme de leit
 
60 g de chocolate 70%
Modo de Preparo
 
MASSA:
Misture os secos em um recipiente. 
Abra um burado no meio, despeje os ovos, o
creme de leite e a essência. 
Misture bem até a massa ficar homogênea.
Adicione o fermento e misture levemente. 
Despeje dentro de uma forma untada, ou uma
forma de silicone. 
Leve ao forno preaquecido a 200° graus, por 25
minutos. 
CALDA:
É muito simples, derreta o chocolate, misture com
o creme de leite e reserve.
 
MONTAGEM:
Desligue o forno, deixe o bolo esfriar, desenforme.
Cubra com a calda e sirva!
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Docinhos e aperitivos para as crianças
Envolva as crianças com o espírito natalino através dos alimentos.
 Veja algumas ideias criativas e fáceis de colocar em prática
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Ideias com frutas para a ceia de natal
 
As frutas possuem lugar garantido na
ceia de natal. Que tal caprichar na
apresentação? Com essas ideias, a noite
de natal ficará muito mais alegre,
colorida e saborosa.
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Bebidas para servir no natal 
Tenha opções com álcool e sem álcool, pois assim você agradará a todos os
convidados. Champanhe, vinho tinto, refrigerante e suco são suficientes para
uma ceia simples. Também é possível apostar em bebidas diferentes e
saborosas, como é o caso do ponche. 
Qualquer red drink é perfeito para servir na ceia de natal.
Ponche Natalino
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É época de ser fel iz
BOAS FESTAS !!
 DESENVOLVEDOR CIENTÍFICO
 
THAIS DE REZENDE BESSA GUERRA
NUTRICIONIDNISTA, PHD
 
 
 
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