Comidas de Boteco (Minicozinha Mais!)

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COMIDAS DE
BOTECO
SUMÁRIO
Para entender as indicações das receitas
Apresentação
Sopa de cebola
Bolinhas de linguiça
Caldinho com costelinhas
Calabresa na cachaça
Canjiquinha com costelinha de porco
Pastel assado de carne-seca e requeijão
Bolinhos de arroz
Iscas de peixe
Carne-seca de boteco
Escondidinho de carne-seca e mandioquinha
Bolinho de bacalhau
Buraco quente
Croquete de carne assada
Filé aperitivo
Croquete de mandioca
Pastel de bacalhau
Frango crocante
Dadinhos de tapioca e queijo coalho
Churros de boteco
Trio
Créditos
PARA ENTENDER
AS INDICAÇÕES
DAS RECEITAS
CUSTO:
A classificação leva em conta o gasto com ingredientes e o
número de porções que poderão ser servidas. Diferenciamos
também os ingredientes que fazem parte da cesta básica da
família brasileira daqueles que deverão ser adquiridos
especificamente para a receita.
TEMPO:
Essa indicação mostra o tempo médio necessário para o
preparo e o cozimento em forno e fogão, assim como tempos
para demolha, descanso, geladeira ou freezer.
DIFICULDADE:
Essa indicação considera o nível das técnicas necessárias para
a execução dos passos.
PORÇÕES:
As porções informadas são de tamanho médio, tendo em vista a
receita pronta, conforme foi testada.
MEDIDAS-PADRÃO UTILIZADAS:
1 xícara 16 colheres (sopa) 240 ml
1/2 xícara 8 colheres (sopa) 120 ml
1/3 xícara 5 colheres (sopa) + 1 colher (chá) 80 ml
1/4 xícara 4 colheres (sopa) 60 ml
1 colher (sopa) 15 ml
1/2 colher (sopa) 7,5 ml
1 colher (chá) 5 ml
1/2 colher (chá) 2,5 ml
1/4 colher (chá) 1,25 ml
APRESENTAÇÃO
Renovados e cada dia mais criativos, eles já vão muito além
das habituais coxinhas e empadinhas. Em muitos
estabelecimentos, há mais opções para tira-gosto e aperitivos do
que bebidas. E que tal repetir em casa seus petiscos prediletos?
Neste livro você vai encontrar receitas que enriquecem os
cardápios dos botecos mais charmosos e que, com certeza, vão
acompanhar deliciosamente conversas em família, festas e
reuniões.
SOPA DE CEBOLA
 1H
 FÁCIL
 6 PORÇÕES
▫ 6 tigelas refratárias
▪ 5 cebolas grandes
▪ 2 alhos-porós
▪ 2,5 litros de caldo de carne ou de legumes
▪ 1 pacote (200 g) de manteiga sem sal
▪ 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
▪ 1 amarrado de ervas (salsa, cebolinha, tomilho, folhas de
louro)
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 6 fatias de pão italiano
▪ 200 g de queijo gruyère ou emmental, ralado grosso
▪ 6 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 Corte as cebolas ao meio, no sentido do comprimento, e
depois corte as metades em fatias, obtendo meias-luas. Corte o
alho-poró em fatias. Mantenha o caldo fervente.
2 Em uma panela grande, derreta a manteiga. Acrescente a
cebola e refogue por 10 minutos. Adicione o alho-poró e frite
por mais 10 minutos, quando a cebola deverá estar dourada.
Reserve 1 colher (sopa) da cebola frita para enfeitar.
3 Quando o refogado formar um caldo amarelado, adicione a
farinha, aos poucos e mexendo para dissolvê-la sem formar
grumos.
4 Junte o caldo fervente e o amarrado de ervas. Tempere com
pimenta a gosto e deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire o
amarrado de ervas e tempere com sal.
FINALIZAÇÃO
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Distribua a sopa em seis tigelas
refratárias. Cubra com uma fatia de pão e arrume um pouco da
cebola reservada sobre o pão. Espalhe o queijo ralado
escolhido e leve ao forno por 8 a 10 minutos, ou até gratinar.
2 Retire as tigelas do forno, decore com a cebolinha e sirva.
Substitua o queijo gruyère ou o emmental por queijo
parmesão ralado.
BOLINHAS DE LINGUIÇA
 1H
 MÉDIA
 30-40 UNIDADES
▫ 1 bandeja
▪ 1 kg de linguiça calabresa, fresca
▪ 1 xícara de cheiro-verde picado
▪ 1/2 colher (café) de noz-moscada ralada
▪ 1/2 colher (café) de pimenta seca, em flocos
▪ 1/2 colher (café) de pimenta-síria
▪ 3 bananas-da-terra
▪ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
▪ 250 g de muçarela cortada em cubinhos
▪ Farinha de rosca para empanar
▪ Óleo para fritar
Querendo evitar o adocicado da banana no recheio,
substitua-a por azeitona preta, picada.
1 Tire a pele da linguiça e desmanche-a em uma tigela. Junte
todos os temperos. Misture bem e reserve.
2 Pique as bananas em pedacinhos e frite no azeite.
3 Com as mãos molhadas, faça bolinhas de linguiça e recheie
com banana e muçarela.
4 Passe as bolinhas na farinha de rosca e frite-as em bastante
óleo quente.
5 Retire-as com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Se tiver tempo, deixe as bolinhas na geladeira por alguns
minutos após empaná-las, para que fiquem mais sequinhas
depois de fritas.
FINALIZAÇÃO
1 Passe as bolinhas para uma bandeja, decore a gosto e sirva-
as bem quentes.
CALDINHO COM COSTELINHAS
 1H
 FÁCIL
 8 PORÇÕES
▫ 8 copinhos ou potinhos apropriados e 8 pratos
▪ 150 g de paio cortado em rodelas
▪ 2 dentes de alho picados
▪ 2 colheres (sopa) de óleo
▪ 500 g de feijão-preto lavado e escorrido
▪ Sal e pimenta-do-reino
▪ Pimenta-biquinho para acompanhar
COSTELINHAS
▪ 8 costelinhas de porco (cerca de 500 g) frescas
▪ 2 cebolas médias, picadas
▪ Suco de 1/2 limão
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 1/2 xícara de óleo para fritar
CALDINHO
1 Em uma panela de pressão, frite o paio e o alho no óleo.
Adicione o feijão e 2 litros de água. Feche a panela e leve ao
fogo alto. Quando ferver e pegar pressão, abaixe o fogo e
cozinhe por 30 minutos.
2 Retire do fogo, espere a pressão acabar naturalmente e abra
a panela. O feijão deverá estar bem macio. Deixe esfriar.
3 Bata todo o conteúdo da panela no liquidificador, inclusive o
paio. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
COSTELINHAS
1 Tempere as costelinhas de porco com a cebola, o suco de
limão, sal e pimenta a gosto e reserve.
2 Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite as costelinhas
até ficarem tostadas e macias.
FINALIZAÇÃO
1 Sirva o caldinho em copinhos individuais apoiados sobre
pratos com uma costelinha e pimenta-biquinho a gosto.
Substitua as costelinhas por torresmos.
CALABRESA NA CACHAÇA
 20 MIN
 FÁCIL
 4-5 PORÇÕES
▫ 1 travessa refratária
▪ 2 1/2 cebolas cortadas em fatias
▪ 4 dentes de alho picados
▪ 4 colheres (sopa) de óleo
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 500 g de linguiça calabresa fresca, cortada em rodelas
▪ 3 colheres (sopa) de cachaça
▪ 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 Em uma panela média, doure a cebola e o alho em 2 colheres
(sopa) de óleo, depois tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire do fogo, coloque num prato e reserve.
2 Na mesma panela, acrescente o restante do óleo e frite a
linguiça até que fique crocante.
3 Regue a linguiça com a cachaça e deixe cozinhar até secar.
FINALIZAÇÃO
1 Passe a linguiça para uma travessa e acrescente o refogado
de cebola e alho.
2 Decore com cebolinha e acompanhe com fatias de pão. Sirva
em seguida.
Esta receita também pode ser usada como recheio de tortas
e em refeições informais, acompanhada de arroz e feijão ou
macarrão.
CANJIQUINHA COM COSTELINHA DE
PORCO
 1H
 FÁCIL
 8 PORÇÕES
▫ 8 tigelas ou potes individuais
▪ 300 g de canjiquinha (quirera) de milho amarelo
▪ 8 costelinhas de porco frescas (cerca de 500 g), temperadas a
gosto
▪ 3 colheres (sopa) de bacon picado
▪ 10 colheres (sopa) de óleo
▪ 1,5 litro de água fervente
▪ 2 cebolas grandes, picadas
▪ 3 dentes de alho picados
▪ 3 tomates firmes, sem pele nem sementes, picados em cubos
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 2 pimentas dedo-de-moça picadas
▪ Cheiro-verde picado
1 Limpe, eliminando possíveis impurezas, lave e escorra a
canjiquinha. Reserve.
2 Em uma panela grande, junte as costelinhas, o bacon e o
óleo. Leve ao fogo alto e frite, mexendo algumas vezes, até as
costelinhas ficarem bem douradas e sequinhas (se ainda não
estiverem macias, junte água fervente aos poucos, até
completar o cozimento).
3 Retire do fogo, escorra a gordura e reserve as costelinhas e o
bacon em uma travessa, em local aquecido.
4 Leve a panela de volta ao fogo, junte a cebola, o alho e o
tomate e deixe cozinhar, mexendo sempre, por cerca de 5
minutos.
5 Adicione a canjiquinha e a águafervente, tampe a panela e
deixe cozinhar até que a canjiquinha esteja macia, regando
com mais água quente, se necessário. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e a pimenta dedo-de-moça. Junte o cheiro-
verde picado a gosto, mexa bem e retire do fogo.
FINALIZAÇÃO
1 Distribua a canjiquinha nos recipientes escolhidos.
2 Adicione uma costelinha e um pouco de bacon frito em cada
um e sirva.
PASTEL ASSADO DE CARNE-SECA E
REQUEIJÃO
 1H30 + GELADEIRA
 MÉDIA
 12-15 PORÇÕES
▫ 1 assadeira untada
MASSA
▪ 4 1/2 xícaras de farinha de trigo
▪ 1 colher (chá) de sal
▪ 1/2 colher (chá) de fermento em pó
▪ 1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em cubos
▪ 1 caixinha (200 g) de creme de leite
▪ 1 ovo
▪ 3 colheres (sopa) de água gelada
▪ Óleo para untar
▪ 1 gema batida, para pincelar
RECHEIO
▪ 1 colher (sopa) de manteiga
▪ 1 cebola cortada em cubos
▪ 2 xícaras de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
▪ Cebolinha picada
▪ 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
Para deixar a carne-seca pronta para esta receita, coloque-a
num recipiente com água e mantenha-o na geladeira por 24
horas, trocando a água três vezes. Então, escorra e
afervente a carne por alguns minutos. Escorra novamente,
corte a carne em pedaços e desfie.
MASSA
1 Em uma tigela, misture a farinha, o sal e o fermento. Adicione
a manteiga e trabalhe com a ponta dos dedos até obter textura
de farofa. Acrescente o creme de leite e o ovo e misture com
um garfo. Despeje a água gelada aos poucos, amassando com
as mãos somente até ligar bem os ingredientes. Faça uma bola
com a massa, embrulhe-a em filme plástico e deixe-a na
geladeira por 30 minutos.
2 Coloque a massa entre duas folhas de plástico e abra-a com
um rolo até ficar com 0,5 cm de espessura.
RECHEIO
1 Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 3
minutos ou até murchar. Junte a carne-seca e refogue por 2
minutos.
2 Retire do fogo e misture cebolinha picada a gosto. Reserve.
Querendo mais praticidade, utilize massa pronta para pastel
de forno.
MONTAGEM
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Recorte a massa em discos de 10
cm de diâmetro. Coloque 1 colher (sopa) rasa de requeijão e a
mesma medida de refogado de carne-seca sobre cada disco,
dobre-o cobrindo o recheio e aperte a borda com um garfo
para fechar bem.
2 Arrume-os na assadeira preparada, pincele-os com a gema
batida e asse por 25 minutos, ou até que estejam sequinhos e
dourados.
FINALIZAÇÃO
1 Transfira os pasteizinhos para uma travessa e sirva-os bem
quentes.
BOLINHOS DE ARROZ
 50 MIN
 FÁCIL
 20-25 PORÇÕES
▫ 1 bandeja
▪ 2 xícaras de arroz branco, cozido (aproveite sobras)
▪ 1 ovo
▪ 1/2 xícara de leite
▪ 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, ralado
▪ 1 colher (sopa) de farinha de trigo
▪ 1/2 xícara de queijo meia cura, cortado em cubinhos
▪ 2 ramos de salsa picados
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ Noz-moscada ralada a gosto
▪ 2 xícaras de óleo
▪ Folhas de alface para decorar
1 Coloque no liquidificador o arroz, o ovo, o leite, o queijo
ralado e a farinha e bata até obter uma massa homogênea.
2 Despeje em uma tigela, junte o queijo meia cura e a salsa e
misture bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
3 Coloque o óleo em uma panela média (20 cm de diâmetro) de
bordas altas. Aqueça em fogo médio por 8 a 9 minutos, quando
o óleo deverá atingir a temperatura ideal para fritura.
4 Usando 2 colheres de sobremesa, separe porções de massa e
coloque-as no óleo quente. Deixe fritar por 5 minutos, virando os
bolinhos para que dourem por igual. Frite apenas 4 ou 5
bolinhos por vez.
5 Retire-os com uma escumadeira e coloque para escorrer sobre
papel-toalha.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume os bolinhos numa bandeja forrada com folhas de
alface e sirva.
ISCAS DE PEIXE
 40 MIN + MARINADA
 FÁCIL
 4-5 PORÇÕES
▪ Suco de 1 limão
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 2 dentes de alho pequenos, picados
▪ 2 colheres (sopa) de cebola picada
▪ 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
▪ 1/2 xícara de vinho branco, seco
▪ 500 g de filés de merluza, pescada ou tilápia cortados em tiras
▪ 2 xícaras de farinha de trigo
▪ 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
▪ Óleo para fritar
▪ Rodelas de limão
▪ Maionese
1 Coloque no liquidificador o suco de limão, sal e pimenta, o
alho, a cebola, o cheiro-verde e o vinho; bata por 1 minuto.
2 Coloque as tiras de peixe em uma tigela e despeje o tempero
batido por cima. Deixe descansar por 2 horas, na geladeira.
3 Misture a farinha com o amido de milho em um prato. Escorra
bem as tiras de peixe e empane-as.
4 Aqueça uma frigideira com bastante óleo e frite o peixe até
que esteja crocante e dourado. Retire com uma escumadeira e
escorra sobre papel-toalha.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume o peixe frito num prato ou bandeja, acrescente
rodelas de limão e sirva, colocando uma tigelinha com
maionese à parte.
CARNE-SECA DE BOTECO
 50 MIN + DEMOLHA
 FÁCIL
 4 PORÇÕES
▫ 1 bandeja
▪ 500 g de carne-seca dessalgada, cozida (veja aqui)
▪ 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
▪ 1 dente de alho grande, picado
▪ 2 cebolas grandes, cortadas em cubos médios
▪ 3 tomates firmes, cortados em cubos
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 1/2 xícara de cheiro-verde picado
1 Corte a carne-seca cozida em cubos e reserve.
2 Aqueça o azeite em uma panela grande e doure o alho, sem
deixar queimar. Acrescente os cubos de carne-seca e frite-os
até dourar. Retire-os do fogo e escorra sobre papel-toalha.
FINALIZAÇÃO
1 Espalhe a cebola numa bandeja e depois faça o mesmo com
o tomate.
2 Arrume a carne-seca sobre o leito de tomate e cebola,
polvilhe com sal (sem exagerar) e pimenta e espalhe o cheiro-
verde por cima. Sirva com fatias de pão.
ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA E
MANDIOQUINHA
 1H + DEMOLHA
 FÁCIL
 5-6 PORÇÕES
▫ 1 travessa refratária ou 5-6 forminhas individuais refratárias
▪ 500 g de carne-seca limpa, cortada em cubos grandes (veja
aqui)
▪ 1 kg de mandioquinha descascada
▪ 150 g de bacon picado
▪ 1 cebola grande, ralada
▪ 2 dentes de alho picados
▪ 3 tomates sem pele, picados
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ Cheiro-verde e coentro picados
▪ 1 colher (sopa) de manteiga
▪ 1 caixinha (200 g) de creme de leite
▪ 200 ml de leite integral
▪ 1 copo (200 g) de requeijão cremoso
▪ 200 g de muçarela ralada grosso
1 Dessalgue a carne-seca. Coloque a carne na panela de
pressão com água suficiente para cobri-la e cozinhe por 30
minutos.
2 Cozinhe a mandioquinha até amolecer. Escorra e amasse
enquanto ainda estiver quente, até obter um purê liso e sem
grumos. Reserve em uma panela.
3 Escorra a carne e deixe-a esfriar. Depois, desfie e elimine
possíveis nervos e gorduras.
4 Numa panela, refogue o bacon com a cebola e o alho. Junte a
carne desfiada e o tomate e deixe cozinhar por alguns minutos.
Acrescente 1 xícara (chá) de água, pimenta, cheiro-verde e
coentro e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Reserve.
5 Junte à mandioquinha a manteiga, o creme de leite, o leite, 2
colheres (sopa) bem cheias de requeijão e tempere com sal.
Leve ao fogo e mexa até obter um creme encorpado.
6 Preaqueça o forno (220 ºC). Cubra o fundo de uma fôrma
refratária com uma camada de purê. Acrescente a carne-seca
refogada, o requeijão restante e, por cima, o restante do purê.
Espalhe a muçarela sobre o purê e leve ao forno para dourar e
gratinar.
FINALIZAÇÃO
1 Sirva o escondidinho em seguida, com arroz e salada. Para
utilizá-lo como entrada ou um requintado tira-gosto, use
forminhas refratárias individuais para a montagem da
preparação.
Esta é uma receita básica e que admite muitas variações,
como substituir a carne-seca por carne bovina, suína ou de
frango moídas, e até sobras de assados, desfiadas (peru,
lagarto etc.).
BOLINHO DE BACALHAU
 40 MIN
 FÁCIL
 30-32 UNIDADES
▫ 1 bandeja ou travessa
▪ 500 g de bacalhau, sem pele e espinhas
▪ 300 g de batata cozida
▪ 1 cebola ralada
▪ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
▪ 1 ovo batido
▪ 1 colher (café) de noz-moscada ralada
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 1/2 xícara de cheiro-verde picado
▪ Farinha de trigo, se necessário▪ Óleo para fritar
▪ Folhas de alface
▪ Rodelas de limão
1 Na véspera, deixe o bacalhau de molho na geladeira,
trocando a água 3 ou 4 vezes. No dia seguinte, afervente-o,
escorra e desfie. Reserve.
2 Em uma tigela, amasse a batata e junte o bacalhau desfiado e
os demais ingredientes. A massa deverá ficar um pouco mole.
Se desejar bolinhos mais consistentes, acrescente 1-2 colheres
(sopa) de farinha de trigo.
3 Aqueça bastante óleo em uma panela grande. Usando duas
colheres, separe porções de massa e coloque-as no óleo
quente, no máximo 5 unidades por vez. Retire com uma
escumadeira e coloque para escorrer sobre papel-toalha.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume os bolinhos no recipiente escolhido e decore com
folhas de alface e rodelas de limão. Sirva quente.
BURACO QUENTE
 30 MIN
 FÁCIL
 10 PORÇÕES
▫ 1 bandeja
▪ 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
▪ 1 cebola grande, cortada em fatias
▪ 1 dente de alho picado fino
▪ 500 g de carne bovina moída
▪ 1 1/2 lata de molho de tomate em pedaços
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ Molho de pimenta a gosto
▪ 3 colheres (sopa) de azeitona cortada em fatias
▪ 200 g de muçarela ralada grosso
▪ 1 colher (chá) de orégano
▪ 10 pães franceses
1 Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure a cebola e o
alho. Acrescente a carne e frite bem.
2 Junte o molho de tomate e cozinhe até o molho encorpar.
Tempere com sal, pimenta e gotas de molho de pimenta.
3 Adicione a azeitona, a muçarela e o orégano, misture tudo e
tire do fogo.
FINALIZAÇÃO
1 Preaqueça o forno (180 ºC). Corte uma fatia muito fina de uma
das extremidades do pão e, com o dedo, empurre bem o miolo
para o fundo, assim a base fica mais grossa e o recheio não
vaza.
2 Com o auxílio de uma colher de chá, recheie os pães.
Arrume-os numa assadeira e leve ao forno quente por 5 a 7
minutos. Sirva bem quente.
CROQUETE DE CARNE ASSADA
 30-40 MIN
 FÁCIL
 10 PORÇÕES
▫ 1 bandeja ou travessa
▪ 2 colheres (sopa) de óleo
▪ 1 cebola grande, picada
▪ 1 dente de alho grande, picado
▪ 1 tomate firme, cortado em cubos
▪ 2 colheres (sopa) de salsa picada
▪ 500 g de carne assada (lagarto, pernil etc.)
▪ 1 colher (sopa) de farinha de trigo
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ Óleo para fritar
1 Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho, o
tomate e a salsa. Junte a carne e refogue por 2 minutos. Deixe
esfriar.
2 Passe o refogado para o processador, adicione 1/3 xícara de
água, bata e leve de volta à panela.
3 Polvilhe com um pouco da farinha e tempere com sal e
pimenta a gosto. Leve ao fogo e mexa sem parar até começar a
soltar do fundo da panela. Se necessário, adicione mais farinha.
Retire do fogo e deixe esfriar.
4 Com as mãos umedecidas, separe porções de massa e
modele os croquetes.
5 Passe-os no ovo batido e na farinha de rosca.
6 Aqueça bastante óleo em uma panela grande e frite os
croquetes, poucos por vez, até ficarem dourados. Retire com
uma escumadeira e coloque para escorrer sobre papel-toalha.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume os croquetes no recipiente escolhido e sirva, com
molho de pimenta à parte.
FILÉ APERITIVO
 30 MIN
 FÁCIL
 2-3 PORÇÕES
▫ 1 bandeja ou travessa
▪ 500 g de filé-mignon cortado em tirinhas
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 1 dente de alho grande, amassado
▪ 2 colheres (sopa) de manteiga
▪ 3 colheres (sopa) de óleo
▪ 2 cebolas médias, cortadas em pétalas finas
▪ 2 colheres (sopa) de molho inglês
▪ 1/2 xícara de cheiro-verde picado
1 Tempere a carne com sal, pimenta e o alho e deixe descansar
por 15 minutos.
2 Divida a carne em 2 porções. Coloque metade da manteiga e
do óleo em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio.
Frite metade da carne e reserve-a aquecida. Coloque o restante
da manteiga e do óleo, deixe aquecer e frite a carne restante.
Reserve.
3 Adicione à frigideira 1/2 xícara de água e a cebola e deixe
cozinhar até o líquido reduzir.
4 Coloque a carne novamente na frigideira, adicione o molho
inglês e espere aquecer bem.
FINALIZAÇÃO
1 Passe tudo para o recipiente escolhido e decore com o cheiro-
verde. Sirva em seguida, com fatias de pão italiano ou francês.
CROQUETE DE MANDIOCA
 50 MIN
 FÁCIL
 35 UNIDADES
▫ 1 bandeja ou travessa
▪ 500 g de mandioca
▪ 3 colheres (sopa) de óleo
▪ 2 colheres (sopa) de cebola picada
▪ 1 dente de alho amassado
▪ 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada (veja aqui)
▪ 1/2 xícara de molho de tomate
▪ Sal e pimenta-malagueta a gosto
▪ 1/2 xícara de salsa picada
▪ 1 xícara de farinha de trigo
▪ 2 ovos batidos
▪ Farinha de rosca
▪ Óleo para fritar
1 Cozinhe a mandioca em água e sal, escorra, retire o fio
central e passe por um espremedor. Reserve.
2 Em uma panela média, aqueça o óleo, refogue a cebola e o
alho e acrescente a carne.
3 Junte o molho de tomate, sal e pimenta. Sem parar de mexer,
adicione a salsa picada e o purê de mandioca. Junte a farinha,
aos poucos e mexendo sem parar. Mexa até a massa soltar do
fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
4 Com as mãos enfarinhadas, separe porções de massa e
modele os croquetes. Em seguida, passe-os no ovo batido e na
farinha de rosca.
5 Aqueça bastante óleo numa panelinha ou frigideira e frite os
croquetes, poucos de cada vez, até que dourem. Retire-os com
uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume os croquetes no recipiente escolhido e sirva
imediatamente.
PASTEL DE BACALHAU
 20 MIN
 FÁCIL
 40 PORÇÕES
▫ 1 bandeja ou travessa
RECHEIO
▪ 300 ml de azeite de oliva
▪ 2 cebolas cortadas em cubinhos
▪ 200 g de bacalhau demolhado, cozido e desfiado (veja aqui)
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 1 pitada de noz-moscada ralada
▪ 4 colheres (sopa) de azeitona verde, picada
▪ 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
PASTEL
▪ Massa para pastel comprada pronta
▪ Óleo para fritar
▪ Ramos de salsa para decorar (opcional)
RECHEIO
1 Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e doure a
cebola. Junte o bacalhau desfiado e refogue por 2 minutos.
Tempere com sal e pimenta, a noz-moscada e acrescente a
azeitona e o cheiro-verde, mexendo bem.
2 Retire do fogo, regue com o restante do azeite e mexa bem
para formar uma pasta consistente.
PASTEL
1 Corte a massa em quadrados ou em discos, caso não esteja
usando massa comprada pronta já recortada.
2 Coloque uma porção de recheio em cada pedaço de massa
suficiente para o pastel ficar bem recheado, mas sem que o
recheio escape. Dobre a massa e aperte as bordas com um
garfo.
3 Aqueça bastante óleo numa panelinha ou frigideira funda e
frite os pastéis, poucos de cada vez. Retire com uma
escumadeira e coloque para escorrer sobre papel-toalha.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume os pastéis no recipiente escolhido, decore com ramos
de salsa (se quiser) e sirva-os bem quentes.
FRANGO CROCANTE
 40 MIN + DESCANSO
 FÁCIL
 6 PORÇÕES
▫ 1 bandeja ou travessa
▪ 1 frango cortado à passarinho
▪ 6 dentes de alho amassados com sal a gosto
▪ 2 cebolas médias, picadas
▪ 6 colheres (sopa) de cheiro-verde picado fino
▪ 8 colheres (sopa) de suco de limão
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto
▪ 1/2 colher (café) de cominho em pó
▪ 1/2 colher (café) de coentro em pó
▪ 1/2 colher (café) de cúrcuma em pó
▪ 2 xícaras de farinha de trigo
▪ 1 colher (sopa) de orégano
▪ 1 colher (sopa) de fermento em pó
▪ Óleo para fritar
▪ 2 colheres (sopa) de salsa picada
1 Em uma tigela, coloque o frango, o alho, a cebola, o cheiro-
verde, o suco de limão, sal e pimenta, o cominho, o coentro e a
cúrcuma, misture bem e deixe descansar por 15 minutos.
2 Em outra tigela grande e com tampa, misture bem a farinha, o
orégano e o fermento em pó. Junte o frango bem escorrido,
tampe e agite bem, para envolver todos os pedaços por igual
pela farinha temperada.
3 Aqueça bastante óleo em uma panela alta e frite 4 ou 5
pedaços por vez por aproximadamente 15 minutos, ou até
dourar. Escorra sobre papel-toalha até secar bem.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume o frango no recipiente escolhido, decore com a salsa
picada e sirva.
Este frango não pode ser reaquecido, nem no forno comum
nem no micro-ondas,pois a cobertura perde a crocância e
fica borrachuda.
DADINHOS DE TAPIOCA E QUEIJO
COALHO
 40 MIN + GELADEIRA
 FÁCIL
 24-30 UNIDADES
▫ 1 assadeira forrada com filme plástico
▫ 1 bandeja ou travessa
▪ 500 g de tapioca granulada
▪ 500 g de queijo coalho ralado
▪ 1/2 colher (café) de sal
▪ 1 pitada de pimenta-do-reino branca
▪ 1/2 colher (café) de noz-moscada ralada
▪ 1 litro de leite fervente
▪ Óleo para fritar
▪ Geleia de pimenta (opcional)
Querendo reforçar o tempero, junte à massa ervas frescas
(coentro, cheiro-verde etc.) de sua preferência, picadas fino.
1 Em uma tigela, misture bem a tapioca, o queijo ralado, o sal,
a pimenta e a noz-moscada. Adicione o leite fervente e mexa
bem para não formar grumos.
2 Quando a mistura começar a firmar, passe-a para uma
assadeira forrada com filme plástico e leve à geladeira por 2
horas.
3 Aqueça bastante óleo numa frigideira. Corte a massa (que
deverá estar firme) em cubos e frite-os, 5 ou 6 de cada vez, no
óleo quente. Retire com uma escumadeira e, com cuidado,
coloque para escorrer sobre papel-toalha.
Deixe para fritar os dadinhos na hora de servir, pois a
tapioca tende a murchar depois de algum tempo.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume os dadinhos no recipiente escolhido e sirva
imediatamente, com geleia de pimenta (se quiser).
CHURROS DE BOTECO
 40 MIN
 FÁCIL
 6 PORÇÕES
▫ 1 travessa funda e 2 potinhos para molho
▪ 1 colher (sopa) de margarina
▪ 1 pitada de sal
▪ 1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
▪ 1 xícara de farinha de trigo
▪ Óleo para fritar
▪ 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional)
▪ Maionese
▪ Ketchup
1 Numa panela, leve ao fogo 1 xícara de água e a margarina,
tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver.
2 Tire do fogo e, aos poucos e mexendo sempre, adicione a
farinha de trigo. Retorne a panela ao fogo e continue mexendo
até a massa soltar do fundo da panela. Deixe amornar.
3 Molde cordões de massa e corte os churros no tamanho
desejado.
4 Aqueça bastante óleo e frite os churros até que atinjam o tom
característico. Retire-os com uma escumadeira e escorra sobre
papel-toalha. Se quiser, polvilhe queijo ralado.
FINALIZAÇÃO
1 Arrume os churros, se possível em posição vertical, e sirva-os
em seguida, com maionese e ketchup.
Se quiser, utilize o saco de confeitar com o bico pitanga
grosso para moldar os churros. Como a massa fica
encorpada, essa tarefa exige um pouco de técnica, mas o
efeito é bem próximo ao dos preparados nas máquinas
tradicionais.
TRIO
 40 MIN + GELADEIRA
 FÁCIL
 6 PORÇÕES
▫ 3 porta-patês
MUSSE DE SALAMINHO
▪ 1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
▪ 3/4 xícara (200 ml) de água morna
▪ 200 g de salame, sem a pele
▪ 1 lata (395 g) de creme de leite (com o soro)
▪ 1 colher (chá) de molho inglês
▪ Molho de pimenta a gosto
▪ Azeite de oliva para untar
1 Hidrate a gelatina na água morna e dissolva-a segundo as
instruções do fabricante.
2 Junte a gelatina e os outros ingredientes no liquidificador e
bata por 1 a 2 minutos.
3 Passe a mistura para o recipiente escolhido untado e deixe na
geladeira por 1 a 2 horas, para a musse tomar consistência.
PATÊ DE ALHO
▪ 1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
▪ 3/4 xícara (200 ml) de água morna
▪ 1 lata (395 g) de creme de leite (com o soro), em temperatura
ambiente
▪ 1 xícara de maionese
▪ 1 xícara de queijo parmesão ralado
▪ 6 a 8 dentes de alho grandes, sem o miolo
▪ Pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
▪ Sal, se necessário
▪ Azeite de oliva para untar
1 Hidrate a gelatina na água morna e dissolva-a segundo as
instruções do fabricante.
2 Junte a gelatina e os outros ingredientes no liquidificador e
bata até obter uma mistura homogênea. Despeje no recipiente
escolhido untado e deixe na geladeira até firmar.
SARDELA RÁPIDA
▪ 1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de azeite de oliva (150 ml)
▪ 3 dentes de alho amassados
▪ 3 pimentões vermelhos, sem sementes e picados grosso
▪ 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
▪ 150 g de filé de sardinha anchovada (ou aliche, sem pele e
sem espinhas)
▪ Sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário
A sardinha anchovada passa por um processo de
conservação bem semelhante ao do aliche em conserva
importado: fica em salmoura durante seis meses a um ano e
só então é dessalgada, limpa e cortada em filés, para ser
enlatada em azeite. Tem, por isso, sabor e textura especiais,
mas ela pode ser substituída nesta receita por sardinha em
lata.
1 Em uma panela pequena, coloque o azeite e o alho e leve ao
fogo baixo até dourar.
2 Adicione o pimentão e refogue por 4 a 5 minutos. Junte o
extrato de tomate e misture bem.
3 Acrescente a sardinha anchovada (ou o aliche), misture, retire
do fogo e deixe esfriar.
4 Bata a mistura no liquidificador, leve de volta ao fogo baixo e
deixe apurar, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos. Se
necessário, tempere com sal e pimenta.
5 Deixe esfriar e passe para o recipiente escolhido. Mantenha
na geladeira até o momento de servir.
Observação: as três receitas devem apresentar consistência
para passar no pão.
Fotografias: Capa, Bolinhas de linguiça e Dadinhos de tapioca e queijo coalho:
Marcelo de Breyne (produção: Cecília Salomão e Denise Costa)
Nossos agradecimentos a Baccos, Pepper, Roupa de Mesa, Stella Ferraz Cerâmicas,
Suxxar, Tuttile
Churros de boteco: Helena de Castro
Demais fotos: Marcelo Cabral (produção Lucilla Paes de Barros e Silvia Marques)
Projeto gráfico e editoração eletrônica: Erika Kamogawa
Produção editorial: Clim Editorial e Ler & Escrever Produções Editoriais
Capa: Calabresa na cachaça; Carne-seca de boteco e Dadinhos de tapioca e queijo
coalho
Conversão em epub: {kolekto}
©2014 Editora Melhoramentos Ltda.
1.ª edição digital, janeiro de 2016
ISBN: 978-85-06-07699-6 (digital)
ISBN: 978-85-06-07368-1 (impresso)
Atendimento ao consumidor:
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CEP: 05049-970
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Receitas Especiais para Bebês & Crianças
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9788506077023
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Minicozinha chega agora em formato digital. Rápido, barato e fácil:
não podia ser diferente. Até os seis meses de vida, o aleitamento
materno supre perfeitamente todas as necessidades nutricionais da
criança e deve ser mantido até os 2 anos de idade. No sexto mês,
começa a introdução de outros alimentos, como frutas e legumes, em
forma de purê: é a papinha. Dos 7 meses em diante, o alimento vai se
tornando cada vez mais sólido até que, aos 12 meses, a criança já
pode receber a alimentação normal da família, mas com pouco
tempero. Aos 2 anos, a alimentação deve ter consistência
praticamente igual à de um adulto. A cor e o sabor dos alimentos são
fundamentais para despertar o apetite. As receitas deste livro vão
ajudar a compor cardápios apetitosos. As receitas da coleção
Minicozinha Mais! estão mais fáceis, acessíveis e práticas do que
nunca! Descritas passo a passo e ilustradas com belas fotos, são
deliciosas, versáteis e foram criadas especialmente para você, que
adora fazer sucesso na cozinha e enriquecer o cardápio da família.
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Bolos Caseiros
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Fácil de fazer e delicioso, o bolo caseiro é sempre bem-vindo, seja no
dia a dia da família, no lanche das crianças ou nas festas e
comemorações. Por isso reunimos neste livro receitas variadas e
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práticas que agradarão a todos. Separeos utensílios, providencie os
ingredientes, ligue o forno e mãos à obra. O sucesso será todo seu!
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O Pequeno Livro de Hai-kais do Menino
Maluquinho
Ziraldo
9788506069462
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"O Pequeno Livro de Hai-kais do Menino Maluquinho" é uma singela
amostra gratuita dos poemas que compõe o livro "Os Hai-kais do
Menino Maluquinho". O hai-kai é uma pequena composição poética
de origem japonesa, constituída de três versos com cinco, sete e
cinco sílabas, tendo como tema as variações da natureza e a sua
influência na alma do poeta. O poeta Ziraldo canta em hai-kais as
observações do seu mais famoso personagem, o Menino Maluquinho,
sobre a natureza, as relações com a família, com os amigos e
consigo mesmo. As ilustrações completam a graça e a poesia da
obra, que propõe ao leitor que também faça sua reflexão sobre os
temas.
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Michaelis Guia Prático da Nova
Ortografia
Tufano, Douglas
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O objetivo deste guia é expor ao leitor, de maneira objetiva, as
alterações introduzidas na ortografia da língua portuguesa pelo
Acordo Ortográfico da Língua Portuguesa, assinado em Lisboa, em
16 de dezembro de 1990, por Portugal, Brasil, Angola, São Tomé e
Príncipe, Cabo Verde, Guiné-Bissau, Moçambique e, posteriormente,
por Timor Leste. No Brasil, o Acordo foi aprovado pelo Decreto
Legislativo n.º 54, de 18 de abril de 1995. Este guia foi elaborado de
acordo com a 5.ª edição do Vocabulário Ortográfico da Língua
Portuguesa (VOLP), publicado pela Academia Brasileira de Letras em
março de 2009.
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Uma Estranha Invenção para Valentim:
Leonardo da Vinci
Elschner, Géraldine
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"[…] Uma pequena e despretensiosa história rimada para descobrir
Leonardo da Vinci." - Bibliothèque Pour Tous Leonardo da Vinci e sua
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obra Ornitóptero inspiram a história do carneiro Valentim, que tem um
grande problema: sempre que chove, ele começa a encolher. Nem o
veterinário sabe mais como tratá-lo. Com a lã, o que fazer? Tudo
pode acontecer! Leo, o pastor faz-tudo, não se dá por vencido.
Valentim não ficará desiludido. A coleção "Ponte das Artes" é formada
por lindos livros que exploram a arte em seus mais variados períodos.
Nessa iniciativa original de aproximar artes plásticas e ficção, autor e
ilustrador combinam seus talentos e levam o leitor para uma aventura,
antes mesmo que ele perceba ter entrado em um quadro.
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	Sumário
	Para entender as indicações das receitas
	Apresentação
	Sopa de cebola
	Bolinhas de linguiça
	Caldinho com costelinhas
	Calabresa na cachaça
	Canjiquinha com costelinha de porco
	Pastel assado de carne-seca e requeijão
	Bolinhos de arroz
	Iscas de peixe
	Carne-seca de boteco
	Escondidinho de carne-seca e mandioquinha
	Bolinho de bacalhau
	Buraco quente
	Croquete de carne assada
	Filé aperitivo
	Croquete de mandioca
	Pastel de bacalhau
	Frango crocante
	Dadinhos de tapioca e queijo coalho
	Churros de boteco
	Trio
	Créditos