Toxicologia Geral - Atividade 6

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA INTEGRAÇÃO 
LATINO-AMERICANA (UNILA) 
 Camila E. A. Martins 
Disciplina Toxicologia Geral 
 
Atividade 6 
Escolha 4 alimentos que fazem parte do seu cotidiano e comente sobre o potencial tóxico 
das substâncias contidas nele naturalmente ou como contaminantes, aditivos ou geradas 
no processamento. Podem ser alimentos in natura, processados, preparados…Procure 
diversificar. Liste as substâncias e comente sobre os efeitos tóxicos que podem causar. 
Faça uma pesquisa e procure comentar de forma específica e imaginando todo o 
processamento. 
R.: Ovos: os ovos de galinha podem ser tóxicos se contaminados com a micotoxina 
Aflatoxina B, a ingestão de vegetais contaminados pela galinha pode levar a resíduos da 
toxina em seus ovos; ela é produzida pelo fungo do gênero Aspergillus e tem potencial 
mutagênico, hepatotóxico e imunossupressor. 
Calabresa: a linguiça do tipo calabresa de carne suína pode ser tóxica se contaminada com 
a micotoxina Zearalenona a partir da ingestão de cereais contaminados do gênero 
Fusarium que a produzem; pode causar disfunções no sistema reprodutor e é teratogênico. 
Por ser um alimento embutido, ela está sujeita a nitritos e nitratos como conservantes 
contra a bactéria Clostridium botullinum porém ela é metahemoglobunilizante e 
mutagênica. 
Coca cola: o refrigerante possui o corante caramelo IV ou 4-metilimidazol (4-MI) que 
pode causar câncer de pulmão, tireoide e leucemia. Ela também possui cafeína que além 
de causar dependência e tolerância, causa irritabilidade, taquicardia, arritmia, convulsão. 
Sua embalagem pode conter bisfenol A (BPA) que causa distúrbios hormonais, doenças 
neurológicas e câncer. 
Carne defumada: a carne pode ser tóxica se o animal for contaminados com a micotoxina 
Aflatoxina B, a ingestão de vegetais contaminados pelo animal pode levar a resíduos da 
toxina em sua carne; ela é produzida pelo fungo do gênero Aspergillus e tem potencial 
mutagênico, hepatotóxico e imunossupressor. A fumaça possui compostos cancerígenos 
como 3,4-benzopireno e 1,2,5,6-fenantraceno e Hidrocarbonos policíclicos aromáticos 
(HPA).