HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS

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HIGIENIZAÇÃO
DOS
ALIMENTOS
Aprenda como fazer a
higienização correta dos
alimentos e garantir uma
alimentação segura.
IMPORTÂNCIA
DA
HIGIENIZAÇÃO
Estagiária de Nutrição: Natália
Damazio
Preceptora: Nutricionista Rafaela
Santos
Nutricionista: Maria Lúcia
Nogueira Lima - CRN 1481
Desde o plantio até a venda,
várias bactérias e germes podem
acabar tornando o alimento
impróprio para o consumo. E os
cuidados com a higiene na
manipulação desses alimentos
são fundamentais para evitar as
possíveis contaminações
causadas pela formação de
bactérias, como intoxicação e
doenças que podem trazer
riscos à nossa saúde. 
Portanto, é importante
estabelecer uma rotina de
higienização ao chegar das
compras e/ou receber os
gêneros em casa.
O QUE SIGNIFICA HIGIENIZAÇÃO
E QUAL PROCECIMENTO
PADRÃO?
PRÉ-LAVAGEM: remover
mecanicamente as partes
deterioradas, unidades brotadas,
sujidades, pragas e vetores. 
LAVAGEM: realizar a lavagem
cuidadosamente em água potável
corrente, folha por folha, legume
por legume, cacho por cacho, fruta
por fruta, com as mãos de cima
para baixo.
SOLUÇÃO CLORADA: colocar os
alimentos na solução e deixar por
15 minutos.
ENXÁGUE: retirar os alimentos da
solução e realizar o enxágue com
água corrente potável e filtrada.
Após, seque os alimentos e
armazene-os adequadamente.
Qualquer procedimento aplicado
ao alimento, que elimine ou
reduza os perigos microbiológicos
até níveis suportáveis,
minimizando os riscos de
transmissão de agentes
patogênicos, causadores de
doenças.
O procedimento padrão para o
processo de higienização dos
alimentos compreende as
seguintes etapas:
1)Escolher os alimentos,
removendo partes degradadas;
2)Lavar em água corrente;
3)Deixar de molho por 15 minutos
em solução clorada;
4)Enxaguar em água corrente;
5)Realizar o corte dos alimentos
para as preparações, com mãos e
utensílios higienizados, caso já for
consumir.
PASSO A PASSO: SOLUÇÃO CLORADA:
COMO FAZER?
Uma colher de sopa de solução
sanitizante (hipoclorito de sódio
ou água sanitária comercial* 2 a
2,5% de cloro ativo) para 1 litro
de água ou a quantidade
estipulada de acordo com o
produto adquirido.
ATENÇÃO: só devem ser
utilizados produtos
devidamente registrados na
Anvisa e não se deve utilizar
vinagre para lavagem dos
alimentos.
Quais alimentos devem ou
não serem higienizados?
Devem ser sanitizados:
Hortaliças consumidas cruas e
frutas com cascas comestíveis e
finas.
Não devem ser sanitizados:
Frutas com cascas não
consumidas (exceto para
preparo de sucos), ovos inteiros,
hortaliças que serão
descascadas e alimentos que
sofrerão ação do calor.