exercicios_análises_de_alimentos

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UNIVERSIDADE POTIGUAR
ESCOLA DA SAÚDE
1 - Após trituração e homogeneização da dieta, 9,7548 g de massa homogênea foi retirada e colocada em cápsula de porcelana previamente tarada (72,0457 g) para determinação de umidade. Depois de seca em estufa a 105°C, o peso da cápsula + amostra seca foi de 76,591 g. Calcule a umidade em 100 g da dieta.
2 - Uma amostra de 2,00 g da dieta seca, foi analisada quanto ao seu teor em cinzas. Com os dados obtidos na questão 1, calcule o percentual de cinzas na amostra integral (úmida) e na amostra seca. o Peso do cadinho = 56,3596 g o Peso do cadinho + cinzas = 56,4371 g.
3 - Um bolo de 425 g e tem os seguintes ingredientes:
- 100g farinha de trigo,
- 80g açúcar,
- 50g ovo (1)
- 30 g gordura vegetal hidrogenada,
- 20g coco ralado e
- 6g fermento em pó.
Calcular a informação nutricional e o valor calórico em relação a uma porção de 60 g de bolo, equivalente a uma fatia. Montar o modelo de rótulo vertical com os dados da porção de 60 g.
1ª etapa: Identificar na Tabela de Composição Nutricional a composição centesimal dos nutrientes:
2ª etapa: calcular o valor nutricional dos ingredientes contidos no bolo de 425 g 
3ª etapa: Calcular o TOTAL de cada nutriente no bolo de 425 g
4ª etapa: calcular o valor nutricional em uma fatia do bolo (60g)
5ª etapa: Calcular o valor calórico da porção de 60 g do bolo, usando os fatores de conversão.
6ª etapa : Montar a rotulagem nutricional do bolo no modelo vertical
 4 – 0,10 g de amostra seca passou por processo de digestão, promovendo a conversão do nitrogênio orgânico à nitrogênio inorgânico. Após a adição de NaOH 40% (p/v), a amônia arrastada e destilada foi recebida em ácido bórico. A amônia foi então titulada com HCl 0,01 M consumindo, 20 mL. Usando o resultado da umidade da questão 1, identifique qual o percentual de proteína na amostra integral e na amostra seca.