Avaliação Final do Curso Ajudante de Açougueiro_Recuperação

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28/03/2022 14:23 Avaliação de Recuperação: Revisão da tentativa
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Painel Meus cursos Ajudante de Açougueiro - 17055 - Unidade Integrada SESI/SENAI de Quirinópolis
Avaliação Avaliação de Recuperação
Iniciado em segunda, 28 Mar 2022, 14:18
Estado Finalizada
Concluída em segunda, 28 Mar 2022, 14:27
Tempo
empregado
8 minutos 33 segundos
Notas 9,00/10,00
Avaliar 90,00 de um máximo de 100,00
Questão 1
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os microrganismos podem estar presentes na carne sob três formas, marque a alternativa que apresenta
corretamente as três formas: 
Escolha uma opção:
a. Microrganismos catalizadores; Microrganismos rupestres e Microrganismos antibióticos; 
b. Microrganismos funcionais; Microrganismos determinadores e Microrganismos patógenos; 
c. Microrganismos úteis; Microrganismos deteriorantes e Microrganismos patógenos. 
d. Microrganismos inúteis; Microrganismos receptores e Microrganismos halogêneos; 
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: Microrganismos úteis; Microrganismos deteriorantes e Microrganismos patógenos.
Na descrição das funções de Açougueiro descritas abaixo, marque a INCORRETA: 
Escolha uma opção:
a. Armazenar os diferentes tipos de carne em locais apropriados, para evitar sua deteriorização. 
b. Acompanhar o recebimento da carne, verificar sua qualidade e quantidade. 
c. Retalhar as peças conforme a necessidade, fazendo o pré-preparo de acordo com o cardápio diário,
utilizando-se de equipamentos e técnicas adequadas. 
d. No retalhamento das peças, observar somente o segmento da gordura. 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: No retalhamento das peças, observar somente o segmento da gordura.
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os fatores intrínsecos que interferem na multiplicação microbiana compreendem as propriedades físicas e a
composição química do alimento são, EXCETO: 
Escolha uma opção:
a. Humidade 
b. pH 
c. Rigor mortis 
d. Disponibilidade de nutrientes 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Rigor mortis
A inspeção _________ consiste na avaliação da documentação que acompanha os lotes, bem como no
exame clínico e o acompanhamento dos animais.: 
Escolha uma opção:
a. CREA 
b. rigor mortis 
c. CDMA 
d. ante mortem 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: ante mortem
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A inspeção post mortem de rotina deve obedecer à seguinte sequência, respeitadas as particularidades de cada
espécie, conforme prevê o artigo 148 (BRASIL, 1952, p. 32):
I – observação dos caracteres sensoriais e físicos do sangue por ocasião da sangria e durante o exame de todos
os órgãos;
II – exame de cabeça, músculos mastigadores, língua, glândulas salivares e gânglios linfáticos correspondentes;
III – exame da cavidade abdominal, órgãos e gânglios linfáticos correspondentes;
IV – exame da cavidade torácica, órgãos e gânglios linfáticos correspondentes;
V – exame geral da carcaça, serosas e gânglios linfáticos cavitários, inframusculares, superficiais e profundos
acessíveis, além da avaliação das condições de nutrição e engorda do animal.
Estão corretos os itens: 
Escolha uma opção:
a. I, II, III, IV e V. 
b. III e V. 
c. I, III e IV. 
d. I, III e V. 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: I, II, III, IV e V.
Após a passagem pela área de vômito, os animais são conduzidos até a calha de: 
Escolha uma opção:
a. Lavagem 
b. Sangria 
c. Secagem 
d. Pesagem 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Sangria
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Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Pardi et al. (2001) listaram uma sequência de cuidados de ordem higiênica e técnica que devem ser tomados por
ocasião da esfola de bovino, EXCETO: 
Escolha uma opção:
a. esfolar cuidadosamente a região perianal, procedendo também à oclusão do reto. 
b. evitar movimentos bruscos na esfola aérea, para impedir salpicamentos de material contaminante nas
carcaças vizinhas e não prejudicar a qualidade das peles; 
c. aumenta a área de trabalho e aumenta mão de obra especializada; 
d. tomar cuidados especiais para evitar a contaminação das carcaças por pele e pelos; 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: aumenta a área de trabalho e aumenta mão de obra especializada;
Os primeiros ingredientes a serem adicionados à carne, normalmente, são: 
Escolha uma opção:
a. óleos 
b. folhagens 
c. açúcares 
d. sais 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: sais
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Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
As definições e o processo de fabricação de linguiças cozidas são muito semelhantes ao de linguiças frescais. De
uma maneira geral, a grande diferença está na etapa de: 
Escolha uma opção:
a. abatimento 
b. tratamento térmico 
c. cozimento 
d. tempero 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: tratamento térmico
Dentre as diversas funções de uma embalagem, marque a alternativa incorreta: 
Escolha uma opção:
a. Contenção 
b. Comunicação 
c. Proteção 
d. Alimentação 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Alimentação
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