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Nas páginas a seguir reunimos as melhores receitas de massas, 
coberturas e recheios, todas testadas e aprovadas por grandes 
confeiteiras. 
 
Esperamos que com essas receitas você tenha muito sucesso neste 
universo dos doces. 
 
Acredite, a Confeitaria pode transformar a sua vida!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Massa Chiffon .............................................................................................................................. 7 
Massa Pão de Ló Básico ............................................................................................................. 8 
Massa Chiffon de Laranja ........................................................................................................... 9 
Massa Branca Amanteigada .................................................................................................... 10 
Massa Pão de Ló de Chocolate ................................................................................................ 11 
Massa de Leite Ninho ................................................................................................................ 12 
Massa Rápida ............................................................................................................................ 13 
Massa Amanteigada ................................................................................................................. 14 
Pão de Ló sem Gordura ............................................................................................................ 15 
Massa de Chocolate de Liquidificador .................................................................................... 16 
Massa Red Velvet Original ....................................................................................................... 17 
Massa Pão de Ló de Maracujá .................................................................................................. 19 
Massa de Chocolate .................................................................................................................. 20 
Massa Pão de Ló Profissional .................................................................................................. 21 
Massa de Nozes ........................................................................................................................ 22 
Massa Branca Para Rocambole .............................................................................................. 23 
Massa de Chocolate para Rocambole .................................................................................... 24 
Massa de Cenoura Simples ..................................................................................................... 25 
Massa de Brigadeiro ................................................................................................................. 26 
Massa de Coco, (Massa Prestigio) .......................................................................................... 27 
Massa Formigueiro ................................................................................................................... 28 
Massa de Chocolate com Café ................................................................................................. 29 
Massa de Chocolate Meio Amargo .......................................................................................... 30 
Massa de Churros ..................................................................................................................... 31 
Massa de Cenoura..................................................................................................................... 32 
Massa Base Para Tortas ........................................................................................................... 33 
Massa de Chocolate Para Tortas ............................................................................................. 34 
Massa Rosa ................................................................................................................................ 35 
Massa Red Vevelt com Corante ............................................................................................... 36 
Massa de Cenoura para bolo no pote ...................................................................................... 38 
Massa Branca Levíssima e Aerada ......................................................................................... 39 
 
 
Massa Branca de Liquidificador .............................................................................................. 40 
Massa Pão de Ló Fofinho e Macio ............................................................................................ 41 
Massa Branca Diet – Sem Açúcar ........................................................................................... 42 
Massa de Chocolate Light – Sem Açúcar ............................................................................... 43 
Massa Especial.......................................................................................................................... 44 
Massa Óreo ................................................................................................................................ 45 
Massa Churros Especial .......................................................................................................... 46 
Massa de Baunilha .................................................................................................................... 47 
Massa Base para Receber Pasta Americana ......................................................................... 48 
Massa de Claras ........................................................................................................................ 49 
Massa de Castanha e Caju........................................................................................................ 50 
Massa de Bolo com Cerveja ..................................................................................................... 51 
Massa de Bolo sem Fermento ................................................................................................. 52 
Massa para Bolo de Banana ..................................................................................................... 53 
Calda Básica .............................................................................................................................. 54 
Calda de Leite Condensado ...................................................................................................... 55 
Calda de Leite Ninho ................................................................................................................. 56 
Calda de Guaraná ...................................................................................................................... 57 
Calda de Compota de Frutas .................................................................................................... 58 
Calda de Rum Ou Licor.............................................................................................................. 59 
Calda de Maracujá ..................................................................................................................... 60 
Calda Especial ........................................................................................................................... 61 
Calda de Maçã com canela ....................................................................................................... 62 
Calda Básica de Leite ................................................................................................................ 63 
Chantininho Básico ................................................................................................................... 64 
Creme de Leite em Pó ............................................................................................................... 65 
Cobertura de LeiteNinho ......................................................................................................... 66 
Glacê Fácil de Leite Condensado ............................................................................................ 67 
Glacê Fácil de Chocolate .......................................................................................................... 68 
Cobertura de Brigadeiro .......................................................................................................... 69 
Cobertura de Marshmallow ..................................................................................................... 70 
Cobertura de Trufa Batida ........................................................................................................ 71 
Cobertura de Trufa Branca ...................................................................................................... 72 
Cobertura de Cream Cheese Com Chocolate ........................................................................ 73 
Cobertura Ganache de Maracujá............................................................................................. 74 
 
 
Cobertura Ganache de Morango ............................................................................................. 75 
Cobertura Ganache de Chocolate ........................................................................................... 76 
Cobertura Ganache Holandês Branco .................................................................................... 77 
Cobertura Ganache de Chocolate e Run ................................................................................. 78 
Cobertura de Ovomaltine ......................................................................................................... 79 
Chantilly Caseiro ....................................................................................................................... 80 
Cobertura de Creme de Manteiga ........................................................................................... 81 
Cobertura Chantilly de Chocolate ........................................................................................... 82 
Glacê Real .................................................................................................................................. 83 
Cobertura Mousse de Doce de Leite ....................................................................................... 84 
Cobertura Merengue Suíço ...................................................................................................... 85 
Cobertura Merengue Francês ................................................................................................. 86 
Cobertura de Merengue Italiano ............................................................................................. 87 
Cobertura Merengue de Chocolate ......................................................................................... 88 
Cobertura Buttercream ........................................................................................................... 89 
Cobertura Buttercream de Chocolate .................................................................................... 90 
Cobertura Buttercream de Chocolate Branco ....................................................................... 91 
Cobertura Buttercream de Nutella ......................................................................................... 92 
Cobertura Glacê de Doce de leite e Chocolate ....................................................................... 93 
Cobertura de Falso Ganache ................................................................................................... 94 
Cobertura de Brigadeiro Gourmet em Ponto de Bico............................................................ 95 
Cobertura de Chantininho Especial ........................................................................................ 96 
Cobertura Espelhada................................................................................................................ 97 
Cobertura de Chocolate que Escorre no Bolo........................................................................ 98 
Cobertura Colorida e Escorrida .............................................................................................. 99 
Cobertura de Ganache para Drip (Calda que escorre no bolo) .......................................... 100 
Cobertura Pasta Americana de Chocolate ........................................................................... 101 
Cobertura Pasta de Leite Ninho ............................................................................................ 102 
Pasta Americana ..................................................................................................................... 103 
Recheio de Brigadeiro ............................................................................................................ 104 
Recheio Doce de Leite Trufado .............................................................................................. 105 
Recheio Delicia de Ninho ........................................................................................................ 106 
Recheio de Amendoim ............................................................................................................ 107 
Recheio de Cappuccino .......................................................................................................... 108 
Recheio Creme 4 Leites ......................................................................................................... 109 
 
 
Recheio Creme Alpino ............................................................................................................ 110 
Recheio de Chocolate Especial ............................................................................................. 111 
Recheio de Chocolate com Coco ........................................................................................... 112 
Recheio de Danete Branco ..................................................................................................... 113 
Recheio Creme de Paçoca ..................................................................................................... 114 
Recheio Doce de Leite Especial ............................................................................................. 115 
Recheio Creme Belga ............................................................................................................. 116 
Recheio de Açaí ....................................................................................................................... 117 
Recheio Red Velvet ................................................................................................................. 118 
Recheio Ouro Branco .............................................................................................................. 119 
Recheio Brigadeiro de Café ................................................................................................... 120 
Recheio de Danete Caseiro .................................................................................................... 121 
Recheio Baba de Moça de Maracujá ...................................................................................... 122 
Recheio Doce de Leite Caseiro .............................................................................................. 123 
Recheio Creme Suíço ............................................................................................................. 124 
Recheio de Brigadeiro Branco ............................................................................................... 125 
Recheio de Cream Cheese ..................................................................................................... 126 
Recheio Bicho de Pé................................................................................................................127 
Recheio Mousse de Morango ................................................................................................. 128 
 
7 
 
 
 
Massa Chiffon 
 
Ingredientes 
7 ovos 
2 xícaras (chá) rasa de açúcar 
1 colher (sopa) de baunilha 
1 colher (chá) de sal 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 xícaras (chá) de leite 
50 ml de óleo 
 
Modo de Preparo 
Em uma batedeira, coloque os ovos, o açúcar e o sal e bata na velocidade máxima 
por 15 minutos. Acrescente a baunilha e bata por mais 5 minutos. 
Agora, na velocidade mínima, adicione a farinha de trigo com o fermento aos 
poucos, intercalando com o leite misturado com o óleo. 
Divida a massa em duas formas, (25cm x 10cm), untadas e com papel manteiga e 
leve para assar em forno pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 25 
minutos. 
Dica: Não deixe escurecer muito, para ficar mais úmido e macio. 
 
 
8 
 
Massa Pão de Ló Básico 
 
Ingredientes 
6 ovos 
2 copos de açúcar refinado 
3 copos de farinha de trigo 
1 copo de leite bem quente 
1 colher de sopa de margarina 
1 colher de sopa de baunilha 
1 colher de sopa de fermento em pó 
 
Modo de Preparo 
Comede batendo os ovos inteiros com o açúcar por 5 minutos acrescente a 
baunilha e bata por mais 1 minuto. 
Agora acrescente a farinha peneirada, o leite quente com a colher de margarina 
já derretida e bata por mais 2 minutos em velocidade baixa. 
Desligue a batedeira e por último coloque o fermento em pó também peneirado. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus de 40 a 50 minutos. 
Rende duas formas aro 20. 
 
 
9 
 
 
Massa Chiffon de Laranja 
 
Ingredientes 
6 ovos 
1 xícara das de chá de açúcar 
100 ml de suco de laranja quente 
1 ¼ de xícara das de chá de Farinha de Trigo 
3 colheres das de sopa de maizena 
2 colheres das de sopa de óleo 
1 colher das de sopa de Fermento em Pó 
 
Modo de preparo 
Bater na batedeira os ovos e o açúcar até dobrar de volume. 
Acrescentar o suco de laranja e bater em velocidade média da batedeira. 
Misturar delicadamente a farinha de trigo e a maizena. 
Acrescente por último o óleo e o fermento. 
Asse a massa em três formas bem untadas e enfarinhadas de tamanhos 
diferentes (25, 20 e 10 cm). Leve para assar em forno médio 180°C por 
aproximadamente 40 minutos 
 
 
 
10 
 
Massa Branca Amanteigada 
 
Ingredientes 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) cheia de farinha preparada (2 colheres das de sopa de maisena 
para 1 xícara (chá) de farinha de trigo, misturar e peneirar). 
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente 
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 
1 pitada de sal 
 
Modo de Preparo 
Na batedeira, coloque 6 claras com uma pitada de sal e bata até o ponto de neve. 
Adicione o açúcar nas claras em neve aos poucos. 
Coloque as gemas uma a uma e bata até que tudo fique bem misturado. 
Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento, misturando 
delicadamente até que todos os ingredientes tenham se misturado. 
Unte e enfarinhe uma forma redonda de 30cm de diâmetro e despeje a massa 
nela; 
Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido e asse por aproximadamente 20 à 25 
minutos. 
 
 
 
 
11 
 
Massa Pão de Ló de Chocolate 
 
Ingredientes 
6 ovos 
2 copos de açúcar refinado 
2 copos de farinha de trigo 
1 copo de leite bem quente 
1 colher de sopa de margarina 
1 copo de chocolate em pó 50% 
1 colher de sopa de baunilha 
1 colher de sopa de fermento em pó 
 
Modo de Preparo 
Comede batendo os ovos inteiros com o açúcar por 5 minutos acrescente a baunilha e 
bata por mais 1 minuto. 
Agora acrescente a farinha peneirada, o leite quente com a colher de margarina já 
derretida dentro e o chocolate e bata por mais 2 minutos em velocidade baixa. 
Desligue a batedeira e por último coloque o fermento em pó também peneirado. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180° graus de 40 a 50 minutos. 
Rende duas formas aro 20. 
 
 
 
 
12 
 
Massa de Leite Ninho 
 
Ingredientes 
3 ovos 
2 xicaras de açúcar 
3 xicaras de farinha de trigo 
4 colheres de margarina 
3 colheres de sopa de leite ninho 
300 ml de leite integral 1 
1 colher de sopa de fermento em pó 
 
Modo de Preparo 
Comece batendo os ovos, acrescente o açúcar e bata bem. 
Acrescente o leite e bata mais um pouco. 
Adicione a margarina, o leite em pó, deixe misturar e já desligue. 
Em uma tigela funda, coloque a farinha peneirada, o fermento em pó e despeje a 
mistura em cima mexendo delicadamente. 
Asse em uma forma aro 20, em forno pré-aquecido à 180°C. 
 
 
 
 
13 
 
Massa Rápida 
 
Ingredientes 
4 ovos 
2 xícaras de farinha de trigo 
2 xícaras de açúcar 
1 xícara de leite morno 
1 colher de sopa de margarina 
1colher de sopa de fermento em pó 
1 colher de sopa de emulsificante 
1 colher de sopa de baunilha 
 
Modo de Preparo 
Coloque tudo na batedeira e bata por 7 minutos. 
Rende uma forma de 20cm. 
Asse em forno pré-aquecido à 180°C 
 
 
 
 
14 
 
Massa Amanteigada 
 
Ingredientes 
6 ovos 
200g de margarina em temperatura ambiente sem sal 
2 xícaras de açúcar refinado 
3 e ½ xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de leite ou leite de coco 
1 colher (sopa) de fermento 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
 
Modo de Preparo 
Bata as claras em neve e reserve. 
Bate as gemas com o açúcar e margarina até ficar fofo. 
Acrescente a essência de baunilha e bata mais um pouco. 
Adicione a farinha e o leite até ficar uma mistura homogenia. 
Por último, acrescente o fermento e as claras em neve e misture manualmente 
com um fuet. 
 
 
 
 
 
15 
 
Pão de Ló sem Gordura 
 
Ingredientes 
6 ovos 
6 colheres de sopa de açúcar refinado 
6 colheres de sopa de trigo peneirada 
1 colher de chá de fermento em pó 
1 pitada de sal 
 
Modo de Preparo 
Na batedeira, coloque 6 claras e uma pitada de sal e bata até o ponto de neve. 
Adicione o açúcar nas claras em neve aos poucos. 
Adicione as gemas uma a uma e bata até que tudo fique bem misturado. 
Fora da batedeira, junte a farinha de trigo e o fermento, misturando 
delicadamente até que todos os ingredientes tenham se misturado. 
Coloque em uma forma redonda de 30cm de diâmetro e asse em forno médio 
(180ºC) por aproximadamente 20 minutos. 
 
Dica: Não esqueça de SEMPRE pré-aquecer o forno antes de assar qualquer 
massa. 
 
 
 
16 
 
Massa de Chocolate de Liquidificador 
 
Ingredientes 
3 ovos 
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar 
2 xícaras de chá de farinha trigo 
1 xícara de chá de chocolate em pó 
1 xícara de chá de leite morno 
4 colheres de sopa de manteiga sem sal (em temperatura ambiente) 
1 colher de sopa de fermento em pó 
 
Modo de Preparo 
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto o fermento em pó) até obter 
uma massa homogênea. 
Coloque o fermento em pó e dê uma batidinha rápida, apenas para incorporar o 
fermento na massa. 
Pronto... Agora é só assar a massa em uma forma redonda de 20cm x 10cm, 
untada e enfarinhada em forno médio pré-aquecido à 180°C. 
 
 
 
 
17 
 
Massa Red Velvet Original 
 
 
Ingredientes 
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo orgânica 
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio 
1 pitada de sal 
2 colheres de sopa bem rasas de cacau em pó 
5 beterrabas pequenas 
2 colheres de chá de vinagre de arroz 
2 colheres de sopa de suco de limão 
8 colheres de sopa (100g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
1 xícara de açúcar 
2 ovos 
1 colher de chá de extrato de baunilha 
1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar 
 
 
Modo de Preparo 
Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela, misture e reserve. 
Pegue as beterrabas descascadas e picadas e coloque no liquidificador com 1 ou 
2 copos de água. Bata até obter uma pasta homogênea. 
Peneire o suco de beterraba e coloque em umapanela, em fogo médio, por 
aproximadamente 15 minutos (ou até sobrar só ¾ de xícara de suco na panela). 
Deixe esfriar.... Depois de frio, acrescente o vinagre de arroz e o suco de limão ao 
suco de beterraba e reserve. 
Bata a manteiga com o açúcar, mas vá adicionando o açúcar aos poucos e bata 
até obter um creme fofo e claro. 
Continue batendo e acrescente um ovo de cada vez, esperando que cada um 
deles se misture completamente à massa. 
Por fim, adicione a baunilha e o iogurte e pare de bater. 
Junte essa massa aos ingredientes secos e misture. 
18 
 
Junte o suco de beterraba a essa massa e misture. 
Coloque para assar em uma forma untada e enfarinhada de 23cm, em forno pré-
aquecido a 180° C por aproximadamente 35 minutos. 
 
 
Dica: A farinha orgânica é mais clara que a farinha de trigo comum, por isso ela 
ajuda o bolo a ficar um tom vermelho mais vivo. Se você usar farinha de trigo 
comum, a cor do seu bolo ficará um vermelho mais escuro ou até amarronzado. 
Então para a cor do bolo ficar bem bonita é essencial reduzir bastante o suco de 
beterraba, pois quanto mais concentrado ele estiver, mais bonita ficará a cor do 
seu bolo. 
 
 
 
 
19 
 
Massa Pão de Ló de Maracujá 
 
Ingredientes 
6 gemas 
250g de margarina ou manteiga 
3 copos de requeijão de açúcar 
1 copo de requeijão de suco natural de maracujá (½ de suco, ½ de água) 
3 copos de requeijão de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 
1 copo de requeijão de amido de milho 
6 claras em neve 
 
 
Modo de Preparo 
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar um creme cremoso e 
clarinho 
Acrescente o suco de maracujá, a farinha, o fermento e o amido. 
Por último, incorpore as claras em neve. 
Assar em uma forma untada e enfarinhada de 30cm, em forno pré-aquecido a 
180° C. 
 
 
 
20 
 
Massa de Chocolate 
 
Ingredientes 
1 Xícara de chocolate em pó 
1 ½ Xícara de açúcar 
½ Xícara de óleo 3 Ovos 
2 Xícaras de farinha peneirada 
1 Xícara de água quente 
1 Colher de sopa bem cheia de fermento em pó 
 
Modo de Preparo 
Coloque os ovos na batedeira e bata até formar um creme, depois adicione o 
açúcar aos poucos e deixe bater bem. 
Em seguida adicione o óleo, depois vá intercalando a água quente e o chocolate 
em pó, depois coloque aos poucos e deixe bater mais um pouco. 
Por último misture manualmente o fermento. 
 Asse em uma forma de 20cm, (já untada e enfarinha), em formo médio por 
aproximadamente 35 minutos. Este tempo depende bastante do seu tipo de forno. 
 
 
 
21 
 
Massa Pão de Ló Profissional 
 
Ingredientes 
8 ovos 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo sem fermento (250g) 
1 ½ xícara (chá) de açúcar (250g) 
Essência de baunilha a gosto 
 
Modo de Preparo 
Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. 
Com a batedeira na velocidade mínima, acrescente a farinha de trigo e o açúcar, 
aos poucos. 
Por último, adicione a essência de baunilha a gosto e bata para misturar. 
Asse em forno médio pré-aquecido até dourar. 
 
 
Dica: Essa receita não leva fermento, mas o bolo cresce e fica bem fofinho. O 
segredo está em bater bastante os ovos, até eles dobrarem de volume! 
 
 
 
22 
 
Massa de Nozes 
 
Ingredientes 
6 ovos 
1 xícara de chá de óleo 
1/2 xícara de chá de água 
2 xícaras de chá de açúcar 
1 colher de sopa de fermento 
1 colher de chá de essência de nozes 
 ½ xícara de chá de nozes 
3 xícaras de chá de farinha de trigo 
 
Modo de Preparo 
Bata no liquidificador os ovos, com o óleo, a água, o açúcar, a essência e as nozes. 
Em uma vasilha, acrescente na mistura batida a farinha de trigo e o fermento 
peneirado. 
Coloque a massa em duas formas de 25cm untadas e enfarinhadas e leve para 
assar em forno médio pré-aquecido a 180ºC 
 
 
 
23 
 
Massa Branca Para Rocambole 
 
Ingredientes 
4 ovos 
1/2 xícara de açúcar 
1 xícara de farinha de trigo 
1 colher das de chá de essência de baunilha 
3 colheres de sopa de manteiga derretida e em temperatura ambiente 
Raspas de limão 
 
 
Modo de preparo 
Colocar na tigela da batedeira os ovos e o açúcar e bater por 5 minutos em 
velocidade máxima até ficar um creme claro e encorpado. 
Agora acrescente aos poucos a farinha de trigo à mistura de ovos e açúcar 
usando um fuê ou espátula. 
Por último adicione a manteiga derretida e a baunilha e misture manualmente. 
Asse em forma de 20cm em forno pré-aquecido em 180°C por 25 a 30 minutos. 
 
 
Dica: Essa massa também pode ser usada em Naked Cakes. 
Sempre deixe sua massa esfriar bem antes de rechear. 
 
 
 
24 
 
Massa de Chocolate para Rocambole 
 
Ingredientes 
6 ovos 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de açúcar 
50g de chocolate em pó 
50g de manteiga sem sal derretida 
 
Modo de preparo 
Aqueça em banho-maria os ovos com açúcar e coloque-os na batedeira. Bata 
bem até que a mistura fique leve e fofa. 
Acrescente aos poucos à farinha de trigo com o chocolate em pó misturando 
delicadamente. 
Por último coloque a manteiga derretida e morna. 
Asse em uma forma untada de 22cm, em forno médio,(180°C) pré-aquecido por 
aproximadamente 45 minutos ou até colocar o palito e sair seco. 
 
 
 
 
 
25 
 
Massa de Cenoura Simples 
 
Ingredientes 
4 ovos 
1/2 xícara de óleo 
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
3 cenouras médias 
2 xícaras de açúcar 
 
Modo de Preparo: 
Comece cortando a cenoura em pedaços pequenos os ralando. 
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento em pó. 
Por último adicione o fermento e misture levemente. 
Leve para assar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. 
 
 
 
 
 
26 
 
Massa de Brigadeiro 
 
Ingredientes 
4 ovos 
1 e ½ xícaras de açúcar 
1 copo de iogurte natural integral 
½ xícara de chá de óleo 
½ xícara de chocolate em pó 
2 xícaras de chá de farinha de trigo 
1 colher de café de bicarbonato de sódio 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
 
Moo de Preparo 
Com uma batedeira de mão ou com um fouet, bata os ovos inteiros e 1 ½ xícara de 
chá de açúcar por alguns minutos até o creme ficar claro e aumentar o volume, 
(essa aeração dos ovos vai garantir que seu bolo fique bem fofinho). 
Junte 1 copo de iogurte natural integral e ½ xícara de chá de óleo, com ½ xícara de 
chocolate em pó d bata por mais 30seg, até misturar tudo. 
Agora acrescente 1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio, 1 colher de 
sobremesa de fermento em pó, as 2 xícaras de chá de farinha de trigo e bata em 
velocidade baixa, delicadamente apenas até a massa ficar homogênea. 
Coloque em uma forma retangular já untada e enfarinhada de 34cm x 25cm. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30minutos. 
 
 
27 
 
Massa de Coco, (Massa Prestigio) 
 
Ingredientes 
3 ovos 
1/2 xícara (chá) de óleo 
1 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
2 xícaras de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento 
Coco ralado 
 
Modo de Preparo 
Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o leite, por 3 minutos, ou até que a mistura 
fique esbranquiçada, Reserve. 
Em um recipiente misture o açúcar, a farinha de trigo, o fermento, o chocolate e o 
coco ralado a gosto. 
Junte à mistura do liquidificador, pouco a pouco, mexa até que a massa fique 
consistente 
Leve ao forno médio, pré-aquecido em 180°C , por cerca de 35 minutos, ou até 
que ao enfiar um palito ele saia limpo. 
 
 
 
28 
 
Massa Formigueiro 
 
Ingredientes 
4 ovos 
3/4 xícaras (chá) de açúcar cristal 
1 colheres (sopa) de margarina 
1 xícara (chá) de leite 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento químico 
50 gramas de granulado de chocolate 
 
Modo de Preparo 
Na batedeira, bata as claras em neve. 
Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma, o açúcare 2 colheres 
(sopa) de margarina. Bata até obter uma mistura cremosa. 
Acrescente 1 xícara (chá) de leite aos poucos, intercalando com a farinha. 
Desligue a batedeira, misture o fermento e o chocolate granulado manualmente. 
Coloque em uma forma de 25cm untada com margarina e enfarinhada. 
Asse no forno, pré-aquecido a 200° C, por aproximadamente 35 minutos ou até 
que, espetando um palito, ele saia seco. 
 
 
 
29 
 
Massa de Chocolate com Café 
 
Ingredientes 
3 ovos 
1 e ½ xícara (chá) de Açúcar 
2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo 
1 xícara (chá) de Chocolate em pó 
½ xícara (chá) de Leite 
½ xícara (chá) de Café passado (BEM FORTE) 
¼ xícara (chá) de Manteiga (derretida) 
½ colher (sopa) de Fermento Químico 
½ colher (sopa) de Bicarbonato de Sódio 
 
Modo de preparo 
Em uma tigela misture os ingredientes úmidos (ovos, manteiga, leite, café), junte 
o açúcar e misture até dissolver bem. 
Adicione o chocolate em pó, a farinha de trigo e misture bem até ficar uma massa 
homogênea. 
Junte o fermento e o bicarbonato e misture bem. 
Transfira a massa para uma forma (23cm) untada e enfarinhada e leve para assar 
em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente de 40 minutos ou até fazer o 
teste do palito e ele sair limpo. 
 
 
30 
 
Massa de Chocolate Meio Amargo 
 
Ingredientes 
1 colher (chá) de fermento em pó 
1 colher (sopa) de suco de limão 
3 ovos 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1/2 xícara (chá) de leite 
 
Modo de Preparo 
No liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma mistura lisa. 
Para assar coloque em 2 formar de 21cm já untadas e enfarinhadas e leve forno 
pré-aquecido em 180°C por aproximadamente 30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
31 
 
 Massa de Churros 
 
 
Ingredientes 
 
4 Colheres de sopa de manteiga sem sal 
 
1 Xícara de açúcar 
 
3 Ovos 
 
2 Xícaras de farinha de trigo 
 
1 Xícara de leite integral 
 
2 Colheres de chá de canela em pó 
 
1 Colher de sobremesa de fermento em pó 
 
 
Modo de preparo 
 
Em uma batedeira, adicione a manteiga e o açúcar e bata até que vire um creme 
fofinho e esbranquiçado, depois vá adicionando os ovos um a um e bata bem. 
 
Em seguida, adicione a farinha e o leite aos pouquinhos, intercalando um pouco 
de cada um até que toda a medida tenha sido adicionada. 
 
Agora adicione a canela e mexa bem e por último o fermento e bata só até 
misturar. 
 
Pronto! Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 
180 graus por aproximadamente 25 minutos (varia do tamanho da sua forma e 
tipo de forno). 
 
 
DICA: Por ser um bolo a base de manteiga, ele fica muito fofinho e mais sensível, 
por isso é extremamente importante que o manuseio dele seja com a massa 
totalmente fria, o ideal seria fazer a massa em um dia e rechear no outro dia. 
 
 
32 
 
Massa de Cenoura 
 
Ingredientes 
3 Cenouras raladas no ralo grosso 
3 Ovos 
1 Xícara de óleo 
1 Xícara de açúcar 
2 Xícaras de farinha de trigo 
1 Colher (sopa) de fermento em pó 
1 Pitada de sal 
 
Modo de preparo 
Coloque no liquidificador, nesta ordem, os ovos, o óleo, a cenoura ralada e o 
açúcar e bata bem. 
Vá aos poucos acrescentando a farinha de trigo e o sal. 
Para finalizar, fora do liquidificador misture o fermento. 
Pronto, agora asse em forno médio pré-aquecido em 180 graus por 
aproximadamente 30 minutos. 
Essa receita é para uma forma de até 15cm X 10cm 
 
DICA: Utilize cenouras sempre frescas e de preferência rale minutos antes de 
utilizar na receita, para que ela mantenha sua cor e sabor natural. 
 
 
 
33 
 
Massa Base Para Tortas 
 
Ingredientes 
8 Ovos 
250g farinha 
250 g de açúcar 8 ovos 
15g fermento 
15g de emulsificante 
50g de água 
 
Modo de Preparo 
Bata todos os ingredientes por 5 minutos em velocidade máxima, (se possível em 
uma batedeira planetária). 
Coloque em 2 formas de 20cm x 8cm, (encha passando um pouco a metade da 
forma). 
Asse em forno à 180°C por aproximadamente 50 min (forno pré-aquecido em 
200°C). 
 
 
 
 
34 
 
Massa de Chocolate Para Tortas 
 
Ingredientes 
8 Ovos 
4 Colheres (sopa) de chocolate em pó 32% ou 50% 
250g farinha 
250 g de açúcar 8 ovos 
15g fermento 
15g de emulsificante 
50g de água 
 
Modo de Preparo 
Bata todos os ingredientes por 5 minutos em velocidade máxima, (se possível em 
uma batedeira planetária). 
Coloque em 2 formas de 20cm x 8cm, (encha passando um pouco a metade da 
forma). 
Asse em forno à 180°C por aproximadamente 50 min (forno pré-aquecido em 
200°C). 
 
 
 
35 
 
Massa Rosa 
 
Ingredientes 
300g de margarina 
8 gemas 
3 xícaras (chá) de açúcar 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 copo (requeijão) de água 
1 caixa de gelatina sabor morango 
1 colher (sopa) de corante vermelho 
8 claras batidas em neve 
 
Modo de Preparo 
Bater a margarina com as gemas e o açúcar até virar um creme. 
Depois misture a farinha de trigo e o fermento e reserve. 
Dissolva a gelatina na água quente e adicione o corante. 
Alterne no creme, a farinha com o fermento e a gelatina dissolvida. 
Incorpore as claras em neve e pronto. 
Asse em forno pré-aquecido a 180°C 
 
 
 
36 
 
Massa Red Vevelt com Corante 
 
 
Ingredientes 
 
2 e 1/2 copos de farinha de trigo peneirada 
1/2 colher de chá de sal 
1/2 colher de sopa de fermento em pó 
2 colheres de chá de cacau em pó 
1/2 copo de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
1 e 1/2 copo de açúcar granulado 
2 ovos grandes 
1 colher de chá extrato de baunilha 
1 copo (240 ml) leite integral 
2 colheres de chá de corante alimentício em gel vermelho 
1 colher de chá de vinagre 
1 colher de chá de bicarbonato de sódio 
 
 
 
Modo de Preparo 
 
Bata à mão a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar até misturar 
completamente. 
Adicione os ovos batidos e misture bem. 
Agora misture todos os ingredientes secos e dívida essa mistura em 3 partes. 
Acrescente uma a uma na massa, pausadamente, até cada parte ser incorporada 
à massa. 
Adicione o leite normal e mexa bem. 
Por último, adicione o bicarbonato misturado ao vinagre e mexa bem. 
37 
 
Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 
minutos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
38 
 
Massa de Cenoura para bolo no pote 
 
Ingredientes 
4 Ovos 
3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas 
1 xícara de chá de óleo 
1 e ½ xícara de chá de açúcar 
2 xícaras de chá de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento em pó 
1 pitada de sal 
 
 
Modo de Preparo 
Adicione a farinha, o sal e o fermento em uma tigela passando pela peneira. 
Misture delicadamente e reserve. 
Adicione os ovos, a cenoura, o óleo e o açúcar no liquidificador e bata até ficar 
homogêneo. 
Junte a mistura do liquidificador à tigela com farinha, o fermento e o sal. 
Com um fouet ou colher, misture delicadamente até ficar liso e homogêneo. 
Asse em uma forma (23cm x 7cm) untada e enfarinhada em forno pré-aquecido a 
180ºC por aproximadamente de 50 minutos. 
 
 
 
39 
 
Massa Branca Levíssima e Aerada 
 
Ingredientes 
2 xícaras de leite (integral ou desnatado) 
10 ovos 
2 xícaras de açúcar 
1/2 xícara de óleo 
3 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres de fermento 
5 xícaras de farinha de trigo 
½ colher (chá) de sal 
 
Modo de Preparo 
Em uma batedeira, bata os ovos e o açúcar até obter uma massa homogênea. 
Retire a massa da batedeira e acrescente a farinha, o fermento e o sal. Bata 
delicadamente a massa até que os novos ingredientes se integrem à massa. 
Ferva o óleo, a margarina e o leite e acrescente à massa, misturando 
delicadamente também. 
Pronto... Basta assar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos que sua 
massa branca levíssima e aerada estará pronta! 
 
 
 
40 
 
Massa Branca de Liquidificador 
 
Ingredientes3 ovos 
2 xícaras de açúcar 
2 xícaras de chá de leite 
2 colheres de sopa de margarina 
2 xícaras de farinha de trigo sem fermento 
1 colher de sopa de fermento 
 
Modo de Preparo 
Bata no liquidificador os ovos, açúcar e a margarina. 
Depois coloque 1 copo de farinha e 1 de leite e bata mais um pouco. 
Acrescente o restante da farinha e do leite e bata mais um pouquinho. 
Desligue o liquidificador e acrescente o fermento e mexa delicadamente. 
Prontinho.... Basta assar em à 180 graus, por aproximadamente 30 minutos 
 
 
 
 
41 
 
Massa Pão de Ló Fofinho e Macio 
 
Ingredientes 
6 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento 
1 xícara (chá) de água quente 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar, por 10 minutinhos. 
Numa tigela peneire a farinha de trigo junto com o fermento. 
Em uma outra tigela misture a água com a essência de baunilha. 
Agora vá alternando na massa os ingredientes secos com o líquido. 
Em seguida leve para assar em uma forma retangular, (23cm x 32cm), untada e 
enfarinhada. 
Asse em forno pré-aquecido à 170°C por aproximadamente 35 minutos. 
 
 
 
42 
 
Massa Branca Diet – Sem Açúcar 
 
Ingredientes 
4 ovos inteiros 
2 colheres (sopa) de adoçante 
1 colher (sopa) de óleo de soja 
5 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento 
 
Modo de Preparo 
Bata os ovos inteiros na batedeira até o ponto “espuma” 
Acrescente o adoçante e o óleo e bata por mais 5 minutos 
Peneire a farinha na mistura mexendo aos poucos com um fuê ou colher, 
cuidando para não perder o ar da massa 
Agora acrescente o fermento também peneirado 
Leve ao forno pré-aquecido em 180° por 20 à 25 minutos. 
 
 
 
 
 
43 
 
Massa de Chocolate Light – Sem Açúcar 
 
Ingredientes 
5 Ovos 
3 colheres (sopa) de adoçante 
3 Colheres (sopa) de Cacau 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de óleo de soja 
1 colher (sopa) de fermento 
 
 
Modo de Preparo 
Bata os ovos na batedeira até o ponto “espuma” 
Acrescente o adoçante e o óleo e volte a bater por mais 5 minutos 
Peneire a farinha e o cacau e adicione aos poucos na mistura, mexendo bem 
devagar com um fuê ou colher 
Agora coloque o fermento e misture mais um pouquinho 
Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 à 30 minutos. 
 
 
 
 
44 
 
Massa Especial 
 
Ingredientes 
6 Ovos 
240g de farinha de trigo 
160g de farinha de nozes 
 360g de açúcar 
200g de manteiga 
240ml de leite morno 
1 Colher (sopa) de fermento em pó 
1 Pitada de sal 
 
Modo de Preparo 
Comece batendo as claras em neve com o sal e reserve 
Depois bata as gemas com o açúcar, até esbranquiçar 
Em seguida, coloque a manteiga e bata novamente por 5 minutos 
Depois, intercale o líquido com os ingredientes secos 
E por último, misture o fermento e incorpore as claras 
Para assar você pode dividir essa massa em 3 formas de 20cm de diâmetro 
untada 
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por aproximadamente 30 minutos. 
 
 
45 
 
Massa Óreo 
 
Ingredientes 
6 Ovos 
360g de farinha de trigo 
360g de açúcar 
60 ml de óleo 
240 ml de leite morno 
1 Colher (sopa) de fermento em pó 
100 g de bolacha Óreo sem recheio e bem picada 
1 Pitada de sal 
 
Modo de Preparo 
Bata as claras em neve e junte as gemas uma a uma 
Coloque o sal, o óleo misturado com o leite, o açúcar e pare de bater 
Adicione a farinha, misturando com um fuê ou colher e, por último, coloque o 
fermento e misture mais um pouco. 
Coloque a massa em uma forma untada e salpique a bolacha Óreo por cima da 
massa 
Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 40 minutos. 
 
 
 
 
46 
 
Massa Churros Especial 
 
Ingredientes 
6 ovos 
540 g de açúcar 
10g de canela em pó 
150g de margarina 
240ml de suco de maçã 
240g de farinha de trigo 
160g de fécula de batata 
10g de fermento em pó 
 
Modo de Preparo 
Bata as claras em neve e reserve 
Bata as gemas com o açúcar e a canela, até esbranquiçar 
Em seguida, coloque a margarina e bata por mais 5 minutos 
Depois, intercale o líquido com os ingredientes secos 
Por último, misture o fermento e incorpore as claras 
Coloque a massa em uma forma retangular untada e leve ao forno pré-aquecido 
em 180°C, por aproximadamente 30 minutos. 
 
 
47 
 
Massa de Baunilha 
 
Ingredientes 
1 Colher (sopa) de essência de baunilha 
6 Gemas 
6 Claras em Neve 
1 copo (americano) de água 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 colher de sopa de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
Bata a essência, as gemas e a água até crescer e ficar clarinho. 
Peneire a farinha, o açúcar e o fermento. 
Acrescente aos poucos os Ingredientes secos na mistura de gemas 
Por último, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente. 
Asse em forno pré-aquecido à 180°C. 
 
 
 
 
48 
 
Massa Base para Receber Pasta Americana 
 
Ingredientes 
7 Ovos 
3 Xícaras (chá) de açúcar 
5 Colheres (sopa) de óleo de soja 
240ml de água 
4 Xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 Colheres (sopa) de fermento em pó 
1 Colher (sopa) de essência de Baunilha branca 
 
Modo de Preparo 
Coloque na batedeira os ovos e o açúcar até formar um creme claro e 
homogêneo. 
Em seguida acrescente o óleo, a água e a farinha de trigo e bata até misturar bem. 
Desligue a batedeira, coloque o fermento em pó e a essência de baunilha e mecha 
com uma colher delicadamente. 
Asse em forno pré-aquecido à 180°C. 
 
 
 
 
49 
 
Massa de Claras 
 
Ingredientes 
10 Claras em neve firme batidas com 1 pitada de sal 
150g de manteiga 
300g de açúcar 
250g de farinha de trigo 
½ Xícara de suco de laranja 
2 Colheres (sopa) de leite 
1 colher (chá) de fermento 
 
Modo de Preparo 
Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve. 
Na velocidade baixa, ir alternando a farinha com o suco de laranja e o leite 
Por último e fora da batedeira, misture o fermento e acrescente delicadamente 
as claras em neve. 
Prontinho... Asse em forno médio. 
 
 
 
50 
 
Massa de Castanha e Caju 
 
Ingredientes 
3 Ovos 
2 Xícaras de açúcar 
200g de manteiga 
1 Xícara de castanhas de Caju trituradas 
1 vidro de leite de coco 
1 Colher de sopa de fermente em pó 
3 Xícaras de farinha de trigo 
 
Modo de Preparo 
Comece batendo a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve. 
Com a batedeira ainda ligada, vá colocando os ovos, um de cada vez. 
Depois acrescente a farinha, alternando com o leite de coco e bata mais um 
pouco até misturar bem. 
Agora fora da batedeira, acrescente delicadamente o fermento e as castanhas. 
Asse em forno médio pré-aquecido em 180°C 
 
 
 
 
51 
 
Massa de Bolo com Cerveja 
 
Ingredientes 
6 gemas 
6 claras em neve 
250g de margarina 
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar 
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 xícara (chá) de cerveja 
 
Modo de Preparo 
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até ficar um creme leve. 
Peneire a farinha com o fermento e alterne na massa a mistura de farinha com 
1/2 xícara de cerveja. 
Desligue a batedeira e misture delicadamente o restante da cerveja na massa, 
por último incorpore as claras em neve. 
Asse em forno médio pré-aquecido em 180°C 
 
 
 
52 
 
Massa de Bolo sem Fermento 
 
Ingredientes 
200g de margarina culinária 
1 copo (requeijão) de açúcar 
1 lata de leite condensado 
2 copos (requeijão) de farinha de trigo sem fermento 
8 claras em neve 
 
Modo de Preparo 
Bata a margarina, as gemas e o açúcar por 5 minutos ou até ficar bem clarinho. 
Acrescente o leite condensado e bata mais um pouco. 
Passe a mistura para uma bacia, acrescente a farinha peneirada e incorpore as 
claras em neve delicadamente. 
Prontinho... leve para assar em forno médio pré-aquecido em 180°C53 
 
Massa para Bolo de Banana 
 
Ingredientes 
6 gemas 
6 claras 
1 1/2 xícara chá de açúcar 
1 xícara chá de margarina 
1 xícara chá de maisena 
3 xícaras de chá de farinha de trigo 
1 colher sopa de fermento em pó 
1 xícara chá de leite 
2 xícaras chá de banana picada 
1/2 xícara chá de água 
 
Modo de Preparo 
Bata as gemas com o açúcar e a margarina, depois misture a maisena, a farinha e 
o fermento peneirados juntos e reserve. 
Bata o leite com a banana no liquidificador. 
Agora alterne os ingredientes secos com o leite na massa (sem bater na 
batedeira). 
Adicione a água se necessário e por último junte as claras em neve 
delicadamente. 
Prontinho... leve para assar em forno médio pré-aquecido em 200°C 
 
 
54 
 
 
 
 
Calda Básica 
 
Ingredientes 
1 Xícara de açúcar 
1 Xícara de água 
 
 
Modo de Preparo 
Em uma panela, misture o açúcar e a água. 
Leve ao fogo médio até levantar fervura. 
Espere esfriar antes de usar 
 
 
 
 
 
55 
 
Calda de Leite Condensado 
 
 
Ingredientes 
1/2 Lata de leite condensado 
500ml de leite integral 
 
 
 
Modo de Preparo 
Misture bem os 2 ingredientes e pronto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
56 
 
Calda de Leite Ninho 
 
Ingredientes 
2 xícaras de água 
1 xícara de açúcar 
1/2 xícara de leite em pó instantâneo Ninho 
2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar. 
Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda fina (cuide para não 
deixar engrossar muito). 
Retire do fogo e misture a essência. 
Deixe esfriar antes de usar. 
 
 
 
 
57 
 
Calda de Guaraná 
 
Ingredientes 
1 Lata de Leite condensado 
2 Xícaras de Guaraná 
 
 
Modo de Preparo 
Basta misturar bem o leite condensado com o guaraná e usar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
58 
 
Calda de Compota de Frutas 
 
 
Ingredientes 
Calda de uma compota de frutas, (pêssego, abacaxi ou cereja) 
A mesma medida de água 
 
 
Modo de Preparo 
Meça a quantidade de calda, depois de escorrida a fruta e misture a mesma 
quantidade de água. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
59 
 
Calda de Rum Ou Licor 
 
 
Ingredientes 
4 Colheres (sopa) de Rum ou o Licor de sua preferência 
1 Xícara de açúcar 
1 Xícara de água 
 
 
Modo de Preparo 
Misture o açúcar e a água em uma panela. 
Depois leve ao fogo médio até levantar fervura e deixa por mais 1 minuto. 
Agora desligue e acrescente o Rum 
Deixe esfriar e pronto. 
 
 
 
 
 
60 
 
Calda de Maracujá 
 
 
Ingredientes 
Polpa de 3 Maracujás 
1 Xícara (chá) de água 
2 Colheres (sopa) de açúcar 
1 Colher (sopa) de Rum 
 
 
Modo de Preparo 
Comece batendo os maracujás com água do liquidificador. 
Depois junte o açúcar e leve para ferver por 2 minutos 
Deixe esfriar e acrescente o Rum. 
 
 
 
 
 
 
 
61 
 
Calda Especial 
 
 
Ingredientes 
500g de açúcar 
½ laranja com casca 
1 litro de água 
1 maçã 
1 cravo-da-índia 
1 pitada de canela em pó 
 
Modo de Preparo 
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 5 minutos. 
Depois coe e deixe esfriar. 
 
 
 
 
 
62 
 
Calda de Maçã com canela 
 
 
Ingredientes 
1 Maçã com casca 
1 litro de água 
1 Canela em pau 
2 Colheres (sopa) de açúcar 
 
 
Modo de Preparo 
Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 5 minutos. 
Depois coe e deixe esfriar. 
 
 
 
 
 
 
63 
 
Calda Básica de Leite 
 
 
Ingredientes 
250ml de água fervida e fria 
250ml de leite integral 
1 Colher de sopa de açúcar 
 
 
Modo de Preparo 
Misture bem todos os ingredientes e pronto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
64 
 
 
 
Chantininho Básico 
 
Ingredientes 
500 ml de chantilly gelado, (no mínimo 10 horas na geladeira e uma hora antes de 
bater deixe no freezer) 
200 ml de leite condensado gelado 
8 colheres de sopa de leite ninho 
 
 
Modo de Preparo 
Coloque todos os ingredientes na batedeira e misture com uma colher para 
envolver os ingredientes. 
Depois bata na velocidade 1 por 2 minutos até começar a ganhar volume. 
Aumente a velocidade para 3 ou 4 e bata até o chantininho começar a separar as 
laterais do meio ou formar bolsas na superfície. 
 
 
 
65 
 
Creme de Leite em Pó 
 
Ingredientes 
200g de leite em pó (se possível Leite Ninho) 
1 lata de leite condensado 
100g de manteiga sem sal 
1 creme de leite (sem soro, bem gelado) 
1 copo de chantilly batido 
 
 
Modo de Preparo 
Bater a manteiga e o leite condensado na batedeira até formar um creme. 
Acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. 
Depois colocar o creme de leite, desligar e misturar levemente o chantilly batido. 
 
 
 
 
 
 
 
66 
 
Cobertura de Leite Ninho 
 
 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado 
1 xícara de leite ninho 
3 gemas (passadas na peneira) 
1 colher (de sopa) de margarina ou manteiga 
 
 
Modo de Preparo 
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo e mexa sempre em 
fogo baixo até engrossar. 
Leve à geladeira quando estiver frio e depois use para cobrir seu bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
67 
 
Glacê Fácil de Leite Condensado 
 
 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite bem gelado 
10 colheres (sopa) de leite em pó 
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia 
300g de chocolate branco derretido 
 
Modo de Preparo 
Bater o leite condensado, o creme de leite, as 10 colheres de leite em pó e o 
emulsificante por 3 minutos. 
Acrescente o chocolate branco derretido e continue batendo até dar o ponto 
desejado. 
 
 
 
 
68 
 
Glacê Fácil de Chocolate 
 
 
Ingredientes 
 1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite bem gelado 
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% 
300g de chocolate ao leite ou meio amargo 
1 colher (sopa) de emulsificante de sorvete bem cheia 
 
 
Modo de Preparo 
Bater o leite condensado, o creme de leite, as 4 colheres de chocolate em pó e o 
emulsificante por 3 minutos. 
Acrescente o chocolate derretido e continue batendo até dar o ponto desejado. 
 
 
 
 
 
69 
 
Cobertura de Brigadeiro 
 
Ingredientes 
15 gramas de farinha de trigo 
200 ml de creme de leite 
1 lata de leite condensado 
20 gramas de chocolate em pó 
20 gramas de manteiga sem sal 
 
Modo de Preparo 
Em uma panela, dissolva a farinha e o chocolate no leite condensado. 
Adicione o creme de leite, a manteiga e misture bem. 
Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a desgrudar do fundo da panela. 
Espere esfriar e utilize. 
 
 
 
 
 
70 
 
Cobertura de Marshmallow 
 
Ingredientes 
3 claras em neve 
1 copo (requeijão) de água 
2 copos (requeijão) de açúcar refinado 
1 colher (café) de essência de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
Misture bem o açúcar e a água numa panela antes de levar ao fogo baixo. 
Leve ao fogo, nessa hora você não vai mais poder mexer para não açucarar, faça 
então uma calda de açúcar em ponto de fio. 
Depois que a calda estiver quase pronta, bata as claras em neve firme. 
Quando a calda ficar pronta, despeje nas claras em neve ainda na batedeira e 
mexa sem parar na velocidade alta, (calda é derramada quente sobre as claras). 
Bata por uns 5 minutos e vá colocando a essência de baunilha. 
 
 
 
71 
 
Cobertura de Trufa Batida 
 
Ingredientes 
500g de chocolate (ao leite, amargo) 
200g de creme de leite em caixinha (1 pequena) 
1 colher (de sopa) de rum 
1 colher (de sobremesa) de emulsificante 
 
 
Modo de Preparo 
Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça, pode ser no micro-ondas ou 
no fogão, mas não deixe ferver. 
Acrescente o chocolate picado ou ralado e dissolva no creme de leite quente, (vá 
mexendo com calma para derreter). 
Depois de derretido acrescente o emulsificante e o rum, incorpore muito bem. 
Depois de frio, leve à geladeira para ficar mais consistente. 
Coloquena batedeira e bata por alguns minutos, ele vai clarear e praticamente 
dobrar de volume... Assim estará pronto para usar. 
 
 
 
 
72 
 
Cobertura de Trufa Branca 
 
Ingredientes 
500 g de chocolate branco 
100 g de creme de leite (1/2 caixinha) 
1 colher (sobremesa) de emulsificante 
 
 
Modo de Preparo 
Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou no banho-maria, depois acrescente o 
chocolate picado ou ralado, (o chocolate ralado derrete mais rapidamente). 
Mexa bem, as vezes é preciso colocar um pouco mais no micro-ondas ou no 
banho-maria até derreter completamente, só tome cuidado para não aquecer 
muito e queimar o chocolate. 
Depois que tiver completamente derretido acrescente o emulsificante misture 
novamente e leve para a geladeira. 
Assim que tiver firme e gelado bata na batedeira por alguns minutos, até ela ficar 
cremosa e aumentar de volume. 
 
 
 
 
73 
 
Cobertura de Cream Cheese Com Chocolate 
 
Ingredientes 
500g de cream cheese 
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente 
4 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado 
1/4 de xícara de chá de chocolate em pó 
 
Modo de Preparo 
Bata na batedeira o cream cheese com a manteiga até que fique um creme fofo e 
macio. 
Adicione em seguida o açúcar de confeiteiro, colocando uma xícara por vez, 
deixando incorporar antes da próxima adição. 
Por último, junte o chocolate em pó e bata até o chocolate se misturar ao creme. 
 
 
 
 
 
74 
 
Cobertura Ganache de Maracujá 
 
Ingredientes 
700g de chocolate branco picado 
2/3 xícaras de chá de suco de maracujá 
3 colheres de sopa de creme de leite sem soro 
 
 
Modo de Preparo 
Derreta o chocolate branco picado no micro-ondas em potência média, (parando 
de 30 em 30 segundos para mexer). 
Depois acrescente o creme de leite e o suco de maracujá e leve à batedeira. 
Coloque no freezer por 15 minutos apenas para gelar, mas não endurecer. 
Por último, leve mais uma vez à batedeira até obter uma textura de mousse. 
 
 
 
 
 
 
75 
 
Cobertura Ganache de Morango 
 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
1 copo (requeijão) de morango picado 
1 caixinha de creme de leite 
1/2 copo (requeijão) de água 
1 caixinha de gelatina sabor morango 
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor 
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater) 
 
 
Modo de Preparo 
No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e o morango e reserve. 
Numa panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina sem sabor e a água, 
mexa bem e leve ao fogo até ferver. 
Adicione no liquidificador junto com a mistura de morango e bata bem. 
Espere esfriar e adicione o chantilly batido. 
Leve para gelar até firmar. 
 
 
 
76 
 
Cobertura Ganache de Chocolate 
 
Ingredientes 
350ml de creme de leite 
500g de chocolate amargo cortado em pedaços bem pequenos 
 
Modo de Preparo: 
Esquente o creme de leite e depois coloque sobre o chocolate e misture com um fouet 
até que o chocolate se derreta completamente. 
Deixe esfriar e utilize. 
 
 
Dica: Se o ganache estiver muito duro, coloque em uma batedeira e bata por 10 minutos. 
Para um ganache mais consistente, adicione menos creme de leite ou para um ganache 
mais líquido, acrescente um pouco mais de creme de leite 
 
 
 
 
 
 
 
77 
 
Cobertura Ganache Holandês Branco 
 
 
Ingredientes 
400g de chocolate branco nobre derretido 
500ml de chantilly morno 
 
 
Modo de Preparo 
O chantilly utilizado na receita é aquele de caixinha, que é só bater e está pronto. 
Comece aquecendo o chantilly no fogo, em banho-maria. Não pode ferver, pois 
deve ficar apenas morno 
Depois derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (parando a cada 
30 segundos para misturar). 
Em seguida, deve-se misturar os dois muito bem e levar ao liquidificador entre 1 e 
2 minutos. 
Depois é só deixar na geladeira por 12 horas e bater na batedeira na hora que for 
usar para cobrir seus bolos. 
 
 
 
78 
 
Cobertura Ganache de Chocolate e Run 
 
Ingredientes 
300g de chocolate nobre 
1 lata de creme de leite sem soro 
1 colher (sopa) de rum 
3 xícaras de chantilly batido 
 
 
Modo de Preparo 
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas 
Adicione o creme de leite, o rum e misture. 
Por último, acrescente o chantilly batido. 
Leve para gelar por 1 hora antes de utilizar. 
 
 
 
 
 
79 
 
Cobertura de Ovomaltine 
 
Ingredientes 
2/3 xícaras de Ovomaltine 
1 e 1/2 xícaras de manteiga sem sal 
1 xícara de chocolate em pó 
1/4 xícara de leite 
4 xícaras de açúcar de confeiteiro 
1 xícara de creme de leite fresco 
2/3 colheres (de chá) de sal 
 2 colheres (de chá) de essência de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
Bata a manteiga com o chocolate em pó até ficar bem misturado 
Adicione o açúcar de confeiteiro e bata em velocidade baixa até virar uma pasta 
dura 
Coloque o leite e a essência de baunilha e bata mais um pouco 
Agora adicione o sal e misture até incorporar 
Junte o creme de leite com o Ovomaltine em uma vasilha separada e vá 
adicionando aos poucos, batendo até ficar bem fofo (a quantidade de creme de 
leite depende se você quer um ponto mais mole ou mais duro da cobertura) 
Cuide para não bater demais, pois o creme de leite pode virar manteiga 
 
 
80 
 
Chantilly Caseiro 
 
Ingredientes 
1 xícara de creme de leite fresco 
2 colheres de açúcar para cada xícara de creme de leite fresco 
 
Modo de Preparo 
Antes de começar a preparar o chantilly caseiro, você deve deixar o creme de 
leite 20 minutos freezer 
Bata o creme de leite na velocidade média. 
Depois que o creme de leite começar a engrossar, um pouco antes de começar a 
formar picos moles (pontas), acrescente o açúcar sem parar de bater, vá 
colocando aos poucos para incorporar bem. 
Esta receita rende 2 xícaras de chantilly. 
 
 
 
 
 
 
81 
 
Cobertura de Creme de Manteiga 
 
 
Ingredientes 
200g de margarina 
1 e 3/4 xícaras de açúcar de confeiteiro ou impalpável 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
Raspas de limão tahiti 
 
 
Modo de Preparo 
Na batedeira, coloque a manteiga e adicione o açúcar de confeiteiro aos 
pouquinhos. 
Em seguida bata até ficar bem cremoso e fofinho. 
Acrescente a essência de baunilha e as raspas de limão. 
Agora é só cobrir seus bolos, cupcakes ou tortas. 
 
 
 
 
82 
 
Cobertura Chantilly de Chocolate 
 
Ingredientes 
4 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro 
2 xícaras de chá de manteiga sem sal 
1 xícara de chá de chocolate em pó 
1/2 xícara de chá de chantilly de caixinha ou creme de leite fresco 
2 colheres de chá de extrato de baunilha 
 
Modo de Preparo 
Em velocidade alta, bata a manteiga por 2 minutos. 
Quando estiver bem fofa, acrescente uma a uma as 4 xícaras de açúcar e siga 
batendo até misturar bem. 
Adicione a baunilha e siga batendo. 
Agora coloque o chocolate em pó e bata em velocidade média até ficar 
homogêneo. 
Por último e em velicidade baixa, acrescente o creme de leite ou chantilly e bata 
em velocidade alta por aproximadamente 4 minutos. 
 
 
 
 
83 
 
Glacê Real 
 
Ingredientes 
400g de açúcar impalpável peneirado 
3 claras em temperatura ambiente 
1 colher (sopa) de suco de limão (opcional) 
 
Modo de preparo 
Bata o açúcar e as claras na batedeira (não é necessário bater as claras em neve 
primeiro) 
 Comece a bater na velocidade baixa até misturar tudo, raspando as laterais da 
tigela da batedeira com uma espátula. 
Depois que estiver bem homogêneo, acrescente o suco de limão, aumente a 
velocidade para alta e bata por mais 5 minutos. 
O ponto certo do glacê real, é quando você virar a tigela de cabeça pra baixo e o 
glacê não cair. 
 
 
 
84 
 
Cobertura Mousse de Doce de Leite 
 
 
Ingredientes 
200ml de chantilly líquido 
4 colheres de sopa de doce de leite consistente 
 
 
Modo dePreparo 
Bata o chantilly e o doce de leite na batedeira em velocidade máxima até obter um 
creme homogêneo e consistente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
85 
 
Cobertura Merengue Suíço 
 
Ingredientes 
100g de claras 
75g de açúcar 
 
 
Modo de Preparo 
Em uma panela junte as claras e o açúcar e leve essa mistura para o fogo em 
banho-maria. 
Deixe em banho-maria até chegar em 40°C, se não tiver um termômetro de 
cozinha não tem problema, deixe por aproximadamente 10 minutos. 
Coloque as claras e açúcar na batedeira e bata até dar ponto de pico, e até a tigela 
da batedeira esfriar. 
 
 
 
 
 
86 
 
 
Cobertura Merengue Francês 
 
Ingredientes 
50g de claras 
100g de açúcar refinado 
 
 
Modo de Preparo 
Bata as claras na batedeira até quadruplicarem de volume (por 
aproximadamente 5 minutos). 
Depois vá adicionando o açúcar sem parar de bater. 
Após terminar de adicionar todo o açúcar, bata até dar ponto de pico. 
 
 
 
 
 
 
87 
 
Cobertura de Merengue Italiano 
 
Ingredientes 
170g de açúcar refinado 
80g de claras 
60g de água 
25g de glucose 
 
 
Modo de Preparo 
Para fazer a calda, coloque em uma panela o açúcar, a água e a glucose e deixe 
ferver, até ficar cheio de bolhas. 
Depois bata as claras na batedeira até quadruplicar de volume, por 
aproximadamente 5 minutos. 
Depois que a clara e a calda estiverem prontas, vá adicionando a calda em fio, aos 
poucos dentro das claras, batendo sempre, até dar ponto de pico. 
 
 
 
88 
 
Cobertura Merengue de Chocolate 
 
Ingredientes 
500g de glaçúcar (também pode ser açúcar refinado) 
240g de claras 
100g de cacau em pó (ou chocolate em pó) 
 
 
 
Modo de Preparo 
Bata as claras na batedeira por 5 minutos, adicione o glaçúcar aos poucos 
batendo sempre. 
Depois de ter colocado todo o glaçúcar, adicione o cacau em pó peneirado e bata 
até dar ponto de pico. 
 
 
 
 
 
 
89 
 
Cobertura Buttercream 
 
Ingredientes 
200 gramas manteiga em temperatura ambiente 
400 gramas açúcar de confeiteiro peneirado 
2 colheres (sopa) de leite 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
Corante alimentício em gel ou chocolate em pó 
 
 
Modo de Preparo 
Bata a manteiga, até ela ficar bem cremosa. 
Em seguida, adicione o açúcar pouco a pouco e continue batendo (velocidade 
baixa). 
Assim que a mistura ficar bem encorpada e pesada, adicione o leite e a essência 
de baunilha. 
Bata até todos os ingredientes ficarem bem encorpados. 
 
 
 
 
 
90 
 
Cobertura Buttercream de Chocolate 
 
Ingredientes 
1/2 xícara de chocolate em pó 
200 gramas manteiga em temperatura ambiente 
400 gramas açúcar de confeiteiro peneirado 
2 colheres (sopa) de leite 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
Bata a manteiga, até ela ficar bem cremosa. 
Em seguida, adicione o açúcar pouco a pouco e continue batendo (velocidade 
baixa). 
Assim que a mistura ficar bem encorpada e pesada, adicione o leite, a essência de 
baunilha e o chocolate em pó. 
Bata até todos os ingredientes ficarem bem encorpados. 
 
 
 
 
91 
 
Cobertura Buttercream de Chocolate Branco 
 
Ingredientes 
1 xícara de chá de manteiga em temperatura ambiente 
2 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro 
3/4 de xícara de chá de chocolate branco 
3 a 5 colheres de sopa de creme de leite 
 
Modo de Preparo 
Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe esfriar. 
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro, em velocidade baixa, e 
assim que obter um creme fofo, adicione o chocolate derretido frio. 
Em seguida, coloque 3 colheres de sopa de creme de leite. 
Se preciso, acrescente as outras 2 colheres para obter uma consistência mais 
firme e bata por cerca de 4 minutos. 
 
 
 
 
 
92 
 
Cobertura Buttercream de Nutella 
 
Ingredientes 
120g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
2 xícaras de açúcar de confeiteiro 
½ xícara de cacau em pó 
100g de Nutella 
3 colheres (sopa) de leite 
 
 
Modo de Preparo 
Bata a manteiga na batedeira, até ficar cremosa. 
Diminua a velocidade e junte o açúcar já peneirado com o cacau, aos poucos, 
batendo bem entre cada adição. 
Coloque o leite e a Nutella e bata mais um pouco em velocidade média, apenas 
para misturar bem. 
Agora verifique a consistência e caso necessário, acrescente mais açúcar ou 
mais leite. 
 
 
93 
 
Cobertura Glacê de Doce de leite e Chocolate 
 
 
Ingredientes 
 2 latas de leite condensado 
50g de chocolate ao leite em barra 
1/2 litro de chantilly 
 
 
Modo de Preparo 
Cozinhe 2 latas de leite condensado por 50 minutos. 
Pique o chocolate ao leite numa vasilha e despeje o doce das latas ainda morno 
para derreter o chocolate e deixe esfriar bem. 
Bata meio litro de chantilly, como de costume. 
Por último misture os dois cremes na batedeira em velocidade média. 
 
 
 
 
 
 
94 
 
Cobertura de Falso Ganache 
 
Ingredientes 
2 latas de creme de leite com soro 
8 colheres de sopa de chocolate em pó 
8 colheres de sopa de açúcar refinado 
 
 
Modo de Preparo 
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, misture e leve ao fogo médio, 
mexendo sem parar até engrossar. 
Prontinho... só deixar esfriar 
 
 
 
 
 
 
 
 
95 
 
Cobertura de Brigadeiro Gourmet em Ponto de Bico 
 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 pitada de sal 
1 gema peneirada 
100g de chocolate meio amargo picado 
 
 
Modo de Preparo 
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. 
Mexa até dar ponto de brigadeiro. 
Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, mas também não precisa ser 
aquele ponto duro que fica “puxa puxa”. É um ponto de brigadeiro macio. 
Coloque em um prato e deixe esfriar em temperatura ambiente. 
 
 
 
 
96 
 
Cobertura de Chantininho Especial 
 
Ingredientes 
1 Caixinha de chantilly (200ml) 
25g Pó para glacê real 
50g Leite condensado 
50 g Leite em pó 
 
 
Modo de Preparo 
No bowl (tigela ou bacia) da batedeira, coloque o chantilly gelado e bata em 
velocidade alta até dar ponto de picos altos. 
Em seguida diminua a velocidade, adicione o pó de glacê real e o leite em pó aos 
pouquinhos. 
Depois acrescente o leite condensado e bata até ficar bem firme. 
 
 
 
 
 
 
97 
 
Cobertura Espelhada 
Essa técnica de fazer bolos espelhados faz muito sucesso! 
 
Ingredientes 
70g de massa de gelatina derretida (10 g de gelatina em pó sem sabor, dissolvida 
em 60 de água) 
75g de água 
150g de açúcar 
150g de glucose de milho branca 
100g de leite condensado 
150 g de chocolate branco 
1 g de pó dourado 
5 g de corante vermelho, (ou da cor de sua preferência), em pó lipossolúvel 
 
Modo de Preparo 
Numa panela coloque a água, o açúcar e a glucose de milho branca. 
Leve ao fogo médio até ferver... Retire do fogo e reserve. 
Numa tigela coloque o leite condensado, acrescente a mistura de açúcar (feito 
acima) e misture. 
Adicione a massa de gelatina derretida e misture. 
Em outra tigela, despeje o chocolate branco e adicione a massa de gelatina (feita 
acima), misture até derreter o chocolate. 
Depois bata, (no liquidificador ou mixer), até obter uma mistura homogênea. 
Acrescente o corante vermelho lipossolúvel, o pó dourado e bata novamente com 
o mixer, tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar. 
Regue a calda morninha sobre o bolo congelado. 
 
 
98 
 
Cobertura de Chocolate que Escorre no Bolo 
 
Ingredientes 
200g de chocolate meio amargo 
50ml de creme de leite 
 
Modo de Preparo: 
Comece picando o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela de vidro. 
Derreta noo micro-ondas, parando a cada 30 segundos para misturar e evitar 
que ele queime. 
Quando o chocolate derreter completamente, acrescente o creme de leite e 
misture bem. 
 
 
 
 
 
 
99 
 
 
Cobertura Coloridae Escorrida 
 
Ingredientes 
1 e ½ xícara (chá) de água 
1 xícara de chá de açúcar 
1 colher de sopa de amido de milho 
Essência de baunilha e corante (a gosto) 
 
Modo de Preparo: 
Em uma panela, misture a água, o açúcar e o amido de milho. 
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar e borbulhar. 
Desligue o fogo e misture a essência e o corante de sua preferência. 
Nesse momento, a cobertura estará mole, mas depois de fria, ela engrossa e 
ficará no ponto certo para você usar. 
 
 
 
 
100 
 
Cobertura de Ganache para Drip (Calda que escorre no bolo) 
 
 
Ingredientes 
50g de creme de leite 
150g de chocolate branco 
Corante para chocolate (use a cor de sua preferência). 
 
Modo de Preparo 
Aquecer o creme de leite, colocar sobre o chocolate e misturar até que o 
chocolate esteja completamente derretido. 
Depois de pronto colocar corante para chocolate e misturar novamente. 
 
 
 
 
 
 
 
101 
 
Cobertura Pasta Americana de Chocolate 
 
Ingredientes 
1kg de Açúcar de Confeiteiro (Glaçucar União) 
150g de Chocolate meio amargo (picado) 
75ml de água 
2 colheres (sopa) de margarina 
1 ½ colher (sopa) glucose de milho ou glucose líquida 
2 colheres (sopa) de Glicerina Bidestilada 
12g de gelatina incolor sem sabor 
Corante marrom (caso queira uma massa bem escura) 
 
Modo de Preparo 
Peneire o açúcar e reserve 
Em uma caneca coloque a água e adicione lentamente a gelatina para não 
embolar e deixe hidratar um pouco e leve ao fogo baixo mexendo sempre até 
dissolver a gelatina por completo. 
Depois retire do fogo e adicione a margarina e a glucose e volte para o fogo 
mexendo sempre até virar uma mistura homogênea. 
Em seguida coloque aos poucos o chocolate picado e mexa até misturar 
totalmente. 
Retira do fogo e acrescente a glicerina. 
Agora misture a parte liquida no açúcar peneirado e sove até que a massa não 
fique grudenta na mão. 
 
 
102 
 
Cobertura Pasta de Leite Ninho 
 
Ingredientes 
1 ½ kg de Açúcar de Confeiteiro (Glaçucar União) 
150ml de água 
12g de gelatina incolor sem sabor 
1 Lata de Leite Ninho (400g) 
24g de gelatina incolor sem sabor 
4 colheres (sopa) de margarina 
3 colheres (sopa) glucose de milho ou glucose líquida 
2 colheres (sopa) de Glicerina 
 
Modo de Preparo 
Peneire o açúcar, misture com o leite ninho e reserve 
Em uma caneca coloque a água e adicione lentamente a gelatina para não 
embolar e deixe hidratar um pouco e leve ao fogo baixo mexendo sempre até 
dissolver a gelatina por completo. 
Depois retire do fogo e adicione a margarina e a glucose e volte para o fogo 
mexendo sempre até virar uma mistura homogênea. 
Retira do fogo e acrescente a glicerina. 
Agora misture a parte liquida no açúcar peneirado com leite ninho e sove até que 
a massa não fique grudenta na mão. 
 
Dica: Você pode colorir da cor que quiser, menos o branco, pois o leite ninho já é 
amarelado, (use corante em gel). 
 
 
103 
 
Pasta Americana 
 
Ingredientes 
2kg de Açúcar de Confeiteiro (Glaçucar União) 
150ml de água 
3 colheres (sopa) de gelatina incolor sem sabor 
4 colheres (sopa) de margarina sem sal 
3 colheres (sopa) de glucose líquida 
3 colheres (sopa) de Glicerina 
 
Modo de Preparo 
Peneire o açúcar e reserve. 
Agora hidrate a gelatina na água e leve ao fogo em banho maria, mexendo até 
virar uma mistura homogênea e transparente. 
Depois retire do fogo e adicione a margarina e a glucose e volte para o fogo 
mexendo sempre até dissolver. 
Retira do fogo e acrescente a glicerina. 
Agora misture a parte liquida no açúcar peneirado e misture tudo até obter uma 
massa bem maleável e apalpável. 
 
 
 
104 
 
 
 
Recheio de Brigadeiro 
 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado 
1 caixinha de creme de leite (200 gramas) 
2 colheres (sopa) de cacau em pó 50% à 70% 
1 colher de achocolatado (opcional) 
 
 
Modo de Preparo 
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo 
médio, mexendo até começar a levantar fervura. 
Em seguida baixe o fogo e mexa até começar a desgrudar do fundo da panela. 
 Pronto!! 
 
 
 
 
105 
 
Recheio Doce de Leite Trufado 
 
Ingredientes 
500 gramas de chocolate ao leite ou meio amargo picado 
1 caixinha de creme de leite (200 gramas) 
300 gramas de doce de leite cremoso 
2 colheres (sopa) de conhaque ou rum 
2 ½ xícaras (chá) de chantilly batido 
 
 
Modo de Preparo 
Leve ao fogo baixo o creme de leite com o chocolate bem picado, até formar um 
creme homogêneo e liso. 
Acrescente o creme de leite e o conhaque e mexa bem. 
Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos e depois junte o chantilly 
mexendo delicadamente. 
 
 
 
 
 
 
106 
 
Recheio Delicia de Ninho 
 
 
Ingredientes 
250 ml de chantilly (deve estar bem gelado) 
½ lata de leite condensado 
8 a 10 colheres (sopa) de leite em pó 
 
 
Modo de Preparo 
 Coloque na batedeira todos os ingredientes e bata em velocidade média. 
 Se ficar mole, acrescente mais leite em pó. 
 O importante é que esse seu recheio saia da batedeira pronto para montar o bolo. 
 
 
 
 
 
 
 
107 
 
Recheio de Amendoim 
 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado 
1 caixinha de creme de leite 
50g de leite em pó 
100g de amendoim, sem casca, torrado e triturado 
 
 
Modo de Preparo 
 Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, o leite em pó e o 
amendoim, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. 
 Desligue o fogo, misture o creme de leite e pronto! 
 
 
 
 
 
 
 
108 
 
 Recheio de Cappuccino 
 
Ingredientes 
3 gemas peneiradas 
2 xícaras (chá) de leite 
1 xícara (chá) de creme de leite 
1 colher (sopa) de pó para cappuccino 
4 colheres (sopa) de amido de milho 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
2 colheres (sopa) de rum, (opcional) 
 
 
Modo de Preparo 
Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o rum e a essência de 
baunilha. 
Depois leve ao fogo mexendo até engrossar. 
 Retire do fogo e adicione o rum e a essência. 
 Pronto! E se for rechear usando saco de confeiteiro, leve à geladeira. 
 
 
 
 
109 
 
Recheio Creme 4 Leites 
 
Ingredientes 
1 leite condensado 
1/2 Lata de Creme de leite sem soro 
200 ml de leite de coco 
100 g de leite em pó 
 
 
Modo de Preparo 
Em uma panela junte todos os ingredientes e mexa até tudo se misturar bem. 
Depois leve a panela ao fogo baixo, sempre mexendo até que o creme engrosse. 
Retirar do fogo e deixar esfriar. Pronto! 
 
 
 
 
 
 
 
110 
 
Recheio Creme Alpino 
 
Ingredientes 
1 Lata de creme de leite com soro 
1 Lata de doce de leite 
2 Colheres de chocolate em pó 
300 gramas de chocolate meio amargo 
1 Colher de chá de essência de baunilha 
 
 
Modo de Preparo 
Comece derretendo o chocolate em banho maria ou no micro-ondas e reserve. 
Na batedeira, bata o creme de leite, o chocolate em pó, o doce de leite, a baunilha. 
Em seguida com a batedeira ainda ligada, adicione o chocolate que foi derretido. 
Bata até que fique bem homogêneo. 
Agora basta esperar esfriar para que fique um creme consistente. 
 
 
 
 
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Recheio de Chocolate Especial 
 
Ingredientes 
250g de açúcar 
8 gemas peneiradas 
1/2 xícara de leite integral 
3 colheres (de sopa) de chocolate em pó 
250g de margarina ou manteiga 
 
 
Modo de Preparo 
Junte o açúcar, as gemas e o leite, leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. 
Retire do fogo, acrescente o chocolate, mexa bem e deixe esfriar. 
Separadamente bata a manteiga por 2 minutos e junte ao creme frio, aos poucos, 
batendo sempre, até ficar homogêneo. 
 
 
 
 
 
 
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Recheio de Chocolate com Coco 
 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado 
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 
1 pacote (50g) de coco ralado 
1 xícara (chá) de