Lipídios: Composição, Propriedades e Regulamentação

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 Pergunta 1 
0.3 em 0.3 pontos 
 
 
A qualidade do óleo usado várias vezes na fritura depende de vários 
fatores, especialmente da composição do alimento submetido à 
fritura e do tipo de óleo usado. Avalie a tabela e assinale a 
alternativa correta: 
 
 
 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de 
alimentos, principalmente nas frituras, mais a 
exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os 
óleos, alterando o valor nutricional. 
Respostas: a. 
O ácido graxo oleico (saturado) diminui na fritura. 
 
b. 
O aquecimento de óleos usados no preparo de 
alimentos, principalmente nas frituras, mais a 
exposição ao oxigênio, aumenta o risco de oxidar os 
óleos, alterando o valor nutricional. 
 
c. 
O ácido graxo esquematizado corresponde ao ácido 
graxo palmítico: 
 
 
d. 
O ácido graxo linoleico apresenta três instaurações. 
 
e. 
É sabido que quanto maior o número de reutilização 
do óleo usado na fritura, maior a concentração de 
ácidos graxos insaturados. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: Observa-se diminuição da composição 
de ácidos graxos insaturados (considerados 
saudáveis) após o aquecimento. 
 
 
 Pergunta 2 
0.3 em 0.3 pontos 
 
 
 
Uma das características dos lipídios é a capacidade de ser líquido ou sólido à temperatura 
ambiente. Essa característica está relacionada ao “ponto de fusão”. Nesse sentido é possível 
dizer: 
 
 
I. Ponto de fusão está envolvido com a ruptura das ligações intermoleculares. 
II. Aqueles ácidos graxos com menor ponto de fusão são os que possuem maior quantidade de 
interações intermoleculares. 
III. Ácidos graxos poli-insaturados possuem ponto de fusão baixo. 
Assinale a alternativa correta: 
 
Resposta Selecionada: c. 
I e III estão corretas. 
Respostas: a. 
I e II estão corretas. 
 
b. 
II e III estão corretas. 
 
c. 
I e III estão corretas. 
 
d. 
Todas as afirmativas estão corretas. 
 
e. 
Não há afirmativa correta. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: C 
Comentário: Ponto de fusão é a temperatura na qual a 
substância passa do estado sólido para o estado 
líquido. Essa passagem envolve a ruptura de ligações 
intermoleculares. As cadeias carbônicas com maior 
quantidade de insaturações têm menor quantidade de 
interações entre as moléculas e, portanto, possuem 
menor ponto de fusão. 
 
 
 Pergunta 3 
0.3 em 0.3 pontos 
 
 
A ultracentrifugação separa as lipoproteínas com base em suas 
densidades e utiliza a densidade relativa de cada lipoproteína para 
sua classificação. Em relação a essa classificação é falso afirmar: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão 
associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo. 
Respostas: a. 
 
As lipoproteínas presentes no plasma são 
quilomícrons, HDL, LDL e VLDL de acordo com a 
densidade delas. 
 
b. 
As LDL e HDL são as maiores partículas e estão 
associadas ao elevado conteúdo de triglicerídeo. 
 
c. 
A lipoproteína LDL é a partícula de menor densidade 
no plasma. 
 
d. 
O tamanho também é uma característica útil que 
possibilita distinguir as classes das lipoproteínas. As 
lipoproteínas ricas em triglicérides (quilomícrons e 
VLDL) são as maiores partículas. 
 
e. 
A HDL é uma pequena partícula, de alta densidade, 
sintetizada no fígado, constituída na sua maior parte 
por proteínas 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: Os quilomícrons são as primeiras 
partículas formadas após a digestão de lipídeos e são 
aquelas mais ricas em triglicerídeos. 
 
 Pergunta 4 
0.3 em 0.3 pontos 
 
 
“Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determina que os 
produtos industrializados devem conter as informações sobre a 
quantidade de gorduras trans, porém permite que, se a porção tiver 
menos que 0,2 gramas, a quantidade de gordura trans pode ser 
omitida.” Essa determinação visa a: 
 
 
I – Regulamentar a quantidade de ácidos graxos trans com o 
objetivo de diminuir o consumo de alimentos ricos nesse tipo de 
gordura. 
 
 
Isso porque: 
 
 
 
II – A hidrogenação é uma técnica industrial que tem por objetivo 
promover a saturação de ácidos graxos poli-insaturados visando a 
aumentar seu ponto de fusão, no entanto, essa técnica favorece o 
aparecimento de um tipo de gordura que pode promover o 
aparecimento de ateromas (placas de gordura no sangue). 
 
 
De acordo com as afirmações, assinale a alternativa correta: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
As duas afirmativas estão corretas, sendo que a 
afirmativa II justifica a afirmativa I. 
Respostas: a. 
A afirmativa I está correta e a afirmativa II está 
incorreta, pois a hidrogenação só é possível em 
ácidos graxos saturados. 
 
b. 
As duas afirmativas estão corretas, sendo que a 
afirmativa II justifica a afirmativa I. 
 
c. 
A afirmativa I está incorreta, assim como a afirmativa 
II. 
 
d. 
As duas afirmativas estão incorretas, pois não é 
possível alterar o ponto de fusão de gorduras. 
 
e. 
As duas afirmativas estão corretas, mas a afirmativa 
II não justifica a afirmativa I. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: B 
Comentário: A determinação da Anvisa tem por 
objetivo alertar o consumidor sobre a quantidade de 
ácidos graxos trans nos alimentos visando à 
diminuição do consumo desse tipo de gordura que 
possui efeitos nocivos à saúde. 
 
 
 Pergunta 5 
0 em 0.3 pontos 
 
 
A digestão do lipídeo requer o comprometimento hepático por meio 
da secreção dos sais biliares para conversão dos ácidos graxos em 
micelas, para que, dessa forma, eles possam passar pela parede 
intestinal. Uma vez na corrente sanguínea, os ácidos graxos são 
 
reagrupados e transportados por uma molécula rica em proteínas, 
denominada lipoproteína. Essa proteína pode ser classificada como: 
 
 
I. Quilomicrons. 
II. VLDL. 
III. IDL. 
IV. LDL. 
V. HDL. 
Frente à classificação das lipoproteínas, assinale a alternativa 
correta: 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
A lipoproteína V é a que tem maior quantidade de 
colesterol. 
Respostas: a. 
As lipoproteínas I, II e III são consideradas de alta 
densidade. 
 
b. 
As lipoproteínas IV e V são consideradas nocivas à 
saúde. 
 
c. 
A lipoproteína V é a que tem maior quantidade de 
colesterol. 
 
d. 
As lipoproteínas I, II, III e IV são as que possuem 
menor solubilidade. 
 
e. 
A lipoproteína IV conduz o colesterol extra-
hepático para o fígado. 
 
 
 Pergunta 6 
0.3 em 0.3 pontos 
 
 
A degradação dos lipídeos envolve uma série de reações enzimáticas capazes de garantir uma 
grande quantidade de energia por ácido graxo, isso porque: 
 
I. A degradação dos lipídeos envolve três fases, entre elas a β-oxidação. 
II. A β-oxidação é medida por ação de enzimas denominadas Acil-CoA sintetases. 
III. As enzimas Acil-CoA têm por finalidade elongar a cadeia do ácido graxo, garantindo maior 
quantidade de energia por molécula de gordura. 
IV. A degradação dos ácidos graxos converge com a degradação dos carboidratos. 
De acordo com as afirmativas, podemos considerar correta a alternativa: 
 
Resposta Selecionada: e. 
I, II e IV. 
Respostas: a. 
I e II. 
 b. 
II e III. 
 c. 
III e IV. 
 d. 
I, II e III. 
 
e. 
I, II e IV. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: e) 
Comentário: A ação das enzimas Acil-CoA sintetases consiste na hidrólise 
de dois em dois carbonos da cadeia carbônica dos ácidos graxos, formando 
várias moléculas de acetil-CoA, as quais serão transportadas para o interior 
da mitocôndria, com o auxílio de carnitina para serem oxidadas pelo Ciclo 
de Krebs. 
 
 Pergunta 7 
0.3 em 0.3 pontos 
 
 
A fabricação de um número bastante elevado de produtos 
comerciais como combustíveis, alimentos, fármacos, polímeros, 
entre outros, envolve em, pelo menos, uma das etapas do processo, 
a reação de hidrogenação. Sobre a reação de hidrogenação e suas 
aplicações, assinale a alternativa falsa: 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se 
produzirgorduras vegetais na indústria de alimentos 
tem sido cada vez mais questionado. O problema 
associado à hidrogenação é que nas condições de 
reação ocorre a reação paralela de isomerização de 
ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é 
convertida em isômeros cis. 
Respostas: a. 
A hidrogenação é muito utilizada pela indústria 
alimentícia para aumentar o prazo de validade de 
óleos ou para produzir as gorduras vegetais 
hidrogenadas. 
 b. 
 
A margarina surgiu na França no século XIX, durante o 
Império de Napoleão III. Em um período de forte crise 
econômica, Napoleão III ofereceu um prêmio a quem 
descobrisse um substituto para a manteiga de origem 
animal que fosse mais acessível financeiramente. O 
químico Hippolyte Mège-Mouriès fez vários testes até 
descobrir a margarina ao emulsificar sebo bovino com 
leite. 
 
c. 
Nas últimas décadas, o uso da hidrogenação para se 
produzir gorduras vegetais na indústria de alimentos 
tem sido cada vez mais questionado. O problema 
associado à hidrogenação é que nas condições de 
reação ocorre a reação paralela de isomerização de 
ligações duplas, ou seja, parte dos isômeros trans é 
convertida em isômeros cis. 
 
d. 
Depois de ingerida, a gordura trans tem efeito 
hipecolesterolêmico, uma vez que eleva o colesterol 
total, gerando, principalmente, doenças coronárias. 
 
e. 
A gordura trans aumenta os níveis da lipoproteína de 
baixa densidade (LDL-c), chamada popularmente de 
colesterol ruim. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: O problema associado à hidrogenação 
é a possibilidade de criação de ligações do tipo trans. 
 
 Pergunta 8 
0.3 em 0.3 pontos 
 
 
 
A lipogênese ocorre no citosol das células adiposas. Quando há uma grande formação de citrato 
na mitocôndria, ele é lançado para o citoplasma, onde ocorrerá uma reação de separação do 
citrato em oxaloacetato e Acetil-Coa. Em resumo, podemos falar que a relação ADP/ATP é 
responsável pelo direcionamento das reações de degradação ou síntese. Assim, é correto dizer 
que para a lipogênese é importante que a relação ADP/ATP seja: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Alta. 
Respostas: a. 
Equilibrada. 
 
 
b. 
Alta. 
 
c. 
Baixa. 
 
d. 
Normal. 
 
e. 
Inexistente. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: B 
Comentário: Para que a formação de ácidos graxos 
ocorra é fundamental que a relação ADP/ADP seja 
elevada, pois haverá inibição do Ciclo de Krebs, 
favorecendo o lançamento do citrato formado no 
interior da mitocôndria para o citoplasma. 
 
 Pergunta 9 
0 em 0.3 pontos 
 
 
A gliconeogênese é um processo ativado por glucagon em condições 
de hipoglicemia. Nessa situação ocorrem algumas alterações no 
metabolismo. Avalie as afirmativas a seguir e escolha a alternativa 
mais adequada: 
 
 
I. Na gliconeogênese ocorre aumento da quantidade de piruvato. 
II. Para que essa via ocorra é importante que o Ciclo de Krebs esteja 
inibido. 
III. Nessa situação, os tecidos muscular e adiposo utilizam, 
preferencialmente, ácidos graxos como fonte de energia. 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
A afirmativa III é a única afirmativa correta. 
Respostas: a. 
A afirmativa I está incorreta, pois a única forma de 
haver aumento do piruvato é degradando glicose e 
não produzindo. 
 
b. 
A afirmativa II está incorreta, pois não é possível 
inibir esse ciclo. 
 
c. 
A afirmativa III é a única afirmativa correta. 
 
 
d. 
I, II e III estão corretas. 
 
e. 
I, II e III estão incorretas. 
 
 Pergunta 10 
0 em 0.3 pontos 
 
 
A síntese do colesterol ocorre no citosol e o precursor dessa síntese 
é a molécula de acetil-CoA. O primeiro passo para a síntese de 
colesterol é uma reação de condensação entre duas moléculas de 
acetil-CoA com a formação de acetoacetil-CoA, a qual se condensa 
com uma outra molécula de acetil-CoA, formando β-
hidroximetilglutaril-CoA, HMG-CoA. Por meio da redução de duas 
moléculas de NADPH, ocorre a conversão de HMG-CoA em 
mevalonato. Sobre os destinos do colesterol, assinale a alternativa 
incorreta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
É eliminado sob a forma de coprostanol e 
colestanol. 
Respostas: a. 
O colesterol é eliminado por via renal. 
 
b. 
Participa da síntese dos sais biliares. 
 
c. 
Participa da conversação da vitamina D. 
 
d. 
Participa da síntese de hormônios esteroides. 
 
e. 
É eliminado sob a forma de coprostanol e 
colestanol.