Prova Análise de Alimentos (18844)

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1
São todas as substâncias sólidas e líquidas que são degradadas e depois utilizadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, regular processos orgânicos e fornecer energia (RECINE; RADAELLI, 2018).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que indica a definição descrita:
 
FONTE: RECINE, Elisabetta; RADAELLI, Patrícia. Alimentação Saudável. 2018. Disponível em: http://bit.ly/39IphYe. Acesso em: 12 set. 2018.
A
Os carboidratos.
B
Os lipídeos.
C
Os alimentos.
D
Os nutrientes.
2
Nos alimentos, os ácidos graxos podem ser encontrados como poli-insaturados, monoinsaturados e saturados. Um desses compostos é encontrado no azeite, abacate e no óleo de canola e diminui o LDL (colesterol “ruim”).
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o composto descrito:
A
Ácidos graxos saturados.
B
Ácidos graxos ultrassaturados.
C
Ácidos graxos monoinsaturados.
D
Ácidos graxos poli-insaturados.
3
A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários segmentos do controle de qualidade, de fabricação e estocagem dos alimentos processados. A análise de alimentos é, também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados.
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o campo da ciência de alimentos:
A
Análise sensorial.
B
Mercado financeiro.
C
Engenharia de alimentos.
D
Nutrição.
4
Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante, pois eles apresentam diversas funções.
Assinale a alternativa CORRETA que apresente alguma dessas funções:
A
Nutricional; propriedades emulsificantes, de solubilidade e hidratação.
B
Adoçantes naturais; propriedades espumantes e de formação de massa.
C
Nutricional; matéria-prima para produtos lácteos; responsáveis pela clarificação em muitos alimentos.
D
Nutricional; adoçantes naturais; responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
5
Nesse tipo de método mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para reagir com todo analito presente, ou seja, é a técnica analítica baseada no volume gasto de um reagente padrão, gasto para reagir quantitativamente com o analito.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método descrito:
A
Método de separação.
B
Método volumétrico.
C
Método gravimétrico.
D
Métodos instrumental.
6
Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles devem ser consumidos com moderação.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito:
A
Alimentos Energéticos.
B
Alimentos Orgânicos.
C
Alimentos Reguladores.
D
Alimentos Construtores.
7
A atividade de água quantifica o grau de ligação da água contida no produto e, logo, sua disponibilidade para agir como solvente e participar das transformações químicas, bioquímicas e microbiológicas.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre a atividade de água:
A
É um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.
B
É o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em dióxido de carbono, água e dióxido de nitrogênio.
C
É expressa pelo valor obtido na determinação da água total contida no alimento.
D
É a medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho.
8
Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da amostra.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita:
A
Separações e medidas.
B
Amostragem.
C
Processamento de dados e avaliação estatística.
D
Sistema de processamento da amostra.
9
A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. Além disso, os sólidos totais podem ser obtidos a partir da determinação do conteúdo de umidade.
Diante desse contexto, como pode ser determinado os sólidos totais de uma amostra a partir da determinação de umidade?
A
Pela diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo de umidade.
B
Pela diferença entre o conteúdo de cinzas da amostra e o conteúdo de umidade.
C
Pela igualdade entre o peso da amostra seca e o conteúdo de carboidratos.
D
Pela diferença entre o valor de carboidratos da amostra e o conteúdo de umidade.
10
Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral é responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão sanguínea e é encontrado no sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito:
A
Magnésio.
B
Sódio.
C
Zinco.
D
Potássio.