ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-TESTE DE CONHECIMENTO

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
		Lupa
	 
	Calc.
	
	
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
		
	
	Disc.: ADM. UNID. ALI. NUT 
	2022.1 - F (G) / EX
		Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
	 
		
	
		1.
		O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos financeiros da instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do grupo A em percentual é de:
	
	
	
	10
	
	
	80
	
	
	100
	
	
	30
	
	
	40
	Data Resp.: 28/03/2022 08:38:58
		Explicação:
A resposta correta é: 80
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	 
		
	
		2.
		As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
	
	
	
	A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
	
	
	A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para seus empregados.
	
	
	A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
	
	
	A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
	
	
	A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas refeições em restaurantes.
	Data Resp.: 28/03/2022 09:15:35
		Explicação:
A resposta correta é: A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
	
	
	 
		
	
		3.
		São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação:
	
	
	
	Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
	
	
	Dificuldades de contratação de mão de obra e  Despreparo de gestores
	
	
	Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
	
	
	Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
	
	
	Dificuldade de organização e  falta de preparo dos gestores
	Data Resp.: 28/03/2022 08:42:13
		Explicação:
A resposta correta é: Dificuldade de organização e  falta de preparo dos gestores
	
	
	HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO
	 
		
	
		4.
		Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas, principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
	
	
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	
	Teoria Clássica da Administração Científica.
	
	
	Teoria das Relações Humanas.
	
	
	Teoria Contingencial.
	
	
	Escola de Administração Científica.
	Data Resp.: 28/03/2022 08:46:52
		Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Científica.
	
	
	 
		
	
		5.
		Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
	
	
	
	Teoria dos Sistemas.
	
	
	Abordagem Clássica da Administração.
	
	
	Escola de Administração Científica.
	
	
	Teoria Contingencial.
	
	
	Experiência de Hawthorne.
	Data Resp.: 28/03/2022 09:25:42
		Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS
	 
		
	
		6.
		Na política de estoque, utilizando o sistema de reposição por quantidade de mercadoria, os componentes importantes que agem como elementos de controle são:
	
	
	
	Preço médio de mercado e custo previsto.
	
	
	Preço mínimo e estoque médio.
	
	
	Consumo previsto e espaço de armazenamento.
	
	
	Data de entrega e de validade das mercadorias.
	
	
	Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
	Data Resp.: 28/03/2022 08:59:15
		Explicação:
A resposta correta é: Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
	
	
	ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS
	 
		
	
		7.
		O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
	
	
	
	600
	
	
	6,0
	
	
	60
	
	
	6,6
	
	
	7,6
	Data Resp.: 28/03/2022 09:42:18
		Explicação:
A resposta correta é: 60
	
	
	 
		
	
		8.
		O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
	
	
	
	65
	
	
	55
	
	
	45
	
	
	35
	
	
	75
	Data Resp.: 28/03/2022 09:37:28
		Explicação:
A resposta correta é: 45
	
	
	PROGRAMAS DE QUALIDADE
	 
		
	
		9.
		A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos, sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é correto o que se afirma na opção:
	
	
	
	Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar.
	
	
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
	
	
	Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação.
	
	
	Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura.
	
	
	Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000.
	Data Resp.: 28/03/2022 09:03:29
		Explicação:
A resposta correta é: Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
	
	
	 
		
	
		10.
		A Associação Brasileira de Normas Técnicas ABNT define resíduos sólido como: "resíduos nos estados sólido e semissólido, que resultam de atividades de origem industrial, doméstica, hospitalar, comercial, agrícola, de serviços e de varrição." Segundo essa mesma definição também estão inclusos:
	
	
	
	Os lodos provenientes das indústrias das águas fluviais.
	
	
	Os lodos provenientes das águas pluviais.
	
	
	Os lodos provenientes das margens dos rios.
	
	
	Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água.
	
	
	Os lodos provenientes das estações de mineração.
	Data Resp.: 28/03/2022 09:08:48
		Explicação:
A resposta correta é: Os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água.
	
	
	 
	 
	Não Respondida
	 
	 
	 Não Gravada
	 
	 
	Gravad