Cozinha_Brasileira_Aula_10

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Nesta aula iremos ao Paraná!
As terras do Paraná acolheram vários imigrantes entre os 
séculos XVIII e XIX, bem no auge do Tropeirismo, principal 
atividade econômica nesse Estado na época. Os tropeiros 
levavam em sua bagagem, para o próprio consumo, alimen-
tos que não pereciam ou que duravam muito tempo, como 
o charque e a farinha. A culinária dos tropeiros marcou pre-
sença no Paraná não muito diferente daquelas encontradas 
em Minas Gerais, em São Paulo e no Rio Grande do Sul.
Barreado
Aula 10
Introdução
A receita que iremos apresentar é a do Barreado, prato típi-
co paranaense e muito saboroso.
Há duas versões sobre sua origem. Em uma delas o prato 
é associado ao Entrudo, uma festa popular portuguesa an-
tecessora do carnaval, já na outra é considerado uma criação 
dos tropeiros, que desciam a Serra da Graciosa em direção 
ao litoral e se alimentavam do Barreado por ser um prato 
cozido muito saboroso, bem temperado e capaz de durar 
mais tempo sem se deteriorar. Em ambas o prato foi consu-
mido pela primeira vez na região litorânea do Estado durante 
as festas e comemorações.
O Barreado é feito com cortes menos nobres da carne do 
boi, temperado e cozido por cerca de 12 horas em uma 
panela de barro. Para cozinhar, a panela é barreada, ou seja, 
fechada hermeticamente com uma vedação elaborada com 
goma de farinha de mandioca. Após o período de cozimen-
to, a carne se desmancha e é servida tradicionalmente com 
farinha de mandioca e bananas.
Rendimento: 3 porções
Tempo de preparo: 12h
500 g de patinho em cubos grandes
200 g de cebola picada
250 g de tomate concassé
2 dentes de alho picados
Sal q.b.
3 folhas de louro 
5 g de cominho em pó 
Pimenta-do-reino moída q.b. 
Cheiro-verde q.b.
100 g de extrato de tomate 
2 folhas de bananeira
300 g de toucinho em cubos peque-
nos
Água q.b.
1 Kg de farinha de mandioca
½ copo de vinagre
Óleo q.b.
Ingredientes
Receita do Barreado
Modo de preparo
Comece misturando o cominho, a pi-
menta e o sal com o patinho. Forre uma 
panela de barro com folhas de bana-
neira. Coloque uma camada de touci-
nho e sobre ela a camada de carne 
temperada. Então acrescente o tomate, 
a cebola, o alho, o cheiro-verde e o 
louro. Proceda assim, em camadas, até 
que os ingredientes terminem.
Coloque o extrato de tomate e o óleo. 
Regue o preparado com um pouco de 
água e feche tudo com a folha de ba-
naneira. Em seguida tampe a panela e 
faça a vedação dela. Para isso, faça 
uma massa de farinha de mandioca e 
vinagre, acrescentando água aos pou-
cos até dar o ponto. 
Com a massa pronta, vede a panela. 
Essa vedação fará o mesmo efeito de 
uma panela de pressão. Por isso é bom 
fazer uns furos na massa para que a 
pressão escape. Então leve ao fogo baixinho e deixe cozinhar 
por cerca de 8 a 10 horas. 
Passado esse tempo está pronto! Para montar o prato, você 
precisa fazer um pirão com a farinha de mandioca e o caldo 
do preparo. Então coloque a carne e uma banana para 
acompanhar. 
Chegamos ao final do curso de Cozinha Brasileira da WebTv 
Senac. As comidas regionais do Brasil são bastante ricas e 
variadas. Toda a diferença alimentar existente entre as regiões 
do país ocorre principalmente pelos fatores ambientais, como 
o clima, solo, a disposição geográfica, a flora, a fauna etc. e 
também pelo tipo de colonização e influência dos imigrantes. 
O mais curioso é que, apesar da extensão do nosso país, é 
possível encontrar com facilidade as “comidas típicas de 
cada região” em todo o Brasil.
Assim, encontrar um gaúcho comendo vatapá já não é mo-
tivo de surpresa para ninguém.
Até um próximo curso da WebTv Senac!