50 Dicas para assar Pao Low Carb

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50 Dicas para um Pão Low Carb 
e Sem Glúten Perfeito!
 
 
 
Atenção 
As receitas podem e devem ser produzidas por vocês! Mas pedimos a                       
gentileza de não divulgarem as receitas da aula em sites, blogs, Youtube,                       
vídeo, vídeo-aula, snaps, para preservarmos o valor da aula. 
O conteúdo da aula, apostila dinâmica e receitas são de autoria e                       
propriedade de Vanda Hering. O mesmo não pode ser reproduzido parcial                     
ou totalmente por outros professores em aula sem autorização prévia sob                     
pena das sanções previstas na legislação em vigor. 
Site oficial: ​www.vandahering.com.br 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Conteúdo 
Quem é Vanda Hering? 4 
Dieta Low Carb 5 
Introdução 8 
Insumos 9 
Utensílios 14 
Processo 15 
Forno 20 
Coberturas e recheios 24 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quem é Vanda Hering? 
Olá meus amores! 
Sou apaixonada por culinária e comecei com minha avó como tantas                     
outras... Fiz cursos de Culinária no Brasil, Alemanha e Argentina, mas meu                       
objetivo ainda não era profissional. Desde que tive meus filhos, André e                       
Nathalie, ​luto contra o sobrepeso​, mas foi em 2011 que após um câncer de                           
tiróide do meu marido comecei a estudar mais a fundo o tema de                         
alimentação saudável em geral e sem tanta preocupação com o                   
emagrecimento, mas sim com a melhora da qualidade de vida em geral. 
Ah, sim eu também era sedentária!​Por isso, em 2011, comecei a praticar                       
exercícios e em 2013 cheguei a correr a São Silvestre (15Km), mas ainda                         
continuo minha luta, pois vida saudável é um hábito e não apenas uma                         
dieta. 
Mas foi em 2013 que descobri a ​alimentação Low Carb/Paleo​e mais                     
recentemente a Cetogenica. Fiquei convencida que estas não seriam                 
apenas mais uma dieta de tantas que já fiz, mas sim a mudança do meu                             
modo de alimentar para o resto da vida. ​Desde então tenho me                       
dedicado a desenvolver e ensinar receitas Low Carb/Paleo para milhares                   
de alunas (os) e também tenha auxiliado ​empreendedores na área, pois                     
quero que milhares e quem sabe milhões de pessoas transformem seus                     
hábitos alimentares e sejam mais felizes, seja por ​melhora da saúde ou da                         
auto-estima​. 
Dentro do conceito da “Low Carb”, desenvolvi receitas de ​pães, pãos,                     
tortas, panificação, salgados, confeitaria, sobremesas ​e outras,             
utilizando apenas o que a natureza tem de melhor. Não utilizo farinha de                         
arroz ou farinhas refinadas, açúcar e trabalho apenas com farinhas de                     
oleagionosas (amêndoas, castanhas, etc), açúcares de polióis (Eritritol ou                 
Xylitol). Como resultado é possível proporcionar uma explosão de sabor,                   
que surpreende com novas texturas, sem deixar de ser saudável!  
 
 
Dia ​21 de maio de 2018 ​é uma data especial para mim, pois é o início da                                 
realização de um sonho, pois neste dia iniciei meu Curso de Cuisine na                         
primeira turma do ​Le Cordon Bleu do Brasil​, em São Paulo. Meu objetivo                         
é aprimorar meus conhecimentos de Culinária e com as novas técnicas                     
adaptar e desenvolver Receitas Cetogênica / Low Carb / Paleo ainda mais                       
saborosas. 
Não poderia terminar esta introdução sem mencionar e agradecer minha                   
médica, ​Doutora Roberta Genaro​, que se tornou minha amiga e hoje é                       
mais minha amiga do que minha médica! Ela fez para este e-Book, um                         
breve resumo do que é a Dieta Low Carb para você.  
Espero que você, assim como eu, se encante por esse mundo de saúde e                           
novos sabores!  
Quer saber mais, entre no meu site: ​www.vandahering.com.br  
     
Dieta Low Carb  
 
A alimentação saudável pode ser uma grande aliada na conquista de                     
mais qualidade de vida, saúde e bem-estar. Pesquisas demonstram a                   
eficácia da restrição de carboidratos na alimentação para alcançar o                   
emagrecimento e otimização geral da saúde. 
 
Manter uma dieta rica em carboidratos como fonte primária de energia                     
produz radicais livres em excesso, contribuindo para o surgimento de uma                     
série de doenças metabólicas que já são uma epidemia mundial. O excesso                       
de carboidratos de alto índice glicêmico, associada ás gorduras ruins (trans,                     
processadas, industrializadas) desencadeia respostas inflamatórias no nosso             
corpo, aumenta a resistência à insulina, um dos fatores que mais contribui                       
para o aumento da ​obesidade e retarda a perda de peso​. Ao reduzir o                           
consumo de carboidratos e ingerir mais proteína e gordura, as pessoas                     
 
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sentem maior saciedade e automaticamente acabam consumindo menos               
calorias, sem precisar pensar em se controlar. 
 
O estilo “low carb” traz inúmeros benefícios à saúde, além da ​perda de                         
peso e ganho de massa muscular​, proporciona maior longevidade, o tão                     
buscado envelhecimento saudável. A dieta lowcarb não vai simplesmente                 
eliminar todo carboidrato e sim cortar os carboidratos não fibrosos, de alto                       
índice glicêmico, e ajustar os níveis de carboidratos fibrosos. Diminuindo os                     
carboidratos, deve-se aumentar a ingestão das gorduras boas, como                 
substituto de fonte de energia.  
Então o que é a low carb? 
 
Ela se baseia no metabolismo das gorduras como fonte de energia                     
principal e, o modo mais eficiente de treinar seu corpo a fazer isso é                           
remover açúcares e amidos de sua dieta, priorizando por obter os                     
carboidratos a partir de legumes e verduras. Já grãos, cereais, farináceos,                     
algumas frutas e tudo que leva açúcar saem de cena por causa do alto                           
teor dessa substância. 
 
A boa gordura produz mais do que o dobro de energia do que o                           
carboidrato, e não produz picos de insulina, mantendo seus níveis                   
energéticos por períodos mais longos. 
 
Atenção aos erros comuns para quem segue esse tipo de dieta... 
 
O primeiro deles é focar apenas na redução dos carboidratos e passar a                         
substituir esses alimentos por produtos industrializados, de baixa qualidade                 
nutricional e cheios de aditivos, conservantes e sódio. 
 
 
 
Outro erro é diminuir drasticamente as quantidades de carboidratos e                   
elevar muito as proteínas. As proteínas são muito importantes,                 
principalmente se falarmos em aumento de massa muscular, mas não                   
produz energia tão rapidamente como o carboidrato. O caminho da                   
proteína para a transformação em energia é longo e complexo o que faz                         
com que nosso organismo faça estoques da proteína que não foi utilizada                       
na construção de tecidos, dentro das células adiposas, para utilizá-las                   
quando estamos em jejum. 
 
Agora... se você já está empolgado para começar sua dieta lowcarb, vale                       
deixar aqui um aviso: 
 
Tenha um pouco de paciência! 
 
A fonte de energia preferida do corpo são os carboidratos. Quando elesestão sempre disponíveis, o corpo nunca vai preferir queimar gordura. 
 
Quando você corta os carboidratos, no entanto, o corpo passa a obter                       
energia de outra fonte, a gordura. Seja ela a que está armazenada ou a                           
que vem da alimentação.  
 
Pode levar alguns dias até que seu corpo esteja adaptado para queimar                       
gordura em vez de carbos. Nesse período, é possível que você se sinta meio                           
estranho, um pouco diferente do normal. 
 
Isso é comum e acontece com muita gente, especialmente quando estão                     
tentando uma dieta low carb pela primeira vez. Por isso é importante ter                         
 
 
paciência e se manter firme na dieta, principalmente no começo, quando o                       
metabolismo do seu corpo ainda está se ajustando à mudança. 
 
E nada melhor do que testar tudo na prática colocando a mão na massa                           
com essas receitas incríveis, exclusivas e super saudáveis que você está                     
recebendo da​ minha querida amiga Chef Vanda Hering!
 
Saúde & Amor 
Ro Genaro 
Introdução 
Pães gostosos e saudáveis da linha Low Carb (LC) não são difíceis de                         
fazer: misture farinhas, ovos, fermento, manteiga e coloque para assar,                   
certo? 
Se você já fez um Pão na vida sabe que infelizmente não é tão simples                             
assim... Pães LC perfeitos são muito mais do que uma boa receita e                         
misturar os ingredientes ☺ 
Um Pão LC perfeito é uma mistura de ciência e arte! Sim, arte também,                           
porque uma apresentação adequada e feita com carinho fará toda a                     
diferença no visual e apresentação do seu Pão, afinal comemos também                     
com os olhos. 
Ciência, porque é necessário conhecimento dos insumos, utensílios e                 
processos corretos e saber como utilizar seu forno. Foi pensando nisto que                       
preparei uma lista com as principais dicas para que você tenha sucesso                       
quando fizer um Pão Low Carb. 
Para facilitar separei as dicas em ​5 grupos: 
1. Insumos 
2. Utensílios 
3. Processo 
 
 
4. Forno 
5. Coberturas e recheios 
 
Insumos 
1. Seus pães ficam com         
cheiro de ovo? ​Para     
evitar isso utilize sempre       
ovos frescos, de     
preferência diretamente   
de uma granja de sua         
confiança. Se forem ovos       
caipiras ainda melhor.     
Evite comprá-los em     
supermercados, mas se     
for essa a sua única         
opção, procure os mais       
frescos possíveis. 
2. Farinha de trigo       
deve ser eliminada da       
sua dispensa​, pois ela       
contém de 60 a 70% de           
carboidratos. Para um     
pão LC temos ótimas       
alternativas como as     
farinhas de oleaginosas: 
Farinha de coco: ​ela é feita da polpa de coco seca e moída. Esta farinha                             
tem elevado conteúdo de óleo, sem glúten e tem apenas 7% de                       
carboidratos, mas é rica em proteínas e fibras. Portanto, uma alternativa                     
saudável à farinha de trigo. Esta farinha tem sabor levemente adocicado. A                       
 
 
farinha de coco tem grande capacidade de absorção de líquidos, por isso a                         
massa precisa de mais líquidos ou ovos do que outras similares. 
Resumo: adequada para pães Low Carb. 
Farinha de Amêndoas: ​possui apenas 4% de carboidratos. Como as                   
amêndoas moídas são bastante oleosas, o sabor amendoado desta farinha                   
é muito apreciado e adequado para assar pães. Esta farinha também                     
possui alta capacidade de absorção de líquidos, mas não tanto quanto 
farinha de coco.  
Resumo: muito boa para assar pães Low Carb. 
Farinha de Castanha do Pará: ​é rica em minerais (magnésio, fósforo,                     
zinco e selenium), proteínas (12%) e tem quantidade moderada de                   
carboidratos (14%). As sementes têm um elevado teor de gorduras (66g),                     
mas boa parte deste conteúdo lipídico traz benefícios para o organismo                     
(monoinsaturada). O sabor único desta castanha fica muito agradável em                   
pães, principalmente quando combinados com algumas frutas             
secas.   
Resumo: adequada para pães Low Carb. 
Outras farinhas de oleaginosas ​também podem ser usadas, como por                   
exemplo: avelã, baru, castanha de caju, amendoim, nozes, linhaça, gergelim                   
e papoula. 
Atenção: ​nem todas as farinhas são iguais em termos de quantidade de                       
óleo. Se você fizer sua farinha em casa, simplesmente moendo as sementes                       
ela terá mais óleo do que uma farinha comprada, que passou um processo                         
inicial de prensagem para retirar o óleo e depois foi moída. Realize alguns                         
testes ou pergunte ao fornecedor antes de utilizar. Caso vá moer em casa                         
prefira a processadora, pois com o raio maior do copo da máquina irá                         
facilitar que a misture fique homogênea e não fique com óleo na parte de                           
baixo. Leve sempre em consideração a quantidade de gordura de cada                     
farinha na execução da sua receita. 
 
 
3. Açúcar à base de         
sacarose ​também não     
tem chance na Low Carb.         
Como assim, pão sem       
açúcar? Sim, existem     
muitos adoçantes naturais     
como substituição, porém     
considero 2 alternativas     
como as melhores: 
Xilitol: ​Um adoçante     
natural feito à base de         
plantas (poliol). Ele tem o         
mesmo efeito adoçante     
que o açúcar, assim pode         
ser utilizado na proporção       
de 1:1. Xilitol possui 40%         
menos calorias que o       
açúcar (2,4 cal / grama),         
baixo índice glicêmico e       
não possui sabor residual
como outros adoçantes (Stevia por exemplo). Xilitol
não cristaliza. 
Resumo: Ótimo para ultilizar em pães doces Low Carb. 
Eritritol: ​Também é um adoçante natural feito a base de plantas (poliol).                       
Na literatura se diz que o poder adoçante é de 70 a 80% do açúcar (para                               
o meu paladar é praticamente igual ). Assim, se diz que você. Deveria                         
utilizar 20 a 30% a mais de Eritritol, mas nas minhas receitas eu uso quase                             
igual. Ainda melhor do que o Xilitol ele quase não tem calorias (0,24 cal /                             
grama) e índice glicêmico praticamente de zero. O Eritritol, assim como o                       
Xilitol é uma ótima alternativa ao açúcar, mas em alguns casos você pode                         
precisar de maior quantidade. Em algumas receitas ele pode ter um efeito                       
 
 
de cristalização. Por     
isso, procure utilizar o       
Eritritol pulverizado   
(só bater no     
liquidificador). 
Resumo: Ótimo para     
utilizar em pães     
doces Low Carb.
 
4. Utilize as frutas       
certas: em especial     
frutas vermelhas   
(morango, 
framboesa, 
cranberry, gojiberry,   
etc) são bem vindas.       
Sim, elas fornecem     
algum carboidrato, mas em quantidade aceitável e possuem também                 
Fibras, Vitaminas, Cor e Aroma que são essenciais para um Pao LC                       
saboroso. Outra fruta que você poderá utilizar, especialmente para decorar,                   
é coco.  
5. Manteiga e margarina ​são coisas totalmente diferentes, portanto, se na                     
receita pede manteiga e você usa margarina, algo pode dar errado. Nunca                       
utilize margarina na LC. 
6. Manteiga com sal : ​algumas pessoas podem torcer o nariz, mas você                         
sabe que o sal tem o poder de realçar sabores dos demais insumos? Assim,mesmo nas receitas que se peça manteiga sem sal, pode-se usar com sal.                         
Em pequenas quantidades o sal vai dar um toque especial para o pão LC. 
7. Fermento: ​na LC utilizamos muito o fermento em pó e não o biológico                           
ou fresco, pois as farinhas são mais leves e, portanto, não precisam tanto                         
 
 
da força do fermento para levedar e fazer seu pão crescer. Outra                       
vantagem é que o fermento em pó não deixará sabor residual no seu pão. 
8. Pães Moldáveis​: deixe a sua massa descansar um pouco antes de formar                         
os pães com as mãos úmidas, muitas vezes após uns 10 minutinhos o                         
psylium e ou a linhaça já modificam a textura da massa deixando-a mais                         
seca. 
9. Para substituir: a lactose nas receitas de pães ( nos pães moldáveis) use                           
Tofu na mesma proporção que a ricota. 
 
 
10. Farinhas: você pode utilizar qualquer farinha de oleaginosas para fazer                     
seus pães , a única farinha que não costuma deixar um pão saboroso                         
quando usada 100% no pão é a farinha de avelãs, caso queira usá-la                         
recomendo a mistura de 50% com farinha de amêndoas na sua receita. 
Teste sempre: suas farinhas antes de utilizá-las, algumas farinhas de                   
amêndoas tem em sua composição muito óleo e você conseguirá perceber                     
isso esfregando um pouco de farinha na palma das suas mãos , se você                           
perceber a farinha mais oleosa ajuste a receita diminuído um pouco a                       
quantidade de ovos ou (e) manteiga. 
Utensílios 
11. Balança e medidores: ​confeitaria e panificação usam medidas exatas                   
de insumos. Utilize uma balança de cozinha e medidores de líquidos para os                         
insumos serem utilizados exatamente na quantidade descrita nas receitas.                 
Executando desta forma, o resultado será bem melhor; 
12. Formas: ​prefira as       
formas de alumínio     
simples para assar os       
seus pães, pois você está         
utilizando farinhas com     
gordura própria e o       
calor será melhor     
distribuído. Elas assam     
lentamente em fogo     
médio, não precisam ser       
revestidas de teflon ou       
outro material. Você     
também poderá usar     
formas de silicone, mas       
nesse caso lembre-se     
que nesta forma seu       
pão assará mais rápido.       
 
 
Se você diminuir o tamanho da sua forma ou usar outro material como                         
formas de papel que podem ser levadas ao forno lembre-se de ajustar o                         
tempo de forno, que será menor para evitar que queime.  
Os pães ficam mais bonitos se forem assados em formas de alumínio que                         
você encontra no mercado como forma para “Pães Pullman”, evite assar                     
seus pães em formas de bolo inglês. 
13. Processadora ou liquidificador: ​prefira sempre a processadora para                 
moer as sementes e oleaginosas; 
14. Batedeiras: ​utilize uma batedeira simples para preparar a massa do                     
pão. 
Processo 
15. Para começar a preparar uma receita que você nunca fez antes​, leia                         
a receita com calma! Leia atentamente a lista de ingredientes e o modo de                           
preparo da receita. Procure entender o passo a passo de forma a não se                           
esquecer de pequenos detalhes que na panificação fazem toda a diferença.                     
Separe todos os ingredientes nas quantidades certas antes de começar a                     
preparação do seu pão. Isso além de facilitar o processo, já que tudo estará                           
“a mãos”, ainda evita que você chegue no final da receita e se dê conta que                               
está sem um ingrediente importante. Os franceses chamam este processo                   
de “mise en place”. 
16. Existem maneiras de preparar seu pão ​para que ele fique com                       
diferentes consistências desde uma massa mais densa até fofinha. Como a                     
textura da massa depende muito do gosto de cada um é importante que                         
você saiba como fazer para seu pão ficar do jeito que você gosta: 
A. Para um pão mais pesado, de massa densa, ​use ovos inteiros e                       
manteiga gelada. Quando um pão tem na proporção mais açúcar                   
que farinha, ele deve ficar com a massa mais pesada. 
 
 
B. Para um pão bem fofinho e esponjoso, ​use óleo de coco ou                       
manteiga e bata as claras separadas das gemas. 
17. Use todos os insumos em temperatura ambiente, mas cuidado​, pois                     
a temperatura no Sul do país é bem diferente da temperatura do Norte e                           
Nordeste. Assim, se estiver muito frio deixe mais tempo fora da geladeira                       
para ambientar e se estiver muito quente, não precisa esperar muito. 
18. Pincelar: ​Para dar cor e deixar o seu pão mais bonito use a mistura de                               
ovos abaixo: 
A. 1 gema de ovo diluida em 2 cl de sopa de água 
B. 1 gema de ovo       
diluida em 2 cl de         
sopa de café     
forte 
C. 1 gema de ovo       
diluida em 2 cl de         
óleo de coco e       
uma pitada de     
curcuma 
19. Peneire: ​passe em       
uma peneira todos os       
ingredientes secos como     
farinha, cacau em pó,       
etc. Isso vai diminuir o         
tamanho dos   
grãozinhos e deixará a       
massa mais   
homogênea, aerada e     
fofinha. Esta técnica     
também evita que fique       
aqueles carocinhos de     
farinha na massa. 
 
 
20. Unte a forma com óleo de coco ​se quiser que seu pão tenha uma cor                               
bonita e dourada. Manteiga costuma deixar os ​pães com farinhas de                     
oleaginosas opacos e as vezes com uma cor acinzentada. 
21. Farinhas de oleaginosas não tem glúten​, portanto, na Low Carb,                     
diferente de um pão convencional, você poderá abrir seu forno quantas                     
vezes forem necessárias para testar o ponto do pão. 
22. Utilize óleo de coco para passar em suas formas de alumínio​, mas                         
use-o em forma pastosa, mais densa. Isso facilitará na hora de desenformar                       
o seu pão (se necessário coloque-o na geladeira). Você precisará untar as                       
formas com óleo de coco, mas não precisará usar a farinha de oleaginosas                         
para enfarinhar. 
23. Não desenforme o seu pão quente​, aguarde esfriar um pouco para                       
desenformá-lo. 
24. Pães Low Carb, por serem feitos com farinha de oleaginosas,                     
continuam soltando umidade ​enquanto estão quentes, aguarde o pão                 
esfriar completamente e perceberá que ficarão mais secos. 
25. Se você planeja cortar o seu pão ​para rechear ​deixe-o descansar de                         
um dia para outro, isso facilitará o corte e o manuseio da massa, que                           
estará mais sequinha, para rechear. 
26. Saborize seus pães: Utilize temperos secos como : chimi churri, mix de                         
temperos para pizza, mix de temperos ervas de provence ou tomates secos,                       
cebolas crispies para modificar o sabor dos seus pães. 
27. Queijo na massa: caso você queira dar um sabor de queijo ao seu pão                             
sugiro usar até 50 gramas de parmesão ralado ou queijo curado na massa,                         
essa quantidade não interferirá na estrutura do pão .  
Você poderá também espalhar um pouco de queijo ralado sobre o pão nos                         
últimos 5 minutos antes de tirá-lo do forno, assim seu pão terá uma crosta                           
linda com queijo sobre a casca. 
 
 
28.Quebre cada ovo       
separadamente: ​sim, isto é um         
pouco mais trabalhoso e nos         
fará perder um pouco de tempo,           
mas é importante que cada ovo           
seja quebrado em separado,       
para só depois ser incorporado         
à massa. Imagine se você         
quebrar o último ovo em cima           
da massa e ele estiver podre?           
Todo seu trabalho estará       
perdido! 
29. Congelamento dos pães       
low carb: corte fatias do seu           
pão antes de congelá-lo e         
embale-as em separado para o         
seu consumo diário assim você         
evitará o desperdício. 
Mantenha seu pão sobre refrigeração para que dure mais tempo. 
30. Use grãos como​: gergelim, linhaça, sementes de girassol, sementes de                     
abóbora no seu pão, você poderá acrescentar até 50 gramas nos pães de                         
forma na massa e ainda polvilhar por cima da massa antes de levá-lo ao                           
forno. 
No caso dos pães moldáveis a proporção para a massa é a mesma (50g)                           
mas você poderá deixá-lo cheio de sementes ou nuts por fora para que                         
fiquem mais lindos e saborosos, para isso umedeça as mãos e aperte um                         
pouco as nuts ou sementes para que fixem no pão. 
31. Pão de chocolate: ​caso a receita seja de um pão normal e você queira                             
transformá-lo em um delicioso pão de ​ou com chocolate, diminua a                     
quantidade da farinha da massa e acrescente a mesma quantidade de                     
cacau em pó na massa. 
 
 
32. Segredo de família aqui não vale: ​você já deve ter ouvido da sua                           
mãe ou avó para sempre mexer a massa do pão para o mesmo sentido.                           
Fazer o movimento no mesmo sentido mantém o glúten intacto, fazendo                     
com que ele dê sustentação melhor à massa, etc, porém na Low Carb não                           
temos glúten, assim se misturarmos de qualquer jeito não fará diferença. 
33. Misture bem: ​pode parecer óbvio, mas para um pão sair perfeito, todos                         
os ingredientes devem estar bem misturados, super incorporados a massa.                   
A massa precisa estar bem homogênea. Eu gosto de misturar primeiro os                       
ingredientes secos e depois acrescentar os líquidos. 
34. Quantidade de massa na forma: ​seja as grandes, pequenas ou                     
mesmo as pequenas, lembre-se de colocar na forma até 2/3 da sua                       
capacidade. A massa irá crescer e se você não fizer isto terá grandes                         
chances do seu pão derramar. Além do desperdício vai dar um bom                       
trabalho para limpar seu forno... 
35. Errei na quantidade e tenho muita massa. E agora? ​se fez muita                         
massa, resista a tentação e não coloque na forma! Você poderá colocar o                         
que sobrou em uma forma menor ou em forminhas e leve tudo para assar                           
junto. Assim você não tem desperdício e não suja seu forno. 
36. Isto é Química! ​Clara em neve e fermento são os últimos ingredientes a                           
serem adicionados à massa. Em ambos os casos, o movimento para a                       
mistura deve ser suave, com cuidado e mexendo o mínimo possível, de baixo                         
para cima. Depois leve para assar imediatamente. 
37. Espere esfriar: ​antes de desenformar o pão, espere de 20 a 30                         
minutos, até que a massa esfrie. Caso tente desenformar com ele ainda                       
quente, a massa certamente vai quebrar. Deixe que o pão esfrie na própria                         
grelha do fogão, mas fora do forno, assim ele vai diminuindo a                       
temperatura de maneira uniforme. 
38. Para servir e não grudar: ​utilize óleo de coco mais firme ou pastoso. 
 
 
Forno 
Uma amiga fala: “Forno é como companheiro(a), cada um conhece o seu.” 
39. Cada forno é diferente um do outro​, principalmente se for elétrico ou                         
a gás. Procure conhecer bem o seu para não ter surpresas como as de um                             
pão que não cresce, embatuma ou fica seco na superfície. O ideal para                         
pães Low Carb é um forno elétrico onde a temperatura é constante e não                           
muda, mas se o seu for a gás sugiro você observar a chama do seu forno                               
 
 
retirando a grade que fica em contato com as chamas e observe as                         
seguintes descrições: 
● Chama média alta: ​o equivalente a 180º a 200ºC; 
● Chama média baixa: ​o equivalente a 160º a 140ºC; 
40. Observe se o seu forno está com a chama regular ​por todo o forno                             
e se necessário gire a forma enquanto assar no seu forno, assim você não                           
terá um lado que asse mais rápido e outro mais lento. Às vezes a visita de                               
um técnico pode te ajudar nisso! 
 
 
41. Forno frio, jamais! ​Em hipótese alguma coloque o pão pra assar em                         
um forno frio. O forno precisa estar pré-aquecido por no mínimo 10 a 15                           
minutos antes de receber a massa crua. 
42. Temperatura do forno: ​a não ser que a receita peça uma temperatura                         
específica, o padrão para se assar um pãozinho será sempre de 180ºC, o                         
que equivale a temperatura média. 
43. Use a grelha: ​use a grelha no forno. Isso faz com que o calor circule                               
melhor por todo interior do forno fazendo o pão assar uniformemente. 
 
 
44. O melhor lugar é no centro: ​coloque a forma do pão bem no centro                             
do forno. Isso faz com que o calor circule de maneira uniforme por todos os                             
lados, garantindo que o pão asse de forma uniforme. 
45. Não abra o       
forno - Mito ou       
Verdade? ​Você já     
deve ter escutado     
isto “jamais, de     
maneira nenhuma   
abra a porta do       
forno onde seu     
pão está assando”.     
Na Low Carb é       
diferente, como   
não temos glúten,     
o pão não vai       
murchar ou   
desandar se abrir     
uma vez ou outra,       
para ver como     
está o assamento.     
O ideal é que       
sempre abra o     
forno, quando o     
pão já estiver     
próximo de ficar     
pronto. 
46. Assou ou não? ​O teste do palito para checar se o pão está pronto é                               
bem simples: enfie um palito ou faca no pão. Se quando você retirar este                           
estiver limpo, sem pedacinhos de massa, então ele está pronto. 
47. Quando cubro com papel alumínio? ​Se perceber que as bordas do                       
pão já estão assadas, mas o teste do palito deu negativo, isto é a massa                             
 
 
ainda não assou por inteiro, então chegou a hora de cobrir a forma com                           
papel alumínio. Assim, a parte interna vai terminar de assar e vai evitar                         
que o pão queime. 
Coberturas e recheios 
48. Para rechear e       
cobrir pães Low Carb       
é recomendável assá-lo     
um dia antes e cortar         
somente após esse     
período de descanso,     
as farinhas de     
oleaginosas soltam   
óleo durante o     
processo no forno e 
ficam mais secos se       
você aguardar 24h ,       
seu recheio e cobertura       
terão uma aderência     
melhor no pão. 
49. Você poderá servir seus pães com um coulis de frutas. ​Coulis é um 
molho simples de frutas que levemente aquecido deixará o seu pão mais                       
gostoso. 
Coulis: ​Bata 400g de frutas vermelhas com 30g de xilitol até formar um                           
purê espesso. Antes de servir aqueça levemente. 
50. Coberturas com base de manteiga ou cream cheese ​aderem mais                     
facilmenteao pão e você poderá adicionar frutas para saborizar e dar cor                         
às suas coberturas. 
Prove e surpreenda-se!