Pizza08Atividade Prática - Controle de Riscos

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Controle de Riscos - TST
Data: / / 2022
Aluno (a): Leticia Mendes dias
Atividade Prática e de Pesquisa
NOTA:
INSTRUÇÕES:
· Esta Avaliação contém 3 (três) questões, totalizando 10 (dez) pontos;
· Baixe o arquivo disponível com a Atividade de Pesquisa;
· Você deve preencher dos dados no Cabeçalho para sua identificação: 
· Nome / Data de entrega.
· As respostas devem ser digitadas abaixo de cada pergunta;
· Ao terminar grave o arquivo com o nome Atividade Prática;
· Envio o arquivo pelo sistema no local indicado;
· Em caso de dúvidas consulte o seu Tutor.
Parte 1: Instruções sobre a atividade
Em toda atividade voltada ao Controle de Riscos, existem processos que devem ser respeitados. Os quais devem ser conhecidos e analisados pelo TST. Você foi contratado para desenvolver um Manual de Procedimentos de uma Pizzaria ou de uma Padaria em sua Cidade.
Ao final o Manual deve conter:
a)	Os Processos de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos, onde é recomendado que os processos de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos sejam documentados e incluam os seguintes elementos:
a.	identificação de perigos;
b.	avaliação de riscos, considerando as medidas de controle existentes (ou propostas), levando em conta a exposição a perigos específicos, a probabilidade de falha das medidas de controle e a possível gravidade das consequências de lesões ou danos;
c.	avaliação de sua tolerabilidade aos riscos remanescentes (residuais);
d.	identificação de quaisquer medidas adicionais de controle de riscos necessárias;
e.	avaliação de se as medidas de controle de riscos são suficientes para reduzir os riscos a um nível tolerável.
b)	É recomendado que os processos incluam a definição dos seguintes itens:
a.	natureza, duração, escopo e metodologia para todas as formas de identificação de perigos e de avaliação e controle de riscos que serão utilizadas;
b.	legislação aplicável de SST ou outros requisitos;
c.	funções e autoridades do pessoal responsável pelo desempenho dos processos;
d.	requisitos de competência e necessidades de treinamento do pessoal designado para conduzir os processos. (Dependendo da natureza ou do tipo de processos a serem utilizados, pode ser necessário que a organização contrate uma consultoria ou serviços externos);
e.	uso de informações provenientes de consultas aos funcionários, análises críticas e atividades de melhoria (tais atividades podem ser tanto de natureza reativa como de natureza proativa);
f.	modo como são considerados os riscos de erros humanos dentro dos processos que estão sendo examinados;
g.	perigos oriundos de materiais, instalações ou equipamentos que se degradam com o passar do tempo, especialmente quando estes estão armazenados.
c)	Fotos das instalações onde foi realizado a análise para o Manual.
Parte 2: Elaboração do Trabalho
1) Identificação do Estabelecimento (deve ser apresentado – O endereço completo).
	Nome fantasia 
	Padaria Real
	Razão social 
	Não autorizado 
	CNPJ 
	Não autorizado 
	Endereço 
	Não autorizado 
	Cidade 
	Três Marias 
	Estado 
	Minas Gerais 
	Telefone
	Não autorizado 
	Atividade
	Comércio varejista- Padaria-Confeitaria e produção própria 
2) Desenvolvimento do Manual (o manual deve ser escrito nesta 
 
O presente trabalho tem por objetivo, analisar os riscos existentes no ambiente de trabalho da 
indústria de Panificação e implantar a Segurança do Trabalho de forma a minimizar ou eliminar estes 
riscos pois quando há trabalhadores em boas condições de saúde e os riscos mantidos sob controle, não só a empresa estará cumprindo com as Normas Regulamentadoras, como também observará ganhos 
decorrentes de mais eficiência e produtividade.
APRESENTAÇÃO DA EMPRESA
O local onde e foi realizado o estudo, classificado como comercio varejista caracterizado como 
padaria. Responsável pelo comercio de venda de salgados, pães, bolos, doces. A padaria é um empreendimento que está na cidade há 2 anos, os produtos comercializados são de produção própria, e contam 
com uma equipe de 4 funcionários, sendo 02 pessoas trabalhando na cozinha, 01 no atendimento e 01 
no caixa. 
 
RISCOS FÍSICOS 
Na padaria Real, foram identificados os seguintes riscos físicos: ruído e calor. O ruído é 
som indesejável e nocivo à saúde dos trabalhadores. Além de problemas auditivos, pode ocasionar distúrbios e desequilíbrios. O calor é uma condição do meio ambiente, que gera temperaturas elevadas, 
provocada por fontes naturais ou artificiais. Essas temperaturas elevadas podem ocasionar fadiga, fraqueza, tontura, dor de cabeça, desidratação, cãibras, mal-estar e irritações na pele. 
 
RISCOS QUÍMICOS Os agentes químicos que foram na padaria Real são: produtos de limpeza e pó da farinha de trigo. As partículas de produtos químicos dispersas no ar independente de suas quantidades 
são prejudiciais à saúde do trabalhador.
RISCOS BIOLÓGICOS 
Os agentes biológicos que estão presentes nos ambientes de trabalho da padaria Real, são: a 
umidade relativa do ar, temperatura acima de 25 °C e presença de matéria orgânica, essas favorecem a 
proliferação de agentes biológicos. 
 
RISCOS ERGONÔMICOS 
Na padaria Real os agentes ergonômicos preponderantes foram: a organização do trabalhado e disposições dos matérias, postura inadequada, levantamento, transporte e manuseio de carga acima do 
permitido de acordo com NR 17. 
 
RISCOS DE ACIDENTE 
 
Na padaria Real o agente causador de acidentes na área de produção dos alimentos é o manuseio 
de materiais em alta temperatura e de maquinas/corte.
RECONHECIMENTO DOS RISCOS POR SETOR 
 
BALCÃO 
No setor do atendimento da padaria São Judas trabalham 2 funcionários (sendo 1 no atendimento 
ao cliente e 1 no atendimento do caixa), que ocasionalmente manuseiam um cortador de frios e às vezes 
entram no setor da produção para pegar alguns produtos para substituição/reposição das prateleiras. 
Os riscos levantados no Cortador de Frios são de origem física, o ruído produzido por este equipamento fica abaixo dos limites de tolerância. O que traz riscos quanto a sua utili zação são as par tes 
móveis, como as lamina que cortam os frios, caso o trabalhador entre em contato acidentalmente co m 
essas laminas, irá causar-lhe dano físico, como cortes e ferimentos. 
Os riscos observados n a Estufa que é o equipamento onde são armazenados os salgados e Cafeteira também são físicos. Por possuírem uma superfície metálica e por necessitarem de aquecer os pro-
dutos que nela estão armazenados, o calor passa de dentro para a superfície do equipamento, consequentemente se o trabalhador se descuidar e encostar alguma parte no corpo nesta superfície poderá ocorrer 
uma queimadura. 
 
Medidas de Controle para o setor: 
➢ Fornecer EPI´s adequado a atividade e treinamentos d a utilização correta, conforme NR-6 
➢ Sinalizar áreas com uso obrigatório de EPI's, conforme NR-6] 
➢ Realizar Treinamento para Operação de Máquinas e Equipamentos, conforme NR -12. 
PRODUÇÃO 
No setor da Produção, tr abalham 2 funcionários, que trabalham na produção dos pães, m assas e 
doces em geral. 
A amassadeira é utilizada para bater a massa dos produtos e possui uma grade protegendo o operador de acessar as partes móveis enquanto ela est á em operação. 
O nível de ruído é baixo. O forno, quando está em o peração produz uma onda de calor por toda 
área de trabalho, principalmente quando o trabalhador tem que colocar as massas cruas dentro do forno 
para assá-las. Esta é a parte em que o trabalhador se expõe a temperaturas mais elevadas que o normal, 
porém devido ao tempo de duração desta atividade, não foge dos padrões estabelecidos por lei. 
Outro risco é o de queimaduras, caso o trabalhador encoste alguma parte do corpo que não esteja 
protegida na superfície do forno. O ruído nesteposto de trabalho não ultrapassa os limites de tolerância. 
Neste setor também se encontra uma fritadeira, que não possui proteção contra respingos . 
Os trabalhadores do setor de produção também realizam manuseio de carga , acima do nível tolerável de acordo com a
 NR6 com frequência de 2x ao dia.
tolerável de acordo com a NR6 com frequência de 2x ao dia. 
Medidas de Controle previstas para este setor: 
Fornecer EPI´s adequado a atividade e treinamentos da utilização correta, conforme NR-6
Fornecer EPI (Cinta lombar), ergonomia. 
➢ Sinalizar áreas com uso obrigatório de EPI's, conforme NR-6
Fornecer EPI (Cinta lombar), ergonomia. 
➢ Sinalizar áreas com uso obrigatório de EPI's, conforme NR-6
 Fornecer EPI (Cinta lombar), ergonomia. 
Sinalizar áreas com uso obrigatório de EPI's, conforme NR-6
Treinamento para Trabalho com Fornos, conforme NR-14;
➢ Fornecer EPI´s adequado a atividade e treinamentos da utilização correta, conforme NR-
Realizar Manutenções do(s) equipamentos com Profissional Habilitado;
 Realizar Treinamento para Operação de Máquinas e Equipamentos, conforme NR -12
 Realizar instalação de proteção para equipamento Fritadeira ou aquisição de novo modelo seguindo engenharia de concepção conforme NR-12.
➢ Fornecer EPI´s adequado a atividade e treinamentos da utilização correta, conforme NR
➢ Fornecer EPI (Cinta lombar), ergonomia. 
➢ Sinalizar áreas com uso obrigatório de EPI's, conforme NR-6 
➢ Treinamento para Trabalho com Fornos, conforme NR-14; 
➢ Realizar Manutenções do(s) equipamentos com Profissional Habilitado; 
➢ Realizar Treinamento para Operação de Máquinas e Equipamentos, conforme NR -12 
➢ Realizar instalação de pro teção para equipamento F ritadeira ou aquisição de novo modeseguindo engenharia de concepção conforme NR12. 
➢ Instalação de sistema de exaustão para controle de temperatura, conforme
Realizar instalação de pro teção para equipamento F ritadeira ou aquisição de novo modeloseguindo engenharia de concepção conforme NR12. 
➢ Instalação de sistema de exaustão para controle de 
➢ Fornecer EPI (Cinta lombar), ergonomia. 
➢ Sinalizar áreas com uso obrigatório de EPI's, conforme NR-6 
➢ Treinamento para Trabalho com Fornos, conforme NR-14; 
➢ Realizar Manutenções do(s) equipamentos com Profissional Habilitado; 
➢ Realizar Treinamento para Operação de Máquinas e Equipamentos, conforme NR -12 
➢ Realizar instalação de pro teção para equipamento F ritadeira ou aquisição de nov 
➢ Instalação de sistema de exaustão para controle de temperatura, conforme NR-15 
Instalação de sistema de exaustão para controle de temperatura, conforme NR-15.
➢ Instalação de sistema de exaustão para controle de temperatura, conforme NR- 
3) Fotos e Imagens do Estabelecimento (devem ser inseridas, no mínimo, 8 imagens).
Controle de Riscos - TST
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