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26/04/2022 22:23 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/5 Simulado AV Teste seu conhecimento acumulado Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA Aluno(a): ALECIA DE ANDRADE TRINDADE RIOS FERREIRA 202009376746 Acertos: 10,0 de 10,0 26/04/2022 Acerto: 1,0 / 1,0 O bovino provavelmente foi o primeiro animal a ser domesticado, pois naturalmente ele come o pasto natural do terreno, o que facilitava parte da criação antigamente. E à medida que os países foram definindo preparações, os cortes por região eram determinados também e hoje existem vários tipos para as mesmas partes do boi. Dentre as opções abaixo, qual não faz parte dos cortes bovinos brasileiros? Contra-filé. Picanha. T-bone. Fraldinha. Filé mignon. Respondido em 26/04/2022 21:45:39 Explicação: Alguns cortes como o contra filé, filé mignon e fraldinha são comuns em outros países, mas o T- bone é um corte tipicamente americano e não faz parte dos cortes tradicionais brasileiros, só sendo achado como gourmets. Por isso, são mais caros, apesar da raça do boi ser a mesma e até brasileiro. Acerto: 1,0 / 1,0 "Ave pequena ainda, possui cerca de 3 meses de idade quando é abatida possuindo em torno de 600 gramas, com carne mais tenra, geralmente posta a assar". A que ave se refere a afirmação? Perdiz. Galinha-d¿angola. Codorna. Galeto. Galinha. Respondido em 26/04/2022 21:46:21 Explicação: Questão1 a Questão2 a https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp javascript:voltar(); 26/04/2022 22:23 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/5 Apesar de todas poderem passar por esse peso de 600g, a que é abatida aos 3 meses é o galeto devido a sua carne estar mais tenra, feito tradicionalmente assado, seja em cozinhas gourmet ou em galeterias na brasa. A galinha-d¿angola não se encontra nas grandes cidades e só é abatida adulta, pesando mais. O perdiz é de caça e, embora possa ser abatido com essa idade, não tem vantagem e, por isso, não a abatem nesse estágio. A codorna não chega nem aos 600g e só é abatida adulta, já a galinha é adulta. Acerto: 1,0 / 1,0 O iogurte é um produto de centenas de anos e apreciado mundialmente, com diversas versões, natural ou com frutas, geleias, mel e até cacau. Que benefícios ele possui? Ação anti-inflamatória e regularização intestinal. Probióticos que regularizam a saúde intestinal, além de ser rico em fibras. Contém probióticos e é de mais fácil digestão que o leite e queijo. Barato, rico em proteínas e gorduras boas que diminuem risco cardiovascular. Rico em fibras que regularizam o intestino. Respondido em 26/04/2022 21:46:47 Explicação: Justificativa: O iogurte contém probióticos que ajudam a manter a saúde intestinal, além de ser de mais fácil digestão que o leite e queijo. Não contém fibras naturalmente. Ainda que as gorduras possam sofrer modificações positivas pela fermentação, não diminui risco cardiovascular, além de ser de valor mais elevado que o leite na mesma quantidade. Não possui ação anti-inflamatória naturalmente. A regularização intestinal não é possível apenas com o uso de iogurte. Acerto: 1,0 / 1,0 O creme de leite fresco possui cerca de 35% de gorduras totais, sendo também mais fluido que o creme de leite padrão. É utilizado para dar vida ao chantilly, sendo necessária a batedura para que atinja o ponto ideal. Quando a batedura é continuada por bem mais tempo após atingir o ponto de chantilly, que produto surge? Coalhada Leite desengordurado Manteiga Requeijão Doce de leite Respondido em 26/04/2022 21:47:18 Explicação: Justificativa: Independentemente do tipo, a manteiga surge com a contínua batedura do creme de leite fresco. O leite desengordurado nada mais é que o leite desnatado e nunca formaria sequer o creme de leite. O doce de leite como o próprio nome diz, é o doce utilizando leite, não creme de leite. A coalhada vem do leite, não do creme de leite. O requeijão utiliza tanto o coalho quanto o leite em sua fabricação. Acerto: 1,0 / 1,0 O feijão é um alimento normalmente presente no cardápio brasileiro. Para a sua cocção, é recomendado aumentar e abaixar lentamente a pressão da panela para evitar que ocorra(m): Questão3 a Questão4 a Questão5 a 26/04/2022 22:23 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/5 Perdas de nutrientes termolábeis. Rompimento da envoltura do grão. Aparecimento de camada superficial de espuma. Descoloração dos grãos. Endurecimento do grão após a cocção. Respondido em 26/04/2022 21:48:26 Explicação: Quando forçamos a saída da pressão pode ocorrer o rompimento do envoltório do grão de feijão, o que sensorialmente não é agradável. Acerto: 1,0 / 1,0 O pedido de compras é a descrição e compilação de todos os gêneros necessários para a previsão e compra pela Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), em um período de tempo determinado (semanal, quinzenal, mensal, semestral, entre outros). A etapa inicial deste processo é: A elaboração de cardápio. A frequência de diferentes preparações. O cálculo do peso bruto dos gêneros alimentícios. A avaliação do valor calórico do cardápio. A avaliação da aceitação do cardápio. Respondido em 26/04/2022 21:56:01 Explicação: O ponto de partida para se criar a lista de compras é a elaboração do cardápio, sem o cardápio pronto não há possibilidade de criar a lista de compras e realizar o planejamento de pedido de insumos. Acerto: 1,0 / 1,0 O fator de correção (FC) é uma constante para cada tipo de alimento. Assim, para se determinarem as quantidades certas de alimentos a serem comprados, esse fator deve ser estabelecido em cada serviço de alimentação. Suponha que um certo alimento, adquirido pelo peso bruto de 2,4kg, após o pré-preparo para sua utilização, apresentou um peso líquido de 1,2kg. Com base nessas informações, é CORRETO afirmar que o FC desse alimento é: 0,5 1,2 1,0 2,0 2,5 Respondido em 26/04/2022 21:51:42 Explicação: Justificativa: Fator de correção (Fc) = P bruto / P líquido à Fc = 2,4 / 1,2 = 2,0. Acerto: 1,0 / 1,0 Questão6 a Questão7 a Questão 8a 26/04/2022 22:23 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/5 Em relação às características físico-químicas dos alimentos, qual das alternativas abaixo refere-se à capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento: Termolabilidade Higroscopicidade Hidratação Solubilidade Hidrólise por ação de cocção, enzimas, bactérias ou ácidos Respondido em 26/04/2022 21:51:59 Explicação: Justificativa: A solubilidade é uma propriedade físico-química dos alimentos que consiste na capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento. Higroscopicidade é a capacidade de absorver água do meio ambiente. Termolabilidade é a característica de ser sensível a temperaturas altas. Hidrólise é a capacidade de ¿quebrar¿ moléculas. E hidratação é a capacidade do alimento se hidratar quando em contato com água líquida. Acerto: 1,0 / 1,0 Muito antigamente existiam apenas alguns tipos de açúcares, como melaço, mascavo, cristal, refinado, mel. Logo que perceberam o potencial do mercado com suas exigências, novos tipos foram surgindo como de coco, xarope de milho, agave, até de maçã. Mas, até hoje os mais utilizados são o mascavo e o branco refinado. Quais as diferenças entre eles? O mascavo é marrom claro, de sabor forte e sem micronutrientes, o refinado é forte no sabor, bege claro e mantém os micronutrientes. O mascavo tem coloração marrom escuro, sabor acentuado e permanece com os nutrientes, o branco refinado é suave e perde todos os micronutrientes. O mascavo é líquido amarronzado, forte e mantém os nutrientes, o refinado é branco, suave sem micronutrientes. O mascavo é cristalizado bege, suave, mantendo parte dos nutrientes, o refinado é branco, forte, mantendo os micronutrientes. O mascavopossui cor bege bem clara, é suave e mantém parte dos nutrientes, o refinado é branco de sabor suave sem micronutrientes. Respondido em 26/04/2022 21:52:54 Explicação: O processo de produção de açúcares envolve calor para evaporar e com isso se intensifica o sabor, mas mantendo os micronutrientes quase que totais. No entanto, quando se quer um produto mais suave e de coloração branca, o processo envolve utilização de enxofre e/ou cal, o que faz com que haja perda de micronutrientes em contrapartida. Acerto: 1,0 / 1,0 É muito comum termos diversos tipos de açúcares industrializados e ainda mais comum termos o mesmo tipo de açúcar industrializado de marcas diferentes com poder de adoçar também diferente, devido à proporção de frutose e glicose em sua composição, mas, por que isso acontece? Porque a produção é influenciada pelo solo e as formas de produção de cada fabricante. Porque a produção pode ser influenciada pela disponibilidade de água, região de plantio, clima, solo, incidência de sol. Porque no processo de branqueamento alguns utilizam enxofre e outros cal no branqueamento e isso muda o sabor. Porque os fabricantes que possuem tecnologia melhor corrigem as diferenças e padronizam sempre o produto. Questão9 a Questão10 a 26/04/2022 22:23 Estácio: Alunos https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5 Devido às mudanças climáticas e as formas de produção de cada fabricante. Respondido em 26/04/2022 21:53:33 Explicação: No processo de produção de açúcares industrializados, o que mais vai influenciar o produto final é a matéria prima de qualidade e isso remete a bons produtores, mas, independente disso, existem fatores que fogem do controle do próprio produtor, como o tipo de solo, clima, incidência de sol, disponibilidade de água, região de plantio. A forma de produção do fabricante não deixa o açúcar menos doce. Justamente pelo uso de cal ou enxofre que o sabor fica mais evidente, mas nunca menos doce. javascript:abre_colabore('38403','281785789','5265917085');
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