simulado Microbiologia e dos alimento

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01/05/2022 22:59 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): DEYSE DO NASCIMENTO LIMA 202101330791
Acertos: 8,0 de 10,0 01/05/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Aponte a alternativa em que a doença está corretamente relacionada ao microrganismo e à sua provável fonte
de contaminação:
Botulismo ¿ Bacillus cereus ¿ ambiental e por meio do homem.
Gastroenterite diarreica ¿ Staphylococcus aureus ¿ ambiental e alimentos embutidos.
 Febre tifoide, febres entéricas e enterocolite ¿ Salmonella ¿ o principal reservatório é o intestino do
homem e de animais.
Infecção alimentar e enterite necrótica ¿ Clostridium botulinum ¿ ambiental e por meio do homem.
Gastroenterite diarreica e síndrome emética ¿ Clostridium botulinum - homem.
Respondido em 01/05/2022 22:37:03
 
 
Explicação:
A resposta correta é:Febre tifoide, febres entéricas e enterocolite ¿ Salmonella ¿ o principal reservatório é o
intestino do homem e de animais.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Microrganismos deteriorantes promovem alterações nas características sensoriais dos alimentos, tornando-os
impróprios para o consumo, uma vez que afeta a experiência relacionada à alimentação. Com relação às
alterações causadas por microrganismos deteriorantes e os principais efeitos observados nos alimentos,
considere as afirmações a seguir e assinale qual alternativa indica a afirmação falsa:
I - A produção de gás e consequente estufamento de embalagens pode ser formada pela glicólise promovida
por microrganismos deteriorantes na presença de oxigênio.
II - A fermentação heterolática leva à formação de ácido lático promovendo alteração no pH dos alimentos e
consequentemente no sabor ou odor deste.
III - Deterioração na fração proteica do alimento leva a alterações da característica de textura e odor.
IV - Deteriorações na fração lipídica podem ser promovidas por enzimas pectinolíticas do maquinário
enzimático bacteriano.
III
I
II
I e II
 IV
 Questão1
a
 Questão2
a
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01/05/2022 22:59 Estácio: Alunos
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Respondido em 01/05/2022 22:39:30
 
 
Explicação:
A resposta correta é: IV
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A microbiologia emprega diferentes metodologias para revelar a presença de seres microscópicos, como as
bactérias e os fungos, em ambientes diversos. Entre as metodologias empregadas, o cultivo de amostras
coletadas desses ambientes pode revelar crescimento microbiano. Todas as etapas técnicas descritas abaixo
são utilizadas para obter o crescimento e isolamento de microrganismos em laboratório, EXCETO:
Preparo de meios de cultura seguidos de esterilização por autoclavação e distribuição em recipientes
adequados.
Homogeneização para remoção do material biológico da matriz alimentar.
Isolamento de colônias, seguido de caracterização morfológica e fisiológica, visando à identificação do
grupo microbiano.
Incubação de placas de cultura em estufa com regulagem de temperatura controlada, para permitir o
crescimento de colônias.
 Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura em meios
de cultura ésteres.
Respondido em 01/05/2022 22:40:38
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Colheita do material biológico, seguida de esterilização por radiação e posterior semeadura
em meios de cultura ésteres.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(INEP -2010 -ENADE) A razão da escolha dos coliformes fecais como indicadores de contaminação da água
deve-se:
I. À presença dessas bactérias nas fezes de animais e de seres humanos.
II. Ao menor tempo de vida dessas bactérias na água do que o das demais bactérias patogênicas intestinais.
III. Ao fácil cultivo desses microrganismos em ambiente laboratorial, por serem menos exigentes em termos
nutricionais.
IV. À maior resistência dessas bactérias à ação dos agentes desinfetantes do que à dos microrganismos
patogênicos.
É correto apenas o que se afirma em
I e V
 I e II
II, III e IV
I, III e IV
II, IV e V
Respondido em 01/05/2022 22:41:25
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I e II
 
 Questão3
a
 Questão4
a
01/05/2022 22:59 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
(IBADE 2020 - Prefeitura de São Felipe D¿Oeste - RO - Nutricionista) A Segurança Alimentar e Nutricional
(SAN) abrange a:
Supervalorização do custo dos alimentos in natura, reduzindo a exportação.
Realização de ações multiprofissionais e interdisciplinares, desenvolvendo a responsabilidade
compartilhada.
 Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da agricultura
tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
Atuação prioritária na saúde terciária.
Incorporação de profissionais de saúde de nível superior e médio.
Respondido em 01/05/2022 22:45:32
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Ampliação das condições de acesso aos alimentos por meio da produção, em especial da
agricultura tradicional e familiar, do processamento, da industrialização e da comercialização.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(CESGRANRIO 2008 - Petrobras) As matérias-primas constituem o material básico para elaboração dos
alimentos. Alguns critérios devem ser observados para garantir o controle de matérias-primas, tais como:
Sistema primeiro que vence primeiro que sai (PVPS), análise sensorial, condições do transporte e
temperatura de cocção.
Condições do transporte, higiene dos alimentos, análise físico-química e controle da temperatura de
refrigeração.
 Visita técnica aos fornecedores, análise sensorial, análise microbiológica e condições do transporte.
Análise sensorial, análise microbiológica, sistema PVPS e higiene dos alimentos.
Visita técnica aos fornecedores, análise físico-química, temperatura de armazenamento e sistema
primeiro que entra primeiro que sai (PEPS).
Respondido em 01/05/2022 22:57:11
 
 
Explicação:
A resposta certa é: Visita técnica aos fornecedores, análise sensorial, análise microbiológica e condições do
transporte.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para elaborar um Procedimento Operacional Padronizado (POP), devem ser analisadas e descritas as etapas
reais das atividades. Para um POP de higienização de ambientes, equipamentos, móveis e utensílios, no plano
de higienização de mesas e bancadas, quais as principais informações que devem ser apresentadas?
O tempo de contato do produto, as instruções para desmontagem, o princípio ativo e a concentração.
O tipo de superfície, os materiais necessários e o procedimento de limpeza da caixa d¿água.
 Todo o método de higienização, a concentração do princípio ativo, o tempo de contato do produto e o
tipo de superfície.
O procedimento para a higienização das mãos, o princípio ativo do produto e o tempo de contato com
a superfície.
O nome do fabricante dos produtos de limpeza, o tipo de superfície e os equipamentos necessários
para realizar as atividades.
Respondido em 01/05/2022 22:58:21
 Questão5
a
 Questão6
a
 Questão7
a
01/05/2022 22:59 Estácio: Alunos
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Explicação:
A resposta certa é: Todo o método de higienização, a concentração do princípio ativo, o tempo de contato do
produto e o tipo de superfície.
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(Adaptado de: ENADE - Nutrição - 2019)
Leia o fragmento de texto a seguir sobre a estrutura de um estabelecimento que fornece alimentos:
Veja, agora, uma planta de serviço de alimentação de um hotel com produtos à la carte:
Adaptado de: CARNEIRO, P.; VENANTE, B.; LEITE, D. G. Avaliação de layout de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição em um hotel da cidade de Piraí do Sul. Revista Nutrir, Ponta Grossa, v. 1, n. 2, jan./jul. 2015.
Com base no texto e na planta de serviço de alimentação, analise as afirmativas a seguir:
I - A localização das áreas de pré-preparo e preparo favorece a segurança do alimentoproduzido por seguir a
marcha avante.
II - O encaminhamento de utensílios sujos do salão de refeições para a área de higienização pode causar
contaminação cruzada.
III - Os banheiros dos funcionários estão posicionados apropriadamente, uma vez que não estão em contato
direto com a área de preparo.
 Questão8
a
01/05/2022 22:59 Estácio: Alunos
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IV - A coleta seletiva está posicionada corretamente, próxima à área de lavagem de pratos.
É correto o que se afirma em:
 II e III
I, III e IV
 I, II e IV
II e IV
I e III
Respondido em 01/05/2022 22:54:22
 
 
Explicação:
A resposta certa é: II e III
 
 
Acerto: 0,0 / 1,0
(TJ -AC -2015) DIREITO DO CONSUMIDOR (Lei no 8.078/90). Acerca dos direitos básicos do consumidor,
marque a INCORRETA:
 São direitos básicos do consumidor: a educação e divulgação sobre o consumo adequado dos produtos
e serviços, asseguradas a liberdade de escolha e a igualdade nas contratações.
 São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, sempre com a inversão do
ônus da prova, a seu favor.
São direitos básicos do consumidor: a proteção da vida, saúde e segurança contra os riscos
provocados por práticas no fornecimento de produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos.
São direitos básicos do consumidor: acesso à justiça e indenização caso se sinta prejudicado ao
adquirir um produto.
São direitos básicos do consumidor: a proteção contra a publicidade enganosa e abusiva, métodos
comerciais coercitivos ou desleais, bem como contra práticas e cláusulas abusivas ou impostas no
fornecimento de produtos e serviços.
Respondido em 01/05/2022 22:48:05
 
 
Explicação:
A resposta certa é: São direitos básicos do consumidor: a facilitação da defesa de seus direitos, sempre com a
inversão do ônus da prova, a seu favor.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
(FUNDEP -2014) Analise as afirmativas sobre a ISO 22000
I. A ISO 22000 estabelece os requisitos para a implantação de um sistema de gestão da segurança alimentar
em todas as fases da cadeia alimentar.
II. Tal norma resultou da colaboração entre o Codex Alimentarius e a ISO, com o objetivo de harmonizar as
normas internacionais de segurança alimentar.
III. A ISO 22000 engloba somente os princípios do APPCC do Codex Alimentarius com o gerenciamento da
qualidade da ISO 9001
A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.
II e III apenas
 I e II apenas
I e III apenas
II somente
I, II e III
Respondido em 01/05/2022 22:47:02
 Questão9
a
 Questão10
a
01/05/2022 22:59 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/6
 
 
Explicação:
A resposta certa é: I e II apenas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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