Metabolismo e deficiência de vitaminas

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Rúbia Rogovski 
Medicina Veterinária UFRGS I Bioquímica Clínica 
Metabolismo e deficiência de vitaminas 
DEFINIÇÃO DE VITAMINAS 
• Substâncias orgânicas presentes em 
quantidades muito pequenas nos alimentos 
• Essenciais para o metabolismo → o 
organismo não as sintetiza ou as sintetiza 
em baixas quantidades 
• Devem ser consumidas na alimentação 
• Sua deficiência pode provocar transtornos 
• Não se ajustam à classificação de 
macronutrientes 
• Não são quimicamente relacionadas entre 
si 
LIPOSSOLÚVEIS 
• A, D, E, K → encontradas nos alimentos na 
fração lipídica 
• São absorvidas junto com a gordura da 
dieta 
• Vitaminas A, D e E podem ser armazenadas 
no organismo 
• Excretadas via bile 
• Vitaminas A e D podem ser tóxicas em 
excesso 
HIDROSSOLÚVEIS 
• Vitaminas do complexo B, vitamina C, 
colina, carnitina 
• Não se armazenam 
• Excesso é excretado via urinária 
• Relativamente não tóxicas 
LIPOSSOLÚVEIS 
VITAMINA A 
• Fonte vegetal: plantas com carotenos 
• Fonte animal: fígado 
• Fígado armazena 90% da vitamina A; 
também se armazena no tecido adiposo 
• Nas plantas → precursores: carotenoides 
• No intestino e no fígado: carotenoides são 
clivados em duas moléculas de retinal 
(enzima β-caroteno dioxigenase) 
• Absorção intestinal pode ser de carotenos 
e/ou de retinal 
• Absorvem retinal (clivam carotenos no 
intestino): ovinos, caprinos, suínos, caninos 
→ gordura branca 
• Absorvem carotenos sem clivar no 
intestino: bovinos, equinos, aves, humanos 
→ gordura amarela 
• Transporte sanguíneo de retinol: RBP 
(fígado) 
• Gatos não possuem enzima clivante → não 
podem usar carotenos como fonte de 
vitamina A 
• Visão noturna 
• Reprodução, crescimento e manutenção de 
epitélios 
• Síntese de glicosamina (componente de 
mucopolissacarídeos: muco epitelial) 
• Desenvolvimento ósseo: atividade dos 
osteoclastos (moldam os ossos) 
• Manutenção de epitélio germinativo das 
gónadas 
CICLO VISUAL 
 
DEFICIÊNCIA 
• Cegueira noturna (nictalopia) 
 
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• Xeroftalmia (ressecamento de conjuntiva e 
córnea) → úlcera de córnea → → risco de 
cegueira total 
• Falhas na cicatrização e na queratinização , 
principalmente em trato gastrointestinal, 
reprodutivo, urogenital e nos olhos 
• Crescimento desordenado de ossos, 
problemas nas articulações 
• Falhas reprodutivas: baixas 
espermatogênese e ovogênese 
• Defeitos no crescimento 
• Perda de funcionalidade de epitélios → 
propensão a infecções 
TOXICIDADE 
• Crônica (10 vezes a recomendação): 
malformações ósseas, fraturas 
espontâneas, engrossamento da pele, 
anemia, conjuntivite, alopecia, prurido 
• Aguda (dose única de mais de 100 mg): 
náusea, vómito, fragilidade muscular 
• Teratogênica: doses excessivas durante a 
gestação → malformação fetal 
• Gatos têm alta tolerância, mas pode haver 
hipervitaminose A com dieta baseada em 
fígado → exostose de vértebras cervicais 
• Carotenoides não são tóxicos: eficiência de 
conversão a retinol diminui quando há 
aumento de vitamina, sendo excretados 
VITAMINA D 
• Fonte animal: pescado, ovos, óleo de fígado 
• Fonte vegetal: óleo de girassol 
• Considerada hormônio por exercer efeito 
metabólico em órgão-alvo específico 
(intestino) 
• Síntese precisa de exposição à luz solar 
• Cães e gatos têm pouca quantidade do 
precursor 7-deidrocolesterol e dependem 
de vitamina D na dieta 
• Herbívoros não têm requerimento desde 
que tenham fonte de luz solar 
• Transportada no sangue pela proteína 
transcalciferina (DBP) 
 
• Ação principal: estimula a expressão de 
proteínas transportadoras de cálcio e 
fósforo no epitélio intestinal 
 
DEFICIÊNCIA 
• Desmineralização dos ossos (diminui cálcio 
e fósforo na matriz óssea) 
• Historicamente ligada ao raquitismo 
(osteomalácia) 
• Ossos frágeis, flexíveis, indução a fraturas 
• Deformação de ossos longos 
• Inflamação das articulações (causando dor) 
• Osteodistrofia renal (“raquitismo renal”) → 
insuficiência renal crônica → excesso de 
fósforo → inibe produção da enzima 1α-
hidroxilase → não produz vitamina D ativa 
→ não absorve cálcio do intestino → 
desmineralização óssea 
TOXICIDADE 
• A mais tóxica das vitaminas 
• Armazenada no tecido adiposo, lentamente 
metabolizada 
• Em excesso extrai cálcio dos ossos 
causando desmineralização óssea 
Hipercalcemia, hipercalcinúria 
• Calcificação de tecidos moles 
• Ossos frágeis, suscetíveis de fraturas 
 
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• Plantas que contêm glicosídeos com 
atividade de vitamina D, se consumidas, 
podem causar calcinose 
 
VITAMINA E 
• Fonte vegetal: óleos vegetais, sementes, 
folhas verdes, castanhas 
• Fonte animal: peixes 
• Tocoferol (do grego tokos= nascimento) em 
óleo de germe de trigo: favorecia a 
reprodução em ratos 
• Função antioxidante (juntamente com 
vitamina A, vitamina C, selênio) 
• Constituintes de membranas biológicas 
(protege fosfolipídios da oxidação) 
• Melhora a imuno competência por manter 
integridade de membranas e células do 
sistema imune 
• Sinergismo com selênio por atuar 
prevenindo a peroxidação lipídica 
 
DEFICIÊNCIA 
• Grau de deficiência depende da ingestão de 
ácidos graxos insaturados e de 
disponibilidade de selênio 
• Doença do músculo branco (Distrofia 
muscular nutricional = Degeneração de 
Zenker) → igual a deficiência de selênio 
• Lesão de músculo esquelético e cardíaco e 
substituição por tecido conectivo → estrias 
brancas nas fibras musculares 
• Animais jovens mais suscetíveis 
VITAMINA K 
• Fonte vegetal: alfafa, couve-flor, repolho, 
alface, brócolis, espinafre 
• Fonte animal: gema de ovo, leite, fígado 
• Última vitamina lipossolúvel a ser 
descoberta (Henrik Dam, 1929) 
• Fonte em animais: plantas crucíferas e 
bactérias intestinais 
• Ruminantes: não têm requerimentos 
(bactérias ruminais produzem) 
• Antagonistas: derivados cumarínicos 
 
 
 
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DEFICIÊNCIA 
• Falha na coagulação sanguínea Baixo nível 
de protrombina: tempo de protrombina > 
40 s (VR: 4-10 s) 
• Aumento do tempo de coagulação 
• Hemorragias subcutâneas e internas 
• Causas de deficiência 
o Insuficiente vitamina K na dieta 
o Falha de síntese microbiana de 
vitamina K no intestino (antibióticos) 
o Inadequada absorção intestinal 
o Consumo de trevo contaminado 
com fungos (dicumarol) 
HIDROSSOLÚVEIS 
VITAMINA B1: TIAMINA 
• Fonte vegetal: sementes, castanhas 
• Fonte animal: carne 
• Primeira vitamina a ser descoberta (1897) 
• Deficiência causava beribéri por consumo 
de arroz branco sem casca (Ásia) → 
síndrome de debilidade generalizada, 
confusão mental, cãibras 
• Vitamina com pouca capacidade de 
armazenamento 
• Problema com antagonistas: polifenóis 
(plantas), amprólio (coccidiostático), 
tiaminases (samambaia, alguns peixes) 
• Ruminantes obtêm da flora ruminal, cavalos 
do ceco 
 
• Ratos e coelhos por coprofagia (produzida 
no ceco) 
 
Produção de ATP fica comprometida – prejudica 
principalmente células do SNC. 
DEFICIÊNCIA 
• Falta de energia nos neurônios → beribéri 
(humanos), polineurite (aves), 
poliencefalomalácia (bovinos) 
• Problemas de obtenção de energia (não 
converte piruvato em acetil-CoA) → 
acúmulo de lactato (acidose láctica) 
Intoxicação com amprólio (inibe absorção 
intestinal e fosforilação de tiamina) 
Ingestão de samambaia (Pteridium 
aquilinum) 
• Critérios de diagnóstico: 
o Dieta com alto conteúdo energético 
o Aumento de lactato sanguíneo 
o Resposta positiva a tratamento com 
tiamina 
o Lesões cerebrais de necrose cortical 
bilateral (necropsia) 
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA 
• Fonte animal: leite, carne, ovos 
• Fonte vegetal: castanhas, sementes 
• Flavoenzimas catalisamreações de 
oxidaçãoredução (mais de 100 enzimas: 
desidrogenases, oxidases) 
• Necessária para a regeneração de glutation 
reduzido nas hemácias (mecanismo 
antioxidante) 
• Ruminantes não têm requerimentos 
(síntese por bactérias ruminais) 
• Leite é boa fonte de riboflavina (lactantes) 
 
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DEFICIÊNCIA 
• Baixo crescimento 
• Fadiga 
• Inflamação da mucosa oral 
• Perda de pelo 
• Produção excessiva de lágrimas e saliva 
• Dermatite 
• Glossite 
• Fragilidade das hemácias 
VITAMINA B3: NIACINA 
• Fonte animal: leite, carne, frutos do mar 
• Fonte vegetal: alimentos ricos em 
triptofano (legumes, nozes, grãos, cereais) 
• Pelagra (descrita em humanos: Espanha, 
1735) → dermatite, diarreia, demência, 
morte Relação com deficiência de proteína 
(desnutrição, condições de pobreza) 
• Língua negra (cães, aves) 
• Triptofano → aminoácido limitante para 
sintetizar a niacina 
• Ruminantes e cavalos não têm 
requerimentos (síntese por bactérias 
ruminais / intestinais) 
• Gato não sintetiza niacina a partir de 
triptofano: depende de inclusão de niacina 
na dieta 
• Coenzimas NAD / NADP em reações de 
oxidação-redução (mais de 200 reações) 
• Cadeia de transporte de elétrons → NAD 
intermediário entre os processos de 
oxidação dos nutrientes e transferência de 
elétrons até O2 na produção de ATP 
• NADP: síntese de ácidos graxos e colesterol 
(processo redutivo) 
DEFICIÊNCIA 
• Dermatite 
• Diarreia 
• Baixo crescimento 
• Língua negra (pelagra): glossite, gengivite → 
sialorreia, baixo consumo 
• Milho contém pouco triptofano 
(suscetibilidade a deficiência de niacina) 
VITAMINA B6: PIRIDOXINA 
• Fonte vegetal: germe de trigo 
• Fonte animal: carne 
• Forma coenzimática: piridoxal-fosfato (PLP) 
• Coenzima de mais de 60 enzimas 
• Reações de transaminação e 
descarboxilação de aminoácidos 
• Coenzimas das transaminases (ALT, AST) 
• Participa na síntese de niacina (a partir de 
triptofano) 
• Participa na síntese de porfirina (ácido 
γaminolevulínico) → síntese do grupo heme 
• Elongação de ácidos graxos 
• Síntese de catecolaminas 
DEFICIÊNCIA 
• Baixo crescimento 
• Dermatite 
• Anemia 
• Alopecia 
• Lipidose hepática 
• Baixa resposta imune e humoral 
• Baixa utilização de proteínas e aminoácidos 
→ excessiva excreção de nitrogênio 
(aumento de ureia plasmática) 
• Ruminantes e cavalos não sofrem de 
deficiência 
ÁCIDO PANTOTÊNICO 
• Fonte vegetal: plantas, grãos 
• Fonte animal: ovos, carne 
• Fator essencial de crescimento de leveduras 
e bactérias e, também, para animais 
(pantos = toda parte) 
• Componente da coenzima A → atua na 
transferência de grupos acila (ácidos 
graxos) formando tioéster com grupo tiol 
 
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• Participa em mais de 100 vias relacionadas 
com metabolismo de ácidos graxos 
• Exemplo de coenzima 
• A ligada a um ácido: acetil-coenzima A 
 
DEFICIÊNCIA 
• Problemas com imunidade e síntese de 
colesterol 
• Baixo crescimento e baixa eficiência de 
conversão de alimento 
• Lesões na pele Transtornos do sistema 
nervoso e da locomoção 
• Desordens gastrointestinais 
• Suínos: “passo de ganso” por 
desmielinização dos nervos braquial e 
ciático 
VITAMINA B7: BIOTINA 
• Fonte vegetal: grãos 
• Fonte animal: ovo, carne 
• Fator de crescimento para leveduras 
• Ampla distribuição em alimentos e flora 
intestinal 
• É coenzima em reações de carboxilação 
Piruvato carboxilase (piruvato → 
oxalacetato) na gliconeogênese 
• Acetil-CoA carboxilase (acetil-CoA → 
malonil-CoA) na via de síntese de ácidos 
graxos 
• Propionil-CoA carboxilase (propionil-CoA → 
metilmalonilCoA) na via de utilização de 
propionato para gliconeogênese 
DEFICIÊNCIA 
• Deficiência é rara 
• Dermatite 
• Em vacas leiteiras: lesões nos cascos 
• Em suínos: alopecia, lesões nos cascos 
• Em aves: dermatite, problemas de 
plumagem 
• Em cães: pelo quebradiço, dermatite, 
prurido 
• Em gatos: dermatite, alopecia, sialorreia 
• Problemas dermatológicos em alto 
consumo de ovo cru por causa da avidina, 
antagonista de biotina 
• Avidina → proteína do oviduto da galinha: 
aparece na clara 
ÁCIDO FÓLICO 
• Fonte vegetal: plantas verdes (espinafre) 
• Fonte animal: carne, ovos, queijo 
• Fator de crescimento preventivo de anemia 
encontrado em leveduras, fígado e folhas 
de espinafre (ácido fólico, do latim folium= 
folha) 
• Em animais necessidades são obtidas por 
alimentos e síntese bacteriana intestinal 
• Deficiência relatada em mulheres gestantes 
como fator de prevenção de anemia 
megaloblástica e defeitos da medula 
espinhal em fetos (espinha bífida e 
anencefalia) 
• Forma ativa: tetra-hidrofolato (THF) → 
participa em transferências de unidades de 
carbono (síntese de aminoácidos, bases 
nitrogenadas, lipídios, neurotransmissores) 
DEFICIÊNCIA 
• Anemia megaloblástica (macrocítica) 
• Leucopenia 
 
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• Tecidos mais afetados: de rápido 
crescimento 
• Aves → espécie mais afetada por 
deficiência: problemas de plumagem, 
anemia, baixo crescimento, baixa produção 
de ovos, baixa eclodibilidade 
• Humanos: deficiência vitamínica mais 
comum 
• Ligado a pobreza e má alimentação 
• Inibidores de síntese de folacina usados em 
terapia oncológica 
 
VITAMINA B12: CIANOCOBALAMINA 
• Fonte vegetal: alimentos fermentados 
(chucrute, cerveja) 
• Fonte animal: leite, pescado, ovos, carne 
• Última vitamina a ser descoberta (1948) 
• Não se encontra nos vegetais: apenas 
sintetizada por microrganismos 
• Necessita de fator para ser absorvida: 
células parietais do estômago produzem 
“fator intrínseco” (glicoproteína) que se liga 
à vitamina B12 para sua absorção no íleo 
Coenzima B12 necessária para a atividade 
de três enzimas: 
o Metilmalonil-CoA mutase 
(metilmalonil-CoA → succinil-CoA) 
na via de utilização de propionato 
para gliconeogênese 
o Leucina mutase 
o Metionina sintetase 
DEFICIÊNCIA 
• Em ruminantes → marasmo enzoótico: pelo 
áspero, engrossamento da pele, anemia, 
emaciação e, eventualmente, morte por 
inanição (igual a deficiência de cobalto) 
• Relacionado com solos deficientes em 
cobalto 
VITAMINA C 
• Fonte vegetal: frutas cítricas 
• Historicamente relacionado ao escorbuto 
(humanos) → gengivites hemorrágica 
• Relação com viagens longas e falta de 
frutas: James Lind Sintetizado por plantas e 
maioria dos animais 
• Exceção: primatas, cobaias, peixes, 
morcegos frutívoros, insetos (deficiência de 
gulonolactona oxidase) 
• Participa da síntese de colágeno: 
manutenção normal do tecido conectivo 
• Recomposição de tecidos danificados → 
cicatrização de feridas e fraturas, controle 
de sangrados gengivais 
• Proteção antioxidante → protege lipídios 
das membranas 
• Essencial na resposta imune do organismo 
• Efeito estimulador da atividade fagocítica 
dos leucócitos 
• Formação de anticorpos e produção de 
interferon 
DEFICIÊNCIA 
• Raro em animais 
• Situações de dietas desbalanceadas, 
transtornos metabólicos, ou deficiência de 
vitaminas A e/ou E, pode haver sinais de 
deficiência de vitamina C, principalmente 
ruminantes jovens sob condições 
estressantes (frio, umidade, baixo consumo 
de colostro) 
• Pintinhos recém-nascidos em condições de 
manejo estressantes (frio ou calor 
excessivos, subnutrição, vacinações) 
 
 
 
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COLINA 
• Fonte vegetal: cereais, leguminosas 
• Fonte animal: carne, ovos 
• Embora a colina não reúna as condições 
totais de uma vitamina (requerido em 
pequenas quantidades que deve ser obtido 
na dieta) tem sido classificada como 
vitamina do complexo B 
• Faz parte de 50% dos fosfolipídios de 
membranas,na forma de lecitina 
• Fator “lipotrópico”: facilita exportação dos 
ácidos graxos do fígado nas VLDL 
Precursora da acetilcolina 
(neurotransmissor parassimpático) 
• Fonte de grupos metila para síntese de 
metionina e creatina 
DEFICIÊNCIA 
• Baixo crescimento 
• Lipidose hepática 
• Porcas: baixa taxa de concepção e 
diminuição da leitegada 
• Frangos e perus: retardo no crescimento e 
perose (deslocamento do tendão de 
• Aquiles do côndilo, em função do papel da 
colina no processo de maturação da 
cartilagem óssea) (similar a deficiência de 
manganês) 
CARNITINA 
• Fonte animal: carne, fígado 
• Fonte vegetal: cogumelos, nozes 
• Não foi considerada vitamina porque pode 
ser sintetizada pelo próprio organismo 
• Participa no transporte de ácidos graxos à 
mitocôndria para βoxidação 
 
DEFICIÊNCIA 
• Deficiência de metionina e lisina → 
deficiência de carnitina 
• Sintetizada em fígado e rim 
• Falha na oxidação dos ácidos graxos → 
desvio para síntese de triglicerídeos → 
esteatose hepática