Av2 Nutricao Humana

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1As fibras são necessárias para a manutenção das funções normais do trato gastrointestinal. As fontes de fibras variam 
na estrutura química, nas suas propriedades fisiológicas e na composição da matriz que contém a fibra nos alimentos. 
Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A inulina, FOS e GOS têm função 
prebiótica e estimulam o crescimento de bifidobactérias e lactobacilos. ( ) Os carboidratos prebióticos produzem ácidos 
graxos de cadeia curta (AGCC). ( ) O colón proximal age principalmente como uma câmara de fermentação e de 
absorção, já o cólon distal é um órgão de armazenamento e de absorção. ( ) Os AGCC são a principal fonte de energia da 
mucosa no cólon, estimulando a proliferação celular da mucosa. Assinale a alternativa que apresenta a sequência 
CORRETA: 
A V - F - V - F. 
B F - V - F - V. 
C V - V - V - V. 
D F - F - F - V. 
2Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos. Sobre os 
carboidratos considerados polissacarídeos, analise as opções a seguir: I- Amido. II- Glicose. III- Frutose. IV- Glicogênio. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A Somente a opção I está correta. 
B Somente a opção IV está correta. 
C As opções II e III estão corretas. 
D As opções I e IV estão corretas. 
3As fibras alimentares compreendem as partes comestíveis dos vegetais presentes nas frutas, legumes, verduras e 
hortaliças e do amido resistente encontrado em leguminosas e grãos (cereais integrais) que resistem ao processo de 
digestão e absorção. Sobre o exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Celulose. II- Hemicelulose e 
lignina. III- Gomas. IV- Pectinas. ( ) Alta capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e 
diminuindo o trânsito intestinal. ( ) Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares, aumentando assim sua excreção, 
diminuindo colesterol sérico. ( ) causam formação de gel, diminuindo esvaziamento gástrico, digestão lenta, tempo de 
trânsito intestinal e absorção de glicose. ( ) A fermentação produz AGCC associados a risco diminuído de formação de 
tumor. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A II - III - IV - I. 
B I - IV - III - II. 
C IV - I - III - II. 
D IV - III - II - I. 
4São diversas as etapas de digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, sendo que é de extrema 
importância que tais etapas sejam compreendidas para que possamos entender como o organismo humano funciona. 
Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O órgão primário da absorção é o 
intestino delgado, que se caracteriza pela sua enorme área absortiva. ( ) O intestino delgado é o local de absorção de 
água, sais e de vitaminas sintetizadas nesse órgão por ação bacteriana. ( ) Quase todas as proteínas são absorvidas no 
intestino grosso, e apenas 10% das proteínas ingeridas são encontradas nas fezes. Assinale a alternativa que apresenta a 
sequência CORRETA: 
A F - F - V. 
B V - F - F. 
C F - V - F. 
D V - V - V. 
5As proteínas completas, também conhecidas como proteínas de alto valor biológico (PAVB), são essenciais ao 
organismo e ajudam na formação de novos tecidos, fortalecem o sistema imunológico e favorecem o crescimento em 
casos de crianças e jovens. Sobre as fonte de proteínas de alto valor biológico, analise as opções a seguir: I- Feijão. II- 
Carne. III- Soja. IV- Leite. V- Frango. Assinale a alternativa CORRETA: 
A As opções II, IV e V estão corretas. 
B As opções I, II e IV estão corretas. 
C As opções I e III estão corretas. 
D As opções II e III estão corretas. 
6Além da função estrutural e transportadora, as proteínas são responsáveis por outras funções. Considerando as 
demais funções das proteínas, assinale a alternativa CORRETA: 
A Síntese do sistema imune e hormônios. 
B Melhora das funções intestinais 
C Regulação da utilização de lipídeos. 
D Reserva energética através do armazenamento na forma de glicogênio. 
7O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as doenças cardiovasculares estão 
associadas aos altos níveis de colesterol no sangue. No entanto, o colesterol desempenha papel fundamental no 
organismo. Sobre as funções do colesterol, analise as sentenças a seguir: I- O colesterol é importante para a elaboração 
de membranas plasmáticas. II- O colesterol atua como precursor da absorção da vitamina D. III- O colesterol participa da 
síntese dos hormônios esteroides. IV- É obtido por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol 
exógeno) pela dieta. Assinale a alternativa CORRETA: 
A Somente a sentença I está correta. 
B As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
C Somente a sentença II está correta. 
D Somente a sentença III está correta. 
8Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais na produção de 
margarinas. Sobre as características desses ácidos graxos, analise as sentenças a seguir: I- A gordura trans provoca 
elevação da colesterolemia e aumento do LDL-Colesterol. II- A gordura trans reduz a concentração plasmática do HDL. 
III- Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de ácidos graxos trans. IV- São gorduras que 
sofrem modificação na molécula dos óleos vegetais líquidos através da incorporação de íons de hidrogênio (processo de 
hidrogenação) pela indústria, apresentando consistência mais sólidas, estáveis e de maior durabilidade. Assinale a 
alternativa CORRETA: 
A As sentenças I, II e IV estão corretas. 
B As sentenças III e IV estão corretas. 
C As sentenças I, II e III estão corretas. 
D As sentenças I, III e IV estão corretas. 
9Fibra dietética é a parte comestível dos vegetais e são carboidratos não digeríveis, resistentes à absorção no intestino 
delgado de humanos, com fermentação parcial ou total no intestino grosso. As fibras dietéticas promovem efeitos 
fisiológicos benéficos. Sobre as fibras dietéticas, analise as sentenças a seguir: I- Quando as fibras dietéticas são 
fermentadas no colón por bactérias, são produzidos ácidos graxos de cadeia curta, como butirato, que são importantes 
fontes de energia para os colonócitos. II- As metas de ingestão propostas pela WHO/FAO são de mais de 25 gramas ao 
dia ou 20 gramas no caso de polissacarídeos. O consumo de frutas e vegetais deve ser maior que 400 gramas diárias. III- 
Uma das características das fibras dietéticas solúveis é acelerar o esvaziamento gástrico e o trânsito intestinal. Assinale 
a alternativa CORRETA: 
A As sentenças I e II estão corretas. 
B As sentenças I e III estão corretas. 
C As sentenças II e III estão corretas. 
D Somente a sentença I está correta. 
 
 
 
 
 
 
 
10O Índice Glicêmico (IG) é definido como a alteração na área da curva glicêmica após a ingestão de uma dose de 
carboidrato (50 g) de um alimento, em um período de 2h após o consumo, comparado à ingestão da mesma dose de 
carboidrato derivado de um alimento padrão, como a glicose ou o pão branco, testado no mesmo indivíduo, sob as 
mesmas condições, utilizando a glicemia inicial desse indivíduo como padrão inicial de avaliação. Sobre o IG, classifique 
V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Alimentos de maior índice glicêmico promovem maior liberação de 
insulina pelo pâncreas. ( ) O consumo alimentar de frutas deve ser controlado, uma vez que elas apresentam sacarose 
em sua composição e maior índice glicêmico comparado com todos os grupos alimentares. ( ) O grupo das leguminosas 
normalmente possui menor IG do que os cereais e tubérculos. ( ) A carga glicêmica considera, além do IG, a quantidade 
de carboidrato de cada alimento, representando a elevação da glicemia diante do consumo de um alimento específico 
na refeição. ( ) Um alimento pode possuir índice glicêmico e carga glicêmica diferentes. A nutrição humana é o estudo 
das relações entre os alimentos ingeridos e a doença ou o bem-estar do homem,através dos processos fisiológicos da 
alimentação até a eliminação das substâncias pelo organismo. Assinale a alternativa que apresenta a sequência 
CORRETA: 
A V - F - V - V - V. 
B V - V - F - V - F. 
C F - F - V - F - V. 
D F - V - F - F - F.