Nutrição Humana Avaliação II

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Nutrição Humana. Avaliação II 
 
 
1 - As proteínas são moléculas formada por aminoácidos e tem papel importante no 
desenvolvimento de células e tecidos, além da construção e manutenção de todos os 
nossos órgãos. Esses aminoácidos são divididos em essenciais e não essenciais. As 
proteínas também podem ser classificadas como proteína de alto e baixo valor 
biológico. Sobre a proteína de alto valor biológico, analise as sentenças a seguir: I- As 
proteínas que contém mais aminoácidos essenciais possuem melhor digestibilidade. II- 
Não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. 
III- Determina a quantidade de proteínas encontradas nos alimentos que realmente são 
absorvidas pelo corpo. IV- É uma proteína completa. Exemplo de alimentos fontes: 
proteínas da carne, peixe, aves, leite e ovo. V- Possuem em sua composição 
aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína completa. Assinale a 
alternativa CORRETA: 
A - As sentenças I, III, IV e V estão corretas. 
B - As sentenças I e II estão corretas. 
C - As sentenças II, III e IV estão corretas. 
D - As sentenças II e III estão corretas. 
 
 
2 - O colesterol tem sido considerado um vilão nos últimos tempos, uma vez que as 
doenças cardiovasculares estão associadas aos altos níveis de colesterol no sangue. No 
entanto, o colesterol desempenha papel fundamental no organismo. Sobre as funções do 
colesterol, analise as sentenças a seguir: I- O colesterol é importante para a elaboração 
de membranas plasmáticas. II- O colesterol atua como precursor da absorção da 
vitamina D. III- O colesterol participa da síntese dos hormônios esteroides. IV- É obtido 
por meio de síntese celular (70% colesterol endógeno) e (30% colesterol exógeno) pela 
dieta. Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As sentenças I, II, III e IV estão corretas. 
B - Somente a sentença I está correta. 
C - Somente a sentença II está correta. 
D - Somente a sentença III está correta. 
 
 
3 - Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos 
óleos vegetais na produção de margarinas. Sobre as características desses ácidos graxos, 
analise as sentenças a seguir: I- A gordura trans provoca elevação da colesterolemia e 
aumento do LDL-Colesterol. II- A gordura trans reduz a concentração plasmática do 
HDL. III- Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de 
ácidos graxos trans. IV- São gorduras que sofrem modificação na molécula dos óleos 
vegetais líquidos através da incorporação de íons de hidrogênio (processo de 
hidrogenação) pela indústria, apresentando consistência mais sólidas, estáveis e de 
maior durabilidade. Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As sentenças III e IV estão corretas. 
B - As sentenças I, III e IV estão corretas. 
C - As sentenças I, II e III estão corretas. 
D - As sentenças I, II e IV estão corretas. 
 
 
4 - Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são 
denominados polissacarídeos. Sobre os carboidratos considerados polissacarídeos, 
analise as opções a seguir: I- Amido. II- Glicose. III- Frutose. IV- Glicogênio. Assinale 
a alternativa CORRETA: 
A - Somente a opção I está correta. 
B - As opções II e III estão corretas. 
C - As opções I e IV estão corretas. 
D - Somente a opção IV está correta. 
 
 
5 - Os macronutrientes são nutrientes necessários ao organismo diariamente e em 
grandes quantidades. Constituem a maior parte na dieta, fornecem energia e 
componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do organismo. Os lipídios 
fornecem mais energia que os demais macronutrientes, além de apresentarem diversas 
funções importantes para o organismo. Sobre os lipídeos, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Fazem parte da composição da membrana 
plasmática. ( ) São os compostos energéticos consumidos preferencialmente pelo 
organismo. ( ) Mais abundantes na composição química dos vegetais do que na dos 
animais. ( ) Substâncias insolúveis na água, mas solúveis nos chamados solventes 
orgânicos (álcool, éter, benzeno). ( ) Funcionam como reserva energética. Assinale a 
alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - F - F - V - F - F. 
B - F - V - V - F - V. 
C - V - F - F - V - V. 
D - V - V - F - V - F. 
 
 
6 - As fibras são necessárias para a manutenção das funções normais do trato 
gastrointestinal. As fontes de fibras variam na estrutura química, nas suas propriedades 
fisiológicas e na composição da matriz que contém a fibra nos alimentos. Sobre o 
exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) A inulina, 
FOS e GOS têm função prebiótica e estimulam o crescimento de bifidobactérias e 
lactobacilos. ( ) Os carboidratos prebióticos produzem ácidos graxos de cadeia curta 
(AGCC). ( ) O colón proximal age principalmente como uma câmara de fermentação e 
de absorção, já o cólon distal é um órgão de armazenamento e de absorção. ( ) Os 
AGCC são a principal fonte de energia da mucosa no cólon, estimulando a proliferação 
celular da mucosa. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - V - F - V - F. 
B - V - V - V - V. 
C - F - V - F - V. 
D - F - F - F - V. 
 
 
7 - São diversas as etapas de digestão, absorção, transporte e excreção de nutrientes, 
sendo que é de extrema importância que tais etapas sejam compreendidas para que 
possamos entender como o organismo humano funciona. Sobre o exposto, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) O órgão primário da absorção é o 
intestino delgado, que se caracteriza pela sua enorme área absortiva. ( ) O intestino 
delgado é o local de absorção de água, sais e de vitaminas sintetizadas nesse órgão por 
ação bacteriana. ( ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino grosso, e 
apenas 10% das proteínas ingeridas são encontradas nas fezes. Assinale a alternativa 
que apresenta a sequência CORRETA: 
A - F - F - V. 
B - F - V - F. 
C - V - F - F. 
D - V - V - V. 
 
 
8 - As gorduras (lipídeos) fazem parte dos Macronutrientes, os quais atuam no 
fornecimento e armazenamento de energia do corpo, participam da construção das 
moléculas de glicerídeos (até 90% da massa) e são classificadas em saturados e 
insaturados. Sobre as gorduras, assinale a alternativa CORRETA: 
A - As gorduras são dispensáveis para o organismo. 
B - São exemplos de gorduras monoinsaturadas: manteiga, queijo e camarão. 
C - Os óleos apresentam ácido graxo de cadeia insaturada (duplas ligações). São 
líquidos em temperatura ambiente. 
D - Os lipídeos são moléculas polares e solúveis em água. 
 
 
9 - Na dieta humana, podemos encontrar diversos macronutrientes. Esses 
macronutrientes são importantes para manter um organismo saudável. Considerando o 
exposto, analise as sentenças a seguir: I- Todos os carboidratos complexos têm baixo 
índice glicêmico. II- O consumo de uma dieta cuja fonte de proteína seja leguminosa 
terá todos os aminoácidos essenciais. III- A ingestão de fibras deve ser de acordo com o 
valor calórico da dieta. IV- Ácidos graxos essenciais são encontrados principalmente em 
fontes alimentares animais. Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As sentenças I, III e IV estão corretas. 
B - As sentenças I e III estão corretas. 
C - Somente a sentença IV está correta. 
D - As sentenças II e IV estão corretas. 
 
 
10 - O Índice Glicêmico (IG) é definido como a alteração na área da curva glicêmica 
após a ingestão de uma dose de carboidrato (50 g) de um alimento, em um período de 
2h após o consumo, comparado à ingestão da mesma dose de carboidrato derivado de 
um alimento padrão, como a glicose ou o pão branco, testado no mesmo indivíduo, sob 
as mesmas condições, utilizando a glicemia inicial desse indivíduo como padrão inicial 
de avaliação. Sobre o IG, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Alimentos de maior índice glicêmico promovem maior liberaçãode insulina pelo 
pâncreas. ( ) O consumo alimentar de frutas deve ser controlado, uma vez que elas 
apresentam sacarose em sua composição e maior índice glicêmico comparado com 
todos os grupos alimentares. ( ) O grupo das leguminosas normalmente possui menor IG 
do que os cereais e tubérculos. ( ) A carga glicêmica considera, além do IG, a 
quantidade de carboidrato de cada alimento, representando a elevação da glicemia 
diante do consumo de um alimento específico na refeição. ( ) Um alimento pode possuir 
índice glicêmico e carga glicêmica diferentes. A nutrição humana é o estudo das 
relações entre os alimentos ingeridos e a doença ou o bem-estar do homem, através dos 
processos fisiológicos da alimentação até a eliminação das substâncias pelo organismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
A - F - V - F - F - F. 
B - V - V - F - V - F. 
C - V - F - V - V - V. 
D - F - F - V - F - V.