Avaliação Final (Discursiva) - Individual analise de alimentos

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15/05/2022 14:03 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:745491)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 46075278
Qtd. de Questões 2
Nota 9,50
A energia de micro-ondas é uma radiação eletromagnética com frequência que varia entre 3
Mhz e 30.000 Ghz. Os dois maiores mecanismos que ocorrem no aquecimento por micro-ondas de
um material dielétrico são rotação dipolar e polarização iônica. Diante desse contexto, disserte sobre
o método de determinação de umidade por secagem em fornos de micro-ondas.
Resposta esperada
*A secagem em fornos de micro-ondas é um método bastante simples e rápido*. Atualmente,
existem fornos micro-ondas analíticos*, desenvolvidos com balanças, escala digital e
microcomputadores para calcular a umidade*. A grande vantagem da secagem por micro-ondas
é que o poder da energia radiante* e o tempo de secagem podem ser calibrados para os diferentes
tipos e quantidades de amostras*.
Minha resposta
Quando uma amostra úmida é exposta à radiação de micro-ondas, moléculas com cargas
elétricas dipolares como a da água, giram na tentativa de alinhar seus dipolos com a rápida
mudança do campo elétrico. A fricção resulta em calor que é transferido para as moléculas
vizinhas. Portanto, micro-ondas podem aquecer o material mais rapidamente e vão aquecer
seletivamente as áreas com maior umidade, atingindo o ponto de ebulição da água. Desse modo,
o calor é distribuído uniformemente tanto na superfície como internamente ao alimento,
facilitando a evaporação da água e evitando a formação de crosta na superfície, como é
característico na secagem em estufa. A secagem em fornos de micro-ondas é um método
bastante simples e rápido. Atualmente, existem fornos micro-ondas analíticos, desenvolvidos
com balanças, escala digital e microcomputadores para calcular a umidade. A grande vantagem
da secagem por micro-ondas é que o poder da energia radiante e o tempo de secagem podem ser
calibrados para os diferentes tipos e quantidades de amostras.
O queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou
leite reconstituído, ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas,
de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para
uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos,
aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes (BRASIL, 1996).
Diante desse contexto, descreva três das principais análises realizadas nos queijos. FONTE: BRASIL.
Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria nº 146, de 7 de março de 1996. Aprova
Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade dos Produtos Lácteos. Diário Oficial da República
Federativa do Brasil, Brasília, DF, 1996.
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15/05/2022 14:03 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Resposta esperada
*A análise dos queijos envolve, entre outras, *as determinações de substâncias voláteis,
*proteínas, *gordura, *acidez em ácido láctico, *cinzas, além da *prova do amido, *corantes,
*conservadores, *espessantes, principalmente em queijos fundidos, e *reação de Kreis (análise
para determinação de rancidez na gordura).
Minha resposta
A análise dos queijos envolve, entre outras, as determinações de substâncias voláteis, proteínas,
gorduras, acidez em ácido láctico, cinzas, além da prova do amido, corantes, conservadores,
espessantes, principalmente em queijos fundidos, e reação de Kreis ( análide para determinação
de rancidez na gordura.
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