PLANO DE NEGOCIOS - BELLO DOLCE (CICERO WAGNER E RENATA MENDES)_v22

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SÃO PAULO
FACULDADE DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO, CONTABILIDADE E ATUÁRIA
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
CICERO WAGNER DE MORAIS PINHEIROS
RENATA DE OLIVEIRA MENDES
PLANO DE NEGÓCIOS 
BELLO & DOLCE
São Paulo – SP
2021
SUMÁRIO
1 PLANO DE MARKETING	5
1.1 Conceito do negócio	5
1.2 Análise de mercado	6
1.2.1 Oportunidade de mercado	7
1.2.3 Tendências de mercado	8
1.3 Análise do ambiente externo	9
1.3.1 Ambiente econômico	9
1.3.2 Ambiente demográfico	11
1.3.3 Ambiente sociocultural	13
1.4 Análise do ambiente interno	15
1.4.1 Concorrentes	15
1.4.1.1 Análise competitiva da concorrência	17
1.4.2 Fornecedores	18
1.5 Matriz SWOT	18
1.5.1 Forças	19
1.5.2 Fraquezas	19
1.5.3 Oportunidades	19
1.5.4 Ameaças	20
1.6 Objetivos e estratégias	20
1.6.1 Objetivos e metas	20
1.6.2 Estratégias com base nos 4ps	21
1.6.3 Comunicação	24
1.7 Marca	27
1.8 Segmentação e posicionamento	27
1.8.1 Segmentação e descrição do público-alvo	27
1.8.2 Posicionamento	28
2 PLANO OPERACIONAL	29
2.1 Descrição do processo produtivo	29
2.2 Equipamentos: descrição e utilização	31
2.3 Recursos utilizados e custos de produção	32
2.4 Planejamento da produção	34
2.4.1 Aquisição e controle de mercadorias	35
2.4.2 Processo de logística e distribuição	36
2.4.3 Localização	36
3 PLANO DE RECURSOS HUMANOS	37
3.1 Filosofia do desenvolvimento do pessoal	37
3.2 Recrutamento e seleção	38
3.3 Salários e benefícios	38
3.4 Avaliação e desempenho	40
3.5 Motivação e liderança	40
3.6 Responsabilidade social	42
4 PLANO ADMINISTRATIVO E DE TI	46
4.1 Constituição da empresa ou registro do produto	46
4.1.1 Regulamentações e certificações	47
4.2 Missão e objetivos do negócio	48
4.3 Estrutura	48
4.3.1 Organograma	49
4.3.2 Descrição dos cargos	49
4.3.3 Espaço físico (layout)	52
4.4 Tecnologia da informação (TI)	53
5 PLANO FINANCEIRO	55
5.1 Investimento inicial	55
5.1.1 Investimento total	55
5.1.2 Depreciação total	56
5.2 Custos e despesas	57
5.2.1 Custos fixos	57
5.2.2 Custos variáveis	58
5.2.3 Custos por categoria de despesas	58
5.3 Receitas	59
5.3.1 Projeção de receitas	59
5.4 Demonstração de fluxo de caixa	61
5.5 Demonstração de resultados do exercício (DRE)	61
5.5 Indicadores	62
5.5.1 Lucratividade	62
5.5.2 Ponto de equilíbrio	63
5.5.3 Valor presente líquido (VPL)	64
5.5.4 Taxa interna de retorno (TIR)	64
5.5.5 Payback descontado	65
ANÁLISE DE VIABILIDADE	67
REFERÊNCIAS	68
ANEXOS	74
Anexo A – Investimento total e depreciação	74
Anexo B – Custos e despesas fixas e variáveis	78
Anexo C – Receitas, custo da mercadoria vendida e margem de lucro	79
Anexo D – Demonstração de fluxo de caixa	82
1 PLANO DE MARKETING
1.1 Conceito do negócio
A Bello & Dolce será uma confeitaria voltada para o público interessado em doces refinados e artesanais de qualidade. Seu principal diferencial será produzir bolos, cupcakes e doces finos personalizados e temáticos conforme as especificações requeridas pelos clientes.
O intuito é proporcionar a experiência de degustação de confeitaria fina com diferenciais, requinte e originalidade no produto, propiciando uma nova forma de levar identidade para eventos, festas, aniversários e casamentos.
A loja e as redes sociais funcionarão como vitrine, apresentando vários sabores, tipos e combinações de produtos oferecidos pelo estabelecimento. O modelo de receita será baseado em encomendas para festas e eventos diversos e por meio de vendas diretas realizadas na loja física, desta forma a Bello & Dolce buscará atender tanto consumidores finais (B2C) quanto estabelecimentos (B2B).
De acordo com o levantamento do Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), em 2019 o setor de Panificação e Confeitaria brasileiro cresceu 2,65% e faturou R$ 95,08 bilhões.
O setor de panificação e confeitaria passa por um momento de expansão e transformações. É possível notar que o padrão de consumo está mudando, observasse o aumento do desejo de consumir confeitos artesanais que sejam atrativos esteticamente, tenham originalidade e singularidade, e proporcionem uma experiência única. No entanto, no Brasil a área de customização de bolos, cupcakes e doces finos ainda é pouco explorada.
A confeitaria será localizada na cidade de São Paulo, no bairro Jardim Paulista e possui dois sócios fundadores, cada um com 50% de participação no negócio, Cicero Wagner Pinheiros e Renata de Oliveira Mendes. 
Os sócios-fundadores serão fundamentais para o gerenciamento da empresa, os quais serão responsáveis por alinhar e organizar as funções dos setores existentes, além de traçar metas e estratégias de médio e longo prazo.
A Bello & Dolce pretende se tornar referência no mercado de confeitaria e doces finos na cidade de São Paulo e em diversas localidades no Brasil. Para viabilizar o crescimento do negócio, serão estabelecidas importantes parcerias com empresas de outros segmentos e marcas alimentícias, visando enriquecer a disponibilidade dos produtos oferecidos pelo estabelecimento e garantir o sucesso do negócio.
1.2 Análise de mercado 
No setor de Panificação e Confeitaria englobam padarias, casas de bolos e tortas. Este setor passa por um momento de expansão e transformações. Conforme levantamento realizado pelo Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC) em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), em 2019 o setor o cresceu 2,65% e faturou aproximadamente o valor de R$ 95,08 bilhões.
Figura 1 - Indicadores da panificação e confeitaria brasileira em 2019
Fonte: ABIP (2019)
De acordo com o gráfico acima, é possível notar que setor vinha se fortalecendo ano após ano, trazendo bons resultados para a economia brasileira. Entretanto, devido a pandemia do COVID-19, o ano de 2020 apresentou uma diminuição no faturamento de 3,3% em relação ao ano anterior e faturou aproximadamente R$ 91,94 bilhões (ABIP 2020).
 Figura 2 - Faturamento do setor de panificação e confeitaria em 2020
 Fonte: ABIP (2020)
Os números são relevantes, porém, brandos frente à profunda recessão econômica no país. É válido ressaltar que o ano de 2020 foi marcado pela profunda crise econômica e social consequentes da pandemia do novo coronavírus, afetando diretamente o setor de alimentos e bebidas. 
Pode-se dizer que, atualmente, o mercado está passando por um momento de recuperação gradativa e de desenvolvimento de novos hábitos de consumo. Segundo uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o setor de serviços de alimentação teve um crescimento de 184,2% no primeiro trimestre de 2021 e as vendas no varejo aumentaram 134,4% no mesmo período (VILELA, 2021).
De acordo com Vilela (2021), redatora do Consumidor Moderno, os dados da ABIA estimam que a recuperação gradual da economia brasileira, a evolução da campanha de imunização e a redução na taxa de desemprego serão fundamentais para os setores de serviços de alimentação e confeitaria.
Desta forma, a tendência é que haja pelo menos o crescimento de 10% até o final de 2021, mesmo durante a pandemia.
1.2.1 Oportunidade de mercado 
As confeitarias gourmet, docerias e lojas de bolos têm se popularizado cada vez mais, mesmo diante do atual recesso econômico no país. De acordo com o Sistema Fecomércio (2019), um levantamento realizado pela Wise Guy Reports aponta que o mercado mundial de confeitaria e doces está avaliado em mais de 1.9 bilhão de dólares em 2018 e tem previsão de chegar a 2.5 bilhões até o final de 2025. 
Segundo o Diário do Comércio (2019), uma pesquisa realizada pelo Sebrae em 2017 constatou que 83% das confeitarias trabalham por meio de encomendas; 54% realizam entregas por conta própria e 91% das vendas são de produtos vendidos diretamente para o consumidor final. Quanto às encomendas, foi constatado que 53% das confeitarias trabalham com eventos e 38% para produtos diários; destes produtos, 43% são bolos artísticos e 25% doces.
O Sistema Fecomércio (2019) afirma que o motivo de tantas pessoasapostarem no segmento tem relação com a possibilidade de empreender com um baixo investimento inicial e sua forte ligação com o mercado de festas e eventos, um dos mais prósperos do Brasil. 
Dados divulgados pela Associação Brasileira de Eventos (Abrafesta) mostram que este setor registrou faturamento de R$17 bilhões em 2016, enquanto o país estava sob os efeitos de uma crise econômica (SISTEMA FECOMÉRCIO, 2019). 
Além disso, o setor de doces e tortas artesanais é um dos mercados que mais crescem. Dados divulgados pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) em 2019 apontam que a maioria dos negócios no setor são micro e pequenas empresas, mostrando o potencial de investimento no segmento.
Um dos diferenciais deste segmento está diretamente relacionado às ofertas de produtos de qualidade, produções artesanais e sabores diferenciados. Diante deste contexto, as pequenas empresas vêm explorando cada vez mais este nicho ainda pouco explorado. Os produtos que mais se destacam neste mercado são brownies, cookies, bolos, brigadeiros, cupcakes, macarons, donuts e petit gateau (ABIP, 2021)
Diante deste contexto, as pequenas empresas vêm explorando cada vez mais este nicho ainda pouco explorado. Seu grande diferencial está no uso de produtos de alta qualidade e no investimento na apresentação. De acordo com o Sebrae (2019), os consumidores desses tipos de doces são exigentes e estão dispostos a pagar mais caro por um produto que atenda suas expectativas. 
1.2.3 Tendências de mercado
De acordo com o Fispal Food Service Digital (2019), nos últimos anos, o mercado de confeitaria, assim como os demais dentro do mundo da gastronomia, está em uma busca constante de inovação. Além disso, os consumidores também estão em constante mudança e seus hábitos alimentares ditam tendências. O mais impressionante no mundo da confeitaria são as inovações que surgem rapidamente, as novas decorações, sabores e técnicas. Atualmente, as principais tendências deste mercado são:
· Alimentos saudáveis e "de verdade": a redução do consumo de alimentos industrializados está impulsionando a compra de itens frescos, orgânicos e de produtores locais. O foco é o maior acesso à informação e a busca por um estilo de vida saudável. Como resultado, as sobremesas saudáveis, menos processadas, com adoçantes naturais e, até mesmo, veganas, vão se destacar com força crescente nas confeitarias.
· Sabemos que a simplicidade e customização estão vindo com força ao food service e, no mundo da confeitaria, não poderia ser diferente: está cada vez mais comum que os restaurantes, lanchonetes e confeitarias reduzam o cardápio e simplesmente invistam em novidades de acordo com a sazonalidade. O grande segredo para adquirir essa tendência está em estudar as necessidades e desejos de seus consumidores e focar na qualidade de seus produtos. E, incluir produtos especiais e sazonais ao longo do ano.
· Com o crescimento da alimentação em alta, as entregas como delivery e as refeições rápidas e em movimento, o público avalia a demanda de entrega como falta de tempo: essa nova tendência ainda pode e deve vir acompanhada com refeições mais saudáveis e seguras, oferecendo opções mais leves e saborosas, mas que preservem as características dos alimentos e o seu frescor. É por isso que eles podem avançar ainda mais na área de embalagem, que é algo importante nas entregas.
· Qualidade sempre tem que estar em primeiro lugar: todas as tendências citadas acima chamam bastante atenção para quem consome doces e possui um estilo de vida em que a qualidade importa mais do que a quantidade. E com certeza essa tendência continuará forte no mercado de confeitaria. Neste sentido, os ingredientes de alta qualidade serão o foco principal. Com isso, os bolos, muffins e doces vão falar por si próprios, priorizando o sabor e textura que podem ser obtidos com ingredientes selecionados. 
· Experiência de consumo, um dos maiores desafios do mercado de confeitaria e do food service em geral: trata-se de promover diversas experiências extraordinárias aos clientes. E isso vale muito para o alimento em si, quanto para o espaço, a embalagem, o atendimento e, inclusive, a relação estabelecida com os consumidores nas redes sociais. Cada vez mais, é preciso prestar mais atenção aos mínimos detalhes e investir em conhecer os hábitos e preferências do seu público. Pensando desse jeito será possível oferecer um menu de alta qualidade que surpreenda e que deixe aquela sensação de "quero mais”.
1.3 Análise do ambiente externo
1.3.1 Ambiente econômico
A pandemia do coronavírus afetou brandamente a economia global desde 2020 e com o Brasil não foi diferente. O choque da pandemia colocou a economia brasileira em uma recessão profunda, em níveis recordes ao atingir a maior queda em 25 anos, de acordo com estatísticas econômicas divulgadas pelos dados do Sistema Nacional de Contas Trimestrais do IBGE (2021). 
Segundo uma pesquisa realizada pelo IPC Maps Brasil, o consumo das famílias brasileiras deve continuar comprometido, se igualando aos patamares de 2010 e 2012. A projeção é uma movimentação de aproximadamente 4,4 trilhões de reais na economia, equivalente a uma retração de 5,89% no PIB (IPC MAPS, 2020).
Diante do breve panorama do cenário econômico brasileiro apresentado acima, São Paulo apresentou melhores resultados e desempenhos positivos perante a crise econômica iniciada em 2020. 
Segundo as projeções do PIB realizadas pela Fundação Seade (2021), a economia paulista manteve a trajetória de crescimento em janeiro deste ano, apresentando avanço de 0,5% no PIB. Este resultado positivo foi contribuído pela construção civil, do agronegócio (ampliação de 8,4% da indústria de alimentos) e pela possibilidade de empréstimos e aumento de crédito imobiliário para famílias e empresas com taxas de juros mais baixas. 
Ainda de acordo com as projeções da Fundação Seade (2021), a expansão do PIB poderá ficar abaixo do valor alcançado em de 2020 (4,9%), determinado pelo bom desempenho da economia paulista na virada de 2020 para 2021. Desta forma, seguem abaixo os fatores que podem contribuir para influenciar as projeções:
· Agravamento da pandemia e medidas de restrição mais rígidas: afetam o nível de atividade nos comércios, transportes e serviços prestados às famílias;
· Perda de ímpeto nas decisões de investimentos e na recuperação da indústria: impactos gerados pela desorganização das cadeias produtivas e falta de insumos, provocando paralisações nas indústrias desde 2020. 
· Novo ciclo da alta da Selic de 2% a.a. para 2,75%: além dos aumentos para os empréstimos ao consumidor, os impactos no custo do capital e de giro são preocupantes, justamente quando várias atividades são atingidas no combate do coronavírus. 
· Cenário internacional mais desafiador: a reparação da crise sanitária global ocorre de forma desigual. Assim, inflação e alta nas taxas de juros entram no radar da economia mundial, os quais são fatores que podem pesar no fluxo financeiro para ativos de riscos, pressionando o câmbio doméstico.
Quanto ao mercado de trabalho, o crescimento da ocupação paulista foi generalizado, compreendendo tanto os trabalhos formais, quanto os informais, de acordo com a Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua (PNADE Contínua) do IBGE em 2020. 
A pesquisa aponta o aumento de 203 mil empregos com carteira assinada e de 183 mil de empregos informais. Quanto à taxa de desocupação, houve aumento de 15,2% para 15,4% no quarto trimestre de 2020. Em consequência, a população economicamente ativa (PEA) aumentou para 769 mil pessoas, já a melhora na ocupação leva mais pessoas a procurarem trabalho, de acordo com a Fundação Seade em sua publicação em Conjuntura da Economia Paulista (2020). 
1.3.2 Ambiente demográfico
De acordo com um levantamento realizado, em março deste ano, pela Fundação Seade (2021), a cidade de São Paulo tem uma população projetada de 11.914.851 milhões de habitantes, o que representa 26,6% da população estadual e 5,6% da brasileira. 
As mulheres compõema parcela majoritária da população (razão de 110 mulheres para cada 100 homens). As mulheres representam 52,39%, enquanto os homens compõem cerca de 47,61% da população da capital, de acordo com a Fundação Seade (2020).
 
 Figura 3 - Pirâmide etária da população de São Paulo
 Fonte: Fundação Seade (2020)
A composição etária do município define maior concentração nas faixas entre 30 e 44 anos; enquanto a população feminina até 15 anos de idade representa 19% e aquelas com idades superiores a 65 anos representam 11% do total de residentes na capital. 
Dentre os 96 distritos presentes na capital, a maioria é composta por 50 mil e 150 mil habitantes, localizados na região central da cidade de São Paulo. Os distritos mais populosos são Grajaú, com 390 mil habitantes, e Jardim Ângela, com 338 mil habitantes (FUNDAÇÃO SEADE, 2020).
De acordo com os dados coletados pela Fundação Seade (2021), o crescimento da população paulistana aumentou vinte vezes entre os anos de 1920 e 2021. 
Conforme a representação gráfica abaixo, o crescimento populacional representava cerca de 4% ao ano, em 1920, atingiu seu pico máximo de 5,6% em 1950 e, nos dias de hoje, aumenta cerca de 0,5% ao ano.
 Figura 4- População e taxa anual de crescimento (1920-2021)
 Fonte: Fundação Seade (2021)
Ainda de acordo com esta estimativa, é importante ressaltar que a população do município de São Paulo ainda tende a crescer pelo menos seis vezes nos próximos 100 anos, alcançando a marca de 12 milhões de habitantes em 2050. 
 Figura 5- População e taxas anuais de crescimento do município de São Paulo (1950 - 2050)
 	 Fonte: Fundação Seade (2020)
A idade média da população paulistana é de 36,5 anos. A faixa etária da população varia entre 34 e 40 anos, em 62 distritos; enquanto em 14 distritos a idade está abaixo dos 34 anos. Já os outros 17 distritos apresentam idades médias mais elevadas, acima de 41 anos (FUNDAÇÃO SEADE, 2020).
 Figura 6 - Idade média da população dos distritos de São Paulo
 Fonte: Fundação Seade (2020)
1.3.3 Ambiente sociocultural 
A população brasileira vem adotando uma visão muito mais holística em relação à economia, ao consumo, à saúde e ao meio ambiente (NIELSEN, 2019).
De acordo com a pesquisa “Estilo de Vida 2019” realiza pela Nielsen, foi possível constatar que a população brasileira está cada vez mais sustentável e saudável, mais prática em sua vida cotidiana e nas tomadas de decisões de compras, extremamente conectada, mais negociadora e nem tão fiel a produtos e marcas específicas.
Além do mais, é importante ressaltar que a pandemia do novo coronavírus criou novos padrões de vida e de consumo, remodelando o funcionamento da sociedade, suas prioridades e percepções. A pesquisa realizada pela Globo em parceria com o Instituto Datafolha (2021) aponta que os brasileiros estão adotando um estilo de vida mais saudável, utilizando mais serviços digitais e diversificando a fonte de renda.
Mediante a este contexto, abaixo serão destacados pontos importantíssimos com relação aos comportamentos, percepções e valores que permeiam a população brasileira atualmente:
· Sustentabilidade e ética em alta: Nielsen (2019) destaca que o brasileiro está modificando seus hábitos de consumo visando reduzir o impacto no meio ambiente e mais consciente com relação aos componentes e processos dos produtos que estão consumindo em seu cotidiano (58% dos entrevistados não compram produtos de empresas que realizam testes em animais e 65% não compram produtos de empresas associadas a trabalho escravo).
· Preocupação com a saúde e bem-estar: aspectos como o envelhecimento da população, a relação de certas dietas às doenças, além da renda e da vida nas grandes cidades influenciam a busca por um estilo de vida mais saudável. A procura por alimentos funcionais, produtos para dietas e controle do peso e o crescimento de produtos orgânicos são os principais segmentos que surgem a partir deste novo panorama. 
Em consequência disso, a pesquisa da Nielsen (2019) constatou que houve diminuição no consumo de gordura, sal, açúcar, produtos industrializados, glúten e lactose; e em contrapartida, cresceu a procura por produtos orgânicos e ricos em vitaminas, fibras e minerais.
· Maior praticidade e conveniência: o ritmo de vida acelerado nos centros urbanos e pelas mudanças percebidas na estrutura da família tradicional. Com isso, cresce a demanda por refeições prontas, alimentos de fácil preparo, serviços de delivery (entrega), embalagens de fácil abertura, fechamento e descarte.
· Cada vez mais conectados: o estudo da Nielsen (2019) aponta que a maioria dos brasileiros utilizam smartphones para interagir em redes sociais e entretenimento em geral. A pesquisa da Nielsen demonstrou que 51% dos entrevistados acreditam que as propagandas online são eficazes (contra 42% na TV), 18% assistem vídeos online durante o tempo livre e 41% fazem compras pela internet.
Segundo o Sebrae (2020), a pandemia influenciou no desenvolvimento de novas experiências virtuais como consultas médicas, educação a distância e atividades de bem-estar e lazer. Além disso, os canais digitais e plataformas de streaming também ganharam força para práticas como leitura, filmes, músicas e exercícios.
· Novos hábitos e estilo de vida: Bravo (2021) afirma que, de acordo com uma pesquisa realizada pela Criteo, as pessoas estão vivenciando um novo estilo de vida e adquirindo novos hábitos.
Além da nova rotina de cozinhar, fazer exercícios e trabalhar em casa, os brasileiros também estão adquirindo diferentes percepções e costumes com relação ao cuidado com a casa, ao planejamento de finanças, com cuidado pessoal (corpo e aparência), a adoção do uso diário de serviços digitais (bancos e supermercados, por exemplo) e necessidade de diversificação na fonte de renda, segundo a Globo em parceria com o Instituto Datafolha (2021).
· Desenvolvimento da consciência coletiva: os impactos da pandemia afloraram a consciência coletiva e de solidariedade social, trazendo maiores reflexões sobre a desigualdade social do país e a necessidade de tomar atitudes para que esta realidade mude. De acordo com os dados coletados pelo estudo “Ideia de Futuro: O Brasil Pós-Pandemia Pode Ser Melhor”, 93% dos entrevistados afirmaram profunda reflexão sobre como suas ações impactam diretamente na vida de outras pessoas e no meio em que habitam. 
1.4 Análise do ambiente interno
1.4.1 Concorrentes 
No mundo da confeitaria existem diversas empresas de bolos e doces com uma demanda de vendas altíssima. Iremos apresentar algumas empresas que são consideradas nossos principais concorrentes:
a) Amor aos Pedaços
A confeitaria Amor aos Pedaços é uma empresa que comercializa bolos artesanais inteiros ou em pedaços, os quais os clientes podem escolher o tamanho desejado da fatia. 
Tudo começou em 2 de junho de 1982 com a abertura da primeira loja na Rua da Consolação, em São Paulo. Ivani Calarezi, fundadora da rede, pianista por formação e uma apaixonada por culinária, apostava em uma ideia ainda inédita no país: vender bolos artesanais em pedaços, permitindo ao cliente escolher o tamanho desejado da fatia. 
Hoje a empresa conta com mais de 50 lojas no país e nas vitrines são mais de 130 produtos oferecido aos clientes entre bolos, doces, tortas, pavês, mousses, sorvetes, salgados e também conta o sucesso do doce cor-de-rosa patenteado como bicho de pé, o qual é vendido em média uma tonelada por mês e está saindo em torno de R$ 120 reais (o quilo). 
A confeitaria Amor aos Pedaços é uma grande concorrente, pois além de vender diversos bolos deliciosos de boa qualidade e com belas aparências, a empresa também possui produtos especiais, como 0% de açúcar, sem glúten e sem lactose, estão sempre presentes no cardápio. Um pedaço de bolo custa por volta de R $8,20 e o bolo inteiro varia de R $120,00 (o quilo). 
b) Sodiê Doces
A Sodiê Doces começou em Salto, no interior de São Paulo, e hoje conta commais 320 lojas espalhadas pelo Brasil e 2 lojas em Orlando e na Flórida. Com seu grande sucesso na produção de bolos saborosos, ela é considerada a maior franquia especializada em bolos artesanais do país. 
Os clientes podem encomendar bolos inteiros ou degustar os produtos nas lojas físicas por meio do sistema de fatias. Todos seus bolos e doces são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeiríssima qualidade e frutas frestas. 
O cardápio de bolos clássicos da Sodiê Doces, quando comprados em fatia, tem um acréscimo de R$ 5,20 no quilo. A fatia do bolo custa R$ 80,50 o quilo e o bolo inteiro custará por volta de R$ 75,00. Os bolos especiais estão custando R $83,00 (bolo inteiro) e R $88,50 (fatia de bolo). 
c) Carlo's Bakery 
A Carlo's Bakery teve sua primeira loja em 1910 na pacata cidade de Hoboken, estado americano de Nova Jersey, quando o italiano Carlo Guastaferro inaugurou uma pequena confeitaria. Durante mais de cinco décadas ele e sua família produziram deliciosos pães e doces, atraindo assim uma clientela fiel. Até que em 1964 o confeiteiro de origem italiana Bartolo Valastro, que seguiu os passos do avô e do pai, comprou o estabelecimento onde trabalhou. 
Em 2019, Buddy estreou um reality show, intitulado Cake Boss, no famoso canal americano TLC. Ele apresentava suas deliciosas criações, especialmente bolos saborosos e originais para casamentos, festas e eventos. Buddy não somente conquistou o paladar de famosos, mas também a população brasileira e dos milhares de consumidores comuns, além de chamar atenção da mídia. O sucesso do programa é tão grande no Brasil, que a única unidade aberta fora dos Estados Unidos é a Carlo’s Bakery de São Paulo, localizada no bairro dos Jardins.
Atualmente, existem doze lojas da Carlo’s Bakery espalhadas pelos Estados Unidos e correm notícias de que o Buddy planeja abrir mais 5 lojas no Brasil. O cardápio é reduzido, mas tem opções mais famosas como os cupcakes e cannolis recheados. O preço é bem alto, cada item sai em média por R$ 15,00. Bolos pequenos de aniversário custam mais faixa de R$ 200,00 a R$ 250,00.
d) Confeitaria Dama
A Confeitaria Dama é uma empresa superfamosa no mundo da gastronomia brasileira, atualmente sua demanda de faturamento é muito alta, com cinco lojas distribuídas por São Paulo. 
Os clássicos mais vendidos na Confeitaria Dama são os doces mil-folhas (nome que em Portugal serve para denominar dois tipos de doces inspirado no francês mille-feuille e no Napoleão) que custa R$16,50, assim como o bolo de chocolate belga por R$ 20,00 (a fatia) e os tarteletes de fruta por apenas R$ 6,50. 
Ela é uma empresa bem valorizada no mundo da confeitaria e por isso é uma grande referência e também uma forte concorrente para outras confeitarias paulistanas. 
1.4.1.1 Análise competitiva da concorrência
Para melhor análise da concorrência, abaixo será apresentada uma comparação detalhada dos produtos e serviços oferecidos pela Bello & Dolce em relação aos seus concorrentes diretos:
 Figura 7 - Análise comparativa dos concorrentes diretos
 Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
É possível analisar que a maioria dos concorrentes apresentados acima possuem cardápios de bolos e doces variados pré-definidos e sem possibilidade de customização. Sendo assim, as vantagens competitivas da concorrência seriam a consolidação de suas marcas e a confiabilidade, uma vez que essas empresas possuem controle do mercado e experiência no segmento.
1.4.2 Fornecedores 
O mercado fornecedor de uma empresa de bolos e doces é bastante consolidado e diversificado, indo desde grandes a pequenas redes atacadistas com abrangência nacional, hipermercados, supermercados e distribuidores.
Para a Bello & Dolce seus principais fornecedores estão diretamente relacionados às matérias primas e embalagens. Os principais insumos necessários para a produção são farinha de trigo, leite, leite condensado, creme de leite, ovos, açúcar, corantes artificiais, fermento, manteiga, essências, cacau em pó, chocolate em barra, leite em pó, frutas, açúcar de confeiteiro, leite em pó, entre outros. 
Esses produtos podem ser encontrados em distribuidores de produtos de panificação e confeitaria na cidade de São Paulo. Assim, a Bello & Dolce pretende efetuar uma boa seleção de fornecedores, verificando as questões de custo e preço de venda, bem como o prazo de entrega para atender perdidos.
1.5 Matriz SWOT
A matriz SWOT é uma ferramenta que busca analisar e compreender a atual situação de uma empresa para que seja possível elaborar um planejamento estratégico mais adequado aos objetivos da organização.
Desta forma, realizamos a Matriz SWOT da Bello & Dolce o objetivo de monitorar e identificar as forças e fraquezas da organização (ambiente interno) e ameaças e oportunidades de mercado (ambiente interno), os quais serão descritos a seguir:
 	 Figura 8 - Quadro da Matriz SWOT
 Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
1.5.1 Forças
· Atendimento qualificado e oferecimento de treinamento para todos os funcionários;
· Pontualidade e rapidez nas entregas;
· Preços competitivos e bom custo-benefício para os clientes
· Padronização do serviço (alta qualidade);
· Maior interatividade com o cliente e produtos personalizados conforme as necessidades e desejos dos clientes;
· Contratação de funcionários qualificados para o serviço (confeiteiros, cake designers, etc);
· Diversos canais de comunicação e orçamento das encomendas totalmente online (sem necessidade de agendar visitas a loja física)
· Oportunidade de proporcionar experiências de compras únicas e inesquecíveis para o consumidor
1.5.2 Fraquezas
· Marca desconhecida no mercado com orçamento limitado 
· Capacidade de produção limitada
· Custos altos de produção
· Número restrito de funcionários
· Pouca variedades no portfólio de produtos
· Grande rotatividade de funcionários 
· Estrutura física limitada
1.5.3 Oportunidades
· Proposta inovadora com diferenciais competitivos relacionados à oferta de produtos e serviços;
· Mercado em ascensão e nicho ainda pouco explorado; 
· Possibilidade de empreender com um baixo investimento inicial;
· População tem um grande costume de comemorar datas especiais;
· Forte conexão com o segmento de festas e eventos (um dos mais prósperos do Brasil): os tipos de produtos oferecidos contemplam diversos tipos de eventos e comemorações que são distribuídos ao longo do ano, como exemplo, Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Namorados, Natal, aniversários, formaturas, hás de bebê, casamentos, entre outros. 
· Mercado consumidor disposto a pagar por produtos de qualidade que atendam suas expectativas; 
· Consumidores cada vez mais conectados em busca de conveniência e praticidade em suas compras de alimentos fora do lar.
1.5.4 Ameaças
· Grande número de concorrentes localizados na cidade de São Paulo. 
· Crise econômica e inflação, contribuindo diretamente na diminuição do poder de compra do consumidor paulistano;
· Conscientização da população quanto ao consumo do açúcar;
· Facilidade de produtos substitutos; 
· Alterações culturais.
1.6 Objetivos e estratégias
1.6.1 Objetivos e metas
Os objetivos deste plano visam consolidar a marca da Bello & Dolce no mercado de doces e confeitaria, especificamente, na cidade de São Paulo. 
Mesmo concorrendo com grandes empresas já consolidadas, a confeitaria possui grandes possibilidades de se destacar ao investir em um nicho ainda pouco explorado, oferecendo experiências de compras únicas e especiais aos seus clientes por um bom custo-benefício. 
Com as estratégias que serão criadas, será possível aumentar o alcance da marca, alavancar vendas, criar um relacionamento com os consumidores e fidelizá-los.
Quanto as metas a longo prazo, desejamos aumentar o portfólio de produtos oferecidos aos clientes com novos sabores, tortas, bolos caseiros, donuts, entre outros; realizar parcerias com empresas de outros segmentos e marcas alimentícias, expandir a marca para outras localidades e inaugurar novas filiais na região de São Paulo.E, por fim, pretendemos analisar sempre novas oportunidades, nichos e tendências no mundo da gastronomia para manter a competitividade da empresa no mercado e obter sucesso.
1.6.2 Estratégias com base nos 4ps
Produtos: A confeitaria ofertará produtos a pronta entrega e sob encomenda. Os produtos comercializados serão bolos, cupcakes, doces combos de festas em diversos sabores, tamanhos e formatos produzidos com insumos de alta qualidade e com toque artesanal.
Serão disponibilizados na loja física alguns bolos tradicionais (os mais pedidos), cupcakes e docinhos com decorações simples e saborosas. Enquanto as personalizações e combos de festa serão oferecidos apenas aos clientes que desejam realizar encomendas agendadas
A personalização dos produtos da Bello & Dolce consiste na escolha dos sabores, tamanho, formato, recheio e decoração (temas), além de ser possível adicionar observações pertinentes ao pedido, conforme as opções abaixo:
· Massa: Branca ou chocolate
· Recheio (até 2 opções): 
· Cobertura: Chantininho (chantili com leite ninho), buttercream ou ganache
· Decoração: Escolher o tema, cores, formatos e outros detalhes
Outra estratégia de produto escolhida pela Bello & Dolce será aproveitar todo o potencial das datas comemorativas produzindo doces e combos exclusivos para cada data (cardápio sazonal será disponibilizado aos clientes).
Dentre os benefícios obtidos pelos clientes é possível destacar a possibilidade de personalização, decoração temática, maior comodidade e melhor custo-benefício em comparação aos concorrentes.
Preço: A estratégia de preços será baseada diretamente no custo das matérias-primas e na qualidade dos insumos. Além disso, o valor agregado será adicionado com base na exclusividade dos doces oferecidos pela confeitaria.
O preço proposto inicialmente será competitivo e estará de acordo com os valores apresentados pela concorrência em seus produtos gourmet ou premium, de maneira que a qualidade nos produtos e a possibilidade de customização e originalidade estabelecerá a confeitaria uma base sólida de clientes.
Os preços de venda serão definidos com base no custo de produção das receitas, preço da mão-de-obra direta e custos diretos de produção, segue abaixo a precificação em maiores detalhes:
Tabela 1 - Preço de custo e de venda dos produtos
	Fonte: Elaborado pelos autores (2021
O único diferencial com relação a comercialização das encomendas personalizadas e produtos no PDV está na forma de comercialização: no PDV serão comercializados cupcakes e doces individualmente, enquanto as encomendas já terão kits e tamanhos pré-estabelecidos. 
Os clientes poderão optar por diversas formas de pagamento como dinheiro, pix, transferência bancária ou cartão (débito e crédito). É importante frisar que o parcelamento será concedido apenas a partir do valor de R$ 200,00 tanto na confeitaria quanto nos pedidos online. 
Distribuição (Praça): Os produtos serão distribuídos principalmente pelo e-commerce e no ponto de venda no Jardim Paulista.
Pretende-se disponibilizar diversos canais de vendas e distribuição visando oferecer maior conveniência e praticidade para os clientes. Desta forma, os canais de vendas serão loja física, e-commerce, aplicativos de entrega, WhatsApp e telefone.
Os produtos disponíveis na loja para consumo e pronta entrega serão vendidos no ponto de venda, website da empresa e aplicativos de entrega. Já as encomendas agendadas poderão ser realizadas via telefone, WhatsApp, website da confeitaria. Assim, se tornará imprescindível a constante atualização das ferramentas supracitadas para haja um controle mais preciso.
Os clientes poderão retirar seus pedidos na loja da Bello & Dolce ou optar por entregas agendadas no local escolhido.
Promoção: A maior parte das ações promocionais e divulgação dos produtos serão realizadas via internet. Com relação às estratégias promocionais, serão realizadas automação de campanhas com as ferramentas Google Adwords e Facebook Adwords, divulgação da marca em redes sociais (Facebook e Instagram), programa de fidelização de clientes e parcerias com influenciadores digitais. 
Além disso, contaremos com as indicações feitas pelos consumidores (mais conhecido como “boca a boca”). Neste último fator, será considerado que quanto mais positiva for a experiência, maior será a tendência de indicação para outras pessoas e até mesmo nas páginas das redes sociais. 
1.6.3 Comunicação
a) Divulgação e promoções nas redes sociais da marca
As páginas nas redes sociais da Bello & Dolce serão utilizadas de forma estratégica para divulgar e aumentar o alcance da marca, promover o engajamento do público e criar conexão e um relacionamento com os consumidores. 
Atualmente, as melhores com maior potencial de alcance do público-alvo são Facebook e Instagram. Segundo Casarotto (2020), o Facebook ainda é a rede social mais usada no mundo e com cerca de 2.7 bilhões de usuários ativos mensalmente, enquanto o Instagram já pode ser considerado uma das redes sociais mais populares da atualidade, com mais de 1 bilhão de usuários ativos mensalmente.
A marca aplicará a sua identidade visual em seus perfis e desenvolverá um cronograma de postagens nas redes sociais da Bello & Dolce, de maneira que as páginas sejam movimentadas diariamente com publicações apresentando os produtos e serviços, benefícios, ações promocionais e vídeos institucionais e dos bastidores de produção, enquetes para maior interatividade com os clientes e obter opiniões quanto ao nível de satisfação dos clientes.
b) Uso de ferramentas de automação: Google Ads e Facebook Ads
Será realizado um investimento com tráfego pago nas plataformas Google Ads e Facebook Ads para fazer anúncios nos meios de comunicação. 
Com o Google Ads gostaríamos de anunciar um vídeo na plataforma Youtube divulgando a nossa nova confeitaria na região de São Paulo e também algumas promoções que irão ocorrer neste período. O custo para investir no Youtube oscila frente a duas formas principais: a primeira seria a escolha da estratégia de lances (Custo por Visualização) oferecendo qualidades de conteúdos referente à confeitaria e a segunda seria a segmentação que desejamos direcionar o nosso anúncio. Por isso, esta automação custará o valor de R$ 20,00 (a diária) ao infinito. 
E com o Facebook Ads gostaríamos de divulgar a nossa página do Instagram e do Facebook, a ferramenta Facebook Ads além de fazer a divulgação ele disponibiliza dados como leads (quantas pessoas entraram no nosso site), alcance de pessoas (mostra a quantidade de pessoas que viram nossa divulgação) e venda do produto (pessoas que chegaram entrar no nosso site e fez a realização de compra). Investir nessa plataforma seria bastante útil para analisar dados e estratégias para fazer o anúncio nas redes sociais e o custo dela também deverá ser R$ 20,00 ao infinito, quanto mais investir mais resultado ocorre facilmente. 
c) Parceria com influenciadores digitais
De acordo com dados do Instituto Qualibest (2020), os influenciadores digitais estão em segundo lugar no poder de tomada de decisão de compra de um produto, perdendo apenas para amigos e família. Esses dados demonstram que esses profissionais geram confiança e credibilidade para quem busca informação sobre algum produto ou empresa. Então, investir em influenciadores da mesma região de São Paulo irá facilitar nas vendas de nossos produtos.
Assim, conteúdos promocionais serão publicados pelos influenciadores digitais selecionados de acordo com o seu alcance de público e tipo de publicação Durante a divulgação, os profissionais irão receber os produtos para serem divulgados em suas redes sociais. Além disso, será liberado um cupom de desconto exclusivo para ser oferecido aos seus seguidores, estimulando principalmente as vendas no e-commerce da marca.
d) Promoções de vendas
Serão elaboradas algumas estratégias com o intuito de promover os produtos da confeitaria, alavancar as vendas e fidelizar os possíveis clientes. Desta forma, a Bello & Dolce optará por promover descontos em datas sazonais e criarum programa de fidelidade aos clientes, as quais serão descritas abaixo:
Promoções sazonais: Deverão ser disponibilizadas em datas comemorativas, ao longo do ano, por meio de descontos em produtos, combos e cardápios especiais, uma vez que são épocas propícias para comercialização de doces e bolos. 
Tabela 2 - Datas sazonais no ano
 			 Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
Programa de fidelidade “Bellas Delícias”: Os clientes cadastrados participarão de um clube de benefícios ganhando pontos em compras a partir de R$ 10,00, os quais poderão ser acumulados e trocados por diversas recompensas. Além disso, os participantes irão receber promoções, ofertas e descontos exclusivos.
O programa será pautado de acordo com as seguintes regras:
· O valor mínimo para a pontuação de uma compra será a partir de R$ 10,00
· A cada compra de R$ 10,00 será gerado um ponto
· O cliente receberá um ponto a cada R$ 10,00 consumidos tanto no ponto de venda quanto no e-commerce
· O máximo de pontos em uma compra será de 50 pontos
· Os pontos gerados em cada compra são cumulativos e deverão expirar após o período de 90 dias, contando a partir da data da compra.
· Os pontos acumulados são pessoais e intransferíveis
· Os vouchers gerados para resgate de qualquer promoção, oferta ou recompensa são pessoais e intransferíveis, e só poderão resgatados por quem os gerou
1.7 Marca
A identidade da nossa marca é muito elevada pela gastronomia, ela vai ser bastante conhecida através da nossa loja Bella & Doce que iremos oferecer melhores receitas de bolos, docinhos e cupcakes para o nosso consumidor. 
A nossa confeitaria será diferenciada, pois iremos oferecer experiências inesquecíveis que irão muito além dos bolos e doces personalizados. Sendo assim, trabalharemos muito para que se torne referência e a melhor na região de São Paulo. Como há muita concorrência nesse mercado, iremos apresentar as melhores linhas e receitas gastronômicas, aliando suas sempre com as necessidades e desejos de nossos clientes.
1.8 Segmentação e posicionamento
1.8.1 Segmentação e descrição do público-alvo
A definição do segmento de mercado auxiliará no entendimento do comportamento do consumidor e identificará o grupo de clientes que compartilham características, necessidades e desejos em comum. Segundo Kotler (2012) as variáveis necessárias para uma segmentação de mercado são baseadas em características descritivas (geográfica, psicográfica e demográfica) e questões comportamentais.
Para a Bello & Dolce, a segmentação em primeiro nível é a comportamental, uma vez que enfatiza a questão da atitude do consumidor perante o produto, o seu uso e a resposta a ele. As variáveis comportamentais a serem consideradas são o índice de utilização, os benefícios e as ocasiões. De modo que a frequência em que o consumidor irá adquirir os produtos da confeitaria estará diretamente relacionada aos benefícios oferecidos (personalização e bom custo-benefício) e ocasiões comemorativas como festas de aniversários, casamento, confraternizações, entre outros. 
Enquanto a segmentação de segundo nível baseia-se em fatores demográficos como idade, renda, classe social e geração; tais variáveis são de fácil mensuração e costumam estar associadas diretamente com os desejos e necessidades dos consumidores. Desta forma, o público-alvo será composto principalmente por consumidores pertencentes às classes alta, média e média alta, cada qual com seu poderio econômico, os quais poderão consumir os bolos e doces da confeitaria de acordo com a sua renda e também com a ocasião em questão.
Portanto, o público-alvo da confeitaria pode ser descritos como: 
· Antenados e experimentadores, os quais realizam compras buscando variedade e entusiasmo; e gastam maior parte de sua renda em entretenimento e socialização.
· Pertencem às classes A, B, C e residem na cidade de São Paulo;
· Homens e mulheres com idade superior a 23 anos (este público possui um poder aquisitivo maior e valoriza a celebração de datas especiais) e mães que buscam comemorar aniversários de seus filhos e familiares com bolos e doces temáticos.
· Estabelecimentos interessados em adquirir bolos e doces diferenciados e customizados (eventos, festas e comemorações corporativas, etc).
· Clientes que possuem maior poder aquisitivo, com alto nível de instrução e bagagem cultural, os quais preocupam-se em comemorar ocasiões especiais, impressionar seus convidados e que valorizam a qualidade e experiência acima de outros fatores no momento da compra. 
1.8.2 Posicionamento 
A Bello & Dolce pretende se diferenciar dos demais concorrentes pelo sabor e design personalizado. Sendo assim, o posicionamento estratégico será baseado na diferenciação dos produtos e serviços ofertados, como por exemplo, excelente qualidade, toques artesanais e características únicas, customização, pedidos totalmente online e entregas eficientes.
Suas principais vantagens competitivas podem ser definidas como preço, já que os principais concorrentes são marcas bem consolidadas no mercado e apresentam valores altos para aquisição de seus produtos, e valor agregado ao proporcionar experiências únicas e originais aos seus consumidores.
2 PLANO OPERACIONAL
Nesta seção será apresentado um panorama mais detalhado das operações e processos internos da Bello & Dolce, descrevendo o processo produtivo, a capacidade de produção, equipamentos e recursos utilizados durante todo o processo operacional.
2.1 Descrição do processo produtivo
O processo de produção Bello & Dolce será realizado pela equipe de confeiteiros(as) e auxiliares de confeitaria. Entretanto, para que o processo de produção aconteça de maneira efetiva e concisa, outras áreas deverão estar envolvidas como a comercial e de compras. 
Para melhor ilustração, segue abaixo o fluxograma do processo de produção padrão da confeitaria:
 Figura 9 - Processo produtivo da empresa
 Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
Todos os processos da Bello & Dolce serão integrados a um sistema de gestão ERP para auxiliar todas as áreas da empresa, como gestão de estoque, pedidos de compra e de produção, cadastro de clientes, entre outros itens.
Desta forma, a partir do momento em o pedido for realizado, as informações serão cadastradas e passadas para o setor de compras, o qual deverá conferir se há insumos necessários em estoque, como as embalagens, decorações e ingredientes. Em caso de não haver tudo, deverá realizar a aquisição da matéria-prima. 
O preparo dos produtos deverá ter um tempo limite e será agendado em um cronograma para maior controle, organização e qualidade da produção. Durante o processo, o setor de produção deverá elaborar os produtos seguindo rigorosamente os detalhes e especificações dos pedidos, ou seja, conforme a customização escolhida pelo cliente. 
Os processos descritos acima deverão ser organizados e programados conforme os pedidos forem realizados, levando sempre em consideração as datas de entrega e detalhes específicos requeridos por cada cliente. 
Além dos processos convencionais para encomendas, também deverá ser levado em conta as vendas de produtos para pronto consumo comercializados diretamente na loja física, os quais serão disponibilizados diariamente. Neste caso, as vitrines conterão bolos, doces e cupcakes com decorações e sabores tradicionais (os mais pedidos pelos consumidores em geral).
O serviço de pós-venda deverá ser realizado pela área comercial, a qual deverá coletar informações com relação ao nível de satisfação do consumidor. 
O assistente da área comercial será responsável por realizar esta função, na qual deverá entrar em contato com os clientes por meio dos canais de comunicação da empresa (e-mail, telefone e WhatsApp) para registar um feedback positivo ou negativo. 
Desta forma, todas estas informações serão analisadas e utilizadas para manter o padrão de qualidade dos serviços e produtos, além de outras melhorias contínuas.
Em geral, o processo de atendimento deverá seguir a seguinte rotina:
Figura 10 - Processo de atendimentoFonte: Elaborado pelos autores (2021)
2.2 Equipamentos: descrição e utilização
A estrutura funcional necessária para a produção e comercialização de produtos de confeitaria envolve diversos equipamentos e utensílios de cozinha. Estes itens são indispensáveis para o manuseio, processamento e armazenamento dos ingredientes utilizados diariamente.
 Tabela 3 - Equipamentos e utensílios
 Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
2.3 Recursos utilizados e custos de produção
Os recursos utilizados em um mês de produção podem variar devido a possibilidade de personalização, entretanto, projeta-se os insumos básicos para a realização de bolos, docinhos e cupcakes no período de um mês, conforme a tabela abaixo:
Tabela 4 - Estoque para produção mensal
Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
Os custos de produção serão gerados de acordo com os pedidos dos clientes e a quantidade vendida na loja, portanto deverão ser consideradas despesas variáveis. A empresa irá trabalhar com uma política de estoque, no qual garanta uma margem de segurança para não faltar matéria-prima e embalagens.
2.4 Planejamento da produção 
Como já foi mencionado diversas vezes, a maior parte da produção dos bolos, cupcakes e docinhos serão elaborados conforme o gosto e especificação do cliente, seguindo uma sequência de etapas semelhante ao de uma linha de montagem. Assim, neste item serão apresentados os fluxogramas com as descrições das principais etapas de produção da confeitaria.
a) Bolos e cupcakes
A produção e montagem dos bolos e cupcakes decorados são processos mais dinâmicos e podem variar de acordo com as técnicas do confeiteiro. Contudo, algumas dessas etapas deverão ser fixas, como preparo das massas, recheios, coberturas, conforme as figuras abaixo:
Figura 11 - Produção de bolos e cupcakes
 Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
b) Docinhos gourmet
Quanto aos docinhos serão oferecidos em diversos sabores, entretanto, a base da receita será praticamente a mesma para todos os itens. Desta forma, o processo pode ser apresentado como:
Figura 12 - Produção dos docinhos
 Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
Diante dessas etapas de produção, estima-se a possibilidade de fabricação, em capacidade máxima, de em média 15 bolos, 50 cupcakes e 240 docinhos por dia. 
Com relação aos produtos e combos encomendados, o tempo mínimo de entrega será de uma semana devido a aquisição e entrega dos insumos, uma vez que os preparos poderão variar dependendo dos tipos de produtos e personalizações requeridas pelos clientes.
Com relação aos produtos e combos encomendados, o tempo mínimo de entrega será de uma semana devido a aquisição e entrega dos insumos, uma vez que os preparos poderão variar dependendo dos tipos de produtos e personalizações requeridas pelos clientes.
A partir dos processos disponibilizados acima, será possível realizar tanto o atendimento para vendas na loja física (e por aplicativos de entrega) e encomendas agendadas pelos canais de atendimento da confeitaria.
Contudo, é importante ressaltar que a Bello & Dolce será uma nova empresa no mercado e pode ocorrer que nem todos os produtos sejam vendidos durante o dia, resultando em prejuízos. Portanto, os bolo e doces restantes na vitrine no final do expediente serão comercializados por um preço menor. 
Como também pode ocorrer o contrário, toda produção ser comercializada em poucas horas. Para isto ser evitado, será necessário prever a quantidade em estoque e repor conforme a necessidade. Assim, com o passar do tempo, poderá ser ajustado conforme a demanda do mercado e os possíveis prejuízos serão minimizados.
2.4.1 Aquisição e controle de mercadorias
As compras e controle de estoque serão realizadas pela área de compras, a qual deverá contabilizar as mercadorias presentes no estoque periodicamente, controle de sazonalidade das matérias-primas (ingredientes mais sensíveis, como frutas, por exemplo) e manutenção do local de estoque, mantendo-o organizado e limpo (evitará desperdícios de insumos mofado ou fora do prazo de validade. 
Para melhor auxílio das atividades supracitadas, será adotado o uso de um software para controle de estoque, no qual cada novo pedido de produção será lançado no sistema e contabilizará os insumos a serem utilizados, abatendo o saldo de cada matéria-prima.
Além disso, será utilizado um rodízio de mercadorias com base no modelo PEPS (primeiro que entra no estoque, será o primeiro a sair quando houver um pedido) e também será estabelecido níveis mínimo e máximo de estoque para realizar um novo pedido aos fornecedores, de maneira que haverá falta de insumos e grande volume de estoque.
2.4.2 Processo de logística e distribuição
Os produtos serão embalados em caixas e sacolas personalizadas com a logomarca da empresa, as quais deverão ser constituídas de um material resistente para manter a segurança dos produtos. 
As entregas dos produtos serão realizadas por uma empresa de logística especializada em transporte de doces, como SLT Express ou Entrega Refrigerada. Por se tratar de doces delicados, todos serão embalados apropriadamente e protegidos dentro de veículos com compartimentos de carga refrigerados, evitando sofram qualquer tipo de dano.
Para garantir a escolha correta, será realizada uma pesquisa prévia avaliando os preços, tempo de atividade, se possuem frota própria e se oferecem transporte fracionado (entrega de pequenas quantidades)
2.4.3 Localização
O ponto de venda da confeitaria será no bairro Jardins da cidade de São Paulo. O critério de escolha baseou-se em considerações acerca do custo de locação, espaço e fluxo de pessoas e automóveis. Elegemos um espaço amplo, onde a produção pudesse ser realizada e que equipe administrativa pudesse se instalar e trabalhar também. Ademais, devido ao intenso fluxo de pessoas e automóveis, caracteriza-se por ser uma localização privilegiada e de fácil acesso para os clientes e as entregas das encomendas.
3 PLANO DE RECURSOS HUMANOS
3.1 Filosofia do desenvolvimento do pessoal
A Bello & Dolce adotará um plano de desenvolvimento de colaboradores por meio de um conjunto de estratégias as quais visam desenvolver novas habilidades e competências de sua equipe por meio de capacitações profissionais, para mantê-los engajados e motivados. A partir de uma boa comunicação e alinhamento entre os setores, os processos internos deverão fluir de maneira mais eficiente, prática e ágil. 
O treinamento e capacitação do pessoal permitirá aperfeiçoar as habilidades técnicas de todos os membros da equipe, trazendo novas metodologias a serem implementadas em suas rotinas diárias e na maneira de resolver problemas.
Todos os colaboradores receberão treinamentos e capacitações de acordo com seus cargos e suas atividades diárias. Algumas das ações serão implementadas para aumentar o potencial, habilidades e competências, como:
· Incentivo à educação continuada: Será criado projeto de universidade corporativa com oficinas de reciclagem e aprimoramento fundamentais para a capacitação e treinamento da equipe. A vantagem deste tipo de ação será que os próprios colaboradores mais experientes poderão ministrar os cursos, compartilhando conhecimento e habilidades adquiridos no desempenho de suas funções e ao longo de sua carreira.
Além disso, a organização incentivará o hábito de leitura como uma prática fundamental para crescimento e capacitação dos membros de sua equipe, principalmente sobre temas relevantes para o desenvolvimento pessoal e profissional de cada um.
· Treinamentos organizacionais: Serão oferecidos treinamentos em diversos formatos com objetivo melhorar o desempenho, execução de tarefas e aprimorar as habilidades e competências dos colaboradores.
· E-learning: a Bello & Dolce pretende priorizar para este modelo de aprendizagem e treinamento devido a praticidade e flexibilidade para que os colaboradores possam participar sem modificar sua rotina. Assim, serão disponibilizados acessos a diversos cursos e palestras em plataformas gratuitas como Sebrae, Fundação Getúlio Vargas (FGV), Fundação Bradesco,entre outros.
· Gratificação: a empresa investirá em um programa de gratificação por atingimento de metas, resultados acima do esperado e até mesmo por ideias e soluções inovadoras trazidas à empresa, por meio de bonificação, dias de folga, almoços em equipe, entre outras ações. 
3.2 Recrutamento e seleção
O objetivo da empresa é recrutar pessoas qualificadas para compreender o quadro de colaboradores. Todos os funcionários deverão possuir experiência nas atividades dos departamentos em que forem contratados, formação acadêmica ou técnica e ser legalmente maior de idade. A seleção ocorrerá de maneira ética, respeitando todas as necessidades da empresa. 
O recrutamento e seleção possuirá o objetivo de atrair candidatos mais capacitados para preencher as vagas que estão em aberto. O processo de seleção contará com as presenças dos sócios da empresa, os quais realizarão testes de habilidades e entrevistas.
Com essa dinâmica gostaríamos de recrutar pessoas com qualificação de adequada para empresa, o nosso principal recrutamento será para:
· Confeiteiro(a)
· Assistente de confeitaria
· Gerente
· Auxiliar administrativo
· Atendente
· Operador(a) de caixa
· Assistente de compras e estoque
Este processo de recrutamento e seleção de funcionários será o primeiro passo para o crescimento da loja Bello & Doce. 
3.3 Salários e benefícios
A remuneração será feita por cargos. Cada colaborador receberá salários de acordo com o seu cargo e atividade exercida na empresa. Todas as remunerações serão decididas junto com a área administrativa analisando as finanças da empresa, piso salarial e o mercado atual para chegar à conclusão do melhor valor salarial para cada cargo. 
Os benefícios legais oferecidos pela Bello & Dolce serão:
· Vale-transporte (VT): a concessão será solicitada por meio do Termo de Opção do Vale-Transporte, como determina a lei. O valor será calculado de acordo com o deslocamento de cada colaborador de sua moradia até o local de trabalho e vice-versa, levando em consideração os meios de transportes utilizados (ônibus, trem, metrô, entre outros) e a quantidade de deslocamentos que ocorrerão dentro do período mensal. 
· Vale-refeição (VR): a empresa disponibilizará um determinado valor em créditos, para que o colaborador consiga adquirir suas refeições prontas no horário do almoço. Este vale é regulamentado pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), de forma que a Bello & Dolce oferecerá R$ 20,00 diários, contabilizando R$ 520,00 no mês.
· Descanso semanal remunerado (DSR): o cálculo do DSR irá variar conforme o tipo de jornada de cada colaborador. No caso da confeitaria, os empregados são mensalistas e a remuneração do repouso será feita integralmente na folha de pagamento.
· 13º salário: a primeira parcela do 13º (décimo terceiro) deverá ser paga entre fevereiro e o último dia útil de novembro, de acordo com a lei. O pagamento será realizado no final do segundo semestre em duas parcelas, em novembro e dezembro.
· Férias remuneradas: a cada um ano de trabalho completo os colaboradores da Bello & Dolce possuem o direito de tirar o período de férias por 30 dias, os quais serão totalmente remunerados juntamente com o 1/3 acréscimo de férias. 
Para maior esclarecimento, segue abaixo uma tabela com todos os cargos, benefícios, descontos e salário líquido que em média cada colaborador deverá receber mensalmente. Entretanto, por ser apenas uma projeção da folha de pagamento, os possíveis dependentes não serão considerados na contabilização dos encargos sociais
 Tabela 5 - Salários e benefícios dos colaboradores
Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
3.4 Avaliação e desempenho 
Acompanhar os resultados e a produtividade da nossa equipe é essencial para que possamos mensurar a evolução do time ao longo do tempo e diagnosticar pontos de intervenção. Iremos separar métodos de avaliação de desempenho para que possamos ter diversos resultados positivos na nossa loja. 
· Avaliação comportamental para demonstrar os aspectos mais fixos e constantes do nosso colaborador sobre a forma como ele prefere trabalhar e agir
· Avaliação por competências para que cada cargo exige determinadas competências técnicas e comportamentais a que deverão ser desenvolvidas pelos nossos colaboradores para exercerem as suas funções com excelência
· Avaliação por superior imediato, o qual os gestores avaliam o desempenho dos seus colaboradores
· Avaliação 360 graus, neste caso o funcionário será avaliado por colegas e líderes, essa é a prática mais comum no mercado
· Auto avaliação: o funcionário avalia a si mesmo
A vantagem de ter bons treinamentos para os colaboradores seria para desenvolver novas habilidades, para os colaboradores desenvolverem umas novas habilidades durante os treinamentos, o que os auxilia em suas atividades diárias e acrescenta valor à sua carreira. Sentir-se valorizado quando perceberem que a nossa loja está investindo em recursos para capacitá-los e mantê-los em seu quadro de funcionários, para que possam sentir que suas atividades fazem a diferença e entendem que são valorizados. Os profissionais, muitas vezes, conseguem subir posições na nossa loja conforme se especializam com os treinamentos oferecidos. 
3.5 Motivação e liderança
A Bello & Dolce acredita que não há organização sem pessoas. Os colaboradores são os principais responsáveis por colocar em prática todos os ideais da empresa, além de realizarem um trabalho impecável para que as metas esperadas sejam atingidas. Por isso, a relação entre líderes e os colaboradores será um ponto vital para o crescimento da confeitaria.
Liderança e motivação dentro da organização são elementos essenciais que se complementam. A liderança se trata de um processo de influenciar pessoas e direcioná-las a um objetivo em comum. Enquanto, a motivação está diretamente relacionada ao nível de satisfação dos colaboradores, sua produtividade, peça-chave para retenção de talentos, contribui para redução de rotatividade e abstenção de colaboradores.
Os líderes desta organização deverão compreender o que motiva e incentiva seus colaboradores, além de prestar suporte necessário ao desenvolvimento de cada membro da equipe, de modo que os mantenha na concretização de suas tarefas.
Assim, algumas medidas serão colocadas em prática para aumentar o nível de satisfação e motivação do grupo, como ações que estimulem a integração entre a equipe (realização de happy hours semanais para os colegas conversarem e se conhecerem melhor, pequenas comemorações internas quando alguma meta em grupo é atingida e em aniversários), reconhecimento constante das qualidades dos colaboradores (acompanhar o desenvolvimento profissional de cada, reconhecendo seu esforço por meio de elogios e agradecimentos pelo bons serviços prestados, entre outras atitudes positivas), otimização da cultura organizacional (criação de um kit de boas-vindas para os recém-contratados, comunicação interna de forma contínua, direcionamento e treinamentos) e consideração pelas opiniões dos colaboradores (ouvir atentamente e anotar as ideias, sugestões e reclamações da equipe, para assim criar melhores estratégias que deverão ser aplicadas diariamente).
Para acompanhar a evolução dessa estratégia e aferir se a liderança está cumprindo seu papel fundamental dentro da organização, a Bello & Dolce deverá medir a motivação e satisfação de seus colaboradores por meio de alguns indicadores de atividades diárias, como: 
a) Produtividade diária
Quanto maior a motivação do pessoal, maior será o nível de produção. É possível medir a motivação dos colaboradores por meio da produtividade diária conjunta e individual. Os líderes deverão acompanhar e analisar o desenvolvimento das tarefas planejadas para a semana, o tempo que levam para serem concluídas, os atrasos e a qualidade das entregas.
Além das medidas citadas acima, a organização também aferirá a produtividade diária de seus colaboradores por meio de uma porcentagem de tarefas planejadas ou delegadas versus tarefas concluídas. Assim, será possível analisar e compreender osdados de maneira quantitativa, sendo que os resultados com porcentagens entre 75% e 100% de tarefas planejadas e concluídas indicarão altos níveis de produtividade e, consequentemente, de satisfação.
b) NPS interno (Net Promoter Score)
Essa métrica objetiva mensurar a satisfação da força de trabalho em relação à empresa. Cada colaborador da equipe será convidado a responder perguntas, classificando por meio de notas entre 0 e 10 com relação à satisfação e opinião sobre um determinado tema. Para que funcione corretamente e as pessoas possam se sentir à vontade para expressar com sinceridade e verdadeiramente, a privacidade será preservada por meio do anonimato.
Durante o apuramento dos resultados, será considerado que quanto maior a nota, mais satisfeitos estão esses colaboradores.
A partir do cruzamento de respostas de diversas perguntas será possível traçar um panorama mais completo sobre os itens mais valorizados pelos colaboradores e aqueles considerados insuficientes.
c) Nível de retenção de funcionários
Taxa de retenção de funcionários é o índice que permite saber quantos colaboradores ficam na empresa dentro de um determinado período de tempo. Para aferi-la de maneira eficaz, será necessário saber qual é o índice de turnover (rotatividade de funcionários).
Desta forma, outra maneira de medir o nível de motivação dos funcionários será o monitoramento constante da porcentagem de retenção dos talentos na Bello & Dolce.
Altas taxas de pedidos de demissão e de rotatividade são indicativos importantes de que os colaboradores não estão satisfeitos. Então, quando as taxas de turnover se mostrarem altas, será considerado como um sinal de que os colaboradores não se sentem estimulados a continuar em seu cargo atual e muito menos a trabalhar na confeitaria.
d) Nível de absenteísmo
Outro indicador importante para conhecer o nível de satisfação no trabalho é a taxa de absenteísmo. Trata-se de uma fórmula usada na gestão de pessoas para mensurar as faltas dos colaboradores. Para chegar no resultado, será analisado o índice das constantes faltas de cada colaborador e o quanto isso poderá prejudicar a empresa e os demais membros da equipe.
Quando um colaborador está realmente motivado e engajado com a organização, ele evita ao máximo faltar em seu trabalho, reduzindo consideravelmente o nível de absenteísmo.
3.6 Responsabilidade social 
A Bello & Dolce se comprometerá a incorporar ações, estratégias, valores e condutas que objetivem a responsabilidade social empresarial e ambiental, de modo que a organização possa gerar valor e beneficie a sociedade, a todos envolvidos com a organização (clientes, colaboradores e parceiros) e o meio ambiente.
Além disso, elaborar e promover estratégias e ações de responsabilidade é imprescindível para todas as empresas que desejam se manter competitivas no mercado. Assim, a confeitaria pretende colocar a responsabilidade social empresarial em prática por meio de algumas ações, como:
· Oferecer qualidade de vida, saúde e segurança dos colaboradores: ofertar um ambiente seguro e com boas condições de trabalho, zelar pelo bem-estar de todos os funcionários e tratá-los da mesma maneira, independentemente de raça, religião, sexo, identidade de gênero ou orientação sexual.
· Desenvolver programas de recrutamento responsável e diversidade: investir na contratação de uma equipe mais diversificada composta por minorias étnicas, pessoas com deficiência, trabalhadores mais idosos, mulheres, desempregados de longa duração e pessoas em desvantagem no mercado de trabalho.
· Integrar e valorizar a comunidade local: estabelecer um relacionamento saudável e contribuir para o bem-estar da comunidade, gerando benefícios por meio de iniciativas que contemplem educação, saúde e cultura.
· Reduzir o impacto ambiental: estabelecer práticas sustentáveis que diminuam o impacto ambiental causados pela atividade empresarial, como reduzir o consumo de água, papel e energia elétrica, entre outras.
Com relação ao último item acima, é importante ressaltar que, atualmente, ser um negócio sustentável não é apenas um diferencial e, sim, uma necessidade. De forma que é extremamente importante repensar a maneira como os recursos naturais estão sendo utilizados, para assim garantir o sustento das gerações futuras.
Além disso, a adoção de medidas corporativas conscientes auxilia a comunidade a se desenvolver, gerando empregos, investimentos locais, preservação do planeta, obtenção de lucro e prosperidade nos negócios. 
Portanto, a Bello & Dolce se comprometerá em estabelecer a adoção de práticas sustentáveis em seu estabelecimento, as quais poderão ser descritas como:
a) Eliminar o uso de copos descartáveis e canudos plásticos
Essa regra valerá tanto para os colaboradores da confeitaria quanto para os clientes. Com relação aos copos descartáveis, deverá ser incentivado o uso de garrafinhas de água por parte dos colaboradores e até mesmo serão oferecidas em forma de brinde aos novos contratados. Quanto aos clientes, serão oferecidas duas opções no ponto de venda: copos biodegradáveis para vendas em geral e copos de vidro para consumo de produtos na loja.
A campanha para a eliminação do uso de canudos plásticos está cada vez mais forte ao redor do mundo. A Bello & Dolce respeitará a lei de proibição do uso de canudos de plástico instituída na cidade de São Paulo e os substituirá por canudos de papel reciclável ou biodegradável, embalados individualmente em envelopes hermeticamente fechados, feitos de material semelhante.
b) Economizar energia e reduzir o desperdício de água
A Bello & Dolce se comprometerá em encontrar soluções visando melhorar a eficiência energética do estabelecimento. Durante as atividades diárias na confeitaria, serão consolidadas algumas regras quanto ao uso de energia elétrica, como desligar os aparelhos e computadores que não estiverem em uso, sempre apagar as luzes ao sair de um ambiente ou enquanto o local estiver fechado.
Além disso, será realizado um planejamento do ambiente para que os usos das luzes naturais sejam utilizados em abundância, uso de lâmpadas de LED ao invés de lâmpadas comuns e será evitada a sobrecarga das instalações elétricas com o uso de temporizador nos interruptores; troca e manutenção de equipamentos velhos ou que consumam mais energia que o normal.
Além da energia elétrica, a organização pretenderá reduzir ao máximo o desperdício de água durante suas atividades rotineiras tanto na produção dos doces quanto na loja, utilizando água da chuva para limpeza do estacionamento e irrigar as plantas.
c) Utilizar embalagens biodegradáveis
Ao invés de oferecer sacolas e embalagens plásticas aos clientes, a confeitaria se responsabilizará em comercializar seus produtos em recipientes e sacos biodegradáveis feitos a partir de matéria orgânica.
Este tipo de embalagens já está disponível no mercado em grande escala, apresentam bom custo-benefício e além de serem ambientalmente sustentáveis, geram mais valor para a empresa.
d) Executar o descarte do lixo de forma correta (reciclagem)
A empresa pretende realizar uma gestão eficiente do descarte de resíduos por meio da coleta seletiva utilizando o sistema de reciclagem da cidade de São Paulo e cooperativas de catadores.
Além de reduzir a sua produção de resíduos, o descarte correto minimizará os impactos causados ao meio ambiente e promoverá a geração de empregos, renda e o bem-estar de toda a comunidade local.
e) Estabelecer parcerias com fornecedores com atitudes sustentáveis e apoiar produtores locais
A Bello & Dolce buscará construir uma cadeia produtiva mais sustentável ao realizar parcerias com fornecedores que atuem próximos de seu estabelecimento, apoiando os produtores locais, e que adotem medidas éticas e a favor do meio ambiente.
A seleção de fornecedores visará atender as exigências de qualidade e preços pré-estabelecidas pela empresa, gerando valor com os fornecedores por meio de um relacionamento sólido e transparente.
f) Doar produtos que não forem consumidos durante o dia
Além de reaproveitar o material já utilizadoe fazer um controle de estoque eficiente, a organização se comprometerá em doar às instituições beneficentes produtos perecíveis não utilizados no estoque (próximos da data de validade), doces da vitrine não consumidos na loja e alimentos que iriam para o lixo serão reutilizados de forma inteligente e sustentável. Ademais, serão realizadas campanhas sazonais com frutas da estação.
g) Efetuar o controle de estoque eficientemente
Para garantir que não haverá perdas de produtos ou gastos acima do esperado, a organização realizará um controle de estoque de maneira eficiente por meio de um sistema informatizado. Além disso, os insumos deverão ser armazenados corretamente, respeitando as datas de validade, as sazonalidades dos ingredientes dos insumos e priorizando a safra.
h) Reduzir o uso de papel em excesso investindo em um sistema de informatização
Investir na informatização do sistema da confeitaria reduzirá o consumo de papel, colaborando para a proteção do meio ambiente. Com ele, será possível catalogar e transmitir os pedidos de forma eletrônica, realizar pagamentos, emitir notas fiscais, fazer controle de estoque, entre outras possibilidades. 
4 PLANO ADMINISTRATIVO E DE TI
4.1 Constituição da empresa ou registro do produto
Será criada uma empresa no setor de serviços alimentícios e, para o início de suas atividades, a confeitaria deverá possuir CNPJ, licença de funcionamento, alvará da vigilância sanitária e do corpo de bombeiros.
A empresa será constituída na forma de Sociedade Limitada (LTDA), cuja responsabilidade de cada sócio será restrita ao valor de sua cota de 50%, e ambos responderão solidariamente pela integralização do capital social a ser constituído. E em caso de dívidas, os sócios dividirão igualmente a responsabilidade de pagamento. 
A confeitaria será registrada na Junta Comercial de São Paulo e legalizada pelos proprietários com a natureza jurídica de Empresa de Pequeno Porte (EEP), uma vez que a receita prevista será superior a R$ 360.000,00 ao ano (com o valor máximo de R$3.600.000,00). 
Além disso, será utilizado o regime de tributação do Simples Nacional, por conter carga tributária reduzida e o recolhimento dos tributos ser mais simplificado. Este regime reúne todos os tributos em uma guia única chamada Documento de Arrecadação do Simples Nacional (DAS), na qual é composta pelo valor das alíquotas referentes ao IRPJ, CSLL, PIS, COFINS, IPI, CPP, ISS e ICMS. 
A abertura de uma empresa na cidade de São Paulo é composta por três etapas integradas em um único sistema chamado Rede Nacional para a Simplificação do Registro e da Legalização de Empresas e Negócios (REDESIM): consulta prévia (consulta sobre a viabilidade de uso do nome e do endereço do negócio); coleta de dados registros e inscrições (cadastro em todos os órgãos competentes pela abertura da empresa) e licenças (alvarás de funcionamento).
	Portanto, para que a abertura do negócio ocorra de maneira correta e eficaz, os seguintes procedimentos deverão ser seguidos: 
1) Registro e arquivamento da carta na Junta Comercial do Estado de São Paulo (Jucesp)
2) Inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica (CNPJ) e preencher o Documento Básico de Entrada (DBE) 
3) Registro na Fazenda do Estado para adquirir o Registro Estadual e formular pedido de inclusão no Simples Nacional
4) Inscrição na prefeitura de São Paulo para solicitação de informações sobre as instalações físicas e licenciamento
4.1.1 Regulamentações e certificações
Estabelecimentos que trabalham com venda de alimentos e confeitaria necessitam atender aos critérios de higiene e segurança dos produtos definidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Além disso, a Portaria 1428/93 do Ministério da Saúde estabelece obrigatoriedade para que todos os tipos de estabelecimentos que manipulam produtos alimentícios implantem o sistema PAS (antigo APACC). 
Além das legislações, a norma ABNT NBR 15635 editada em 2015, especifica os requisitos de Boas Práticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos seguros.
O programa As Boas Práticas de Fabricação pode ser descrito como um conjunto de procedimentos higiênicos e sanitários, fundamentais para abertura e desenvolvimento da confeitaria, estabelecidos para indústrias de alimentos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Portaria 36/1997 e da Resolução RDC nº 216/2004 para serviços de alimentação.
A Resolução-RDC n° 216/2004 apresenta um Regulamento Técnico de Boas Práticas para os Serviços de Alimentação, visando evitar práticas que possam causar danos à saúde dos consumidores. 
Alguns dos requisitos de Boas Práticas são considerados críticos e imprescindíveis para a segurança dos alimentos, os quais são conhecidos como Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos para assegurar a ausência do risco de contaminação dos produtos durante seu processamento. 
Segundo Resolução RDC nº 275/2002, a confeitaria deve desenvolver, implementar e manter oito Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), os quais são:
· Estrutura física do estabelecimento
· Higiene do ambiente e dos colaboradores
· Manejo de resíduos
· Controle de vetores e pragas
· Higiene e manutenção de equipamentos e utensílios
· Seleção e cuidados com os insumos
· Documentação necessária.
De acordo com Sebrae (2015), estes requisitos de Boas Práticas devem ser implantados pelas confeitarias e panificadoras, independente do seu porte, por ser uma exigência legal.
Além do cumprimento das exigências anteriores, será necessário averiguar com a Prefeitura Municipal da cidade de São Paulo se a Lei de Zoneamento permite a instalação de uma loja de bolos, doces e cupcakes no ponto comercial escolhido, além de verificar a legislação da Secretaria de Saúde local também.
4.2 Missão e objetivos do negócio
A Bello & Dolce tem como missão proporcionar momentos especiais e comemorações inesquecíveis por meio de produtos personalizados de altíssima qualidade. Estar sempre em busca de novidades para oferecer doces inovadores e deliciosos. 
Como visão, a empresa tem como objetivo consolidar-se entre as confeitarias mais conhecidas da cidade de São Paulo e ser reconhecida pela sua excelência e qualidade de seus produtos.
Os valores da confeitaria são: ética e transparência, respeito aos clientes, parceiros e colaboradores; eficiência, criatividade e inovação, atenção aos detalhes, responsabilidade socioambiental.
4.3 Estrutura
Por se tratar de um projeto de empreendedores iniciantes e com um capital inicial limitado, o organograma será enxuto e os sócios-proprietários irão desempenhar tarefas dos principais setores, de maneira que cada um possa desempenhar suas funções áreas específicas para melhor desempenho da confeitaria.
	As atividades dos sócios serão divididas por departamentos: o sócio A se responsabilizará pela área operacional (cozinha e todos os processos de produção) e do estoque (controle, manutenção e compras), enquanto o sócio B deverá gerenciar o setor financeiro, administrativo e comercial. 
 Figura 13 - Organograma dos sócios e departamentos da organização
 Fonte: Elaborado pelos autores (2021)
Outros serviços como contabilidade, marketing, elaboração e manutenção do e-commerce, logística e serviços de limpeza serão realizados por terceiros para maior eficiência e praticidade. Assim, a Bello & Dolce conseguirá manter o foco em suas operações, no seu atendimento e na qualidade dos produtos comercializados. 
4.3.1 Organograma
Haverá a utilização de uma hierarquia para garantir o controle dos processos e manter diferentes visões do negócio que possam ser trocadas entre as pessoas da empresa, gerando um fluxo de conhecimento enriquecedor para todas as partes. 
Para uma melhor visualização dos departamentos e cargos utilizados na Bello & Dolce, foi elaborado um organograma