plano de negocio

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TEMA 
Instalação de uma confeitaria, tendo em vista a importância do planejamento para a tomada de decisão de investir em uma atividade comercial.
JUSTIFICATIVA
Diante da rotina caótica atual do mundo em que vivemos se faz necessários momentos únicos mais aconchegantes e doces para amenizar à sobre carga das demandas do dia a dia. 
A confeitaria Doce Encanto tem como finalidade produzir produtos de panificação e confeitaria personalizada e de alta qualidade. É uma empresa do ramo alimentício que será instalada para mudar o conceito da panificação da cidade. Atuará no comércio varejista local nos segmentos de Padaria e Confeitaria. 
Sendo oferecido também um ambiente limpo, agradável e aconchegante. Para que assim o cliente possa se sentir acolhido.
Assim, promoveremos prazer aos nossos clientes preocupando-nos em confeccionar alimentos saudáveis, preparados com ingredientes frescos e naturais; com características próprias e únicas, de acordo com o desejo do cliente; buscando a superação de suas expectativas. Além disso, ofereceremos aos nossos clientes atendimento personalizado e diferenciado desde o primeiro contato (pedido/ informações sobre os produtos) até a avaliação da satisfação destes clientes, com o mesmo foco de torná-los únicos, especiais.
O setor de panificação e confeitaria é muito presente na vida dos brasileiros. Segundo dados do ITPC/ABIP, o índice de crescimento das empresas de panificação e confeitaria em 2014 foi de 8,2%, já as empresas que oferecem um serviço completo e conveniência registram um aumento superior ao segmento restrito à comercialização de panificação e confeitaria.
Já a necessidade de mão de obra será fonte de geração de novos empregos para o município, contribuindo com comércio local e com a redução da taxa de desemprego do município.
Nosso diferencial será o atendimento, a personalização e a diferenciação, sempre buscando a satisfação, a alegria, a felicidade e a realização de nossos clientes.
ANÁLISE DE MERCADO
O negócio Panificação e Confeitaria tem se tornado complexo, justamente por haver diversas formas de se trabalhar e vários produtos diferentes que se pode levar aos clientes. Ou seja, pesquisar é fundamental, antes mesmo de se abrir a empresa. O empreendedor deve desenvolver uma visão estratégica do negócio. A decisão pelo investimento em uma confeitaria será mais bem embasada se o futuro empresário estudar seus futuros consumidores, produtos e tendências do setor. Isto fará com que ele entenda os processos e o direcionamento dos investimentos e revise as estratégias sempre que necessário.
Segundo a ABIP (Associação Brasileira da Industria de Panificação e Confeitaria) em 2012 o índice de crescimento das empresas de Panificação e Confeitaria foi de 11,6% representando um faturamento de R$ 70,29 bilhões. É estimado que a Panificação represente aproximadamente 36% do faturamento do Food Service no Brasil. O segmento é composto hoje por 63 mil panificadoras em todo o país e somente em 2012 contratou 23 mil novos funcionários e recebeu cerca de 44 milhões de clientes. O Brasil consome aproximadamente 34,09kg de pães por habitante ficando em 5º lugar no consumo de pães em países da América Latina. Dentro desse consumo 83% correspondem aos pães artesanais, onde 46% é o 16 consumo do pão francês, e 17% são pães industrializados. Dentro do Brasil, São Paulo é o estado que concentra o maior número de padarias com 12.764 padarias, seguido pelo Rio de Janeiro com 7.400. 
O setor de alimentos é de grande importância para a economia brasileira representando 9% do PIB em 2011. Segundo a ABIA (Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação) somente no ano de 2012 o faturamento do setor somou R$431,6 bilhões com 49 mil novos empregos criados. 
No momento de retração da economia é possível que haja dificuldade em obter apenas os itens essenciais e conter a compra de itens supérfluos, que é o caso de doces e confeitaria. 
Segundo o Censo do IBGE (2010) a população residente em Rio de Janeiro era de 6.320.446 habitantes, e a população estimada para 2014 foi de 6.453.682. A área da unidade territorial é equivalente a 1.197,463 Km² e a densidade demográfica de 5.265,82 (hab/km²). Em relação à distribuição da população por sexo, as mulheres representam o maior percentual com 53,17% enquanto os homens correspondem a 46,83% e a faixa etária com maior percentual foi a de 25 a 29 anos com 9,1% do total da população. 
Mesmo que não obtenha prejuízo, a possibilidade de também não obter lucro é grande, até que a economia se reestabeleça. Como a empresa estará locada no Rio de Janeiro, espera-se que esses efeitos sejam minimizados, pois grande parte da população é composta por mulheres de faixa etária madura, estas por sua vez são mais vaidosas e estão sempre em comemoração ou até mesmo em busca de espaços para distrair a mente ou até mesmo um lugar aconchegante para um encontro informal, não deixando de lado os homens que também estão a cada instante procurando meios de se destacar ou até mesmo surpreender o outro(a) com doces e bolos personalizados. Por se tratar de datas tão especiais, muitas pessoas não querem mais uma mesa comum, com doces que já haviam “visitado” outras festas e sim estão à procura de bolos temáticos.
Segundo Salim (2004), as ameaças são circunstâncias externas que se não eliminadas ou minimizadas podem vir a prejudicar o desempenho da empresa. A maior ameaça está no risco financeiro da execução do projeto visto que será necessário um montante inicial de recursos. Como existe uma verba limitada para o projeto, o seu fracasso significa um prejuízo enorme para os investidores. A fidelidade dos clientes com certos estabelecimentos também é uma ameaça, pois impedirá que novos consumidores experimentem os nossos produtos o que pode reduzir o nosso publico significativamente. Além disso, como existe um crescimento nesse setor de alimentos, não seria de se surpreender que surjam novos estabelecimentos com propostas parecidas as da confeitaria Doce Encanto.
O poder de negociação com os fornecedores foi considerado nulo por existirem muitos fornecedores com preços similares impossibilitando grandes negociações para pequenas empresas. O mesmo se aplica aos fornecedores de equipamentos e aparelhos para cozinha. No entanto, a grande disponibilidade de fornecedores limita a prática de preços altos. O poder de negociação com a mão de obra especializada é baixo, uma vez que a decoração de bolos e doces personalizados e diferenciados requer habilidades/ treinamentos especializados.
A alta rivalidade no setor de confeitarias deve-se à existência de muitas empresas atuantes neste mercado. Os itens que influem na rivalidade são: • Excesso de oferta – muitos concorrentes no mercado e com algumas redes de grande porte; • Falta de diferenciação entre as empresas – em sua grande maioria oferecem os mesmos tipos produtos: Bolos e doces convencionais.
MATRIZ SWOT 
	ASPECTOS EXTERNOS
	OPORTUNIDADES
	AMEAÇAS
	· Crescimento de eventos comemorativos;
· Grande costume de comemorar datas especiais; 
· Busca crescente de personalização, qualidade, inovação, atendimento diferenciado e preço competitivo;
· Os tipos de produtos oferecidos contemplam diversos tipos de eventos e comemorações que são distribuídos ao longo do ano: Páscoa, Dia das Mães, Dia dos namorados, Mês das noivas, Dia dos Pais, Mês da criança, Dia da Secretária, Natal, Batismos, Nascimentos, Aniversários, Formaturas, comemorações diversas.
· Grande quantidade de funcionários públicos na região.
	· Grande número de concorrentes;
· Maior experiência de mercado dos estabelecimentos concorrentes.;
· Não reconhecimento do valor cobrado pelo produto pelos clientes quanto à sua qualidade;
· Fidelidade do público com outro estabelecimento;
· Risco financeiro
	ASPECTOS INTERNOS
	PONTOS FORTES
	PONTOS FRACOS
	
· Produtos artesanais de excelente qualidade.
· Diversidade de produtos e subprodutos.
· Inovação constante de produtos.
· Local de fácil acesso.
· Ambiente limpo e agradável 
· Bom atendimento.· Preço competitivo.
· Funcionários motivados.
· Atendimento direcionado a necessidade do cliente.
· Fidelização.
	
· Concorrências.
· Marcas desconhecidas.
· Rotatividade de funcionários.
· Verba limitada para o projeto.
· Falta de experiência no ramo 
· Baixa produção.
· Demora na produção dos produtos por se tratar de processos manuais.
MERCADO POTENCIAL 
A atuação ocorrerá no mercado de consumo final, sendo que o setor específico será o alimentício com ênfase na confeitaria, sendo que os produtos terão foco em atender clientes que buscam alta qualidade.
O organograma do negócio é pequeno devido à sua estrutura simples e enxuta. Faremos o uso de terceirização de alguns dos nossos funcionários por meio de cooperativas, visando melhor resultado financeiro e possibilidade de adequação aos meses de maior volume produtivo. Porém tais funcionários passarão por entrevistas e treinamentos a fim de torná-los os mais adequados e preparados o possível para satisfazer a necessidade do nosso negócio. Durante alguns meses as entregas serão realizadas pelos próprios sócios com o carro da empresa. Haverá a utilização de uma hierarquia para garantir o controle dos processos e manter diferentes visões do negócio que possam ser trocadas entre as pessoas da empresa, gerando um fluxo de conhecimento enriquecedor para todas as partes.
	A promoção da confeitaria Doce Encanto é necessária para que o consumidor tome conhecimento dos produtos e serviço oferecidos de forma diferenciada da concorrência.
	A manutenção ou aumento da qualidade do produto é uma maneira eficiente de manter o cliente fiel ao produto. A estabilidade do produto, seja em relação a preço ou em relação a disponibilidade do mesmo, isto é, um bom fornecimento do mesmo também é importante nesse processos.
Ser referência além de ser reconhecida pelos clientes e funcionários como uma empresa familiar e organizada que oferece produtos variados, de qualidade a um preço acessível que cativa e atende às necessidades de sua clientela através de um atendimento diferenciado, qualificado e rápido.
PLANEJAMENTO FINANCEIRO
· Custos e despesas 2020, 2021 e 2022 (valores expressos em R$)
	
	2020
	2021
	2022
	TOTAL(36 MESES)
	Pessoal (salários)
	352.800
	356.040
	360.360
	1.069.200
	Aluguel
	144.000
	144.960
	146.040
	435.000
	Serviços
	24.000
	26.000
	27.000
	77.000
	Web site
	12.000
	12.000
	12.000
	36.000
	Limpeza/manutenção
	12.000
	13.000
	15.000
	40.000
	Outros
	60.000
	61.500
	62.400
	183.900
	Luz
	30.000
	33.600
	36.000
	99.600
	Água
	12.000
	12.500
	13.400
	37.900
	Telefone
	6.000
	6.000
	6.000
	18.000
	Taxas (IPTU, incêndio, etc.)
	9.600
	10.800
	12.000
	32.400
	TOTAL
	662.400
	676.400
	690.200
	2.029.000
· Receitas 2020, 2021 e 2022 (valores expressos em R$)
	
	2020
	2021
	2022
	Atendimento médio/mês
	1.500
	3.000
	4.200
	Tíquete médio/atendimento
	15
	15
	15
	Total
	18.000
	45.000
	63.000
	
	2020
	2021
	2022
	TOTAL(36 MESES)
	Atendimentos
	49.500
	76.500
	94.500
	220.500
	Tíquete médio/atendimento
	180
	180
	180
	540
	Total
	8.910.000
	13.770.000
	17.010.000
	39.690.000
· Demonstração de resultados 2020, 2021 e 2022 (valores expressos em R$)
	
	2020
	2021
	2022
	TOTAL(36 MESES)
	Receita Bruta
	8.910.000
	13.770.000
	17.010.000
	39.690.000
	Dedução ISS(5%)
	(445.500)
	(688.500)
	(850.500)
	(1.984.500)
	Receita Líquida
	8.464.500
	13.081.500
	16.159.500
	37.705.500
	Despesas Operacionais/ Administrativas
	662.400
	676.400
	690.200
	2.029.000
	Lucro antes do IR
	7.802.100
	12.405.100
	15.469.300
	35.676.500
	IR 15%
	1.170.315
	1.860.765
	2.320.395
	5.351.475
	Lucros após IR
	6.631.785
	10.544.335
	13.148.905
	30.325.025
PLANO DE MARKETING
Segundo Kotler e Keller (2006, p. 4), “o marketing envolve a identificação e a satisfação das necessidades humanas e sociais. Para defini-lo de uma maneira bem simples, podemos dizer que ele ‘supre necessidades lucrativamente’. [...] o marketing é uma função organizacional e um conjunto de processos que envolvem a criação, a comunicação e a entrega do valor para os clientes, bem como a administração do relacionamento com eles, de modo que beneficie a organização e seu público interessado”. O marketing de nossa empresa enquadra-se tanto no marketing de bens, através da confecção de bolos, mini-bolos, brownies temáticos, doces e pães diversos, quanto no marketing de serviços, através da disponibilização de monitores quando o cliente optar pela aquisição de mini-bolos ou brownies a serem decorados no próprio evento. Segundo Kotler e Keller (2006, p. 6), “Bens tangíveis ou produtos constituem a maior parte do esforço de produção e marketing da maioria dos países.” e “À medida que as economias evoluem, uma proporção cada vez maior de suas atividades se concentra na produção de serviços. [...] Muitas ofertas ao mercado consistem em um mix variável de bens e serviços”. Segundo Kotler e Keller (2006, p. 13), “A orientação de produto sustenta que os consumidores dão preferência a produtos que oferecem qualidade e desempenho superiores ou que têm características inovadoras”. A Confeitaria Doce Encanto fornecerá bolos, mini-bolos, brownies temáticos, doces e pães diversos, confeccionados conforme o desejo do cliente (personalização) e preparados sem conservantes e com ingredientes de alta qualidade. A finalidade é que nossos produtos e serviços proporcionem aos eventos de nossos clientes um toque de charme, diferenciação, personalização e bom humor, impressionando, encantando e oferecendo prazer a eles e aos seus convidados.
ANÁLISE CRÍTICA
O plano de negócios proposto nesta monografia apresentou muitas informações relevantes sobre o mercado e o segmento de alimentos. Ainda foram apresentadas estratégias de mercado para o empreendimento e o projeto explicitou o plano da organização proposta, como a análise financeira e informações sobre gerenciamento. O empreendedorismo no Brasil cresce cada vez mais e por isso são criadas leis e instituições de ajuda para o pequeno empreendedor. Em relação ao mercado de alimentos vemos que existem oportunidades para novos negócios no setor de delivery, dado o constante crescimento da área. Dentro desse setor vimos que a panificação contribui fortemente para o seu crescimento. A partir da análise de mercado podemos concluir que o mercado é favorável para um novo negócio no setor. Além disso, a análise financeira mostrou que o negócio é viável e se mostra lucrativo com o passar do tempo. O fator mais importante para o crescimento está na fidelização de clientes, pois o consumo de pães é um consumo diário o que significa que os nossos clientes provavelmente consumirão da confeitaria uma vez ao dia. A confeitaria Doce Encanto é um negócio inicialmente pequeno, mas, dado o resultado positivo do plano de negócios, existe muito espaço para um possível crescimento da empresa. O sucesso da confeitaria Doce Encanto pode ser apenas o começo de uma nova rede de confeitarias no Rio de Janeiro.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
· https://pantheon.ufrj.br/bitstream/11422/4738/1/LLMartinez.pdf
· https://bibliodigital.unijui.edu.br:8443/xmlui/bitstream/handle/123456789/1730/TCC%20Plano%20de%20Neg%C3%B3cios%20AdrianaGarcia.pdf?sequence=1
· http://www.vanzolini.org.br/download/TCC_v_final.pdf
· https://riuni.unisul.br/bitstream/handle/12345/6327/DIEGO_TCC_II.pdf?sequence=1&isAllowed=y
· https://www.univates.br/bdu/bitstream/10737/853/1/2015CassandroFilipin.pdf
· https://pantheon.ufrj.br/bitstream/11422/4738/1/LLMartinez.pdf
· file:///C:/Users/Nath%C3%A1lia/Downloads/2015_ErikaVenturaGross_produto.pdf
 
 
TEMA 
 
Instalação 
de uma confeitaria, tendo em vista a importância do planejamento 
para a tomada de decisão de investir em uma atividade comercial.
 
JUSTIFICATIVA
 
Diante da rotina caótica atual do mundo em que vivemos se faz necessários 
momentos únicos mais aconchegantes e doces para amenizar à sobre carga das 
demandas do dia a dia. 
 
A confeitaria
 
Doce Encanto
 
tem como 
finalidade
 
produzir produtos de 
panificação e confeitaria 
personalizada e 
de
 
alta qualidade. 
É uma empresa do ramo 
alimentício que será instalada para mudar o conceito da panificação da cidade. 
Atuará no comércio varejista local nos segmentos de Padaria e Confeitaria. 
 
Sendo oferecido
 
também 
um ambient
e limpo, agradável e 
aconchegante.
 
Para que assim o cliente possa se sentir acolhido.
 
Assim, promoveremos prazer aos nossos clientes preocupando
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nos em 
confeccionar alimentos saudáveis, preparados com ingredientes frescos e naturais; 
com características pr
óprias e únicas, de acordo com o desejo do cliente; buscando 
a superação de suas expectativas. Além disso, ofereceremos aos nossos clientes 
atendimento personalizado e diferenciado desde o primeiro contato (pedido/ 
informações sobre os produtos) até a aval
iação da satisfação destes clientes, com o 
mesmo foco de torná
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los únicos, especiais.
 
O setor de panificação e confeitaria é muito presente na vida dos brasileiros. 
Segundo dados do ITPC/ABIP, o índice de crescimento das empresas de 
panificação e confeitar
ia em 2014 foi de 8,2%, já as empresas que oferecem um 
serviço completo e conveniência registram um aumento superior ao segmento 
restrito à comercialização de panificação e confeitaria.
 
Já a necessidade de mão de obra será fonte de geração de novos emprego
s 
para o município, contribuindo com comércio local e com a redução da taxa de 
desemprego do município.
 
Nosso diferencial será o atendimento, a personalização e a diferenciação, 
sempre buscando a satisfação, a alegria, a felicidade e a realização de nossos
 
clientes.