PROJETO INTEGRADOR VEGAN HOUSE FINALIZADO-convertido

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CURSO DE ADMINISTRAÇÃO 
Faculdade Anhanguera de Pindamonhangaba 
 
Andressa Gabrielle Silva Apolinario 
Francisco Adroaldo Benício de Oliveira 
Lucas Bento de Avelar Arruda 
Maxsuel Ribeiro da Silva Paulino 
Miriane Rodrigues de Souza 
Pâmela Maria Fernandes 
 
 
 
 
PROJETO DE PLANO DE NEGÓCIOS 
 Elaboração de um Plano de Negócios de um Fast Food Vegano 
 
 
 
 
 
 
Pindamonhangaba – SP 
2019 
 
 
 
 
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO 
Faculdade Anhanguera de Pindamonhangaba 
 
 
Andressa Gabrielle Silva Apolinario 
Francisco Adroaldo Benício de Oliveira 
Lucas Bento de Avelar Arruda 
Maxsuel Ribeiro da Silva Paulino 
Miriane Rodrigues de Souza 
Pâmela Maria Fernandes 
 
PROJETO DE PLANO DE NEGÓCIOS 
Elaboração de um Plano de Negócios de um Fast Food Vegano 
 
 
Projeto de Plano de Negócios apresentado 
como requisito parcial da disciplina de 
projeto Integrador II, do curso de 
Administração da Universidade 
Anhanguera Educacional. 
TUTOR: Fernanda Rocha Botelho 
 
 
Pindamonhangaba – SP 
2019 
 
 
 
RESUMO 
 
O projeto tem como finalidade a abertura de um fastfood vegano no 
município de Pindamonhangaba, cidade do interior do estado de São Paulo. Seu 
objetivo geral se concentra na análise da viabilidade econômica e financeira por um 
período de X anos, onde os empreendedores buscaram informações teóricas e 
práticas acerca de toda a culinária do tipo vegana, e também revisaram conteúdos 
inerentes ao assunto de implementação de um plano de negócios. 
Foram trabalhados dados teóricos e visitas práticas, onde os dados 
coletados serviram de base para a sustentação da abertura do empreendimento. 
Foram realizadas visitas aos fornecedores a fim de estabelecer toda 
a base financeira do plano e seu aporte de capital inicial, e feita às cotações de todo 
o material operacional necessário para aquisição do estabelecimento. 
Por fim, ao término de todo o desenvolvimento e sanando toda a 
problemática que pudesse surgir no caminho, conclui-se na teoria que a abertura 
desse empreendimento é totalmente viável. 
 
PALAVRAS-CHAVE: empreendimento, viabilidade econômica, aporte, capital. 
 
 
 
 
 
LISTA DE TABELAS 
 
Tabela 1 - Estudo dos concorrentes ............................................................. 21 
Tabela 2 – Investimento em Marketing ........................................................ 31 
Tabela 3 – Recursos investidos ................................................................... 39 
Tabela 4 – Investimentos Pré-Operacionais ................................................ 41 
Tabela 5 – Investimento Total ...................................................................... 42 
Tabela 6 – Custos unitários .......................................................................... 43 
Tabela 7 – Custos comercialização .............................................................. 45 
Tabela 8 – Custos de materiais .................................................................... 45 
Tabela 9 – Depreciação ............................................................................... 47 
Tabela 10 – Custos fixos operacionais ......................................................... 48 
Tabela 11 – DRE da empresa ...................................................................... 49 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LISTA DE FIGURAS 
 
Figura 1 – Lanche natural ............................................................................ 15 
Figura 2 – Hamburguer vegano .................................................................... 15 
Figura 3 – Pudim de chia com morangos ..................................................... 16 
Figura 4 – Quibe de berinjela ....................................................................... 16 
Figura 5 – Coxinha de jaca........................................................................... 16 
Figura 6 – Frente Cardápio Vegan House Fast Food ................................... 17 
Figura 7 – Verso Cardápio Vegan House Fast Food .................................... 18 
Figura 8 – 4 P’s do Marketing ....................................................................... 26 
Figura 9 – Logotipo da empresa ................................................................... 29 
Figura 10 – Layout do Fast Food ................................................................. 34 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1 Introdução ............................................................................................ 08 
1.1 Objetivo geral ................................................................................... 09 
1.2 Objetivos específicos....................................................................... 09 
2 Sumário executivo .............................................................................. 11 
3 Análise de mercado ............................................................................ 13 
3.1 Características dos produtos vendidos .............................................. 14 
3.2 Preços dos produtos .......................................................................... 17 
3.4 Principais características, interesses e comportamento do mercado 
consumidor ............................................................................................... 19 
3.5 Concorrência ...................................................................................... 21 
3.6 Mercado fornecedor ........................................................................... 23 
4 Plano de marketing ............................................................................. 24 
4.1 Condições e estratégias dos produtos distribuídos e promovidos ...... 24 
4.2 Nicho de mercado .............................................................................. 25 
4.3 Estratégias de promoção (4 P’s) ........................................................ 26 
4.4 Estrutura de comercialização ............................................................. 28 
4.5 Criação e posicionamento da marca .................................................. 29 
4.6 Mídias ................................................................................................. 30 
4.7 Investimentos em marketing ............................................................... 30 
5 Plano operacional ............................................................................... 32 
5.1 Localização ........................................................................................ 32 
5.2 Layout e arranjo físico ........................................................................ 33 
5.3 Capacidades de produção e comercialização .................................... 34 
5.4 Processos operacionais ..................................................................... 36 
5.5 Pessoal necessário ..................................................................................... 37 
6 Plano financeiro ................................................................................. 37 
6.1 Total de recursos a ser investido ........................................................ 38 
6.2 Investimentos fixos ............................................................................. 40 
6.3 Capital de giro .................................................................................... 40 
6.4 Investimentos pré–operacionais ......................................................... 41 
6.5 Investimento total ............................................................................... 42 
6.6 Estimativas de faturamento mensal da empresa ................................ 42 
 
 
 
6.7 Custo unitário de matéria–prima, materiais diretos e terceirizações .. 43 
6.8 Custos de comercialização ................................................................. 44 
6.9 Custos dos materiais diretos e/ou mercadoriasvendidas .................. 45 
6.10 Custos com mão-de-obra ................................................................. 46 
6.11 Custos com depreciação .................................................................. 47 
6.12 Custos fixos operacionais mensais .................................................. 48 
6.13 Demonstrativo de resultados ............................................................ 48 
6.14 Indicadores de viabilidade ................................................................ 49 
6.15 Ponto de equilíbrio ........................................................................... 51 
6.16 Lucratividade .................................................................................... 52 
6.17 Rentabilidade ................................................................................... 52 
6.18 Prazo de retorno do investimento ..................................................... 53 
7 Construção de cenários...................................................................... 53 
7.1 Cenário pessimista ............................................................................. 54 
7.2 Cenário otimista ................................................................................. 54 
7.3 Ações preventivas às adversidades ................................................... 54 
7.4 Ações potenciais de situações favoráveis .......................................... 55 
8 Avaliação estratégica .......................................................................... 56 
9 Avaliação do plano de negócios ........................................................ 58 
10 Conclusões finais .............................................................................. 60 
11 Referências bibliográficas ................................................................ 62 
12 Anexos .............................................................................................. 64 
 
 
 
 
8 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
Diante da demanda crescente por alimentos veganos e pela 
preocupação da sociedade com a sustentabilidade, foi iniciado o projeto de 
tornar a vida das pessoas mais leve e saudável. Dando continuidade ao projeto 
elaborado anteriormente, Fast Food Vegano, nesse segundo momento 
buscamos demonstrar com mais detalhes o plano de negócios do 
empreendimento. 
O objetivo de oferecer alimentos mais saudáveis para a 
população se deu primeiramente por questões de ética e moral. Ter a 
oportunidade de levar ao mercado um produto cheio de vida, sem crueldade 
animal, apoiado na sustentabilidade é com certeza, uma ótima ideia de 
empreendimento. O grupo é composto por diferentes pessoas com 
personalidades próprias, que juntas tiveram a grande ideia de alicerçar o que os 
estimula a viver com o prazer dos negócios. Uma sociedade busca na medida 
do possível trabalhar como uma equipe, o líder lidera os envolvidos com 
motivação e entende que cada um é importante para compor o todo. 
Dessa maneira, o projeto irá desenvolver o plano de negócios 
detalhando cada passo. O mercado será analisado para ter conhecimento das 
preferências dos consumidores, afinal, estar em contato e saber o que seu 
cliente deseja para solucionar seus problemas são extremamente fundamentais. 
A missão, visão e valores da organização mostram onde a mesma deseja chegar 
e como irá caminhar para alcançar seu objetivo de forma correta. 
O marketing é uma área abrangente que envolve mais que 
apenas divulgar a imagem da empresa. Neste tópico serão detalhados os 
produtos utilizando algumas fotos para a apresentação dos mesmos, o preço do 
produto e os preços que os consumidores estão dispostos a pagar, os custos e 
estratégias promocionais, além das mídias utilizadas para promover as vendas. 
O processo operacional envolvera os processos de produção, 
fluxos dos produtos, layout da empresa, volume de produção e espaço físico, 
mostrara também a quantidade de pessoas necessárias para o funcionamento 
correto e harmonioso do empreendimento. 
9 
 
 
Já o plano financeiro será elaborado de maneira a demonstrar o 
valor necessário para dar início na empresa, o capital de giro e ponto de 
equilíbrio são tópicos importantes demonstrados nesta parte. Através do plano 
financeiro é possível analisar a viabilidade econômica do Fast Food. 
Depois de compor as partes anteriores do plano de negócios é 
imprescindível realizar a avaliação estratégica. A avaliação estratégica ira situar 
o negócio no ambiente que ele atua e garantir a competitividade em longo prazo. 
É importante seguir corretamente cada passo do plano de negócios, pois o 
mesmo é elaborado para tornar possível uma ideia em realidade. A matriz SWOT 
é a principal ferramenta para analisar o plano e elaborar um estudo dos 
concorrentes, pois cada quadrante foca em uma variável. O ambiente interno 
(Forças e Fraquezas) e ambiente externo (Oportunidades e ameaças) são 
avaliados no intuito de conhecer a empresa como um todo e manter a 
competitividade. 
 
1.1 OBJETIVO GERAL 
 
Elaboração de um projeto de plano de negócios para análise da 
viabilidade de implantação de um Fast Food Vegano no interior do estado de 
São Paulo, na cidade de Pindamonhangaba. 
 
 
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
 
• Pesquisa de mercado acerca dos dados para compreensão da 
situação de mercado atual. 
 
• Identificação dos pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças 
do novo negócio através da ferramenta de análise SWOT. 
 
10 
 
 
• Avaliação dos recursos primordiais necessários para a implantação 
do Fast Food Vegano. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
 
2 SUMÁRIO EXECUTIVO 
 
 
Sumário Executivo é uma breve contextualização do plano de 
negócios. Tem como objetivo resumir os principais tópicos proporcionando uma 
visão geral da empresa e sua viabilidade. 
 
Dados do projeto 
Um empreendimento inovador de um fast food vegano, 
denominado Vegan House Fast Food. Localiza-se na cidade de 
Pindamonhangaba, na região central, com diversas opções de lanches e sucos. 
Um projeto de grande impacto na vida das pessoas que buscam 
uma alimentação saudável, oferecendo produtos orgânicos de qualidade com 
foco na conscientização do meio ambiente e a sustentabilidade, valorizando e 
defendendo a vida animal além de manter o respeito e ética com os 
consumidores. 
 
Dados dos empreendedores 
Pâmela com 20 anos, brasileira, gerente da empresa, 
vegetariana estrita em transição para o veganismo, atuante na área 
administrativa a pouco mais de 3 anos, com conhecimentos em recursos 
humanos e finanças pessoais. 
Lucas, brasileiro, com 23 anos, é o outro gerente da empresa, 
tem um olhar mais de investidor, o que é um dos motivos de entrar no ramo 
administrativo. 
 
Atribuições dos sócios 
Os sócios são responsáveis por desempenhar as funções 
administrativas do negócio, dando o aporte necessário aos gerentes e 
respondendo também legalmente pela empresa quando necessário. Segue 
abaixo os dados dos mesmos: 
12 
 
 
Brasileiro, com 28 anos de idade, Maxsuel é um dos sócios do 
negócio fast food vegano, gosta de desafios novos e transformar 
empreendimentos em formas rentáveis com sucesso garantido. 
Brasileira, 22 anos, Andressa é uma das sócias do 
empreendimento, gosta de apostar em novidades alimentícias e enxerga o fast 
food como uma grande inovação em âmbito de comida rápida para praças de 
alimentação. 
Brasileira, 21 anos, Miriane, sócia do fast food vegano, 
estudante do último ano de administração, após a conclusão do curso irá investir 
em uma pós-graduação em gestão de pessoas; atuou na área administrativa, 
cuidando da parte burocrática dos processos, desempenhando sua habilidade 
em gestão de negócios, durante 3 anos em uma empresa internacional. 
 
Missão 
Atender as necessidades do cliente, oferecendo uma alimentação saudável, com 
produtos orgânicos,garantindo qualidade e respeito com a vida animal. 
 
Visão 
Ser referência em alimentação natural na região de Pindamonhangaba e no 
Brasil. 
 
Valores 
- Responsabilidade social e ambiental; 
- Compromisso em oferecer qualidade de vida às pessoas através de uma 
alimentação saudável; 
- Valorizar a vida animal; 
- Buscar excelência a cada dia; 
- Agir com ética, honestidade e responsabilidade. 
13 
 
 
 
Forma Jurídica 
Sociedade empresária. 
 
Capital Total 
O capital total da empresa Vegan House Fast Food será de R$ 57.460,11. 
 
3 ANÁLISE DE MERCADO 
 
O mercado de fast food no geral é algo que tem crescido 
significativamente no Brasil, e claramente isso se deve principalmente ao 
excelente plano de investimentos das principais redes do ramo, e também pela 
falta de tempo e consequente correria que o brasileiro tem diariamente, fazendo 
com que procurem cada vez mais esta forma de alimentação fora do lar, ou até 
mesmo por lazer nos fins de semana (shoppings, food trucks e outros). 
Estima-se que o mercado brasileiro que já teve um crescimento 
extremamente considerável em 2018 no valor aproximado 4,2 milhões de reais 
segundo estudos da Euromonitor International, deve chegar a casa dos bilhões 
até o ano de 2026 crescendo mais de 40% até 2020. 
O maior desafio para este ramo futuramente é a conquista de 
outras classes econômicas de menor renda, onde o menor preço é a questão 
chave para que estes clientes tenham a preferência pelo veganismo, além de 
também mostrar e impactar pessoas do mundo todo em relação aos maus tratos 
com os animais, que seria o principal ponto e ideal para a transição ao 
veganismo. 
Ainda segundo o público, alguns pontos que diferenciam o fast 
food vegano de outros empreendimentos são os produtos com a qualidade 
nutricional e de vida maior, onde os consumidores são incentivados a uma 
melhora significativa no comportamento e a maneira correta de se alimentar, sem 
que seja prejudicial a sua saúde. 
14 
 
 
Por fim, o mercado vegano está florescendo e mostrando que 
veio para ficar, oferecendo uma variedade cada vez maior de alimentos para 
todos aqueles que abominam os maus tratos aos animais e optam por qualidade 
de vida. 
 
3.1 CARACTERISTICAS DOS PRODUTOS VENDIDOS 
 
Como o negócio tem por objetivo a alimentação saudável, trazer 
novos sabores e alimentos benéficos para a saúde sem perder o foco em 
praticidade, o fast food conta com alguns produtos principais. Sendo eles: 
Vegan Clássico: 
• Hambúrguer Clássico: Pão (1 un); hambúrguer de lentilha (50g), queijo 
vegano (1 fatia), tomate (2 fatias), alface americana, cebola, molho. 
• Batata frita no vapor ou salada de abacate com tomate 
• Suco de laranja integral 
 
Vegan Gourmet: 
• Hambúrguer Gourmet: Pão de gergelim (1 un); hambúrguer de tomate 
seco e grão de bico (100 g), molho agridoce vegano, queijo vegano (2 
fatias), alface americana, cebola, guacamole. 
• Batata frita com creme de alho ou anéis de cebola assados com queijo 
vegano 
• Suco de frutas integral ou chá gelado 
 
Os alimentos mais consumidos pela população nas redes de fast 
food são por sua vez, na maioria, calóricos e maléficos para a saúde de quem 
os consome. A ideia principal de um Fast Food Vegano é trazer a possibilidade 
de ter pratos rápidos, saborosos e práticos aos clientes, porém com o diferencial 
de proporcionar opções saudáveis e apresentar novos sabores, novos alimentos 
e novas paixões por comidas naturais. 
15 
 
 
A seguir são demonstradas algumas imagens meramente 
ilustrativas de hambúrgueres veganos. 
 Figura 1- Lanche natural 
 
https://ibb.co/DM35gSK 
 
 Figura 2 – Hambúrguer vegano 
 
 
 
https://ibb.co/g7PqkF6 
 
Em uma lanchonete as pessoas buscam por lanches, mas 
também por outras opções no cardápio. Pensando nisso foi elaborada uma 
pesquisa para saber as preferências dos consumidores e analisando o resultado 
dessa pesquisa conclui-se que outros alimentos iram compor o cardápio. As 
novas opções são alguns petiscos como quibe de berinjela, coxinha de brócolis 
e jaca, bolinho de pinhão, porção de batata, pudim de chia e torta de morango. 
https://ibb.co/DM35gSK
https://ibb.co/g7PqkF6
16 
 
 
Abaixo algumas imagens meramente ilustrativas dos novos 
produtos oferecidos no fast food vegano: 
 Figura 3 - Pudim de chia com morangos 
 
https://st4.depositphotos.com/7164186/22229/i/1600/depositph
otos_222290136-stock-photo-chia-pudding-fresh-strawberry-raspberry.jpg 
Figura 4 - Quibe de berinjela 
 
http://pratolegal.com.br/wp-content/uploads/2019/09/quibe-
berinjela.jpg 
Figura 5 - Coxinha de jaca 
 
17 
 
 
https://simplifica.efacil.com.br/wp-content/uploads/2016/09/receita-de-coxinha-
de-jaca.jpg 
 
3.2 PREÇOS DOS PRODUTOS 
 
Com base na pesquisa feita para análise do mercado e pontos 
de vendas com opções naturais e veganas foi possível chegar a valores positivos 
dos consumidores. Entre eles, a maioria prefere consumir lanches entre R$ 
10,00 a R$ 20,00 e os concorrentes avaliam seus lanches em uma faixa de preço 
mínimo de R$ 20,00. Sendo assim, o preço definido para o Vegan Clássico será 
R$ 15,00 e o Vegan Gourmet R$ 20,00. 
Para alicerçar no preço e fácil compreensão dos produtos 
oferecidos foi elaborado um cardápio para o fast food, como segue abaixo: 
 
Figura 6 – Frente cardápio Vegan House Fast Food 
 
Fonte: autoria própria (2019) 
18 
 
 
Figura 7 – Verso cardápio Vegan House Fast Food 
 
Fonte: autoria própria (2019) 
O preço de um produto não se baseia somente em reais, mas 
no valor que o cliente está disposto a pagar por ele, ou seja, valor é a importância 
que um cliente está disposto a pagar por um determinado bem ou produto. A 
possibilidade de desfrutar de seu alimento preferido e ganhar o bônus de não 
sentir culpa por consumi-lo é algo que as pessoas desejam possuir desde muito 
tempo. Os lanches veganos são a nova promessa de sucesso entre as 
organizações alimentícias de todos os tempos. 
Os clientes buscam a satisfação de seu paladar, mas acima de 
tudo buscam contribuir para a sustentabilidade e para o bem-estar de todos os 
seres, incluindo os animais que são seres sencientes e habilitados de sistema 
nervoso, onde podem sentir medo, frio, dor, afeto e acima de tudo, amor! 
 
 
 
19 
 
 
3.4 PRINCIPAIS CARACTERISTICAS, INTERESSES E COMPORTAMENTO 
DO MERCADO CONSUMIDOR 
 
Atualmente, é possível notar que a demanda por alimentos ditos 
saudáveis aumenta consideravelmente. O público vegano, vegetariano, 
praticantes de atividades físicas, jovens, pessoas com alergias ou restrições 
alimentares como o glúten e a lactose, indivíduos que buscam na alimentação a 
saúde e bem-estar físico demandam uma maior participação de produtos 
naturais no mercado. 
As pessoas estão deixando de lado os costumes de alimentação 
“barata” por uma alimentação completa em nutrientes. Consea (2004), afirma 
que: 
A alimentação e nutrição adequadas constituem direitos fundamentais 
do ser humano. São condições básicas para que se alcance um 
desenvolvimento físico, emocional e intelectual satisfatório, fator 
determinante para a qualidade de vida e o exercício da cidadania. 
 
Os consumidores estão mais seletivos e responsáveis nas suas 
escolhas, tanto de alimentos quanto em itens de higiene e beleza 
ecologicamente responsáveis. Os clientes buscam por empresas que tem a 
sustentabilidade em seu patamar, alimentos integrais, frutas e verduras sem 
agrotóxicos. Essa é a era de um movimento pró-sustentabilidade onde produtos 
naturais, ingredientes orgânicos e fórmulas que não apelem para a crueldade 
animal fazem parte da escolha dos compradores no momento da compra. 
Segundo uma pesquisa realizada pela Federação das Indústrias 
do Estado de São Paulo (FIESP) em 2018, oito em cada dez brasileiros afirmam 
que se esforçam para ter uma alimentação saudável e 71% dos entrevistados 
apontam que preferem produtosmais saudáveis, mesmo que o preço seja mais 
caro. O consumo de alimentos saudáveis no país teve um aumento considerável 
nos últimos anos. O mercado de alimentação ligado à saúde e ao bem-estar 
cresceu 98% no país de 2009 a 2014, além disso, 28% dos brasileiros alegam 
que consumir alimentos ricos em nutrientes é muito importante, já em termos de 
mercado o setor movimenta US$ 35 bilhões por ano no Brasil, sendo o quarto 
20 
 
 
maior mercado do mundo - dados apresentados por um estudo da agência de 
pesquisa estratégica EuromonitorInternational. 
As mudanças nos hábitos do consumidor se dão mediante a 
tecnologia, pois com o aumento de conteúdo disponibilizado, o interesse pelo 
assunto e a busca por mais informações cresce fazendo com que os indivíduos 
comecem a se preocupar com o futuro e consequentemente com sua 
alimentação. Com a expectativa de vida aumentando, as pessoas percebem que 
não basta viver mais, é importante viver de maneira prazerosa, sustentável e 
benéfica. O estudo The Top 10 ConsumerTrends for 2017, da Euromonitor 
demonstra a tendência pela busca por alimentos mais naturais e saudáveis. 
Cerca de 79% dos participantes (globais) relatam substituir alimentos habituais 
por versões mais nutritivas. 
O fast food vegano não se limita apenas no público vegano ou 
vegetariano, mas se expande para o público jovem, pessoas com restrições 
alimentares, alergias, com desejo de mudar seu estilo de vida por meio da 
alimentação, pessoas que praticam atividades físicas e até mesmo aquelas que 
não se declaram vegetarianas ou veganas, porém são adeptas a uma 
alimentação mais saudável. Sendo assim, o foco é atingir diversos públicos, 
contando com o mercado em potencial, ou seja, pessoas que estão comprando 
produtos e podem vir a comprar meu produto se tornando clientes fiéis. 
 
3.5 CONCORRÊNCIA 
 
O consumo por alimentos veganos vem crescendo 
consideravelmente. Segundo a Sociedade Vegetaria Brasileira (SVB), 7 milhões 
de brasileiros são veganos, o que aumenta a demanda por produtos e alimentos 
sem origem animal. 
Nos supermercados já é possível encontrar opções veganas, 
como carnes vegetais, nuggets, salsichas, doces e coxinha congelada. Seguindo 
esse pensamento foram realizadas pesquisas na internet e utilizando os 
Aplicativos “HappyCow” e “iVegan” (guias de estabelecimentos com opções 
veganas e vegetarianas) conclui-se que há apenas opções vegetarianas. É 
21 
 
 
notório que devido à baixa opção de produtos veganos o mercado ainda é pouco 
explorado nessa região, oferecendo espaço para novos empreendimentos. A 
tabela abaixo mostra as características de cada possível concorrente: 
 
Tabela 1: Estudo dos concorrentes 
Concorrentes Descrição Produto Preço Localização Horário 
Lanchonete 
Manjari 
Lanchonete 
com opções 
veganas, 
vegetarianas 
e indianas. 
Kibe 
recheado 
com soja e 
queijo; 
coxinha de 
jaca; pastel 
indiano de 
legumes; 
salgados 
assados; 
Sucos; Bolo 
integral com 
e sem glúten. 
Salgados 
R$ 5,00 
Bolo 
integral 
com 
glúten R$ 
15,00 
Bolo 
integral 
sem 
glúten R$ 
18,00 
R. Dr. João 
Romeiro, 119 - 
Centro, 
Pindamonhang
aba - SP, 
12400-030 
Seg a 
Sex das 
09:00 às 
18:00 
Sáb das 
09:00 às 
14:00 
Subway Lanchonete 
com opção 
delivery; 
Opção de 
lanche 
lactovegetari
ano, sucos; 
Ambiente 
agradável; 
Decoração 
destaque. 
Vegetariano: 
combinação 
de alface, 
tomate, 
pimentão e 
cebola roxa. 
Servido em 
um pão que 
acabou de 
sair do forno. 
Vegetaria
no 30 cm: 
R$ 21,00 
Vegetaria
no 15 cm: 
R$ 12,00 
R. dos 
Andradas, 477 - 
Centro, 
Pindamonhang
aba - SP, 
12400-010 
Aberto 
todos os 
dias das 
11:00 às 
23:00 
Burger King Lanchonete 
com opção 
Veggie 
Burger: pão 
Combo 
(fritas e 
R. dos 
Andradas, 469 - 
Aberto 
todos os 
22 
 
 
delivery; 
Lanche 
lactovegetari
ano; Sucos; 
Ambiente 
agradável. 
integral, 
empanado 
crocante de 
batata e 
champignon, 
recheado 
com shimeji, 
skitake e 
queijo. 
refrigerant
e): R$ 
24,90 
Individual: 
R$ 19,90 
Centro, 
Pindamonhang
aba - SP, 
12400-010 
dias das 
10:00 às 
22:00 
 Fonte: Autoria Própria (2019) 
 
A partir de visitas nos estabelecimentos concluímos que a 
maioria se preocupa com a qualidade nos produtos e atendimentos, enquanto 
que o preço dos lanches não varia muito, mantendo-se entre R$20.00 e R$25,00, 
apenas a Lanchonete Manjari tem preços mais acessíveis, porém não tem a 
opção de lanches. Entretanto, as lanchonetes que oferecem opções 
lactovegetarianas sendo as mais estruturadas preocupam-se com a decoração 
do ambiente e estilo harmonizado atraindo seus clientes. 
Dessa maneira, mesmo com a baixa concorrência é fundamental 
para o empreendimento estar preparado para atender o público alvo e potenciais 
compradores com agilidade, eficiência, educação e respeito, afinal, há um 
grande número de trailers na cidade, porém quase nenhum com opções 
vegetarianas ou veganas. Introduzir o Fast Food Vegano na cidade de 
Pindamonhangaba é uma grande aposta de inovação com altas expectativas no 
negócio levando em consideração a concorrência baixa e a demanda alta, o que 
impulsiona os lucros da empresa. 
 
3.6 MERCADO FORNECEDOR 
 
A escolha do mercado fornecedor deve ser realizada levando em 
consideração que hoje as empresas buscam por fornecedores parceiros. Dessa 
maneira, após uma pesquisa de preços dando importância a proximidade e 
23 
 
 
qualidade (foco em produtos frescos e orgânicos) conclui-se que a preferência 
se deu em pequenos produtores rurais, feiras de produtos orgânicos e a 
Ceagesp (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo), um 
intermediário entre agricultores e comerciantes atacadistas. 
A preferência por pequenos produtores rurais é uma atitude que 
movimenta o dinheiro na região fortalecendo a economia, evitando 
deslocamento desnecessário pela proximidade do negócio, além de contribuir 
para a geração de oportunidades de emprego. A escolha ainda se deu devido ao 
fato de os mesmos oferecerem produtos frescos e orgânicos com alto valor 
agregado para os consumidores. Já a feira de orgânicos localizada na Praça 
Santa Terezinha – Centro – Taubaté/SP foi escolhida por ser um local com 
diversas opções em produtos com qualidade e frescor, sendo prioridade em 
nosso estabelecimento. A Ceagesp Companhia de Entrepostos e Armazéns 
Gerais de São Paulo, está localizada na Rod. Presidente Dutra, s/nº (km 138,5) 
– Distrito Eugênio de Melo em São José dos Campos, sendo um local com 
grande concentração de alimentos, entre seus principais produtos, laranja, 
batata, tomate, banana e melancia. 
De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira, o 
consumo de frutas, verduras e legumes devem ser à base da nossa alimentação, 
em conjunto com os alimentos minimamente processados. A alimentação 
saudável hoje faz parte do cotidiano de muitas famílias, pois através de bons 
hábitos alimentares o risco de doenças crônicas não transmissíveis é reduzido. 
O Assaí Atacadista localizado na Av. Dom Pedro I, 630 E - Terra 
Nova, Taubaté - SP, 12081-810, conta com um público formado por 
comerciantes e consumidores que desejam comprar grandes volumes de 
insumos, reduzindo seu custo unitário. Por essa razão e pela disponibilidade na 
compra de produtos de higiene e limpeza com um preço mais acessível que 
outros supermercados da região e considerando também a facilidade de 
encontrar no mesmo local os insumos necessários para os lanches, como pão 
de hambúrguer, hambúrguer de lentilha, queijo vegano e ingredientes para o 
molho agridoce foi escolhido como fornecedor dos insumos necessários para 
higiene, limpeza e componentes dos lanches do Fast Food. 
24 
 
 
4 PLANO DE MARKETING 
 
Dentro do Plano de Marketing encontram-se as partes que 
integram todo o composto de marketing do empreendimento. Todos sãoanalisados minuciosamente a fim de descrever as funcionalidades e os custos 
gerados neste setor. 
 
4.1 CONDIÇÕES E ESTRATÉGIAS DOS PRODUTOS DISTRIBUÍDOS E 
PROMOVIDOS 
 
Com o cenário que existe atualmente no setor de fast food, e a 
expansão de várias outras marcas e redes do ramo, a empresa Vegan House 
deve pensar e agir de forma estratégica, para obtenção de vantagem competitiva 
frente a esses concorrentes que poderão surgir no caminho. Analisando essa 
situação, o ideal é definir e estruturar uma estratégia operacional. 
Primeiramente foi feita uma análise do negócio ou mercado já 
citado nesse trabalho, onde se podem verificar os clientes em potencial e suas 
reais necessidades e expectativas, observando também a concorrência e 
analisando o ciclo de vida dos produtos, a partir dessas informações focar e obter 
a vantagem competitiva. 
Através da análise de mercado, o trabalho permitiu verificar e 
afirmar a importância da qualidade e da imagem do empreendimento, tornando-
os essenciais para conquista de novos clientes e fidelizando os atuais. 
O trabalho contribui para um bom entendimento das estratégias 
utilizadas por outras grandes empresas do ramo de fastfood, e nos mostram que 
existe um forte impacto voltado para os custos e flexibilidade, e uma necessidade 
de sempre obter mudanças estratégicas durante o ciclo de vida tanto dos 
produtos quanto dos serviços, não deixando cair na rotina ou mesmice. 
Como maior quesito de satisfação dos clientes, pode-se colocar 
a importância dos serviços centrais, tanto na estrutura física quanto no ambiente 
geral, que deve sempre atender aquilo que o cliente necessita e quer encontrar, 
deve ser implantado já no início do projeto sem delongas e causando um impacto 
positivo na inauguração do empreendimento. 
25 
 
 
4.2 NICHO DE MERCADO 
 
Um fator de grande relevância confundido em alguns casos por 
publicitários e empreendedores é segmentação de mercado com nicho de 
mercado. Há uma diferença crucial entre eles, o primeiro corresponde a um 
conjunto de consumidores com interesses e “dores” semelháveis, ou seja, um 
mercado amplo, enquanto que o segundo reflete a um grupo reduzido, sendo 
pouco ou nada explorado. 
O ramo alimentício é um grande mercado com diversos 
segmentos, como: hamburguerias, cafés, padarias, restaurantes, lanchonetes, 
entre outros, todos muito explorados. Cada um deles tem seu público 
específico com necessidades e anseios próprios. Dentro do segmento de 
alimentação prática e rápida há um grande grupo de pessoas, porém dentro 
desse mesmo segmento, é possível acompanhar um número crescente de 
pessoas em busca de alimentos saudáveis, orgânicos, naturais e veganos a 
um preço acessível. 
Esse grupo de potenciais clientes possui necessidades 
diferentes do grupo focado em lanches com origem animal e nada saudável 
não conseguindo ter suas necessidades solucionadas por nenhuma empresa. 
Portanto, constituem em um novo padrão de consumo e uma oportunidade de 
expandir com novos negócios. 
Sendo assim, o nicho de mercado estabelecido é alimentação 
saudável, sendo um Fast Food Vegano com opções de lanches e 
acompanhamentos focado no público vegano e vegetariano em específico, 
ampliando sua visão para possíveis clientes, como, intolerantes a lactose, 
alérgicos, praticantes de atividades físicas e o público que mesmo não sendo 
vegano opta por uma alimentação mais equilibrada e natural. 
 
 
 
 
26 
 
 
4.3 ESTRATÉGIAS DE PROMOÇÃO (4 P’s) 
 
Os 4P’s são a base da estratégia do empreendimento, e se 
utilizadas corretamente, poderão trazer bons resultados e um crescimento 
intangível a empresa. 
 
Figura 8 – 4 P’s do marketing 
 
Fonte: https://blog.luz.vc/wp-content/uploads/2016/01/4Ps.png 
 
PRODUTO 
 
Aqui deve ser estudado o produto ou serviço oferecido, 
analisando todas as variáveis determinantes do produto diante do mercado: 
utilidade do produto, seu design e embalagem, funcionalidade, entre outros 
pontos, além de ser analisado também o ciclo de vida do produto e o tipos de 
cliente no mercado para cruzar as informações e identificar as ações necessárias 
aos serviços oferecidos pela empresa. 
 
PREÇO 
 
Para que os preços sejam definidos, são necessárias estratégias 
interligadas com outros aspectos tanto do negócio quanto do mercado e seus 
consumidores, é de extrema importância que a empresa responda algumas 
perguntas para então colocar o preço ideal: 
27 
 
 
✓ Qual a base desse valor? 
✓ Estão sendo considerados os competidores, consumidores e custos? 
✓ O preço é justo e igualitário para todos os consumidores? 
✓ É exequível? 
✓ É mensurável e controlável? 
✓ É repetível, os custos e as margens podem ser repetidos no tempo? 
✓ Está interligado com os outros processos do negócio? 
✓ Maximiza a lucratividade? 
 
Após verificar todos esses pontos, aí então poderão ser 
colocados os valores reais e justos dos produtos. 
 
DISTRIBUIÇÃO (PRAÇA) 
 
Tem início em um dos mais importantes pontos da empresa: o 
processo logístico. Deve funcionar de forma satisfatória para todos os clientes, 
é implementado através de estudos e projeções de toda a demanda no intuito de 
ter uma distribuição eficiente e satisfatória de produtos, não prejudicando nem 
atrasando a entrega do empreendimento para com seu público, melhorando 
assim a experiência dos clientes, satisfação e contato com a empresa como um 
todo. 
 
PROMOÇÃO 
A promoção de um empreendimento está totalmente ligada com 
a forma de comunicação e as estratégias de venda aos clientes em potencial, 
que serão executadas desde o início de sua implementação para que o produto 
a ser oferecido chame a atenção dos consumidores, objetivando os mesmos a 
experimentar o bem oferecido tornando-se clientes fieis 
É um processo de alto custo, porém totalmente viável para a 
tomada de boas decisões dentro do escopo dos processos, garantindo também 
a análise lucratividade para o empreendimento. 
Vale ressaltar que o retorno tem que suprir todos os custos 
dessa promoção em um período curto de tempo, podendo se utilizar mídias em 
28 
 
 
massa com ações publicitárias (Rádios e TV), além de outdoors e folders 
indicando tal promoção. 
Uma possível alternativa a ser implementada no 
empreendimento é a promoção semanal de um dos lanches que compõem o 
cardápio, onde o mesmo sairia com um valor menor do que o normal caso fosse 
levado em um combo promocional dessa semana, porém se lembrar de mostrar 
e enfatizar a qualidade da união dos produtos juntamente com o ótimo preço, 
agradando sempre o cliente final. 
Entretanto para que esse processo venha ser um sucesso e 
atenda os consumidores em sua real necessidade, deve-se primeiro entender o 
processo de decisão de compra desse cliente e só assim criar um diferencial e 
um valor maior ao nosso consumidor. 
 
4.4 ESTRUTURA DE COMERCIALIZAÇÃO 
 
De acordo com o Portal Educação, a estrutura de 
comercialização dos produtos e serviços é fundamental para o empreendimento. 
Os canais de distribuição representam as diferentes maneiras pelas quais o 
produto ou serviço é colocado à disposição do consumidor. 
A estrutura de comercialização escolhida será por meio de 
estabelecimento físico, sendo mais viável para os consumidores, pois eles 
podem consumir seu pedido em um ambiente climatizado e estruturado. O 
espaço proporciona comodidade e tranquilidade para os consumidores, além de 
contar com música ambiente agradável. O atendimento pessoal e competente 
cria um vínculo entre cliente e empresa se tornando um diferencial no momento 
de escolha do local. 
Em conjunto com o espaço físico, a internet será usada para 
divulgar os produtos nas redes sociais, a fim de mostrar aos clientes as opções 
disponíveis e receber maiores feedbacks. 
 
 
 
29 
 
 
4.5 CRIAÇÃO E POSICIONAMENTO DA MARCA 
 
Figura 9 – Logotipo da empresa 
 
 
 
 
 
 
Fonte: autoriaprópria (2019) 
A marca de uma empresa se dá devido à busca por uma 
identidade junto a seus clientes, buscando originalidade e transmissão de seus 
valores. A marca Vegan House Fast Food tem por propósito transmitir o 
veganismo, a busca por alimentação saudável e acima de tudo o conforto dos 
clientes quanto à confiança dos mesmos poderem consumir produtos veganos 
saborosos, saudáveis, orgânicos e sem apelo para a crueldade animal. 
Buscamos por meio de nossa marca levar uma mensagem de 
amor e respeito aos animais, assim como, a saúde de nossos consumidores e a 
sustentabilidade de nosso ambiente. A cor verde juntamente com o símbolo do 
veganismo representa a natureza, simboliza o crescimento, harmonia, frescor e 
fertilidade. 
Nossa marca propaga a natureza, o amor aos animais, a família. 
Vegan House transmite o equilíbrio entre a razão e a emoção, ou seja, o 
equilíbrio e harmonia entre cabeça e coração. Nossos clientes encontram 
conforto longe do stress da vida moderna o que remete a uma sensação de bem-
estar. 
 
 
30 
 
 
4.6 MÍDIAS 
 
As mídias sociais são ótimas ferramentas quanto a divulgação 
em massa. Redes sociais como o Facebook e Instagram são grandes aliadas na 
propagação dos produtos oferecidos e ofertados aos clientes. O custo de 
manutenção é basicamente zero e a resposta é mais rápida do que serviço 
telefônico de atendimento. É vantagem pensar na resposta vertiginosa e a 
interação entre cliente e empresa, facilitando o entendimento do consumidor a 
respeito de seu produto, é possível oferecer sorteios de vale lanche e 
promoções. 
Outra forma viável são parcerias com academias e centros 
universitários, com o objetivo de divulgações através de panfletos que serão 
expostos na entrada principal dos supracitados locais, visto que jovens e 
praticantes de atividade física estão buscando cada vez mais uma alimentação 
equilibrada e saudável. Carros de som serão utilizados, 2x durante na semana 
(sexta e sábado) nos dias de maior fluxo, na região central da cidade. Já 
parcerias com fornecedores podem abranger um enfoque melhor e mais refinado 
para a empresa. Através desse tipo de parceria é possível promover 
degustações para apresentar o novo produto aos clientes e possíveis clientes, 
ou seja, aquelas pessoas que tem curiosidade para experimentar um novo 
produto, mas são indecisas quanto ao mesmo. 
 
4.7 INVESTIMENTOS EM MARKETING 
 
Os investimentos em marketing são uma ferramenta crucial para 
que uma empresa possa atrair novos clientes e manter aqueles que são 
fidelizados, levando a um alto nível de satisfação em ambos os casos, e 
pensando dessa forma a empresa Vegan House Fast Food tem pesquisado 
acerca do marketing institucional e o comercial, onde tanto um quanto o outro, 
elevam o lucro e a visibilidade da empresa. 
31 
 
 
No marketing institucional, a empresa utiliza de ferramentas em 
que o consumidor possa conhecer o serviço prestado através de ações que 
mostrem seus produtos e variedades, como, por exemplo, logomarca da 
empresa Vegan House, um website e mídias sociais divulgando os trabalhos 
diários da empresa, cartões de visita, folders e outros materiais gráficos, além 
de também propagar e levar a empresa para as mídias locais (revistas, jornais e 
canais digitais). 
O marketing comercial visa o lucro de vendas através de 
campanhas e promoções no estabelecimento, onde deve se atentar para o 
‘visual’ chamativo fazendo com que o cliente vá até o estabelecimento, em busca 
de algo que o atenda integralmente. 
Para que a empresa saiba se está acertando nos investimentos 
efetuados, a mesma deve verificar a variação do percentual de investimento com 
o segmento de sua empresa, pois é através do mesmo que ela obterá um valor 
fidedigno e mais próximo de sua realidade. 
Atualmente, o valor desse investimento tende a variar de 3 a 5% 
onde é considerado um bom patamar, porém se o negócio depende 
integralmente das ações de marketing para vender, existe a realidade em que 
ela invista 10% do seu faturamento ou uma porcentagem superior a esta. 
De acordo com pesquisas realizadas, conclui-se que empresas 
pouco conhecidas, ou recentes no mercado, investem mais em marketing na 
alternativa de propagandear sua marca e seu trabalho, alcançando dessa 
maneira um investimento entre 12% a 20% do faturamento. Visando a divulgação 
em larga escala no município de Pindamonhangaba e cidades próximas, será 
realizado um investimento mensal nos primeiros meses, conforme os valores 
abaixo: 
Tabela 2 – Investimento em marketing 
SERVIÇOS VALOR 
Divulgação nas redes sociais (Facebook e Instagram) R$50,00 
Panfletos (2.000 un.) R$250,00 
32 
 
 
 Fonte: autoria própria (2019) 
 
5 PLANO OPERACIONAL 
 
As atividades a serem praticadas no empreendimento são as de 
um fast food diferenciado, que oferece opções veganas de doces e salgados na 
região, obtendo um excelente controle de estoque, atendimento ímpar, agilidade 
na preparação dos alimentos, além de outras qualidades. 
Para que todas essas tarefas ocorram de forma organizada e de 
fácil gerenciamento, é de extrema importância que se elabore o plano 
operacional e com ele a padronização de algumas atividades, obtendo 
ferramentas disponíveis para ajuste em caso necessário. 
 
 
5.1 LOCALIZAÇÃO 
A localização de um ponto de venda se dá com a escolha de 
fatores considerados importantes. De acordo com site SEBRAE (2019) questões 
como acesso físico, tráfego de pedestres, número de concorrentes no entorno e 
facilidades para estacionamento devem ser consideradas antes de decidir o local 
para o comércio. 
Através de uma pesquisa de mercado realizada anteriormente a 
localização escolhida foi o shopping da cidade, porém o mesmo conta com um 
aluguel alto e por ser um empreendimento novo devemos reconsiderar a 
localização escolhida. Sendo assim, uma nova pesquisa de mercado foi 
realizada para auxiliar na decisão do local mais estratégico. De acordo com a 
pesquisa identificamos uma galeria com outros comércios próximos, como: 
Carro de som (2x na semana) R$360,00 
Construção de materiais gráficos (cartão fidelidade, 
cardápio e cartão digital.) 
R$265,00 
TOTAL: R$925,00 
33 
 
 
Burger King, Subway, Sodie, Lojas Americanas entre outros, no entanto, nenhum 
dos comércios citados oferece opções veganas. 
A nova localização dispõe de fácil acessibilidade, 
estacionamento próprio, fluxo de pessoas considerável, não há concorrência, o 
que contribui para a melhor divulgação e credibilidade da empresa, além do valor 
do aluguel ser mais baixo e fornecedores mais próximos. Desta maneira, o Fast 
Food se situara na galeria da cidade localizada na R. dos Andradas, Centro, 
Pindamonhangaba. É uma ótima localização e contém os aspectos 
fundamentais considerados no momento de escolha do local. 
 
5.2 LAYOUT E ARRANJO FÍSICO 
O layout foi elaborado de acordo com o espaço a ser locado. 
Dessa maneira, buscamos o melhor aproveitamento físico do espaço disponível 
para a distribuição dos equipamentos, mesas e cadeiras, levando em 
consideração também a movimentação e melhor acomodamento dos clientes. 
Em virtude de o empreendimento ser um Fast Food, com alta 
rotatividade, a melhor opção são mesas menores, podendo ser cinco mesas de 
4 cadeiras no salão, duas de 2 cadeiras nas laterais e uma maior no meio do 
salão podendo oferecer conforto para um grupo de até 6 pessoas, uma poltrona 
com dois lugares e mais duas com um lugar cada para acomodar os clientes que 
podem esperar para serem atendidos no caixa. O local tem espaço para atender 
até 30 pessoas em um único horário, o que significa uma quantidade 
considerável para um Fast food de pequeno porte. 
 
 
 
 
34 
 
 
 Figura 10 – Layout do Fast Food 
 
Fonte: Autoria própria (2019) 
 
5.3 CAPACIDADES DE PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO 
Para uma gestão exata que estima o desempenho financeiro da 
empresa, é necessáriomensurar a capacidade produtiva e comercialização do 
negócio, seja ele em qualquer ramo do mercado. 
Esse cálculo é realizado através de uma ferramenta básica para que o 
empreendedor tenha total conhecimento dos altos índices de geração de valor 
do seu negócio. Se o resultado for que a capacidade de produção está inferior a 
demanda atual, significa que algumas oportunidades de vendas estão sendo 
perdidas e devem ser revistos novos meios de sanar o problema. 
Em contrapartida, se for algo muito superior, a empresa corre 
grandes riscos, como a falta de rotatividade de estoques, máquinas e outros 
equipamentos utilizados. O cálculo da capacidade produtiva e comercialização 
35 
 
 
deve medir alguns dados que serão a chave para mensuração dos resultados 
sendo, capacidade instalada, efetiva e realizada. 
A primeira delas consiste em verificar o cálculo do máximo de 
produtividade da empresa, e se for utilizado todo o maquinário disponível nas 24 
horas diárias de atividade sem nenhum tipo de pausa, onde é checado o tempo 
gasto para produzir determinado item e então é multiplicado pela disponibilidade 
em um dia inteiro. 
Na capacidade produtiva efetiva significa o quanto esse 
empreendimento realmente é capaz de gerar, e devemos considerar a 
disponibilidade atual de mão de obra da empresa, as pausas para manutenções 
gerais e também as perdas de material por alguma falha no processo que venha 
ocorrer. 
E por fim, a capacidade produtiva realizada é feita através do 
cálculo do quanto foi gerado em um período passado, levando em consideração 
todos os eventos inesperados que possam ter parado as atividades do negócio. 
As capacidades produtivas devem ser controladas e 
gerenciadas corretamente, pois caso contrário, podem gerar desperdícios e 
excesso de produtividade. A empresa pode ainda controlar as capacidades por 
duas maneiras: através do estoque e também pela demanda, onde na primeira 
se verifica ao atingir um determinado valor pelo pessoal da gestão, e então se 
faz necessária a redução através de folgas para os trabalhadores. Na segunda 
ao ser verificado que a demanda tem sido maior do que o que a empresa está 
gerando, utiliza-se ganhar oportunidades novas de vendas e de compradores, 
aumentando a capacidade produtiva. 
O empreendimento Vegan House Fast Food, possui uma 
capacidade produtiva inicial, posto que, ainda está em processo de teste e 
implantação no município, e os dados só poderão ser mensurados com alguns 
meses de início do funcionamento das atividades. 
 
36 
 
 
5.4 PROCESSOS OPERACIONAIS 
Em um empreendimento do ramo alimentício uma das partes 
mais importantes para que o negócio saia do papel e consiga atender de forma 
sucinta as características de seu empreendimento, sem perder a qualidade e 
agilidade na execução dos processos, é a montagem de um processo 
operacional bem detalhado com excelente organização para atender todas as 
expectativas dos clientes, onde tudo tem que correr bem desde o recebimento 
dos ingredientes, a execução das vendas e o preparo dos pedidos. 
No Vegan House Fast Food, a parte do recebimento dos 
ingredientes é feita no momento mais próximo possível em que serão utilizados, 
para que não ocorram desperdícios causados pelo estrago dos alimentos por 
motivos diversos, mas também devemos levar em consideração que alguns 
alimentos podem ser preparados com antecedência diminuindo assim o tempo 
de espera e a rapidez na montagem do pedido efetuado, por exemplo, molhos, 
temperos preparados e os hambúrgueres da casa para grelha, além do cortes 
de verduras e a separação de outros ingredientes para que seja agilizado todo o 
processo de montagem. 
O atendimento será feito no balcão e deve ser o momento mais 
eficiente para que não haja falhas no processo de entrega, onde o cliente fará o 
pedido para o atendente e este colocará no sistema para ser enviado 
automaticamente até a cozinha, e dar início então ao processo de montagem do 
que foi solicitado pelo cliente. 
O hambúrguer leva em torno de 4 a 5 minutos para ser grelhado 
completamente os dois lados, e durante este tempo o cozinheiro e o assistente 
de cozinha farão a montagem do lanche aguardando somente o hambúrguer na 
parte final do preparo, ficando o lanche pronto em mais ou menos 8 a 10 minutos 
no total, podendo levar mais tempo de acordo com a demanda, tipo de lanche e 
o público em quantidade presente no dia. 
 
 
 
 
37 
 
 
5.5 PESSOAL NECESSÁRIO 
Uma das etapas a ser elaborada para a implantação de um novo 
negócio é efetivação de uma projeção do pessoal necessário para seu bom 
funcionamento. Levando em consideração que o estabelecimento não é grande 
será necessário ter 4 funcionários fixos e treinamento interno. O atendente do 
balcão será responsável por registrar os pedidos; pelo pagamento; controle do 
fluxo de caixa; e manter os indicadores de venda, podendo auxiliar na montagem 
dos combos em períodos de menor movimentação. Outro funcionário será 
responsável por auxiliar no caixa quando o atendente estiver descansando e em 
seu horário de almoço; poderá servir os clientes quando o caixa estiver coberto; 
esclarecer possíveis dúvidas e auxiliar na limpeza das mesas. Em dias de maior 
movimentação um funcionário intermitente será contratado para ajudar no 
atendimento. 
Na cozinha terá um chefe responsável por fazer alguns dos 
molhos e outros produtos, como, as coxinhas, quibe, porção de batata e pudim, 
contando com um auxiliar responsável por deixar os ingredientes pré-preparados 
e montar os combos. Antes de iniciar o atendimento e no final do expediente 
todos os funcionários ajudam na limpeza e organização do ambiente. 
 
6 PLANO FINANCEIRO 
 
Para que uma empresa inicie seu negócio é necessário que o 
empreendedor faça a execução de um plano financeiro para a empresa, onde o 
mesmo fará alguns levantamentos e estimativas do investimento, dos custos e 
receitas se baseando em dados de mercado e de pesquisas que o próprio deverá 
realizar. 
O plano financeiro é o principal ponto para a tomada de decisões 
que mostrarão se o empreendedor deverá ou não prosseguir com a ideia de 
implementação do negócio, é através dele que se pode conseguir financiamento 
e investimentos de terceiros em seu negócio. 
38 
 
 
Para este plano de negócios, a metodologia escolhida será a 
análise por fluxo de caixa descontado, pois ela fornece o valor presente líquido 
(VPL) dos fluxos de caixa livres estimados pela utilização de uma taxa de 
desconto, que refletirá o custo do capital que a empresa possui. 
Deve-se estimar três valores principais de acordo com as 
variações no cenário mercadológico que são: normal, pessimista e otimista, e o 
fluxo de caixa a ser estimado para calcular esse valor da empresa é o fluxo de 
caixa livre, conforme a fórmula abaixo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os gestores devem pensar nos objetivos da empresa e começar 
a estabelecer prioridades para que não se tenha problemas com o plano 
financeiro, pois este é o resultado mais importante do processo e fará com que 
não se tenha imprevistos em todo o andamento do negócio. 
 
6.1 TOTAL DE RECURSOS A SER INVESTIDO 
 
 Para investimento inicial do negócio devemos pensar em um 
todo, para não haver imprevistos durante o processo. O lucro e retorno vêm em 
longo prazo, portanto é preciso ter um bom capital para investir em produtos de 
qualidade, marketing e variáveis. 
 De acordo com a localidade, a especialidade e a estratégia que 
será utilizada, foi feito um balanço de quanto será o valor necessário para iniciar 
o projeto, chegando ao montante de R$32.128,36, estando incluso: 
FCF = EBIT (1–T) + Depreciação – Investimentos de Capital 
– Investimento em capital de giro 
Onde: 
FCF= Fluxo de Caixa Livre 
EBIT= Lucros antes de juros e impostode renda 
T= Alíquota de imposto de renda 
 
39 
 
 
Tabela 3 – Recursos Investidos 
Descrição Quantidade Valor unitário R$ 
Estoque alimentício 
orgânico (pães, 
verduras, frutas...) 
1 5.000,00 
Chapa 1 525,00 
Fogão a gás industrial 1 990,00 
Espremedor de Laranja 1 450,00 
Refrigerador Vertical 1 2.291,00 
Freezer 1 1780,00 
Liquidificador Industrial 2 490,00 
Computador 1 1.500,00 
Telefone e Internet 1 200,00 
Máquina para Impressão 
Fiscal 
1 574,00 
Máquina de cartão 2 476,00 
Porta Canudos 3 42,00 
Dispenser para copos 3 84,00 
Canudos de Papel (1000 
unid.) 
1 141,78 
Embalagens (sacos de 
papel para a viagem 1000 
unid.) 
1 272,25 
Guardanapo Sustentável 500 unid. 100,00 
Copos Biodegradáveis 
(caixa) 
1000 unid. 295,43 
Kit de limpeza 1 120,00 
Utensílios da cozinha 
(facas, espátula, 
recipientes...) 
1 300,00 
Prateleiras 6 425,30 
Balcão de caixa 1 650,00 
Marketing (divulgação) 1 925,00 
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Aluguel 1 2.000,00 
Salário dos funcionários 
fixos 
4 6.408,00 
Salário funcionário extra 
(dia) 
4(dias) 213,60 
Água 1 500,00 
Luz e ar condicionado 1 1300,00 
Gastos diversos 1 5.000 
TOTAL R$ 32.128,36 
 Fonte: autoria própria (2019) 
 
6.2 INVESTIMENTOS FIXOS 
O investimento fixo da empresa tem a visão de estipular os 
gastos com todas as despesas pré-operacionais, além de outros utensílios 
móveis e equipamentos. 
No início deve haver um plano muito bem elaborado para que 
os custos não sejam elevados demais e corra o risco de ficar sem algum 
equipamento necessário para exercer as atividades do empreendimento. 
Para o início do empreendimento, foram feitas pesquisas de 
mercado, além da utilização da internet como ponto de apoio, sendo assim, o 
valor inicial do investimento fixo será em torno de R$ 32.128,36 onde todos os 
administradores e sócios envolvidos disponibilizarão, evitando assim 
empréstimos bancários e outros meios. 
 
6.3 CAPITAL DE GIRO 
 
O capital de giro é uma das peças fundamentais para empresa, 
com esse cálculo o empreendedor consegue saber o valor que possui e o que 
ele deve. 
41 
 
 
Para realizar o cálculo do capital de giro líquido (CGL), basta 
somar os Ativos Circulantes (contas a receber e estoque) e subtrair os Passivos 
Circulantes (despesas da empresa, impostos, aluguel, salários, entre outros). 
CGL = AC – PC 
Ativo Circulante = R$ 71.040,00 + 5.000,00 (estoque) = 
 R$ 76.040,00 
Passivo Circulante = R$ 14.119,60 (custos fixos) + 58.088,65 (impostos) = 
 R$ 72.208,25 
CGL = 76.040,00 – 72.208,25 = 
 R$ 3831,75 
 
6.4 INVESTIMENTOS PRÉ–OPERACIONAIS 
Os investimentos pré-operacionais são aqueles que 
compreendem todos os gastos que realizados antes do início das atividades da 
empresa, ou seja, antes que o empreendimento inicie suas atividades. 
 Nos termos das despesas pré-operacionais do 
empreendimento, de toda documentação para a legalização e também a mão de 
obra utilizada para dar vida ao negócio, foi estimado um investimento inicial de 
R$ 20.000,00 com todas as instalações, adequando o ambiente de acordo com 
o serviço a ser prestado, além de contratar uma empresa para cuidar da 
contabilidade e toda legalização do negócio, com um investimento de R$ 
1.500,00. 
Tabela 4 – Investimentos Pré-Operacionais 
INVESTIMENTO VALOR FINAL 
Contabilidade e legalização R$ 1.500,00 
Mão de obra e reforma R$ 20.000,00 
INVESTIMENTO TOTAL INICIAL R$ 21.500,00 
Fonte: autoria própria (2019) 
42 
 
 
6.5 INVESTIMENTO TOTAL 
 
O investimento total é uma ferramenta que auxilia o 
empreendedor a calcular o total que irá investir no novo empreendimento. É 
calculado de acordo com os resultados de investimento fixo + investimento pré-
operacional + capital de giro = investimento total. 
 Tabela 5 – Investimento total 
INVESTIMENTO VALOR 
Investimento fixo R$ 32.128, 36 
Investimento pré-operacional R$ 21.500,00 
Capital de giro R$ 3831,75 
TOTAL: R$ 57.460,11 
 Fonte: autoria própria (2019) 
 
6.6 ESTIMATIVAS DE FATURAMENTO MENSAL DA EMPRESA 
 
Para que se tenha uma visão antecipada e com valores reais do 
negócio, se faz necessária uma estimativa do faturamento mensal da empresa. 
Essa previsão pode ocorrer de várias formas, como por exemplo projeções em 
históricos passados, em mercado e também na margem de contribuição. 
Uma empresa que visa bons resultados e um aumento da 
produtividade e lucratividade deve realizar logo nos primeiros momentos de 
existência essa estimativa, e evitar que o negócio tenha perdas financeiras, além 
de conhecer os períodos de alta e baixa do estabelecimento. 
Apesar de ser nova e estar em fase de efetivação a empresa 
Vegan House Fast Food quer obter sucesso nos negócios, utilizando de vários 
fatores para ter um retorno favorável e satisfatório, como por exemplo: 
 
✓ Basear em seu fluxo de caixa; 
✓ Analisar custos do produto, média mensal e gastos por 
cada venda; 
43 
 
 
✓ Fazer a análise do ponto de equilíbrio sempre que tiver 
de tomar as decisões mais corretas; 
✓ Se basear em vendas anteriores, pois elas serão a base 
das projeções e não algo que você não tem ideia; 
 
6.7 CUSTO UNITÁRIO DE MATERIA–PRIMA, MATERIAIS DIRETOS E 
TERCEIRIZAÇÕES 
Toda matéria-prima utilizada para a produção das refeições são 
de origem orgânica e natural. A compra das frutas, verduras e legumes foram 
feitas com feirantes da cidade de Pindamonhangaba. 
A empresa preza muito pela saúde dos clientes, com isso alguns 
produtos tiveram um custo mais elevado, em contrapartida, a satisfação de saber 
que são produtos de qualidade, sem nenhum tipo de agrotóxico e natural, 
mostram a credibilidade e o respeito com o consumidor. A tabela abaixo mostra 
os valores unitários e por quilo dos produtos: 
 Tabela 6 – Custos unitários 
Produto 
Valor 
Unitário 
Valor 
(KG) 
Hamburguer de lentilha R$ 2,98 
Queijo vegano R$ 40,00 
Tomate R$ 1,75 
Alface R$ 2,00 
Cebola R$ 1,78 
Semente de girassol R$ 11,50 
Batata R$ 2,40 
Abacate R$ 5,50 
Laranja R$ 2,00 
Pão de gergelim R$ 16,70 
Hambúrguer de tomate seco e grão 
de bico 
 R$ 4,16 
Molho agridoce vegano R$ 23,50 
Alho R$ 13,00 
Sal R$ 2,45 
Abacaxi R$ 2,99 
Acerola R$ 4,00 
Melancia R$ 3,00 
44 
 
 
Maracujá R$ 5,00 
Morango R$ 3,00 
Semente de Chia R$ 13,00 
Hortelã R$ 10,00 
Goiaba R$ 3,25 
Limão R$ 3,00 
Uva R$ 6,27 
Berinjela R$ 4,00 
Tahine R$ 27,22 
Salsinha R$ 2,00 
Farinha de trigo orgânica R$13,10 
trigo para quibe R$ 12,20 
Azeite extravirgem orgânico R$ 20,00 
óleo de soja R$ 3,75 
Curry R$ 13,60 
Coentro R$ 2,90 
Brócolis R$ 4,00 
Jaca R$ 4,25 
Pinhão R$ 7,68 
Açúcar Orgânico R$ 6,90 
Fermento Orgânico R$ 5,19 
Sal Orgânico R$ 8,80 
Sal R$ 2,00 
Batata doce R$ 3,29 
Água (5l) R$ 5,00 
 
TOTAL R$ 329,11 
 Fonte (autoria própria 2019) 
 
6.8 CUSTOS DE COMERCIALIZAÇÃO 
 
Os custos de comercialização envolvem todos os gastos 
realizados no intuito de conseguir um bom contato com o cliente e se manter. 
Por ser uma empresa com uma nova especialidade na cidade, será investido um 
valor considerável na comercialização para que haja atratividade e 
consequentemente clientes fiéis podendo trabalhar com a opção de delivery. 
Os custos acrescentados estão na tabela abaixo: 
45 
 
 
Tabela 7 – Custos comercialização 
CUSTOS VALOR 
Marketing R$925,00 
Embalagens R$272,25 
Transporte R$1250,00 
Impostos (IRPJ, PIS, COFINS e 
Contribuição social). 
R$58.088,56 
TOTAL: R$60.535,90 
Fonte: autoria própria (2019) 
 
6.9 CUSTOS DOS MATERIAIS DIRETOS E/OU MERCADORIAS VENDIDAS 
O Fast Food Vegan House conta com várias opções de lanches, 
sucos, porções, salgados e sobremesas. Todos os produtos são de origem 
orgânica, podendo encontrar um vasto cardápio, como mostra o quadro abaixo 
com os preços de cada mercadoria vendida: 
Tabela 8 – Custos de materiaisPRODUTO VALOR R$ 
Vegan Clássico (combo) 15,00 
Vegan gourmet (combo) 20,00 
Hambúrguer clássico 10,00 
Hambúrguer gourmet 15,00 
Quibe de berinjela 5,00 
Coxinha de brócolis 5,50 
Coxinha de jaca 6,00 
Bolinho de pinhão 5,00 
Porção de batata 20,00 
Porcão de chips de batata doce 25,00 
Pudim de chia com morango 7,00 
Torta de morango 6,00 
Suco natural 7,00 
Chá gelado 4,00 
46 
 
 
Água 3,00 
 Fonte (Autoria própria 2019) 
 
6.10 CUSTOS COM MÃO-DE-OBRA 
 
Custos com mão de obra são todos os custos relacionados ao 
pagamento da mão de obra da empresa. Dentro desses custos encontram-se os 
custos diretos (MOD) e custos indiretos (MOI). 
Os custos de mão de obra diretos normalmente são os gastos 
fixos, porém mensurar os gastos com funcionários não é simples já que envolve 
momentos ociosos que podem ocorrer por falta de material, energia ou 
equipamento quebrado levando o funcionário a não trabalhar nestes períodos. 
O tempo com ociosidades que ocorrem não são classificadas em 
custos diretos de mão de obra, mas sim custos indiretos para rateio a produção. 
O custo com mão de obra direta é variável, pois podem ocorrer alterações com 
a produção em determinados momentos. 
O fastfood conta com 4 funcionários fixos, dessa maneira será 
calculado o custo de mão de obra direita a partir da soma dos valores de todos 
e a quantidade de horas trabalhadas, sendo que os dias de funcionamento de 
quinta-feira a domingo e feriados com horário de atendimento de quinta-feira a 
sexta-feira das 14:00 horas as 22:00 horas, sábado, domingo e feridos das 11:00 
horas as 22:00 horas. Porém, como base de cálculo será utilizado um mês de 31 
dias sem feriados, ou seja, de quinta a sexta feira um total de 9 dias perfazendo 
72 horas (9 dias X 8 horas = 72 horas); sábado e domingo um total de 8 dias 
perfazendo 88 horas (8 dias X 11 horas = 88 horas) terminando o mês com 640 
horas. O salário base dos funcionários é R$ 1.602,00 sendo multiplicado pelo 
total de funcionários chegando a R$ 6.408,00. Os encargos sociais de R$ 130,40 
multiplicado por 4 sendo R$ 520,40. Com base nestes dados foi calculado o 
custo de mão de obra direta como segue abaixo: 
Cálculo do custo de mão de obra direta: 
47 
 
 
MOD (Mão de Obra Direta) = Salário Nominal + Encargos sociais / Número de 
horas trabalhadas 
MOD= R$6.408,00 + R$ 520,40 / 640 horas 
MOD = R$ 6.928,40 / 640 horas 
MOD = R$ 10,82 por hora trabalhada 
 
6.11 CUSTOS COM DEPRECIAÇÃO 
Depreciação é a perda do valor de um bem ao longo do tempo, 
sejam eles máquinas, veículos, móveis, utensílios, instalações ou edifícios. 
Existem algumas fórmulas para se calcular a depreciação, como o método linear 
(com valor residual ou sem valor residual) que é mais simples e mais utilizado 
pelas empresas, e o método acelerado que é um pouco mais complexo e mais 
utilizado pelos contadores. 
Partindo disso, segue abaixo o método utilizado pela empresa: 
Cálculo do custo de depreciação utilizando o método linear 
sem valor residual estimado 
Depreciação = Valor do bem / vida útil 
Tabela 9 - Depreciação 
BEM VALOR DO BEM 
R$ 
VIDA ÚTIL VALOR DE 
DEPRECIAÇÃO AO 
ANO R$ 
Chapa 2.000,00 10 anos 200,00 
Fogão a gás Indus. 1.380,00 10 anos 138,00 
Espremedor de lar. 450,00 10 anos 45,00 
Refrigerador vertical 4.200,00 10 anos 420,00 
Freezer 3.800,00 10 anos 380,00 
Liquidificador ind. 500,00 10 anos 50,00 
Computador 1.500,00 5 anos 300,00 
Telefone 80,00 5 anos 16,00 
48 
 
 
Maq. Impressão 
fiscal 
600,00 5 anos 120,00 
Máquina de cartão 238,00 5 anos 47,60 
Prateleiras 600,00 10 anos 60,00 
Balcão de caixa 650,00 10 anos 65,00 
TOTAL AO ANO 1841,60 
 
 
6.12 CUSTOS FIXOS OPERACIONAIS MENSAIS 
Custos fixos são aqueles que não sofrem alteração de valor em 
caso de aumento ou diminuição da produção, ou seja, é a quantidade de 
recursos financeiros que a empresa gasta todo mês para se manter em 
funcionamento. 
 
Tabela 10 – Custos fixos operacionais 
 Fonte: autoria própria (2019) 
 
6.13 DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS 
O DRE é um documento contábil que serve para ter uma 
possível perspectiva total da empresa, através da análise dos dados fazendo 
com que se tomem decisões mais certeiras. 
Abaixo segue o DRE da empresa Vegan House Fast Food: 
 
 
 
CUSTOS VALOR 
Aluguel R$2.000,00 
Funcionários R$5.019,60 
Segurança R$5.300,00 
TOTAL R$12.319,60 
49 
 
 
 Tabela 11 – DRE da empresa 
DRE 2019 - VEGAN HOUSE FAST FOOD 
RECEITA OPERACIONAL 
BRUTA VALORES 
Venda de mercadorias R$ 71.040,00 
Receitas de aplicações 
financeiras R$ 32.128,36 
DEDUÇÃO DA RECEITA 
Impostos R$ 58.088,65 
DESPESAS COM VENDAS 
Propagandas R$ 925,00 
Salários R$ 6.408,00 
DESPESAS GERAIS 
Água, Luz, Telefone R$ 2.000,00 
Transporte R$ 1.250,00 
Aluguel R$ 2.000,00 
TOTAL DE DESPESAS R$ 70.671,65 
RESULTADO DO EXERCÍCIO R$ 32.496,71 
 Fonte: autoria própria (2019) 
 
6.14 INDICADORES DE VIABILIDADE 
 
Os indicadores de viabilidade servem no auxílio para a tomada 
de decisões acerca de investimentos nos planos de negócio que estão iniciando 
ou então na expansão de um empreendimento existente no mercado que está 
renovando e expandindo suas raízes. 
Eles permitem aos gestores tomar certas decisões em relação à 
realização de investimentos, e até mesmo identificar a existência e as projeções 
dos fluxos monetários, comparando usos alternativos do capital a ser investido 
em algo. Os indicadores de viabilidade mais utilizados são: 
• Valor Presente Líquido (VPL)– São as projeções de fluxo de caixa 
futuros trazidos para o valor presente, descontando uma taxa sobre 
esses fluxos, pois o dinheiro tem valor no tempo; 
50 
 
 
• Taxa Interna de Retorno (TIR) - Utilizada para calcular a taxa de 
desconto que um fluxo teria para igualar o seu VPL a 0 (zero); 
• Payback - Indicador de viabilidade que tem a finalidade de mostrar o 
tempo de demora para que o lucro acumulado seja igual ao 
investimento feito no início demonstrando o retorno lucrativo; 
Para que a empresa Vegan House Fast Food possa ter essa 
visão, a mesma necessita iniciar as atividades e então os indicadores 
poderão ser mensurados e as ações colocadas em prática para 
alcançar lucro e retorno desejáveis. 
 
6.15 PONTO DE EQUILIBRIO 
 
Para se estimar o ponto de equilíbrio com tamanha precisão e 
verificar se o plano de negócios vai ser viável, é necessário utilizar alguns dados 
onde mostrarão o quanto à empresa precisará vender mensalmente e a que 
preço para se chegar ao equilíbrio exato. 
O break even, como é chamado no termo em inglês refere-se ao 
ponto de equilíbrio de uma empresa na combinação de valores que mostrarão o 
montante da receita mensal que serão suficientes para cobrir todos os custos 
fixos e variáveis, em outras palavras, esse cálculo serve para mensurar em que 
momento a empresa consegue se pagar e obter lucro ao mesmo tempo. 
Para esse cálculo é necessária a utilização da fórmula abaixo: 
 
 
 
Para o empreendimento utilizaremos o custo de preço de venda 
do lanche Vegan Gourmet que custa R$ 20,00 e o custo variável no valor de R$ 
10,00 como modelo para cálculo, ficando conforme abaixo: 
https://luz.vc/planilhas-empresariais/planilha-de-calculo-de-ponto-de-equilibrio-excel?utm_source=blog.luz.vc&utm_medium=referral&utm_content=link&utm_campaign=calc-ponto-eq
51 
 
 
 
MC = R$ 20,00 – R$10,00 = R$10,00 
PPE = (25.526 + 10.000) / 10 = 3.552 unidades a produzir 
Total de vendas = 3.552 x 20 = R$71.040,00 
 
6.16 LUCRATIVIDADE 
 
Quando se pensa em iniciar uma empresa precisamos levar em 
consideração que ela necessitará de capital para se manter ativa e crescer. O 
progresso em sua maioria é medido pelas finanças e, como o objetivo é iniciar o 
projeto e obter bons lucros a medição da lucratividade é de grande importância 
para nosso empreendimento. 
 
A fórmula para o cálculo da lucratividade, é a seguinte: 
Lucratividade=(Lucro Líquido / Receita Bruta) x 100 
Receita Bruta: R$ 118.066,36 ao ano 
Lucro Líquido: R$ 35.526,00 ao ano 
Lucratividade anual: (R$ 35.526,00 / R$ 118.066,36) x 100 
Lucratividade anual: 30,09% 
Isso significa que dos R$ 118.066,36 de receita bruta “restaram” 
R$ 35.526,00 na forma de lucro, após terem sido pagas todas as despesas e 
tributos, o que indica uma lucratividade de 30,09% ao ano, ou seja, a cada R$ 
1.000,00 de produtos vendidos, o negócio lucrará R$ 300,90. 
Visando obter bons lucros neste projeto, chegamos a conclusão 
de que a lucratividade foi positiva, sendo assim resultando em um lucro 
considerável para a empresa. 
 
52 
 
 
6.17 RENTABILIDADE 
 
A rentabilidade está relacionada a um investimento inicial e de 
que forma de retorno ele é capaz de possibilitar para o empreendimento. Se o 
investimento tem uma rentabilidade baixa, torna inviável na realidade da 
empresa. Quando a rentabilidade é alta, logo, é um investimento de geração de 
dinheiro para a empresa. Já sendo negativa, o investimento é desvantajoso para 
o negócio. 
A fórmula para o cálculo da rentabilidade ou taxa de retorno, é a 
seguinte: 
Rentabilidade= (Lucro Líquido / Investimento Total) x 100 
Investimento Total: R$ 57.460,11 
Lucro Líquido: R$ 35.526,00 
Rentabilidade: (R$ 35.526,00 / R$ 57.460,11) x 100 
Rentabilidade: 61,87% 
Este resultado mostra que, a cada ano, o empreendedor 
recuperará 61,87% do valor investido através dos lucros obtidos no negócio. 
Tendo como rentabilidade esta porcentagem, podemos concluir que é de grande 
viabilidade a abertura da empresa. 
Desta forma, este empreendimento deve abranger um 
planejamento financeiro que indique que o investimento a ser feito trará 
rentabilidade atrativa. 
 
 
 
 
 
53 
 
 
6.18 PRAZO DE RETORNO DO INVESTIMENTO 
O retorno do investimento é algo esperado por todos os 
empreendedores que dispuseram o que tinham para abertura de seu negócio e 
com o Vegan House Fast Food não é diferente, todos tem interesse em ver o 
crescimento, mas também o retorno daquilo que foi investido. 
Para tal análise será utilizado o cálculo do ROI que consiste na 
seguinte fórmula: 
ROI = (Ganho obtido – Investimento) / Investimento 
Nesse cenário, deve-se subtrair o ganho obtido com o 
investimento pelo próprio valor investido, e então, dividir o resultado pelo mesmo 
valor de investimento. 
Vale lembrar que o ROI geralmente é expresso na forma de 
porcentagem, multiplicando o resultado final da fórmula acima por 100. 
O negócio ainda não consegue utilizar a fórmula por estar no 
processo de implementação, porém estima-se um prazo para esse retorno 
aproximadamente de 12 meses, com todos os investimentos para um bom 
crescimento do público vegano. 
7 CONSTRUÇÃO DE CENÁRIOS 
 
Para que sejam atingidos os objetivos do empreendimento a 
curto e longo prazo, são utilizados cenários da empresa, para que através deles 
o empreendedor possa ter uma visão mais clara da possibilidade de sucesso ou 
então da identificação de riscos e as medidas a serem tomadas ante isso. 
No cenário pessimista são supostas estimativas negativas 
quando ao produto, podendo levar a uma crise financeira exigindo cortes de 
custo ou mesmo vendas de ativos e imobilizados. 
54 
 
 
No melhor caso, o cenário otimista, conta com projeções 
positivas quanto ao negócio, analisando a viabilidade de expansão em um prazo 
pressuposto entre 3 a 4 anos, pois dentro desse período é possível acompanhar 
as projeções financeiras do mercado e do Fast Food. 
 
 
7.1 CENÁRIO PESSIMISTA 
 
Num cenário pessimista a empresa Vegan House Fast Food, 
contempla e faz a projeção estimada de vendas de 70 lanches diários, já sendo 
o pior cenário que a empresa pode enfrentar dentro de um ano. Acordando que 
esse cenário é o pior de todos para a empresa, é de extrema importância ter em 
mente que o negócio necessita estar preparado para possíveis crises financeiras 
como a projeção de vendas de menos de 100 lanches diários dentro de um ano. 
 
7.2 CENÁRIO OTIMISTA 
 
No cenário otimista a empresa busca triplicar essa demanda 
baixa e suprir as perdas geradas no cenário pessimista, e para tal, investirá em 
propagandas, promoções e marketing direto que vai elevar o nome e a qualidade 
do empreendimento. 
Estima-se a venda de mais ou menos 140 lanches diários, e 
também um índice de 40 bebidas noite, além de oferecer produtos como doces 
e outros petiscos do ramo vegano. 
 
7.3 AÇÕES PREVENTIVAS ÀS ADVERSIDADES 
 
Dentro de um cenário negativo é valoroso levar em consideração 
algumas ações imediatas para sair da crise econômica financeira. Dentre elas, 
uma iniciativa perceptível no mercado é a venda de outros produtos agregando 
ao produto final, isto é, ter outras opções no fastfood elevando o faturamento da 
empresa. Porém, para se ter mais produtos são necessários mais insumos, o 
que leva o negócio a custos maiores com mercadorias, no entanto, como o 
produto principal são lanches, os produtos secundários podem ser petiscos e 
55 
 
 
doces, o que eleva a uma maior participação nos lucros gastando um valor 
razoável. 
Outra possibilidade são lanches de menor valor, sem abdicar do 
valor mínimo de venda e pequenas porções de salgados a um preço mais 
acessível juntamente com sucos. 
Parcerias já mencionadas no corpo do projeto são viáveis para 
divulgar a empresa e consequentemente aumentar suas chances de lucro. Boas 
parcerias e fornecedores parceiros são de grande influência em um novo 
mercado. 
 
 
7.4 AÇÕES POTENCIAIS DE SITUAÇÕES FAVORÁVEIS 
 
Amparado aos passos do plano de negócios é possível verificar 
que o público está apto a consumir produtos veganos. Diante da pesquisa 
realizada foi possível notar a crescente demanda por melhores opções de 
alimentos. Não adianta viver muitos anos sem qualidade de vida, pensando 
nisso, as pessoas estão buscando produtos que não fazem testes em animais e 
não prejudiquem o meio ambiente. Em conjunto a esse pensamento os alimentos 
naturais e veganos são uma maneira de preservar o ambiente contribuindo para 
a sustentabilidade e melhor qualidade de vida. 
Equipado a demanda dos consumidores e as projeções 
financeiras para o Fast Food, o negócio tende a expandir para outras cidades 
com grande potencial de público, pois o mesmo demonstra que há boa aceitação 
do produto oferecido. Um prazo pressuposto é entre 3 a 4 anos, pois durante 
esse período a divulgação do Fast Food Vegano é maior, podendo divulgar a 
empresa para o público que não conhece ou adere a alimentação vegana tendo 
a oportunidade de conhecer e consequentemente consumir os produtos 
oferecidos tornando-se consumidores fiéis. 
O empreendimento vegano foi elaborado com o intuito de levar 
saúde e conhecimento à população que não tem condições de consumir um 
alimento benéfico para o corpo. Com base nisso, a empresa tem em vista 
parcerias com fornecedores e outros comércios sustentáveis oferecendo 
56 
 
 
degustação de alguns produtos e palestras explicando o conceito do veganismo. 
O propósito é levar conhecimento às pessoas que não compreendem as ações 
por trás do movimento vegano e também oferecer algumas opções dos produtos 
para aquelas que não têm oportunidades de consumir alimentos veganos mais 
complexos. 
 
8 AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA 
 
A Matriz de análise SWOT ou FOFA, é uma ferramenta de 
planejamento estratégico na gestão de projetos, utilizada para analisar cenários 
e fundamentar a tomada de decisões. Normalmente é usada pelas empresas 
antes de implementar algum projeto de impacto para o negócio. 
A análise proporciona um diagnóstico completo da situação da 
própria empresa e dos ambientes que estão no seu entorno, de maneira que 
ajude a correr menos riscos e se beneficiar das oportunidades. 
Analisando o Ambiente Interno: 
a. Localização: a localização do empreendimento será em uma 
região central da cidade,