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09/10/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/?user_cod=2300609&matr_integracao=201902423143 1/4
 
 
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): VANESSA ALBUQUERQUE BRUGGER 201902423143
Acertos: 9,0 de 9,0 09/10/2020
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou sua teoria em alguns
elementos, exceto:
Total padronização.
Estudo de tempos e movimentos.
 Alimentação no local de trabalho.
Incentivos por produção.
Especialização do trabalhador.
Respondido em 09/10/2020 18:57:51
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de
conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a fim de
produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de elementos ou
componentes interdependentes.
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
Entradas ou insumo (input).
Processamento ou transformador.
 Desenvolvimento (development).
Saída ou resultado (output).
Retroação ou retroalimentação.
Respondido em 09/10/2020 18:57:58
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 Questão1
a
 Questão2
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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09/10/2020 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
A Resolução nº 600/2018 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das
alternativas abaixo não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de
Alimentação Coletiva?
Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
 Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de
alimentação.
Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de
colaboradores.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações
culinárias.
Respondido em 09/10/2020 18:58:09
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e terceirização.
Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam adquirir
gêneros alimentícios em supermercados.
A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas refeições em
restaurantes.
 A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para seus
empregados.
A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
Respondido em 09/10/2020 18:58:21
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-se o cardápio do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76. Segundo as recomendações nutricionais é
correto o que se afirma em:
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 600 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 400 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 400 calorias; permitindo acréscimo
de 10% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo acréscimo
de 20% em relação ao VET total de 1.200 kcal.
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
09/10/2020 Estácio: Alunos
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Respondido em 09/10/2020 18:55:56
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Para atingir a otimização do estoque de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, cabe a definição dos
níveis de estoque. Para estabelecimento de cálculo do estoque mínimo (segurança ou reserva) deve-
se considerar:
 Prazo de reposição e consumo médio
Prazo de reposição e consumo mensal
 Prazo de entrega e inventário permanente
Ponto de pedido e consumo médio
Prazo de reposição e consumo anual
Respondido em 09/10/2020 18:58:30
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no
salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período
de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice
de rotatividade é de:
6,6.
 6,0.
7,6.
60.
600.
Respondido em 09/10/2020 18:58:32
 
 
Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Assinale a opção que apresenta um item considerado como custo econômico variável de uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN):
Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço
 Água
 Questão6
a
 Questão7
a
 Questão8
a
09/10/2020 Estácio: Alunos
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Impostos
Aluguel
Seguros
Respondido em 09/10/2020 18:58:33
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado como
sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
Respondido em 09/10/2020 18:58:43
 
 
Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão9
a
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