Atividade Contextualizada- Leonam Carvalho - Administração aplicada

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GRUPO SER EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE MAURICIO DE NASSAU
CURSO: NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÂO APLICADA À PRODUÇÃO DE ALIMENTOS 
NOME DO PROFESSOR EXECUTOR: HAYANNA ADLEY SANTOS
NOME DO TUTOR: ISABELA DE BARROS 
NOME DO ALUNO: LEONAM OLIVEIRA DE CARVALHO 
ATIVIDADE COTEXTUALIZADA - AOL 5
Como futuros Nutricionistas e atuando em produção de alimentos, somos responsáveis e também temos deveres a cumprir, tais como: supervisionar a produção de alimentação, planejar cardápios, adequar as instalações físicas, realizar treinamentos mensais ou diários com os colaboadores, implantar o POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados), elaborar manual de Boas práticas, coordenar e supervisionar atividades diversas.
O serviço de alimentação (SA), denominada licença, é executada por uma determinada contratada, que, quando de média dimensão, oferece 800 refeições/dia na modalidade comodato e distribuição centralizada.
O empregador é responsavel por implantar, manter e ceder instalações para a produção da alimentação e o contrato de um Profissional Nutricionista que planeje, organize, dirija e avalie instalações, supervisione e avalie todos os processos, adequar as instalações físicas, utensílios, equipamentos, observar e selecionar fornecedores, supervisionar tudo que for comprado, desde o recebimento e o armazenamento dos alimentos, planejar cardápio e supervisionar desde o pré-preparo a distribuição dos alimentos 
Na área científica e profissional há uma legislação a ser seguida: Resolução CFN n° 600/2018 que fala da definição das áreas de atuação do Nutricionista e suas atribuições de atuação. A NR 24 que estabelece condições sanitárias, conforto no local de trabalho, com um ambiente higiênico e boas condições para o exercício profissional, concedendo saúde ao trabalhador; a Resolução da Diretoria Colegiada-RDC 216/2004, que regula os procedimentos, operações e atividades que deverão estar prescrito no Manual de Boas Práticas (MBP) e nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), para empresas que elaboram, operam, movimentam, depositam e/ou comercializam alimentos, com o objetivo de assegurar que os alimentos fornecidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus clientes, para atender a Legislação Sanitária Federal em vigor. Esta RDC foi alteradaa pela Resolução nº 052/2014.
De acordo com a Resolução CFN nº 600/2018 as atividades obrigatórias que o Nutricionista deverá realizar em alimentação coletiva, subárea gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no âmbito de UAN instuticional/serviços de alimentação coletiva são as seguintes: 
· Desenvolver cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição do consumidor, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos;
· Apresentar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar;
· Coordenar as atividades de armazenamento de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros;
· Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas;
· Implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições e/ou preparações;
· Elaborar e implantar o manual de Boas Praticas especifíco da UAN, mantendo-o atualizado;
· Prestar atendimento por meio de cardápio especial aos clientes/usuários com enfermidade, e às Pessoas Com Deficiência (PCDs), visando o direito humano à alimentação adequada e saudável;
· Promover a redução das sobras, restos e desperdícios.
Existem três Sistemas de Distribuição de Refeições: o Centralizado, o Descentralizado e o Misto.
O Sistema Centralizado é mais prático, higiênico e funcional; preparada, compartilhada, porcionada e qualificada na própria cozinha. 
Por exemplo:
· Serviço de cafeteria: compreende, um mostrador de preparações dispostas em um balcão térmico. O usuário recebe uma bandeja, se fornece as preparações de acordo com sua preferência;
· Self-service: o mais encontrado em serviços de alimentação, com altos padrões de cardápio;
· Esteira rolante: de uso comum em empresas e indústrias, um serviço eficiente.
REFERÊNCIAS
BASSO, Cristina. Administração Aplicada à Produção de Alimentos: Guia de Estudos- Recife: GrupoSer Eucacional, 2018.
CFN – CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Código de Ética e de Conduta do Nutricionista. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2018/04/codigo-de-etica.pdf. Acesso em: 15 maio de 2022.
CFN – CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. RESOLUÇÃO CFN Nº 600, DE 25 DE FEVEREIRO DE 2018. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm. Acesso em: 15 maio de 2022.
CFN – CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. RESOLUÇÃO CFN Nº 599, DE 25 DE FEVEREIRO DE 2018. Disponível em: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_599_2018.html. Acesso em: 15 maio de 2022.
LEITE, Heitor Pons; CARVALHO, Werther Brunow; MENESES, Fernandez Santana e. Atuação da equipe multidisciplinar na terapia nutricional de pacientes sob cuidados intensivos. Rev. Nutr. v.18, n.6, 2005. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rn/a/xMjbMy7nGf3KTDdpM7TH6Wp/. Acesso em: 15 maio de 2022.
https://www.cfn.org.br/index.php/faq-items/atribuicoes-dos-nutricionistas/