PROVA - ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS

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PROVA - ADMINISTRACAO APLICADA A PRODUCAO DE ALIMENTOS 
 
 
PERGUNTA 1 
O local de armazenamento de matérias-primas, insumos, materiais ou 
suprimentos que uma empresa mantém para a venda ou para o consumo 
próprio. São comuns em todas as empresas e aparecem em diversos setores da 
companhia. Tem por objetivo promover uma harmonia entre demanda e 
produção, evitando assim que haja falta de material, bem como excesso 
indesejado. Essa definição trata-se de: 
Controle de estoque. CORRETA 
 
PERGUNTA 2 
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas 
as etapas do fluxo produtivo e no momento da sua elaboração, devem ser 
considerados alguns aspectos fundamentai. Marque a alternativa que NÃO 
representa um ponto que deve ser considerado na elaboração dos mesmos: 
Hábitos alimentares do nutricionista e funcionários da UAN. CORRETA 
 
PERGUNTA 3 
Definir a setorização é uma tarefa importante no planejamento físico e funcional das 
unidades, pois verificará o tipo de unidade, o porte, o tipo de cardápio e números de 
funcionários que compõe a mão de obra, para que o fluxo seja o mais produtivo possível e 
coerente com as norma sanitárias, evitando também contaminação cruzada. Sobre o setor 
de aprovisionamento, assinale a alternativa que não contempla uma subdivisão desta 
área. 
Setor de pré-preparo. CORRETA 
PERGUNTA 4 
Podemos definir a cozinha e seus anexos como um conjunto de áreas ou locais 
necessários para transformar os alimentos, e os converter em pratos elaborados. Segundo 
Arruda (2002), é de extrema importância a participação de profissionais qualificados, na 
etapa do planejamento físico dessas áreas, pois possuem experiência tanto na área 
administrativa quanto na operacionalização das atividades. Proença (2003) cita que as 
instalações devem ser projetadas de forma a facilitar os procedimentos operacionais por 
meio de fluxos contínuos, sem o cruzamento de etapas e linhas do processo de produção. 
As áreas deverão ser independentes entre sim, mas harmônicas. Marque o nome da área 
que faz parte do setor conhecido como PROCESSAMENTO/CONFECÇÃO: 
 
Área para Cocção. CORRETA 
 
Justificativa 
A área de processamento compreende o pré-preparo e a área de cozimento ou cocção, 
possui uma ilha de cocção onde são produzidos os alimentos quentes.