Avaliação 1cozinha oriental

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Acadêmico:
	XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
	
	Disciplina:
	Cozinha Nutricional, Gastronomia Vegana e Vegetariana (GSA07)
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual ( Cod.:671863) ( peso.:1,50)
	Prova:
	30353059
	Nota da Prova:
	8,00
	
	
Legenda:  Resposta Certa   Sua Resposta Errada  
Parte superior do formulário
	1.
	A intolerância à lactose é uma doença bem comum, provocada por problemas na digestão ou absorção da lactose. Isso ocorre devido à menor ação da lactase, enzima responsável por fazer essa quebra, ou seja, devido à incapacidade de hidrolisar lactose. Quando a lactose deixa de ser digerida e absorvida no intestino delgado, ela para no intestino grosso, onde é fermentada pelas bactérias ali presentes, produzindo gases, e tornando o meio mais ácido. Essa ação causa sintomas gastrointestinais, como fezes amolecidas e diarreia, dor abdominal, sensação de inchaço, flatulência e, em alguns casos, vômitos. Além disso, as fezes também podem tornar-se espumosas, aquosas, e em grande quantidade. Sobre o que a lactose quebrada se transforma, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Lactose e Sacarose.
	 b)
	Glicose e Galactose.
	 c)
	Glicerol e Lipase.
	 d)
	Amilase e Oxidase.
Parabéns! Você acertou a questão: Parabéns! Você acertou.
	2.
	É uma desordem do sistema imune, caracterizada pela inflamação crônica da mucosa intestinal do intestino delgado e pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, como consequência teremos a má absorção de nutrientes. Estudos apontam que fatores genéticos estão relacionados a esta doença e seu diagnóstico é realizado através de exames de sangue e biópsia do tecido do intestino. Sobre essa doença, analise as sentenças a seguir:
I- Trata-se da doença conhecida como doença celíaca.
II- Trata-se da doença conhecida como intolerância a lactose.
III- Trata-se da doença que é provocada pela ingestão de uma proteína chamada glúten.
IV- Trata-se da doença provocada pela ingestão de uma vitamina.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
	 b)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 c)
	As sentenças II e III estão corretas.
	 d)
	Somente a sentença I está correta.
Parabéns! Você acertou a questão: Parabéns! Você acertou.
	3.
	Os nutrientes são substâncias encontradas nos alimentos que são absorvidas e metabolizadas no organismo. Os macronutrientes são aqueles que fornecem energia. Os micronutrientes não fornecem energia, mas exercem funções essenciais para o funcionamento das células. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Os micronutrientes são divididos em vitaminas e minerais, sendo essenciais para o sistema imunológico e funcionamento do corpo humano.
(    ) Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, lipídeos e proteínas, e são responsáveis por fornecer energia ao corpo humano.
(    ) Os lipídios são divididos em gordura trans, glicose e triglicerídeos, sendo estes causadores de doenças, quando ingeridos em excesso.
(    ) A deficiência de minerais pode acarretar o surgimento de doenças, como, por exemplo, a carência de ferro e a anemia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - F - V.
	 b)
	F - V - V - F.
	 c)
	F - F - V - V.
	 d)
	V - F - F - V.
Parabéns! Você acertou a questão: Parabéns! Você acertou.
	4.
	O arroz e o feijão fazem uma combinação perfeita, já que variam em quantidade e tipos de aminoácidos e juntos se completam, fornecendo assim uma fonte de proteína de alto valor biológico. Sobre esse prato tipicamente brasileiro, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Por fornecer uma boa fonte de proteína, o arroz e feijão devem fazer parte da alimentação de vegetarianos.
(    ) Para não haver perda dos aminoácidos o feijão não deve ser cozido por mais de 40 minutos.
(    ) A proporção correta para haver a combinação de aminoácidos é de 1 colher de arroz para duas colheres de feijão.
(    ) O feijão é rico em fibras, auxiliando no trânsito intestinal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V - V.
	 b)
	V - V - F - F.
	 c)
	V - F - F - V.
	 d)
	V - F - V - F.
Você não acertou a questão: Atenção! Esta não é a resposta correta.
	5.
	Os vegetarianos estritos e veganos possuem maior propensão de apresentar a deficiência de uma vitamina. A deficiência dessa vitamina ocasiona anemia, insuficiência pancreática, gastrite atrófica, doença ileal e crescimento excessivo de bactérias no intestino. Qual é a vitamina?
	 a)
	Ferro.
	 b)
	Vitamina B12.
	 c)
	Vitamina C.
	 d)
	Vitamina A.
Parabéns! Você acertou a questão: Parabéns! Você acertou.
	6.
	Uma alimentação saudável deve estar de acordo com a ingestão dietética diária recomendada (IDR) para garantir o consumo adequado de macro e micronutrientes conforme as necessidades de cada indivíduo. Assim, equilíbrio e a variedade são essenciais para se obter todos os nutrientes necessários para uma boa saúde. Sobre os micronutrientes, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Proteínas, zinco e vitamina B12.
	 b)
	Ferro, vitamina C e vitamina B12.
	 c)
	Carboidrato, proteínas e lipídios.
	 d)
	Carboidrato, ferro e vitamina C.
	7.
	O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, assinale a alternativa INCORRETA:
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019.
	 a)
	O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias e algas marinhas, é considerado um lipídio "do bem".
	 b)
	O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleo de soja, algodão e milho aos alimentos.
	 c)
	Quanto ao consumo de óleos vegetais, deve prevalecer o consumo do óleo de linhaça e azeite de oliva, ricos em ômega-3, em relação ao óleo de girassol e milho, ricos em ômega-6, por exemplo.
	 d)
	Ômega-3 são exemplos de ácido graxos poli-insaturados que trazem benefícios à saúde, principalmente no que diz respeito ao combate às doenças cardiovasculares.
Você não acertou a questão: Atenção! Esta não é a resposta correta.
	8.
	A dieta vegetariana é a dieta que vem a cada ano ganhando mais força e mais adeptos no Brasil, muito em função da política que ela prega, existe uma preocupação com relação à origem dos alimentos, o modo com que são extraídos da natureza e seu modo de preparo. Sobre a dieta vegetariana que se divide em cinco categorias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A dieta ovovegetariano é composta apenas por alimentos de origem vegetal e ovos, havendo a exclusão dos produtos lácteos e seus derivados e de carne.
(    ) Ovolactovegetariano é o indivíduo que consome alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados, e peixes.
(    ) Vegetariano estrito exclui da dieta todos os produtos de origem animal. Já o lactovegetariano não consome carnes, mas consome ovos.
(    ) Vegano além de excluir da dieta todos os alimentos de origem animal, também não usam produtos de origem animal, como lã, couro e seda.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - V - F.
	 b)
	F - F - V - V.
	 c)
	V - F - F - V.
	 d)
	V - V - F - V.
Parabéns! Você acertou a questão: Parabéns! Você acertou.
	9.
	Ser vegetariano é mais fácil do que parece. Se você nunca considerou esta possibilidade e não consegue pensar em aderir, comece com a Segunda Sem Carne. Mas tenha certezade que não é tão difícil quanto parece, é surpreendentemente delicioso, aumenta (em vez de diminuir) o seu repertório de pratos, culinárias e alimentos e, mais importante ainda, é o melhor que você pode fazer pela sua saúde, pelos animais, pelas pessoas e pelo meio ambiente (SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA, 2019). Sobre a dieta vegetariana, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Os vegetarianos apresentam risco menor de doenças cardiovasculares, visto que as dietas vegetarianas apresentam baixo teor de gordura saturada e colesterol.
(    ) O colesterol está presente em maior quantidade em alimentos de origem animal como carnes, leite e ovos.
(    ) O consumo de carne vermelha processada está associada ao câncer colorretal, assim indivíduos vegetarianos possuem menor chance de desenvolver este tipo de câncer.
(    ) Atletas de alta performance que adotam a dieta vegetariana apresentam melhor desempenho, visto que há melhor desenvolvimento da musculatura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA. 2019. Disponível em: <https://www.svb.org.br/>. Acesso em: 28 jan. 2019.
	 a)
	F - F - F - V.
	 b)
	V - F - V - V.
	 c)
	F - V - V - F.
	 d)
	V - V - V - F.
Parabéns! Você acertou a questão: Parabéns! Você acertou.
	10.
	Para elaborar uma receita para um cliente celíaco, devemos substituir os ingredientes com glúten por outros sem glúten, além de ter um local exclusivo para o preparo deste alimento devido à contaminação cruzada do glúten. Sobre os ingredientes que podem ser utilizados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Polvilho azedo e amido de milho.
(    ) Farinha de rosca e farinha de centeio.
(    ) Farinha de mandioca e farinha de amêndoas.
(    ) Polvilho doce e farinha de quibe.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V - F.
	 b)
	V - V - V - F.
	 c)
	F - F - V - F.
	 d)
	F - V - F - V.
	
	
	Acadêmico:
	XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
	Disciplina:
	Cozinha Nutricional, Gastronomia Vegana e Vegetariana (GSA07)
	Avaliação:
	Avaliação I - Individual ( Cod.:671863) ( peso.:1,50)
	Prova Objetiva:
	30353059
Parte superior do formulário
	1.
	A intolerância à lactose é uma doença bem comum, provocada por problemas na digestão ou absorção da lactose. Isso ocorre devido à menor ação da lactase, enzima responsável por fazer essa quebra, ou seja, devido à incapacidade de hidrolisar lactose. Quando a lactose deixa de ser digerida e absorvida no intestino delgado, ela para no intestino grosso, onde é fermentada pelas bactérias ali presentes, produzindo gases, e tornando o meio mais ácido. Essa ação causa sintomas gastrointestinais, como fezes amolecidas e diarreia, dor abdominal, sensação de inchaço, flatulência e, em alguns casos, vômitos. Além disso, as fezes também podem tornar-se espumosas, aquosas, e em grande quantidade. Sobre o que a lactose quebrada se transforma, assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) Lactose e Sacarose.
	
	b) Glicose e Galactose.
	
	c) Glicerol e Lipase.
	
	d) Amilase e Oxidase.
	 
	 
	2.
	É uma desordem do sistema imune, caracterizada pela inflamação crônica da mucosa intestinal do intestino delgado e pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais, como consequência teremos a má absorção de nutrientes. Estudos apontam que fatores genéticos estão relacionados a esta doença e seu diagnóstico é realizado através de exames de sangue e biópsia do tecido do intestino. Sobre essa doença, analise as sentenças a seguir:
I- Trata-se da doença conhecida como doença celíaca.
II- Trata-se da doença conhecida como intolerância a lactose.
III- Trata-se da doença que é provocada pela ingestão de uma proteína chamada glúten.
IV- Trata-se da doença provocada pela ingestão de uma vitamina.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) As sentenças II, III e IV estão corretas.
	
	b) As sentenças I e III estão corretas.
	
	c) As sentenças II e III estão corretas.
	
	d) Somente a sentença I está correta.
	3.
	Os nutrientes são substâncias encontradas nos alimentos que são absorvidas e metabolizadas no organismo. Os macronutrientes são aqueles que fornecem energia. Os micronutrientes não fornecem energia, mas exercem funções essenciais para o funcionamento das células. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Os micronutrientes são divididos em vitaminas e minerais, sendo essenciais para o sistema imunológico e funcionamento do corpo humano.
(    ) Os macronutrientes são representados pelos carboidratos, lipídeos e proteínas, e são responsáveis por fornecer energia ao corpo humano.
(    ) Os lipídios são divididos em gordura trans, glicose e triglicerídeos, sendo estes causadores de doenças, quando ingeridos em excesso.
(    ) A deficiência de minerais pode acarretar o surgimento de doenças, como, por exemplo, a carência de ferro e a anemia.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) V - V - F - V.
	
	b) F - V - V - F.
	
	c) F - F - V - V.
	
	d) V - F - F - V.
	4.
	O arroz e o feijão fazem uma combinação perfeita, já que variam em quantidade e tipos de aminoácidos e juntos se completam, fornecendo assim uma fonte de proteína de alto valor biológico. Sobre esse prato tipicamente brasileiro, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Por fornecer uma boa fonte de proteína, o arroz e feijão devem fazer parte da alimentação de vegetarianos.
(    ) Para não haver perda dos aminoácidos o feijão não deve ser cozido por mais de 40 minutos.
(    ) A proporção correta para haver a combinação de aminoácidos é de 1 colher de arroz para duas colheres de feijão.
(    ) O feijão é rico em fibras, auxiliando no trânsito intestinal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) F - F - V - V.
	
	b) V - V - F - F.
	
	c) V - F - F - V.
	
	d) V - F - V - F.
	5.
	Os vegetarianos estritos e veganos possuem maior propensão de apresentar a deficiência de uma vitamina. A deficiência dessa vitamina ocasiona anemia, insuficiência pancreática, gastrite atrófica, doença ileal e crescimento excessivo de bactérias no intestino. Qual é a vitamina?
	
	a) Ferro.
	
	b) Vitamina B12.
	
	c) Vitamina C.
	
	d) Vitamina A.
	6.
	Uma alimentação saudável deve estar de acordo com a ingestão dietética diária recomendada (IDR) para garantir o consumo adequado de macro e micronutrientes conforme as necessidades de cada indivíduo. Assim, equilíbrio e a variedade são essenciais para se obter todos os nutrientes necessários para uma boa saúde. Sobre os micronutrientes, assinale a alternativa CORRETA:
	
	a) Proteínas, zinco e vitamina B12.
	
	b) Ferro, vitamina C e vitamina B12.
	
	c) Carboidrato, proteínas e lipídios.
	
	d) Carboidrato, ferro e vitamina C.
	7.
	O ômega 3 também é considerado um alimento funcional, que pode ser encontrado tanto em formas naturais (animais marinhos) quanto artificiais (fármacos), ele também é considerado um alimento funcional muito importante, pois age no organismo de várias formas, ajuda a reduzir os danos vasculares, evita a formação de trombos e aterosclerose, reduz o colesterol total, além de desempenhar um importante papel nos processos inflamatórios (VAZ, 2014). Sobre o ômega 3 e 6, assinale a alternativa INCORRETA:
FONTE: VAZ, Diana Souza Santos et al. A importância do ômega 3 para a saúde humana: um estudo de revisão. Revista Uningá Review, Maringá, v. 20, n. 2, p. 48-54, 2014. Disponível em: http://www.mastereditora.com.br/review. Acesso em: 21 jan. 2019.
	
	a) O ômega-6, encontrado nos óleos e peixes de águas frias e algas marinhas, é considerado um lipídio "do bem".
	
	b) O aumento no consumo de ômega-6 está associado à industrialização de alimentos, sendo o principal fator a adição de óleo de soja, algodão e milho aos alimentos.
	
	c) Quanto ao consumo de óleos vegetais, deve prevalecer o consumo do óleo de linhaça e azeite de oliva, ricos em ômega-3,em relação ao óleo de girassol e milho, ricos em ômega-6, por exemplo.
	
	d) Ômega-3 são exemplos de ácido graxos poli-insaturados que trazem benefícios à saúde, principalmente no que diz respeito ao combate às doenças cardiovasculares.
	8.
	A dieta vegetariana é a dieta que vem a cada ano ganhando mais força e mais adeptos no Brasil, muito em função da política que ela prega, existe uma preocupação com relação à origem dos alimentos, o modo com que são extraídos da natureza e seu modo de preparo. Sobre a dieta vegetariana que se divide em cinco categorias, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) A dieta ovovegetariano é composta apenas por alimentos de origem vegetal e ovos, havendo a exclusão dos produtos lácteos e seus derivados e de carne.
(    ) Ovolactovegetariano é o indivíduo que consome alimentos de origem vegetal, ovos, leite e derivados, e peixes.
(    ) Vegetariano estrito exclui da dieta todos os produtos de origem animal. Já o lactovegetariano não consome carnes, mas consome ovos.
(    ) Vegano além de excluir da dieta todos os alimentos de origem animal, também não usam produtos de origem animal, como lã, couro e seda.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) F - V - V - F.
	
	b) F - F - V - V.
	
	c) V - F - F - V.
	
	d) V - V - F - V.
	9.
	Ser vegetariano é mais fácil do que parece. Se você nunca considerou esta possibilidade e não consegue pensar em aderir, comece com a Segunda Sem Carne. Mas tenha certeza de que não é tão difícil quanto parece, é surpreendentemente delicioso, aumenta (em vez de diminuir) o seu repertório de pratos, culinárias e alimentos e, mais importante ainda, é o melhor que você pode fazer pela sua saúde, pelos animais, pelas pessoas e pelo meio ambiente (SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA, 2019). Sobre a dieta vegetariana, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Os vegetarianos apresentam risco menor de doenças cardiovasculares, visto que as dietas vegetarianas apresentam baixo teor de gordura saturada e colesterol.
(    ) O colesterol está presente em maior quantidade em alimentos de origem animal como carnes, leite e ovos.
(    ) O consumo de carne vermelha processada está associada ao câncer colorretal, assim indivíduos vegetarianos possuem menor chance de desenvolver este tipo de câncer.
(    ) Atletas de alta performance que adotam a dieta vegetariana apresentam melhor desempenho, visto que há melhor desenvolvimento da musculatura.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SOCIEDADE VEGETARIANA BRASILEIRA. 2019. Disponível em: <https://www.svb.org.br/>. Acesso em: 28 jan. 2019.
	
	a) F - F - F - V.
	
	b) V - F - V - V.
	
	c) F - V - V - F.
	
	d) V - V - V - F.
	10.
	Para elaborar uma receita para um cliente celíaco, devemos substituir os ingredientes com glúten por outros sem glúten, além de ter um local exclusivo para o preparo deste alimento devido à contaminação cruzada do glúten. Sobre os ingredientes que podem ser utilizados, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Polvilho azedo e amido de milho.
(    ) Farinha de rosca e farinha de centeio.
(    ) Farinha de mandioca e farinha de amêndoas.
(    ) Polvilho doce e farinha de quibe.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	a) V - F - V - F.
	
	b) V - V - V - F.
	
	c) F - F - V - F.
	
	d) F - V - F - V.
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