Culinária Oriental - Ásia

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Culinária Oriental - Ásia
REGIÕES
É um passeio gastronômico pelos sabores e diversidades de temperos;
Marcada pelos mercados noturnos da Tailândia, as cervejarias vietnamitas e as casas de chá japonesas;
Repletas de sabores, temperos e pratos regionais trazidos pela mistura de diferentes culturas e influencia de colonizações ancestrais.
Ásia Ocidental (Oriente Médio), Sul Asiático, Sudeste Asiático, Ásia Central e Ásia Oriental.
ÁSIA OCIDENTAL (ORIENTE MÉDIO)
Gastronomia parcialmente homogênea porém influenciada pelas culturas e povos do Oriente Médio;
Ingrediente comuns: azeitonas e azeite, pitas, mel, sementes de gergelim, tâmaras, sumagre, grão de bico, hortelã e salsa.
A base da dieta são os cereais (desde sempre), principalmente trigo e arroz;
O pão é comido por todas as classes de diferentes maneiras em todas as refeições, se tornando um alimento universal.
O cordeiro e o carneiro sempre foram as carnes favorecidas do Oriente Médio (suína é proibida por conta das religiões).
Legumes e leguminosas são consumidos pela maioria das pessoas (Eles são cozidos, grelhados, recheados e cozidos com carne e arroz);
Manteiga e manteiga clarificada são as preferidas para o cozimento;
O azeite de oliva é mais comum nas áreas costeiras da região;
Cristãos o usam no período da quaresma (a carne e produtos lácteos são excluídos) e judeus usam no lugar de gorduras animais para evitar a mistura de carne e produtos lácteos.
ÁSIA OCIDENTAL (ORIENTE MÉDIO)
SUL DA ÁSIA
SUDESTE ASIÁTICO
ÁSIA CENTRAL
Os países dessa região possuem umas gastronomia muito semelhante entre si e com características da Ásia Ocidental e Oriental (principalmente da Mongólia);
Culinária baseada nos nômades que ali viviam e que se alimentavam da carne e do leite dos rebanhos de gado, além de iogurte e queijos;
Iniciaram o consumo de pão de trigo e de milho por volta de 3000 a.C e seu pão tradicional é um pão achatado como o naan. 
Foi influenciada por alimentos de locais distantes como: Índia: canela e pimenta e bananas; China: arroz e pêssegos e cidras; do Oeste Asiático, figos e amêndoas.
Mais a oeste, na Rússia, as pessoas cultivavam a terra em vez de pastoreio de gado, consumindo principalmente pão de centeio (fermentado feito com levedo de cerveja ou fermento), kasha feito de milho ou cevada, sopa de repolho e raízes como nabos, cenouras e beterrabas.
As comidas não costumam ser picantes, e geralmente são feitas com produtos frescos da região;
Uma refeição sem pão é considerada incompleta e encontra-se uma variedade de pães em lojas em cafés, porém o mais comum é o pão branco (pão tandoori) cozido no forno tandoori.
ÁSIA CENTRAL
Jantar
ÁSIA ORIENTAL
É a área conhecida como Extremo Oriente, englobando um ampla diversidade de tradições, e se divide em culinária chinesa, japonesa e coreana;
Cada área da China possui um estilo diferente de culinária, porem sempre remete ao uso de frango, arroz, legumes, molhos e ingredientes exóticos, além de pratos de sopa e macarrão;
A culinária tradicional japonesa faz uso do peixe e frutos do mar, e tem um sabor e estilo distinto do restante da região por haver menos cocção ou produtos serem crus;
Além de sushi e sashimi é popular o Teriaky, onde os alimentos são grelhados e servidos com tal molho.
Na culinária coreana são utilizados arroz, macarrão, algas e caracóis e está se popularizando o churrasco picante ("pulgoki", que é carne marinada em molho feito com molho de soja, alho, açúcar, óleo de gergelim e outros temperos, e cozida em fogo na mesa à frente do cliente);
Os alimentos são tipificados pelo uso de arroz, vegetais e carnes cozidas em diversos molhos, acompanhamentos e temperos.
O kimchi, um prato muito popular, envolve colocar legumes apodrecidos em um ensopado e enterrar a panela de guisado para fazê-lo fermentar.
ÁSIA ORIENTAL
ORIENTE MÉDIO (ÁSIA OCIDENTAL) – Tópico 2
Grupo de países que vão do norte da África até a Ásia;
Muitos pratos tem o mesmo nome em todo Oriente Médio, porém são feitos com ingredientes totalmente diferentes, dependendo da base da região, ou seja, podem conter diferentes ervas/especiarias ou com queijos em lugar da carne;
A essência da culinária deles é baseada nos seus antepassados com base nas negociações e mercado da época;
De maneira geral quando a produção leva carne é de frango, vaca e cordeiro (geralmente em espetinhos ou grelhadas), e as leguminosas, iogurte e queijos compõem a proteina da dieta.
Carne de porco e álcool são proibidos em vários países por leis religiosas;
As especiarias e ervas estão sempre presentes, principalmente cominho, noz moscada, cúrcuma, hortelã e salsa – assim como o pão (ázimos ou pita);
Café turco e chá são as bebidas mais populares;
“Um dos grandes aspectos da culinária do Oriente Médio é a capacidade de substituir ingredientes pelo que está disponível ou pelo gosto pessoal.”
ORIENTE MÉDIO (ÁSIA OCIDENTAL) – Tópico 2
Os países geralmente considerados Oriente Médio incluem Argélia, Bahrein, Egito, Iraque, Irã, Israel, Jordânia, Kuwait, Líbano, Líbia, Mauritânia, Marrocos, Omã, Palestina, Catar, Arábia Saudita, Síria, Tunísia, Turquia, Emirados Árabes Unidos e Iémen;
Discute-se sobre Armênia, Afeganistão, Paquistão e Turcomenistão.
Arábia Saudita, Líbano e Turquia
ORIENTE MÉDIO (ÁSIA OCIDENTAL) – Tópico 2
Arábia Saudita
São diversas cozinhas regionais, que geralmente são centenárias;
As 3 principais são: o Magrebe, o Mashriq e o Khaleej, que foram influenciadas pelo clima, cultivo e possibilidade de negociação mutua;
O espirito da culinária árabe é a partilha, ou seja, quanto mais pessoas em uma mesa compartilhando pratos tradicionais, melhor;
Em geral as carnes mais comuns são cordeiro e frango, porém eles também consomem carne de cabra e as vezes de camelo.
O pão é um alimento básico na maioria das refeições e muitas vezes é utilizado como talher, podem variar de tamanho e espessura conforme o estilo do país; 
Especiarias: as mais comuns são pimenta da Jamaica, anis, alcaravia, cardamomo, canela, cravo, coentro, cominho, feno-grego, noz moscada, páprica, açafrão, gergelim, sumagre e açafrão.
Arábia Saudita
Arábia Saudita
Baharat: é um tempero para todos os fins a base de pimenta preta
Za’atar: mistura de ervas secas, semente de gergelim, sumagre e sal; cozinha geral ou junto com pão após mergulhar no azeite
Ra el el hanout: “topo da loja”, 12 especiarias, utilizado em salgados no norte da África 
Harissa: Pasta de pimenta utilizada geralmente na Tunísia, Líbia e Argélia
Homus;
 Fattoush;
 Tabouleh;
 Mansaf;
 Batata Harra;
Quibe;
 Warak Enab;
 Kunafa;
 Basbousa;
 Baklawa.
Arábia Saudita – Pratos Tipicos
LÍBANO
A mais popular de todas as cozinhas do Oriente Médio;
Os otomanos introduziram azeite, pão fresco, baklava, laban, vegetais recheados e diferentes nozes que acabaram se tornando essenciais na dieta libanesa, além de popularizar o cordeiro;
A dieta libanesa se concentra em ervas, especiarias e ingredientes frescos (os libaneses raramente comem sobras);
Pão é um alimento básico, alguns dialetos se referem a ele como “esh” que significa vida;
As carnes mais comuns são aves e cordeiro.
LÍBANO – Pratos Típicos
Kafta geralmente se refere à carne moída temperada que pode ser frita, assada ou grelhada.
Baba ghanoush
Sfeeha tradicionalmente servidos como pizzas ou como pequenos triângulos de pão pastoso recheado com cordeiro moído ou recheio de carne bovina. Podem ser aperitivo ou principal.
Turquia
Base da alimentação na agricultura e da criação de animais e alimentos que pudessem ser preservados e armazenados facilmente, pois seus ancestrais eram nômades;
Iogurte e queijo são os ingredientes principais dos pratos turcos juntamente com a carne (bode, vaca e carneiro) e os produtos lácteos também foram fermentados para produzir uma bebida alcoólica;
Dois pratos comuns a base de trigo são o Bulgar e o pão Yufka;
A conservação, cozimento e panificação ainda seguemos métodos e processos tradicionais, tornando a culinária turca muito autêntica e única.
Turquia – Pratos Típicos
Kokoreç: é feito com qualquer intestino de cordeiro ou cabra que são, em seguida, enrolados em miudezas temperadas. Comida típica de rua.
Mercimek Corbasi: um purê de lentilhas e especiarias, guarnecido com coentro e uma fatia de limão espremido. Servido com pitas quentes ao lado.
Kebap: significa simplesmente “grelhados a carvão” e inclui diferentes tipos de pratos dependendo a região de origem.
Iogurte: comido puro ou serve de base para sopas e saladas.
Kahvalti: pão fresco ao forno, cada região tem suas próprias especialidades e acompanhamentos.
Maraş Dondurma: um tipo de sorvete, feita da raiz da Orchis mascula (um tipo raro de orquídea).
Lokum: delicados cubos de gelatina. Existe uma variedade de sabores, formas e cores e é polvilhada com açúcar ou coco e vendida pelos punhados em caixas pitorescas. Eles também são servidos ao lado de café turco no final de uma refeição.
Café turco: é um método, não um sabor. A bebida quente cozinha cada xícara com uma espuma no topo e um pó fino no fundo
Turquia – Pratos Típicos
UNIDADE 2 – SABORES DO SUL E SUDESTE DA ÁSIA
Sul da Ásia – Tópico 1
“ A coexistência pacífica de diversos grupos étnicos, religiosos e linguísticos tem sido historicamente uma característica das culturas do sul da Ásia. Por essa razão, muitos se referiram à região como uma "salada" de cultura: uma mistura de diferentes povos, crenças e comportamentos (ACHAYA, 1994, p. 28).” 
Na formação geológica da Ásia, a colisão das placas criou as montanhas do Himalaia e fez da Índia um subcontinente.
Índia, Nepal, Sri Lanka e Tibete
Índia
A culinária da Índia é uma das mais diversificadas do mundo, se caracteriza pelas especiarias, legumes, grãos e frutas;
Cada região geográfica possui pratos e técnicas especificas;
Teve sua evolução na interação com culturas de países como Pérsia, Grécia antiga, os mongóis e Ásia Ocidental. Os países europeus colonizadores também influenciaram a culinária;
A comida se tornou um marcador da identidade religiosa e social, com vários tabus e preferências que levou certos grupos a inovar as fontes alimentares consideradas aceitáveis.
As pessoas que seguem uma dieta vegetariana estrita compõem 20-42% da população na Índia, enquanto menos de 30% são comedores regulares de carne;
A influência dos comerciantes árabes e portugueses resultou em gostos e refeições subcontinentais diversificados;
O que os indianos comem varia de acordo com a região e a religião:
 Norte: pães achatados;
 Sul: arroz;
 Estados costeiros: peixe é mais popular;
 Montanhas e planícies: Frango e carneiro (ovelhas);
 Hindus: evitam carne bovina;
 Muçulmanos: evitam carne de porco;
 Maioria dos hindus, budistas e jainistas: são vegetarianos.
Índia
As especiarias estão em quase todos as produções indianas:
 Quando está quente, temperos como pimenta e alho ajudam o corpo a suar e a esfriar;
Em climas mais frios, especiarias como cravo, canela, gengibre, pimenta preta, cardamomo e noz moscada ajudam a aquecer o corpo.
Muitos pratos são preparados de forma semelhante. A preparação começa com cebola, gengibre, alho ou especiarias, em óleo a alta temperatura. Carnes, legumes, aromas e especiarias são adicionados. O prato então ferve em fogo baixo até que os ingredientes estejam cozidos. No final do preparo, ervas aromáticas e condimentos são adicionadas.
Este estilo de preparação pode estar ligado ao uso tradicional de esterco de vaca. Como o carvão, o esterco produz inicialmente um calor elevado, mas depois queima lentamente
Índia
Dal (Lentilhas)
Índia – Pratos típicos
Palak bhajui (Espinafre frito picante)
Kheer (pudim de arroz doce)
Nepal
Preparar comida no Nepal é muito suave e também cheio de nutrição. As receitas incluem dal, arroz etc. rico em especiarias.
O turismo gastronômico do Nepal tem sido bem aproveitado e os alimentos estão disponíveis conforme as regiões locais.
Pratos nepaleses são geralmente mais saudáveis do que a maioria das outras cozinhas do sul da Ásia, confiando menos no uso de gorduras e mais em vegetais grossos, carnes magras, ingredientes em conserva e saladas, sendo influenciada é claro pelo Himalaia;
Além das dificuldades de transporte e comércio do Nepal por ser montanhoso, este país só abriu suas fronteiras para os estrangeiros nos anos 1950, mantendo o foco no uso de produtos cultivados localmente;
Iogurte ou dahi é popular em todo o Nepal, pois pode ser usado como acompanhamento ou como ingrediente em bebidas (Lassi) e sobremesas (Sik arni). Existem alguns pratos que são essenciais para visitar o Nepal culturalmente diversificado.
Nepal
Lassi 
Sik arni 
O prato de arroz frito de Pulao;
Os acompanhamentos para o prato podem variar de iogurte a papadam e os sutis sabores trazidos pelo arroz perfumado tornam o prato uma característica regular em eventos sociais e momentos de comemoração dentro do país.
Nepal – Pratos Típicos
Dal Bhat – clássico no turismo gastronômico;
Consiste de um centro de arroz (ou substituto), ao lado de lentilhas que são cercadas por vários pratos diferentes. Os lados podem incluir picles, pratos ao curry, carne ou peixe, iogurte e chutney. Arroz é regularmente substituído por rotium (pão sem fermento).
Momos são a versão do Nepal de bolinhos e geralmente contêm vegetais cozidos no vapor ou carne.
Acompanhados por um ou dois molhos, com uma base de tomate ou vegetais fermentados.
São um lanche muito popular.
Nepal – Pratos Típicos
Thukpa é uma sopa de macarrão quente contendo pedaços de carne e legumes.
Popular em Kathmandu e outras regiões montanhosas.
Significa "macarrão" em tibetano.
O prato é popular em todo o Nepal e Tibete.
Sri Lanka
A comida do Sri Lanka não é para o comedor tímido: os currys, cebola caramelizada doce , salmoura azeda , melão amargo, coco raspado picante, sobremesas adocicadas são sabores dominantes e poderosos que despertam os sentidos entorpecidos pelo ar denso e quente da ilha;
O arroz é um antídoto sempre presente para esses grandes sabores.
O "arroz e curry” (um termo que é quase sinônimo de comida em geral) que compõem a maioria das refeições do Sri Lanka são muito diferentes da Índia;
Os comerciantes invadiram a ilha, trazendo especiarias (a agora onipresente pimenta vermelha), pratos e categorias inteiras de comida (como doces holandeses).
Os muçulmanos, principalmente na costa leste da ilha, popularizaram pratos familiares de outras partes do mundo, como o biryani, e os burgueses introduziram doces e sobremesas holandesas e portuguesas;
As etapas da cozinha do Sri Lanka são arroz, coco, frutas e vegetais tropicais nativos;
A ilha cultiva cerca de 15 variedades de arroz, algumas das quais são usadas para vários tipos de panquecas de farinha de arroz e macarrão de arroz.
Sri Lanka
Coco sambal
Pescaria
Sri Lanka – Pratos típicos
 Kottu roti: A melhor comida de rua do Sri Lanka. É basicamente um mexido que se originou como uma maneira simples de lidar com as sobras. Com pedaços de roti (pão) misturados com vegetais ou pedaços de carne. Geralmente encontrado à noite nas barracas de rua, que fazem uso dos ingredientes que sobraram do dia.
Lamprais: Prato normalmente feito pela comunidade burguesa. Composto por ovos cozidos, berinjela, frikkels (carnes holandesas), carnes mistas e sambol. A mistura é embrulhada em uma folha de bananeira e assada no forno a uma temperatura baixa por várias horas.
Berinjela moju: Um dos pratos clássicos do país com variações regionais. Tem gosto de picles caramelizados e geralmente é servido com arroz.
Curry de jaca verde: A fruta madura e não madura é muito popular no país. A jaca verde, é cortada em pequenos pedaços e fervida até ficar macia e então cozida com temperos.
Ambul thiyal (Caril de peixe azedo): Este prato de peixe apimentado teve origem no sul do Sri Lanka como um método para preservar peixes. O peixe em cubos (normalmente atum) é refogado emuma mistura de especiarias, e o ingrediente mais significativo é o goraka seco, uma fruta semelhante ao tamarindo, que dá ao peixe o seu sabor característico e azedo.
Sri Lanka – Pratos típicos
Tibete
A culinária é inspirada pela culinária indiana e nepalesa, e que seus pratos absolutamente únicos são fundados nesses materiais que os locais são capazes de reunir de suas terras.
Ingredientes básicos: 
 As carnes: cabrito, carneiro ou iaque;
 Manteiga, iogurte, leite, creme e queijo mais frescos – feito desses mesmos animais;
 Ervas e especiarias básicas: cominho, alho, coentro, pimenta malagueta e mostarda.
Chá de manteiga de iaque é uma bebida famosa consumida há séculos, especialmente aos caminhantes que estão subindo as montanhas.
Tibete – Pratos típicos
Momos com chocolate quente: fritos ou cozidos, dependendo de suas preferências. Eles são servidos com molho de óleo e pimenta e chocolate quente.
Cerveja Lhasa: primeira cerveja tibetana disponível para o mundo. Feita com lúpulo Saaz, levedura, água de nascente do Himalaia e cevada tibetana.
Thentuk: Sopa de macarrão e iaque, onde o macarrão é mais grosso. Consumida para aquecer.
Iogurtes tibetanos: vendidos principalmente em pequenas lojas ou no mercado pela manhã. muito cremoso e saboroso feito com leite de iaque.
Os países que atualmente compõem a região são Mianmar, Tailândia, Camboja, Laos, Vietnã, Indonésia, Malásia, Bornéu, Filipinas e Cingapura. Todos eles se misturaram de uma forma ou de outra ao longo do século passado de uma maneira que criou muitos aspectos culturais emprestados.
A região era um centro de atividade para o comércio entre a China e a Índia, que também influenciou a região.
Indonésia, Laos, Tailândia, Vietnã
Sudeste da Ásia – Tópico 2
Indonésia
Normalmente arroz forma a base de cada refeição servida com uma variedade de pratos picantes e a culinária da Indonésia é influenciada pela culinária chinesa;
O Sambal, é um molho picante feito de pimenta e tomate, está disponível em todos os lugares e é comido com pratos principais e lanches;
Carne de porco não é amplamente utilizada, já que não é comida pelos muçulmanos. É as utilizado em pratos chineses. Peixe fresco está facilmente disponível. Há uma grande variedade para escolher, incluindo enguias, lulas, barracudas, caranguejos e camarões. 
Em algumas partes da Indonésia, o rato, o morcego e a carne de cachorro também são comidas.
Os comum os indonésios comerem batatas e outras raízes de amido como um lanche.
Alguns lanches que você pode encontrar nas lojas indonésias são:
Lemper : feito de arroz com um pouco de carne, envolto em folha de bananeira e fervido. 
Krupuk : feito de camarão e frito até ficar crocante.
Lumpia : rolos de primavera fritos. Pode ser degustado também com libélulas assadas, um lanche balinês popular.
Indonésia
Favorito nacional é um pouco doce, graças à doce jaca que é o seu ingrediente principal.
Esta fruta é cozida em uma mistura de leite de coco, açúcar de palma e especiarias locais por várias horas.
Indonésia – Pratos típicos
Gudeg (Pronuncia-se: guh-dag)
Babi guling (pronuncia-se ba-bee goo-link)
Pode ser difícil encontrar carne de porco, por conta dos muçulmanos, porém esse prato é típico de Bali.
Antes de assar a carne de porco é embebida em água de coco e esfregada com especiarias como pimenta, alho, açafrão e gengibre.
Difícil de se encontrar fora de Bali.
Versão única do arroz frito da Indonésia e também o prato nacional do país.
O arroz cozido no vapor é quase afogado em um molho de soja grosso chamado keycap e é temperado com pimenta, pasta de camarão, cebola, alho e molho de tomate.
Indonésia – Pratos típicos
Nasi goring (Pronuncia-se: na-see go-reng)
Consiste principalmente de carne no espeto cozido sobre brasas. 
podem ser feitos de frango, cabra, carneiro ou coelho e geralmente são servidos com toneladas de molho picante de amendoim e bolos de arroz .
Prato tradicional da culinária da Indonésia.
Bolinhos de peixe que são servidos com batata cozida no vapor, repolho e ovos.
Comum encontrar vendedores em quase todas as esquinas.
Satay (Pronuncia-se: sa-tay)
Siomay (Pronuncia-se: see-oh-my)
Uma sopa de almôndega típica de rua. As almôndegas são suaves e elásticas, feitas de frango, carne bovina, carne de porco ou até mesmo uma combinação das três.
Servido com pouco de arroz ou ovo macarrão (ovo envolto em massa como uma almôndega), algumas pimentas e algumas cebolas fritas.
Indonésia – Pratos típicos
Bakso (Pronuncia-se: ba-so)
É semelhante a um crepe, mas mais grosso.
 Esses doces são vendidos apenas à noite
Geralmente recheada com qualquer coisa, desde chocolate e nozes a queijo.
Não encontrado muitas vezes fora das áreas populares de Jacarta.
Fritada de arroz cozida no carvão. Feito principalmente de arroz e ovo, o prato em forma de omelete é geralmente coberto com algumas cebolinhas fritas e coco ralado.
Martabak (Pronuncia-se: mar-ta-bach)
Kerak Telor (Pronuncia-se: kuh-rack tuh-lor)
Laos
Montanhoso e sem litoral, e em grande medida, isolado do resto do mundo, tais caracteristicas asseguraram que seu cozimento permaneça fiel às suas raízes originais.
Sua culinária hoje é livre de especiarias secas, como cominho, sementes de funcho, o curry também não é item comum no menu do Laos. Em vez disso, eles preferem usar especiarias frescas, como pimentões, alho, manjericão, coentro, endro, cebolinha e galanga; todos eles cultivados localmente;
Em Laos gostam de comer arroz pegajoso ou grudento, em vez de arroz de grãos longos, com suas refeições. Geralmente comido com a mão, é enrolado em uma bola e mergulhado em um dos pratos antes de ser jogado na boca.
Laos
Uma fonte comum de proteína é o peixe de água doce, que pode ser encontrado abundantemente nos rios, lagos, lagoas, campos de arroz molhados e canais de irrigação e valas em todo o país;
O peixe é frequentemente comido fermentado; isso é chamado padek;
O molho de peixe, ou nam pa, é usado na culinária de quase todos os pratos do Laos. É o equivalente ao molho de soja;
Búfalo, carne de porco e frango são carnes populares com o e não é raro que animais e plantas selvagens sejam incluídos na dieta. Insetos, sapos, cobras, veados, codornas e pequenos pássaros, ervas selvagens, bambu comestível e casca de árvore aromática são todos usados juntos.
É o arroz doce de Laos.
É tradicionalmente cozido em vapor em uma cesta de bambu em forma de cone e colocado em uma cesta coberta, onde é comido ao lado de muitos pratos. 
No Laos, deve sempre haver arroz doce disponível para comer a qualquer hora do dia.
Laos – Pratos típicos
Arroz pegajoso (Khao Niaw)
Salada de carne picada (Larb)
Um tipo de salada de carne picada e amplamente considerado o prato nacional do Laos.
Pode ser feito com frango, carne, pato, peixe ou carne de porco.
Geralmente é temperado com molho de peixe, suco de limão, suco de peixe fermentado, arroz moído e ervas frescas.
Larb é um prato essencial para emparelhar com arroz doce.
Um peixe cozido no vapor que é tipicamente embrulhado em folhas de bananeira e amarrado com uma corda de bambu.
Preparado com capim-limão, folhas de kaffir, cebolinha, molho de peixe, pimentões verdes, pasta de camarão e endro fresco.
Nunca deve ser servido seco, e também é outro prato que deve ser emparelhado com arroz doce.
Laos – Pratos típicos
Peixe cozido no vapor (Mok Pa)
É uma sopa de macarrão que tem uma consistência semelhante à de Udon, mas é feita com arroz em vez de trigo.
É considerado um alimento de conforto no Laos.
O fator mais importante é o caldo, que deve ser cozido lentamente com os ossos para o melhor sabor.
Macarrão molhado (Khao Piak Sen)
Tailândia
A Tailândia é o maior exportador mundial de arroz e é a parte principal de uma dieta tailandesa. também está associado a certos deuses e tradições, diferindo em certas regiões.
É inaceitável na Tailândia deixar o arroz em seu prato para ser jogado fora, pois acredita-se que ele vai irritar o "deus do arroz", uma divindade femininaque garante que todos tenham comida suficiente para sobreviver.
Jantar sozinho é considerado uma má sorte. Os indivíduos geralmente pedem um prato cada e compartilham as refeições entre o grupo. É considerado uma marca de respeito e sofisticação quando um indivíduo ouve atentamente as ordens dos outros ao seu redor e escolhe um prato para complementar as escolhas do seu companheiro. 
Uma experiência de jantar típica tailandesa incluirá quatro diferentes sabores consumidos juntos: salgado, picante, doce e azedo.
Um ritual comum na Tailândia é remover os sapatos antes de entrar em um restaurante ou casa e sentar-se de pernas cruzadas no chão para desfrutar de uma refeição.
Maioria dos tailandeses não usa pauzinhos para comer (exceto macarrão), mas preferem colheres e muitas vezes só usam garfos para colocar comida na colher, raramente colocando o garfo na boca. Muitas receitas são criadas usando porções pequenas de comida.
Tailândia
Petisco é uma norma cultural, com barracas de rua oferecendo uma variedade de ofertas, desde frango e espetadas de carne bovina, até rolinhos primavera, e arroz pegajoso enrolado em bolinhas;
Provável que a pessoa considerada mais rica ou mais experiente no grupo pague a conta. Se uma pessoa estrangeira estiver jantando com um grupo, ela é frequentemente considerada como sendo.
Uma comida típica é o Pad Thai.
Tailândia
Um aperitivo tailandês clássico servido com um molho de amendoim robusto.
Tailândia – Pratos típicos
Satay de frango
Uma sopa tailandesa picante. 
É um tipo de sopa quente e azeda. Esta versão vegetariana é feita com cogumelos e especiarias tailandesas.
Tom Yam (sopa de cogumelos)
Curry verde de frango tailandês
Frango cozido em leite de coco com cebolas, folhas de limão, folhas de manjericão e uma pasta de caril verde tailandês aromático.
É uma salada de mamão verde que combina todos os quatro sabores – azedo, pimenta, doce e salgado.
Tailândia – Pratos típicos
Som Tam (Salada de mamão)
Massaman Curry
Frango cozido em sabores de coco, tamarindo, batatas e massa de curry massaman aromática.
Este curry é muçulmano tailandês,
Gka Prow Gai (Frango com manjericão)
Frango picado lançado em sabores orientais suaves com folhas aromáticas de manjericão.
Vietnã
A culinária é variada, e geralmente considerada saudável, pois é relativamente baixa em gordura e rica em carboidrato;
As refeições são tomadas comunitariamente, usando tigelas, pauzinhos e colheres de cerâmica, e são acompanhadas por uma variedade de molhos, temperos, molhos, saladas;
A etiqueta correta é encher a tigela com arroz usando uma colher e usar os pauzinhos para transferir pedaços de carne, peixe ou qualquer outra coisa, primeiro para molho de sua escolha, depois para a tigela e, finalmente, para a boca.
Usar a colher para comer alimentos sólidos será visto com pena pelo povo vietnamita.
Normalmente, a comida vietnamita é barata;
Geralmente, apenas a refeição principal da noite é preparada em casa;
Não há tradição de "sobremesas“ no Vietnã, mas as refeições principais são frequentemente seguidas por uma pequena quantidade de frutas da estação;
O chá verde está prontamente disponível e geralmente é oferecido gratuitamente em restaurantes – é servido em reuniões de trabalho, visita a amigos, ou qualquer conversa que seja sentada;
Beber álcool é quase exclusivamente uma atividade masculina
Vietnã
Escolha para quando quer algo frito.
As partes translúcidas são primeiro embaladas com verduras, um pedaço de carne ou frutos do mar e uma camada de coentro, e depois mergulhadas no molho de peixe
Vietnã – Pratos típicos
Goi cuon
Sopa de macarrão de carne
Pho bo é uma sopa de carne e macarrão que é frequentemente consumida no café da manhã, mas também serve com um almoço.
é uma bola de arroz feita de arroz glutinoso misturado com khuc (tempero oriental) e preenchido com pasta de feijao verde, carne de porco e especiarias.
Banh Khuc
É uma torta de peixe.
Prato popular
Vietnã – Pratos típicos
Bánh cuón
Cha ca la vong
É uma panqueca de farinha de arroz cozida no vapor, muito parecida com folhas delicadas de macarrão de arroz fresco.
CRATERA DE DARVAZA, NO TURCOMENISTÃO
POR HOJE É SÓ PESSOAL!