Caracterização de Carboidratos Teste de benedict

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO 
Disciplina de Bioquímica 
CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS
Docente:
 Virginia Demarchi Kappel Trichez
Discentes:
Ana Paula S. Dos Anjos
Mariany Lino Pires
Turma: 
Nutrição turma XVIII - P2
Dourados
2022
DETERMINAÇÃO DE AÇÚCAR REDUTOR ( TESTE DE BENEDICT)
1. OBJETIVO
Teste de determinação de açúcar redutor
2. FUNDAMENTO
	 O reduzindo açúcares são biomoléculas que funcionam como agentes redutores, ou seja, eles podem doar elétrons para outra molécula com a qual reagem. Em outras palavras, um açúcar redutor é um carboidrato que contém um grupo carbonila (C = O) em sua estrutura.
O açúcar redutor é também mencionado como os compostos como o açúcar ou um elemento, por exemplo, o cálcio que perde um electrão para outra espécie química ou biológica nas reacções declaradas como a oxidação-redução (muitas vezes abreviadas como as reacções redox). Algumas das características mais significativas da redução de açúcar foram resumidas nos pontos abaixo.
	Para determinar a presença de açúcar redutor na aula utilizamos dois tubos no G1 continha 2,0 ml de reativo de Benedict 1 ml de solução de glicose e no tubo S2 2,0 ml de reativo de Benedict e 1 ml solução de sacarose, em seguida foi levado para a fervura por 2 a 5 minutos já tem resultado da reação. O reagente de Benedict é uma mistura de vários compostos: inclui carbonato de sódio anidro, citrato de sódio e sulfato de cobre (II) pentahidratado. Uma vez adicionado à solução com a amostra, as possíveis reações de redução de oxidação começarão. Logo após a fervura, se a cor continuasse azul, não havia a presença de açúcares redutores presentes. Se formar um precipitado de cor laranja ou um vermelho tijolo é porque tem a presença de açúcar redutor.
3. RESULTADOS
	Para que ocorra o açúcar redutor precisa de calor, depois da fervura se observou que o tubo da sacarose permaneceu na cor azul, isso porque sacarose é um açúcar não redutor. Na sacarose, existem ligações glicosídicas entre os seus carvões anoméricos para reter a forma cíclica da sacarose, evitando a sua conversão na forma de uma cadeia aberta com um grupo aldeído, e no tubo da glicose formou um precipitado de na cor vermelha. 
O que é açúcar redutor e açúcar não redutor um carboidrato que é capaz de causar a redução de algumas outras substâncias sem ser hidrolisado primeiro é o açúcar redutor, enquanto os açúcares que não possuem uma cetona livre ou um grupo de aldeídos são chamados de açúcar não redutor. Os açúcares não redutores nunca são oxidados. Um exemplo mais comum de açúcar não redutor é a sacarose. A razão é que na sacarose as duas unidades de monossacarídeos são mantidas juntas de forma muito estreita pelas ligações glicosídicas entre o carbono C-2 da frutose e o C-1 da glicose. Uma vez que os grupos redutores de frutose e glucose estão envolvidos na formação da ligação glicosídica, assim a sacarose no açúcar não redutor.
 Figura 1: Tubos de ensaio
 Fonte: Arquivo pessoal (2022)
4. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO
A diferença entre açúcares redutores e não redutores está em sua estrutura molecular. Os carboidratos que outras moléculas reduzem o fazem ao doar elétrons de seus grupos aldeídos ou cetona livres. Portanto, os açúcares não redutores não possuem aldeídos ou cetonas livres em sua estrutura. Consequentemente, apresentam resultados negativos nos testes de detecção de açúcares redutores. Os açúcares redutores compreendem todos os monossacarídeos e alguns dissacarídeos, enquanto os açúcares não redutores incluem alguns dissacarídeos e todos os polissacarídeos.
DETERMINAÇÃO DO AMIDO 
1. OBJETIVO
Identificar a presença de amido em alimentos.
2. FUNDAMENTO
Em primeiro lugar devemos dizer que o amido é um carboidrato. Além disso, encontram-se o amido em todas as plantas. O amido, é uma macromolécula de polissacarídeo, que é subdividido em dois tipos de polissacarídeo: Uma é a amilose linear e a outra é a amilopectina ramificada.
O amido é armazenado em diferentes órgãos vegetais, pois esses organismos realizam a fotossíntese, transformando água, gás carbônico e energia solar em glicose e oxigênio, sendo que a glicose é armazenada na forma de amido. Durante o amadurecimento de frutas, este polissacarídeo é “quebrado” liberando as moléculas de glicose. As moléculas de glicose podem sofrer uma transformação enzimática (reação química catalisada por enzimas) em que é produzida a frutose. A glicose e a frutose são açúcares simples e facilmente metabolizados pelas células. As principais fontes de amido estão na forma de grãos das sementes (cereais), tais como arroz, milho, aveia, trigo, cevada e centeio, e nas raízes das plantas, como batata e mandioca.
Quando o organismo animal ingere o amido, ele é decomposto novamente em unidades de glicose, e no fígado elas são recombinadas formando o glicogênio. Quando estamos com fome ou de jejum, o organismo transforma a reserva de glicogênio em glicose, que é transportada pelo sangue até os tecidos, onde é oxidada e forma água, gás carbônico e energia.
Nesse experimento foram utilizados os seguintes materiais:
Tubo A = Amido 1,0 ml + 4 gotas de lugol; 
Tubo B = Glicose 1,0 ml + 4 gotas de lugol; 
· Açúcar;
· Farinha de trigo;
· Tapioca;
· Banana ao ponto (nem muito madura, em verde); 
3. RESULTADO
Para verificar se um alimento possui ou não amido em sua composição, é preciso pingar algumas gotas de iodo, caso tenha amido ficará um azul intenso e caso não tenha ficará com uma cor alaranjada.
Na primeira parte do experimento utilizamos dois tubos A e B, no tubo A, foi colocado amido 1,0 ml + 4 gotas de lugol, que após ser agitado por 1 minuto, obteve uma reação positiva, ou seja, sua tonalidade se tornou azul escuro, que significa que possui amido. Já no tubo B, foi colocado glicose 1,0 ml + 4 gotas de lugol, que após ser agitado por 1 minuto, obteve uma reação negativa, ou seja, sua tonalidade se tornou laranja, o que significa que não possui amido.
Na segunda parte testamos os alimentos que tem presença de amido, para isso utilizamos algumas gotas de lugol e os seguintes alimentos: Açúcar; Farinha de Trigo; Tapioca; Banana (nem muito verde e nem muito madura). O lugol ao ser pingado no açúcar obteve uma cor alaranjada, ou seja, não há presença de amido nesse alimento. Na farinha de trigo o lugol obteve uma coloração de azul intenso, o que indica a presença de amido. Na tapioca obtivemos o mesmo resultado da farinha de trigo, indicando que há amido nesse alimento. Já na banana obtivemos ambos os resultados e isso é explicado porque a banana acumula uma grande quantidade de amido, que vai diminuindo conforme ela vai amadurecendo, ou seja quanto mais verde mais amido a banana possui, por ela ter ficado com essa coloração onde não estava completamentamente laranja e também não estava completamente azulada, significa que ela está no ponto, nem muito madura e nem muito verde.
4. DISCUSSÃO E CONCLUSÃO
Ao identificarmos a presença de amido em alguns alimentos a partir do iodo, podemos concluir que o iodo possui capacidade de se ligar ao amido e formar um complexo, que irá mudar a cor do alimento. As cores da mistura amido com iodo são consequências dos complexos de transferência de carga. O iodeto carregado negativamente funciona como doador de carga e o iodo neutro como receptor de carga. Os elétrons em tais complexos de transferência de carga são fáceis de excitar a um nível de energia mais alto pela luz. A luz é absorvida no processo e a sua cor pode ser observada. Ao adicionarmos amido ele irá atuar como um doador de carga e o iodeto como um aceitador. Este complexo absorve luz de comprimento de onda diferente do poliiodeto, e a cor fica um azul intenso.
5. REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA: 
ADMIN, Açúcar redutor. [S. l.], 7 jan. 2021. Disponível em: https://gobend2020.com/pt/a%c3%a7%c3%bacar-redutor/. Acesso em: 11 abr. 2022.
BIOLOGIANET. Amido. Disponível em: https://www.biologianet.com/biologia-celular/amido.htm.Acesso em: 14/04/2022.
KELLEY, Philip. Métodos de redução de açúcares para determinação, importância. [S. l.]. Disponível em: https://www.pokemongoplanet.com/article/azcares-reductures-mtodos-para-determinacin--importancia. Acesso em: 10 abr. 2022.
PERONI, Helena. Estrutura do grânulo de amido de banana e sua relação com as enzimas que atuam no metabolismo amido-sacarose. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-05052017-151327/publico/FERNANDA_HELENA_GONCALVES_PERONI_Doutorado.pdf. Acesso em: 13/04/2022. 
UNESP. Pesquisa de polissacarídeos: reação com o iodo. Disponível em: http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/teste_amido.htm. Acesso em: 14/04/2022.