Microbiologia dos Alimentos - Avaliação On-Line 2 (AOL 2)

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Microbiologia dos Alimentos - Avaliação On-Line 2 (AOL 2)
1. Pergunta 1
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Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que é resistente ao pH ácido, adição de sais, temperaturas de resfriamento e até a de cocção por 20 minutos, mas é sensível ao cloro presente na água potável. Estamos falando de qual vírus?
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1. 
Vírus da hepatite A;
Resposta correta
2. 
Rotavírus;
3. Incorreta: 
Norovírus;
4. 
Vírus da hepatite C.
5. 
Vírus da hepatite B;
2. Pergunta 2
/1
A reação desencadeada pela intoxicação por histamina cursa com sintomas importante e pode ser agravada dependendo da quantidade ingerida e da presença de alergia pelo indivíduo ou não.
Essa reação é classificada como:
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1. 
Não tóxica – imuno-mediada por IgE;
2. 
Não tóxica – não imuno-mediada e farmacológica;
Resposta correta
3. 
Tóxica;
4. 
Não tóxica – não imuno-mediada e enzimática;
5. 
Não tóxica – imuno-mediada e não IgE;
3. Pergunta 3
/1
As aminas biogênicas podem ser transferidas do pescado cru para o produto pronto, por meio de utensílios mal higienizados que são utilizados em ambos os produtos (frescos e pronto). Estamos tratando de que tipo de contaminação?
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1. 
Contaminação biológica;
2. 
Contaminação ambiental;
3. 
Contaminação cruzada;
Resposta correta
4. 
Contaminação física;
5. 
Contaminação química;
4. Pergunta 4
/1
A rota ____________ é uma das vias principais de contaminação de água e alimentos não só por bactérias como também por vírus. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
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1. 
Bacteriana;
2. 
Direta;
3. 
Indireta;
4. 
Fecal-oral;
Resposta correta
5. 
Viral;
5. Pergunta 5
/1
Em se falando de aminas biogênicas o produto pescado é bastante mencionado. Como se chama a enzima que metaboliza o aminoácido histamina presente nesse produto?
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1. 
Histidina hidrolase;
2. 
Histamina fosfatase;
3. 
Histamina descarboxilase;
4. 
Histidina fosfatase;
5. 
Histidina descarboxilase;
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Apesar de serem facilmente produzidas, as aminas biogênicas podem chegar no nosso organismo e serem metabolizadas. Qual alternativa apresenta uma enzima envolvida no processo fisiológico de metabolização da histamina no organismo humano?
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1. 
Histidina descarboxilase;
2. 
Histidina hidrolase;
3. 
Histidina fosfatase;
4. 
Histamina N-metil transferase;
Resposta correta
5. Incorreta: 
Histamina descarboxilase;
7. Pergunta 7
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Para que o organismo humano desenvolva a DTA, deve haver a ingestão de uma quantidade mínima de células bacterianas, o que chamamos de _______________. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna:
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1. 
Dose mínima;
2. 
Dose máxima;
3. 
Dose infecciosa;
Resposta correta
4. 
Dose eficaz;
5. 
Dose eficiente;
8. Pergunta 8
/1
“Os efeitos mais graves das micotoxinas na saúde humana são aqueles referentes à ingestão ______________, ou seja, de longo prazo como câncer, depressão do sistema imune e problemas renais”. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:
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1. 
Direta;
2. 
Indireta;
3. 
Crônica;
Resposta correta
4. 
Momentânea;
5. 
Aguda;
9. Pergunta 9
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Essa micotoxina é semelhante às aflatoxinas e encontrada na maioria em grãos, mas também podendo ser evidenciada em vinhos.
Apresenta efeitos deletérios nos rins nos estudos feitos até hoje em animais.
Estamos falando de qual micotoxina?
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1. 
Ergotina;
2. 
Aflatoxina B1;
3. 
Ocratoxina A;
Resposta correta
4. 
Fumonisina.
5. 
Patulina;
10. Pergunta 10
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O vírus da hepatite A possui um mecanismo de patogênese diferente dos demais vírus e bactérias alimentares estudados. Isso porque:
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1. 
Ele se multiplica no músculo esquelético;
2. 
Ele se multiplica no fígado;
Resposta correta
3. 
Ele se multiplica no intestino delgado;
4. 
Ele se multiplica no estômago;
5. 
Ele se multiplica no intestino grosso;