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1. Pergunta 1 /1 Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que possui grande variabilidade genética e por isso, pessoas já infectadas poderão ser infectadas novamente e torna não possível o desenvolvimento de vacinas. Estamos falando de qual vírus? Ocultar opções de resposta 1. Vírus da hepatite B; 2. Vírus da hepatite A; 3. Rotavírus; 4. Vírus da hepatite C; 5. Norovírus; Resposta correta 2. Pergunta 2 /1 Dentre as várias micotoxinas já identificadas, vários são os estudos que tentam quantificar a aflatoxina B1, produzida pela espécie Aspergillus. Quais os substratos relacionados à essa micotoxina? Ocultar opções de resposta 1. Centeio e cevada; 2. Vinho; 3. Café; 4. Amendoim e milho; Resposta correta 5. Frutas e sucos de frutas; 3. Pergunta 3 /1 Uma doença já bem relatada na literatura com graves prejuízos à saúde é o botulismo. Qual o gênero alimentício que mais se relaciona com a presença do Clostridium botulinum (causador do botulismo)? Ocultar opções de resposta 1. Frango; 2. Incorreta: Frutos do mar; 3. Ovos crus; 4. Leite e derivados; 5. Conservas caseiras. Resposta correta 4. Pergunta 4 /1 A produção de aminas biogênicas ocorre pelo processo de descarboxilação dos aminoácidos presentes no meio. Essa descarboxilação pode acontecer pelas enzimas descarboxilases que são liberadas pelos micro-organismos presentes nos alimentos. Estamos falando aqui da via: Ocultar opções de resposta 1. Exógena; Resposta correta 2. Parcial. 3. Endógena; 4. Direta; 5. Indireta; 5. Pergunta 5 /1 A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro- organismos. Considerando o Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os sintomas após a contaminação? Ocultar opções de resposta 1. 48 a 72 horas; 2. 6 a 12 horas; 3. 12 a 24 horas; 4. 36 a 48 horas; 5. 24 a 48 horas; Resposta correta 6. Pergunta 6 /1 O vírus da hepatite A possui um mecanismo de patogênese diferente dos demais vírus e bactérias alimentares estudados. Isso porque: Ocultar opções de resposta 1. Ele se multiplica no intestino delgado; 2. Ele se multiplica no estômago; 3. Ele se multiplica no intestino grosso; 4. Ele se multiplica no fígado; Resposta correta 5. Ele se multiplica no músculo esquelético; 7. Pergunta 7 /1 A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns cuidados após a captura do animal. Dentre eles podemos citar: Ocultar opções de resposta 1. Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC); Resposta correta 2. Deixar o produto exposto ao sol; 3. Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º; 4. Manter o produto aquecido; 5. Expor o produto a venda a temperatura ambiente; 8. Pergunta 8 /1 Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que é resistente ao pH ácido, adição de sais, temperaturas de resfriamento e até a de cocção por 20 minutos, mas é sensível ao cloro presente na água potável. Estamos falando de qual vírus? Ocultar opções de resposta 1. Vírus da hepatite A; Resposta correta 2. Rotavírus; 3. Vírus da hepatite C. 4. Vírus da hepatite B; 5. Norovírus; 9. Pergunta 9 /1 “Os efeitos mais graves das micotoxinas na saúde humana são aqueles referentes à ingestão ______________, ou seja, de longo prazo como câncer, depressão do sistema imune e problemas renais”. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna: Ocultar opções de resposta 1. Aguda; 2. Direta; 3. Indireta; 4. Crônica; Resposta correta 5. Momentânea; 10. Pergunta 10 /1 Essa micotoxina foi responsável por surtos na idade média da doença chamada de ergotismo. Se apresenta na forma gangrenosa e na forma convulsiva. Estamos falando de qual micotoxina? Ocultar opções de resposta 1. Patulina; 2. Ergotina; Resposta correta 3. Fumonisina; 4. Ocratoxina A; 5. Aflatoxina B1;
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