AOL 2 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
A produção de aminas biogênicas ocorre pelo processo de descarboxilação dos 
aminoácidos presentes no meio. 
Essa descarboxilação pode acontecer pelas enzimas descarboxilases que são liberadas 
pelos micro-organismos presentes nos alimentos. 
Estamos falando aqui da via: 
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1. 
Parcial. 
2. 
Endógena; 
3. 
Exógena; 
Resposta correta 
4. 
Indireta; 
5. 
Direta; 
2. Pergunta 2 
/1 
As bactérias podem atingir vários órgãos no corpo humano e causar os efeitos 
deletérios da sua patogênese. Mas é fato que existe um órgão que é o que mais pode 
ser acometido pela variedade de bactérias que o ataca. Qual órgão estamos falando? 
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1. 
Estômago; 
2. 
Fígado; 
3. 
Músculo esquelético; 
4. 
Intestino grosso/cólon; 
5. 
Intestino delgado; 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
/1 
A produção de aminas biogênicas nos pescados pode ser controlada com alguns 
cuidados após a captura do animal. Dentre eles podemos citar: 
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1. 
Manter o produto aquecido; 
2. 
Expor o produto a venda a temperatura ambiente; 
3. 
Deixar o produto exposto ao sol; 
4. 
Colocar o produto em refrigeração (0º a 5ºC); 
Resposta correta 
5. 
Colocar o produto em recipientes que deixem a temperatura em 20º; 
4. Pergunta 4 
/1 
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes 
podemos ter vários micro-organismos correlacionados com diferentes alimentos. Os 
ovos crus, no entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo 
contaminante, que seria: 
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1. 
E. coli; 
2. 
Listeria monocytogenes; 
3. 
Campylobacter; 
4. 
Clostridium botulinum; 
5. 
Salmonella; 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro-
organismos. Considerando o Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os 
sintomas após a contaminação? 
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1. 
24 a 48 horas; 
Resposta correta 
2. 
36 a 48 horas; 
3. 
6 a 12 horas; 
4. 
12 a 24 horas; 
5. 
48 a 72 horas; 
6. Pergunta 6 
/1 
Em se falando de aminas biogênicas o produto pescado é bastante mencionado. Como 
se chama a enzima que metaboliza o aminoácido histamina presente nesse produto? 
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1. 
Histidina hidrolase; 
2. 
Histidina fosfatase; 
3. 
Histamina descarboxilase; 
4. 
Histidina descarboxilase; 
Resposta correta 
5. 
Histamina fosfatase; 
7. Pergunta 7 
/1 
Essa micotoxina foi inicialmente utilizada com fins terapêuticos em vários tratamentos 
e na década de 60, foi visto que apesar de seus efeitos benéficos ela poderia ser tóxica 
para animais e plantas. Estamos falando de qual micotoxina? 
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1. 
Ergotina; 
2. 
Patulina; 
Resposta correta 
3. 
Fumonisina; 
4. 
Aflatoxina B1; 
5. 
Ocratoxina A; 
8. Pergunta 8 
/1 
O vírus da hepatite A possui um mecanismo de patogênese diferente dos demais vírus 
e bactérias alimentares estudados. Isso porque: 
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1. 
Ele se multiplica no intestino delgado; 
2. 
Ele se multiplica no fígado; 
Resposta correta 
3. 
Ele se multiplica no intestino grosso; 
4. 
Ele se multiplica no estômago; 
5. 
Ele se multiplica no músculo esquelético; 
9. Pergunta 9 
/1 
As DTA´s são doenças veiculadas por alimentos ou água contaminadas e podem ser 
transmitidas por alguns grupos de micro-organismos. Um deles, por ter maior 
capacidade de patogenia e diversidade, se torna o principal grupo no contexto das 
DTA´s. Qual é esse grupo? 
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1. 
Algas; 
2. 
Fungos; 
3. 
Bactérias; 
Resposta correta 
4. 
Protozoários; 
5. 
Vírus; 
10. Pergunta 10 
/1 
Dentre os vírus que tratamos na nossa unidade, vimos um tipo que é resistente ao pH 
ácido, adição de sais, temperaturas de resfriamento e até a de cocção por 20 minutos, 
mas é sensível ao cloro presente na água potável. Estamos falando de qual vírus? 
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1. 
Vírus da hepatite A; 
Resposta correta 
2. 
Vírus da hepatite C. 
3. 
Norovírus; 
4. 
Vírus da hepatite B; 
5. 
Rotavírus