Microbiologia dos Alimentos - Avaliação On-Line 3 (AOL 3)

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Microbiologia dos Alimentos - Avaliação On-Line 3 (AOL 3)
1. Pergunta 1
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O plano APPCC é amplamente recomendado e utilizado em estabelecimentos que de alguma forma manipulam alimentos. Para que ele seja elaborado, existem algumas etapas necessárias. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma delas:
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1. 
Quantidade de refeições produzidas;
Resposta correta
2. 
Indicação de uso;
3. 
Fluxograma do processo de produção;
4. 
Equipe com domínio do tema;
5. 
Detalhamento do produto;
2. Pergunta 2
/1
No material de estudo vimos os aspectos históricos do conceito de higiene e a relação deste com o controle de qualidade. Vimos também que esse controle pode ser feito por dois métodos. Assinale a alternativa correta:
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1. 
Método direto - órgãos sensoriais;
2. 
Método objetivo – órgãos sensoriais;
3. 
Método indireto – órgãos sensoriais;
4. 
Método subjetivo – técnicas padronizadas;
5. 
Método subjetivo – órgãos sensoriais;
Resposta correta
3. Pergunta 3
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O plano APPCC é composto de sete princípios ou fases para que aconteça da melhor maneira. A fase do APPCC onde são determinadas ações para a retomada do processo dentro dos limites críticos é a:
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1. 
1
2. 
4
3. 
2
4. 
3
5. 
5
Resposta correta
4. Pergunta 4Crédito total dado
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Alguns alimentos possuem características que permitem mais ou menos o crescimento microbiano. Por exemplo, as frutas possuem a casca como uma barreira física e as carnes são produtos com tempo de prateleira muito curto por estarem expostas ao ambiente. Como um importante fator extrínseco que influencia no desenvolvimento de micro-organismos e deterioração, cite a alternativa INCORRETA:
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1. 
Umidade relativa;
2. 
Temperatura;
3. 
Atmosfera;
4. 
Atividade de água;
Resposta correta
5. 
Embalagem;
5. Pergunta 5
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O plano APPCC tem como objetivo produzir alimentos seguros para a distribuição e comercialização.
A fase do APPCC onde os perigos e pontos críticos são identificados é a: 
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1. 
5.
2. 
1
Resposta correta
3. 
4;
4. 
2;
5. 
3;
6. Pergunta 6
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O micélio é uma estrutura formada no processo de deterioração causado pelos fungos.
Além de causarem isso tornando o alimento indesejado aos olhos, os fungos também produzem as micotoxinas em grãos e cereais.
A mais relevantes no contexto de deterioração e doenças são as: 
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1. 
Fumonisinas.
2. 
Patulinas;
3. 
Ergotinas;
4. 
Aflatoxinas;
Resposta correta
5. Incorreta: 
Ocratoxinas;
7. Pergunta 7
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A evolução dos conceitos de higiene dos alimentos, saúde pública e processo saúde-doença acompanharam a evolução da sociedade e seguem dessa maneira até os dias de hoje. No início, as discussões sobre os regulamentos técnicos costumavam ser sobre:
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1. 
Plano APPCC;
2. 
Biotecnologia;
3. 
Produção de novos alimentos;
4. 
Deterioração;
5. 
Micro-organismos patogênicos;
Resposta correta
8. Pergunta 8
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Uma das medidas de controle importantes para o crescimento microbiano é evitar a interação com o meio. A embalagem à vácuo é um exemplo disso, e se baseia no método de:
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1. 
Uso de calor;
2. 
Uso de frio;
Resposta correta
3. 
Irradiação do alimento;
4. Incorreta: 
Manutenção de condições desfavoráveis;
5. 
Conservantes químicos;
9. Pergunta 9
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Considerando o contexto de alimentação e nutrição os micro-organismos possuem três classificações. Assinale a alternativa que apresenta uma classificação e sua descrição correta:
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1. 
Patogênicos: causam reações benéficas nos alimentos;
2. 
Deteriorantes: causam alterações prejudiciais nos alimentos;
Resposta correta
3. 
Patogênicos: causam alterações prejudiciais nos alimentos;
4. 
De interesse: causam doenças transmitidas por alimentos;
5. 
De interesse: causam alterações prejudiciais nos alimentos;
10. Pergunta 10
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Alguns fatores podem afetar a capacidade que o uso de temperaturas (baixas ou altas) tem sob a destruição de micro-organismos nos alimentos. Alimentos com pH mais próximo ao valor de ________________ apresentam maior resistência para a destruição dos micro-organismos. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
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1. 
7;
Resposta correta
2. 
14;
3. 
3;
4. 
2;
5. 
13;