pesquisa estágio 2

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Pesquisa de campo II – Estágio em Alimentos 
Tipos de carnes e possibilidades de armazenamento – Mercados, Hipermercado ou Açougue. 
Respostas da pesquisa e anexo do produto escolhido. 
Questão 1 
Salsicha Hot dog 
Questão 2 
Peso líquido 420g 
Questão 3 
Frimesa Cooperativa Central 
Questão 4 
Carne mecanicamente separada de frango, água (4%),carne suína, proteína de soja(Agrobacterium Tumefaciens e Bacillus Thuringiensis)(4%),amido(2%),miúdo de suíno (coração),sal, açúcar,Dextrose,cebola,pimenta preta, noz moscada,alho,regulador de acidez lactato de sódio, estabilizante tripolifosteto de sódio, espessante canagena, realçador de sabor glutamato monossódico, antioxidante eritartato de sódio, aromatizantes, conservadores nitrito de sódio e nitrato de sódio e corante comum. 
Questão 5 
Data de fabricação está descrita como: 
FABR/L 250422MB 
Questão 6 
Data de vencimento descrita como: 
VENC: 23 JUN 22 
Questão 7 
Modo de conservação descrito como: 
Mantenha resfriado de 0°C a 5°C 
Questão 8 
% valores diários com base em uma dieta de 2000 Kcal. 
** VD não estabelecido. 
Informação Nutricional 
Porção de 50g (1 unidade) 
Quantidade por porção %vd 
Valor energético. 100Kcal=420kJ. 5 
Carboidratos. 1,6g. 1 
Proteínas. 6,6g. 9 
Gorduras totais. 7,5g. 14 
Gorduras saturadas. 2,0g. 9 
Gordura trans. 0g ** 
Fibra alimentar. 1,0g. 4 
Sódio 518g. 22 
Questão 9 
Produto embalado de fabrica, armazenado em refrigeração, não foi possível verificar a temperatura (termômetro não estava visível), aparenta estar em boas condições de armazenamento. 
Questão 10 
Produto possui NITRITO. 
NITRITO tem a função de: 
· Conservação. 
· Conferir cor e sabor aos produtos curados. 
· Inibir o crescimento de CLOSTRIDIUM BOTULINUM. 
· Prevenir o aparecimento do sabor “requentado” e da rancidez das carnes. 
Segundo a Resolução RDC 272 a soma de Nitritos e Nitratos, determinados como resíduo máximo não deve superar 0,015g / 100g, expressa como NITRITO DE SÓDIO. 
Questão 11 
Local limpo e organizado. Sem produtos em condições impróprias ou que possam alterar a qualidade e integridade do produto. 
Questão 12 
Não, pois a carne fracionada sofre oxidação e vai perder a sua coloração, para que isso não ocorra é necessário colocar Nitritos e Nitratos para conservar o produto, conferindo cor e sabor. 
Pode ser considerado produto fresco a Carne Moída que acabou de chegar do frigorífico e está sendo moída na frente do consumidor. 
Questão 13 
Produto embalado a vácuo. 
Esse tipo de embalagem é importante para conservação e evita o crescimento de microorganismos e bactérias. Além de diminuir a oxidação dos alimentos. 
Foto do produto e armazenamento