Aula 5 -Valor nutraceutico do café (2017)

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Aula 5 
 
 
 
Importância do café na saúde e suas 
aplicações na culinária 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Roseli dos Reis Goulart 
Atualizado por Cristiane F. Gris Baldan – 2017 
Meta 
Conhecer a importância nutricional e farmacêutica do café na saúde e suas 
aplicações na culinária 
 
Objetivos 
Ao final desta aula o aluno deverá ser capaz de: 
1- Identificar os principais compostos presentes no café e seu papel na saúde 
humana. 
2- Associar os tipos de torra do café com a sua composição química. 
3- Reconhecer as vantagens e desvantagens do café na saúde humana. 
5- Conhecer as aplicações do café nas diversas áreas da culinária. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Valor nutracêutico do café 
 
Caro aluno, estamos no final da disciplina Introdução a Cafeicultura, e 
não podemos deixar de estudar sobre os efeitos dos compostos químicos 
presentes no café sobre nossa saúde. 
Você acha que o café sempre teve o sucesso que tem hoje? 
Se recordar nossa aula inicial se lembrará que o café sofreu rejeição, 
preconceitos, superstições e até campanhas de depreciação na época de sua 
descoberta. No entanto, o café resistiu a tudo e a todos, e hoje é a segunda 
bebida mais consumida no mundo. Diariamente, mais de 1 bilhão de pessoas 
tomam café. 
Como aprendemos na aula anterior, as pessoas tomam café por vários 
motivos como despertar do sono, quebrar a monotonia, dentre outros. E sempre 
ouvimos falar que é devido à presença da cafeína no café que sentimos essa 
sensação de ânimo. Entretanto, o papel do café em nosso organismo vai muito 
além disso. 
Pesquisas realizadas no Brasil e em outros países tem revelado que o 
café tem importante efeito na saúde humana. Por isso a comunidade científica 
passou a considerá-lo um alimento com valor nutracêutico. 
 
 
 
 
 
 
 
Mas, o que vem a ser um alimento com valor nutracêutico? 
É um alimento que apresenta compostos com valor 
nutricional e substâncias com valor farmacêutico, ou seja, 
que tem benefícios para saúde. 
A maioria das pessoas acredita que o café possui apenas, ou 
principalmente, a cafeína em sua composição, e ignoram a presença de outras 
substâncias. 
 
 
 Fonte: ABIC 
 
E você, já parou para pensar quais são as substâncias que o 
café possui? 
A cafeína representa apenas 1 a 2,5 % da composição química do café. 
Há diversas outras substâncias em quantidades maiores que podem ser até mais 
importantes no organismo humano que a própria cafeína. 
O grão de café verde possui, além da cafeína, uma variedade de minerais, 
aminoácidos, lipídeos, ácidos graxos livres e açúcares. Estas substâncias estão 
presentes tanto no café arábica quanto no café Conilon (Coffea canephora), 
diferindo apenas na concentração de alguns compostos. 
Adicionalmente, o grão também possui vitaminas do complexo B, e os 
ácidos clorogênicos, em maior quantidade que todos os demais componentes, 
com cerca de 7 a 10 % da composição, o que representa 3 a 5 vezes mais que 
a cafeína. 
Vejamos o Quadro a seguir. 
 
 
Mas quem são esses ácidos clorogênicos? 
 Os ácidos clorogênicos são compostos químicos com ação antioxidante(1) 
sobre o nosso organismo, considerado um dos componentes mais importantes 
do café, trazendo vários benefícios à saúde humana. 
(1) Ação antioxidante: Durante o metabolismo do nosso corpo e 
nas pessoas que são fumantes, consumidoras de álcool, ou estejam 
expostas a poluição, são formadas espécies de oxigênio (O2-, OH-, 
H2O2) que são altamente reativas com outras moléculas, podendo lesar 
as células do nosso organismo. Essas reações estão envolvidas no 
processo de envelhecimento, desenvolvimento de doenças crônicas, 
inflamatórias e degenerativas. Danos como estes podem ser evitados 
por meio de compostos com ação antioxidante, pois estes são capazes 
de neutralizar a ação dessas espécies reativas de oxigênio. 
Daí a importância da ação antioxidante dos ácidos clorogênicos 
presentes no café. 
 
O fato do ácido clorogênico ter atividade antioxidante o coloca como uma 
substância bioativa(2), assim como a cafeína e a trigonelina. 
(2) Substância bioativa: São substâncias biologicamente ativas 
que trazem benefício para nosso organismo devido sua ação 
metabólica ou fisiológica específica. 
 
Mas, e a cafeína? Há tantos mitos... 
Afinal, é benéfica ou maléfica? 
Muitas pessoas a consideram como vilã, alegando que ela traz problemas 
a saúde. Mas essa é uma informação equivocada! 
Quando a cafeína é ingerida, é absorvida no intestino delgado e, após 
alguns minutos, já está na corrente sanguínea sendo levada para todos os 
órgãos do corpo. Ela acelera os batimentos cardíacos, estimula o cérebro, 
aumenta o fluxo urinário, a produção de ácidos digestivos, relaxa os músculos 
lisos e os que controlam os vasos sanguíneos e as vias respiratórias, Causa 
sensação de revigoramento. 
Uma simples xícara de café forte, tomada em jejum, pode produzir em 
poucos minutos um aumento da acuidade mental e sensorial, além de elevar o 
nível de energia, tornando a pessoa mais alerta e proporcionando bem-estar. 
Pesquisas mostram que qualquer efeito farmacológico da cafeína é 
passageiro. Ela não se acumula no organismo e é normalmente excretada após 
algumas horas do consumo. A meia vida da cafeína varia entre indivíduos e é de 
aproximadamente 4 a 6 horas em adultos saudáveis. 
Na verdade, a cafeína consumida de forma moderada não traz problemas, 
mas quando em excesso, pode ser prejudicial. 
É importante lembrar que a cafeína também é encontrada em outros 
alimentos como refrigerantes, alguns chás, chocolates e alguns medicamentos. 
 
http://nutrirleve.blogspot.com.br/2012/05/uso-da-cafeina-no-esporte.html 
 
Outro composto presente no café é a trigonelina, que tem efeito sobre o 
sistema nervoso central, assim como sobre a secreção da bile. 
Por essas razões, o ácido clorogênico, a trigonelina, assim como a 
cafeína, são compostos que tem valor farmacêutico. Mais adiante estudaremos 
com mais detalhes o efeito desses compostos bioativos na saúde humana. 
Quanto ao valor nutricional, o café é uma bebida saudável e rica em 
nutrientes, sem causar problemas de obesidade, podendo ser recomendada 
para pessoas que estão em dieta alimentar. 
O café supera bebidas como a água e o gatorade em vários elementos 
minerais, como Ca, Mg, Fe e Zn. 
 
Apesar de o café possuir todas essas substâncias, apenas a cafeína é 
termoestável, ou seja, não é destruída com o processo de torração excessiva. 
Substâncias como os aminoácidos, açúcares, lipídeos, niacina e os ácidos 
clorogênicos podem ser preservadas, algumas delas formadas ou até mesmo 
destruídas, dependendo do tipo de torra. Observem o quadro abaixo. 
Substâncias presentes no café (conforme torra) e na bebida 
 
Após o processo de torra muitos compostos voláteis responsáveis pelo 
aroma característico do café são formados. 
 
 www.abic.com.br/scafe_curiosidades.html 
 
Vejamos este resultado de pesquisa. Para verificar a permanência da 
cafeína em café normal (Café) e café preto, verde e ardido (PVA) amostras foram 
submetidas a diferentes tipos de torra (180 ºC +- 10 ºC) por 6 minutos (torra 
clara), por 8 minutos (torra média) e por 10 minutos (torra escura). 
 
Figura 1. Teores de compostos bioativos nas amostras de café e de PVA. ACG (1) n.i. = ácido 
clorogênico (1) não identificado; 5-ACQ = ácido 5-cafeoilquínico; e ACG (2) n.i. = ácido 
clorogênico (2) não identificado. 
“O ponto de torra ideal do 
café, que revela todo o 
sabor e aroma, tem a cor 
chocolate. Mas cada tipo de 
cliente ou consumidor exige 
um tipo de torra diferente” 
http://www.abic.com.br/scafe_curiosidades.html
Os resultados revelaram que a cafeína permaneceu presente em 
quantidades consideráveis nos dois tipos de café, independente do tipo de torra. 
Entretanto, compostos bioativos como a trigonelina e os ácidos clorogênicos 
foram muito reduzidos com a torraçãomais demorada. 
A trigonelina é um composto que após a torra sofre mudanças formando 
a vitamina niaciana (vitamina B3), que tem papel importante no metabolismo 
humano. 
Continuemos com nossa pesquisa. A atividade antioxidante do café 
normal e do café PVA também foi estudada. Os resultados mostraram que a 
maior atividade antioxidante foi encontrada no café submetido a torra média, 
tanto para o café normal quanto para o café PVA, representada pelas 2 colunas 
maiores marcadas na figura abaixo. 
 
 
Apesar dos resultados desta pesquisa mostrarem certa redução no teor 
dos ácidos clorogênicos após a torra escura, um ponto positivo é de que estes 
mesmos ácidos, após a torra, formam novos compostos bioativos, os quinídeos. 
Quinídeos são compostos muito importantes para o controle do 
alcoolismo, pois são considerados potentes antagonistas opioides (3), assim 
Figura 2. Porcentagem de atividade antioxidante das amostras de café e 
de PVA (100 ppm) reagido com DPPH; tempo de reação 40 minutos. 
como aqueles contidos em medicamentos como Naltroxone e Nalmefene, 
utilizados por pacientes que fazem tratamento contra o alcoolismo. 
Além dos benefícios dos quinídeos sobre o alcoolismo, eles também 
agem protegendo nossas células quando a cafeína é ingerida em excesso. 
 
Vamos entender melhor esse antagonismo opioide? 
 
(3) Antagonista opioide: 
Em primeiro lugar é preciso esclarecer que antagonista é um agente que 
tenta anular a ação de outro agente, neste caso é um agente que tenta anular o 
efeito do opióide. 
Opioides são compostos existentes naturalmente no corpo humano e 
exercem a função de regular as sensações de dor. Funcionam como importantes 
analgésicos endógenos, com por exemplo a endorfina (morfina endógena). 
 
 
Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Opi%C3%A1ceo 
 
O que acontece é que nos neurônios do cérebro humano existem 
receptores para essas substâncias opioides. Quando as pessoas ingerem 
drogas contendo opioides, como a heroína - derivado sintético da morfina, a 
droga age provocando sensações intensas de prazer e até mesmo alucinações. 
 
 
 
 
“O extrato bruto da polpa de flores 
da papoula (Papaver somniferum) 
tem sido utilizado como 
analgésico há vários séculos por 
possuir substâncias opióides” 
 
Matéria da Wikipédia. 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Opi%C3%A1ceo
http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Papaver_somniferum_01.jpg
Mas o que o álcool tem a ver com isso? 
O álcool, indiretamente, estimula a atividade opioide endógena nos 
neurônios das pessoas, dessa forma, após a ingestão de álcool há a sensação 
de prazer. 
Por isso pessoas alcoólatras se tratam com medicamentos contendo 
antagonistas opioides, pois este antagonista tenta ocupar o mesmo sítio receptor 
do opioide no cérebro humano. 
Concluindo: Os quinídeos presentes no café, após a torra, tem o mesmo 
papel que tais medicamentos. 
E agora, você entendeu o papel dos antagonistas opioides? 
Eles agem atenuando ou minimizando o efeito prazeroso de consumir 
álcool. Logo, o café traz benefícios para o tratamento do alcoolismo. 
Embora saibamos de alguns efeitos dos ácidos clorogênicos e quinídeos 
na saúde humana, ainda são poucos os estudos neste sentido. Mas são o 
suficiente para colocá-los como substâncias tão ou mais importantes que a 
cafeína. 
O café tem efeito positivo comprovado contra várias 
doenças, como por exemplo, a depressão. Pesquisas 
realizadas nos Estados Unidos com mais de 200 mil 
pessoas, por um período de 10 anos, concluíram que o 
consumo de 4 xícaras diárias de café pode ajudar a prevenir 
a depressão e o suicídio. 
 
A depressão hoje se tornou o mal do século, atingindo 
crianças, adultos e idosos, se manifestando das mais 
variadas formas, desde uma irritabilidade excessiva, 
consumo exagerado de álcool, drogas, ou em casos mais 
brandos, sintomas de tristeza, angústia, medo, saudade e sofrimento. 
Estas sensações interferem de forma marcante na vida de um indivíduo e 
na sua relação familiar e social. No Brasil, estima-se que 10 milhões de pessoas 
sofram desse mal. 
O café vai atuar como um agente preventivo ou curativo da depressão, 
pois os quinídeos formados a partir dos ácidos clorogênicos agem no sistema 
nervoso central interferindo de forma positiva no humor das pessoas, prevenindo 
a ocorrência de depressão e suas consequências como o impulso de consumir 
cigarro, álcool e outras drogas ilegais, assim como ajuda na prevenção de 
doenças cardíacas. 
Antigamente, muitos cardiologistas acreditavam que o café só tinha 
cafeína, devido ao desconhecimento das demais propriedades químicas que o 
café possui. Mas, atualmente, essa realidade vem mudando a medida que 
muitos estudos científicos tem comprovado que o café tem valor nutracêutico. 
Devido à presença da cafeína no café muitas informações sem 
fundamento são divulgadas, fazendo com que as pessoas fiquem com certa 
restrição ao consumo do café. Uma delas é que a cafeína diminui a absorção de 
cálcio e aumenta o risco de osteoporose. 
E você, acredita nisso? 
A cafeína consumida de forma moderada não 
interfere no metabolismo do cálcio em nosso organismo, o 
qual é regulado por uma série de hormônios e vitamina D. 
Acredita-se que doses excessivas de cafeína aumentam a 
excreção de cálcio. 
Alguns pesquisadores acreditam que exista uma 
modesta relação entre o consumo exagerado de café (acima de 5 xícaras) e a 
fratura de quadril, enquanto outros defendem que não existe relação nenhuma 
entre o cálcio, leite, fósforo, proteínas, vitamina C, cafeína e fraturas do quadril. 
 
 
Mas afinal, o café interfere ou não na osteoporose? 
A verdade é que o consumo moderado de cafeína não tem relação com o 
problema, mas o consumo exagerado (acima de 500 mg de cafeína por dia) deve 
ser evitado por idosos e mulheres em menopausa que ingerem menos que 800 
mg de cálcio ao dia, já que nestas fases a densidade óssea é reduzida. 
Importante: deve-se evitar alto consumo de cafeína associado a 
um baixo consumo de cálcio! 
 
 
A cafeína é uma das substâncias mais estudadas 
no café, e foi justamente seu efeito 
estimulante que levou a bebida a se tornar tão 
popular. Estes estudos foram importantes para 
que muitos mitos fossem derrubados. Tenho 
certeza que você já deve ter ouvido alguém falar que não toma café porque 
dá insônia, gastrite, irritabilidade, entre vários outros efeitos. Isso só 
poderá ter fundamento se você levar em conta a dose ingerida, pois tudo em 
excesso pode fazer mal, e não apenas a cafeína. Concorda? 
Qual a diferença entre um veneno e um remédio? 
A dose!! 
Veja bem, um remédio que é usado para tratamento de uma doença pode 
se tornar um veneno quando ingerido em doses elevadas, podendo levar a 
pessoa a morte. Então a questão de a cafeína ser prejudicial ou não à saúde 
depende da dose. 
 
Diversos são os motivos que levam algumas pessoas a evitarem ou 
diminuírem o consumo de café. Vejamos os resultados de pesquisa na próxima 
figura. 
 
Percebe-se que muitas pessoas deixam de consumir café porque acreditam 
que o café vicia, o gosto não agrada ou acham que o café provoca dor de cabeça. 
Para aquelas pessoas que consomem café regularmente, a abstinência 
súbita realmente pode levar a pessoa a ter dor de cabeça, irritação e outros 
sintomas cuja gravidade varia de pessoa para pessoa. 
Em pessoas sensíveis, a cafeína pode provocar enxaquecas e em outras, 
aliviar o mal relaxando o vaso sanguíneo que provoca a dor latejante. 
Quando o consumo de café é muito elevado, a pessoa pode ficar sujeita a 
reações como insônia, aumento da pressão sanguínea arterial, da secreção 
gástrica, entre outros sintomas. No entanto, mesmo pessoas que já tiveram 
problemas cardíacos, na maioria das vezes, podem consumir café, uma vez que 
possíveis palpitações e outras arritmias cardíacas que pessoas mais sensíveis 
possam sentir não são consideradas graves por cardiologistas.A conclusão que se chega é que a cafeína em doses moderadas não traz 
problemas à saúde, com exceção de algumas pessoas que são sensíveis ou já 
possuem algum problema de saúde. 
O consumo de quantidades moderadas de 
cafeína, 400-500 mg/dia (4 xícaras diárias de café), 
não prejudica a saúde desde a gestação até o final 
da vida. 
Muitos pais erroneamente educam seus filhos dizendo que o café é 
prejudicial à saúde. Pelo contrário, se ingerido de forma moderada pode até 
melhorar o desempenho e o aprendizado da criança na escola, já que estimula 
o sistema de vigília no cérebro humano, mantendo-o mais acordado, aumenta a 
atenção e concentração, diminui a incidência de apatia e depressão, além de 
estimular a memória. 
 
Uma dica!! 
Na tabela abaixo podemos consultar a recomendação de doses 
moderadas de café para crianças e adultos. 
 
Para facilitar o entendimento: 
 Dose de 50 mL = xícara de café ("cafezinho"). 
 Dose de 100 mL = xícara de chá. 
 Dose de 150 mL = xícara grande de café (caneca). 
 
Dessa forma, o consumo de café, principalmente pela manhã, deveria ser 
estimulado, fazendo parte da merenda escolar. 
A Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) realizou um estudo com 
6 mil crianças, durante 1 ano, no qual foi adicionado o café a merenda escolar. 
Constatou-se que nos dias em que as crianças tomavam café a interação e 
participação dos alunos nos exercícios propostos eram melhores. 
Esse trabalho faz parte do projeto “Café na merenda, saúde na escola” 
da ABIC, e tem por objetivo desenvolver hábitos de alimentação saudável, 
atividades na escola, prevenção de doenças, entre outros. 
 
 
 Fonte: Jornal do café 
 
 
 
 
 
Além de o café trazer benefícios ao desempenho 
das crianças na escola, hoje a bebida tem reconhecida 
importância para atletas, pois o consumo regular do café 
contribui para a elevação do nível de endorfina no cérebro. 
Isso faz com que os atletas não fiquem cansados tão 
facilmente e tenham uma resistência maior à fadiga. 
Partindo deste princípio, a ABIC (Associação 
Brasileira da Indústria de Café) aproveitou para divulgar sua campanha “Café 
também é Saúde" no Pan-Americanos 2007 na cidade do Rio de Janeiro. 
 
“Incentive as crianças a tomar café moderadamente. Nem que 
para isso você tenha que se vestir de mascote do café” 
Uma equipe de profissionais fez campanhas nos 
locais mais movimentados da cidade durante todo o evento, 
distribuindo folhetos, dando explicações quanto ao efeito do 
café na saúde. 
Todas as propagandas dos jogos, nos outdoors e 
ônibus, foram feitas utilizando o café como foco temático, 
além de um mascote no formato de um grão de café gigante 
que distraía as pessoas nas ruas da cidade. 
 
 
Atitudes como essa e a da inclusão do 
café na merenda escolar engrandecem o valor 
do café como alimento nutracêutico, e 
indiretamente, fazem marketing do café 
brasileiro estimulando o consumo. 
Enquanto muitas pessoas taxam o café 
como vilão por causa da cafeína, viciadas em 
refrigerantes ou chocolates, se esquecem ou desconhecem que esses alimentos 
também contém cafeína. 
Como estimular uma pessoa a consumir café? 
Uma forma seria inserir o café, como matéria prima, em outros tipos de 
alimentos. Vejamos o próximo tópico. 
O café na culinária 
O café é uma bebida que cai bem em diferentes situações, independente 
se é preparado em coador de pano, cafeteira ou até mesmo nas modernas 
máquinas de café expresso. 
 
 Fonte: http://www.viladoartesao.com.br 
 
 Fonte: ABIC 
http://www.viladoartesao.com.br/
Saiba mais... 
 
 
 
 
Hoje o café se tornou ingrediente nas mais diversas receitas, como bolos, 
doces, salgados, balas, tortas, sorvetes, bebidas, carnes, massas, pizzas, dentre 
outras. 
Além do café tradicional você já experimentou outro 
produto contendo café como ingrediente? 
 
Se não experimentou, veja as delícias preparadas a partir do café: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bebidas alcoólicas e não alcoólicas 
Fontes: www.capitalgourmet.com.br 
http://simplifica.efacil.com.br/cozinha/receitas/explore-sua-cafeteira-dolce-gusto-em-
receitas-incriveis/ 
Quer dicas sobre como preparar um café adequadamente? Acesse 
o site: http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=39 
http://www.capitalgourmet.com.br/
http://www.capitalgourmet.com.br/blog/wp-content/uploads/2008/09/cafe-caramelo.JPG
 
 
Fonte: 
http://simplifica.efacil.com.br/cozinha/receitas/explore-sua-cafeteira-dolce-gusto-em-receitas-
incriveis/ 
 
 
 
 
Fonte: 
http://crisarcangeli.com/users/jayknights/desktop/cris_arcangeli/wp-
content/uploads/2015/10/receita-molho-madeira-160426726-620x379.jpg 
http://static.vix.com/pt/sites/default/files/styles/large/public/c/carne-molho-cafe-1016-
1400x800.jpg?itok=mLnUnklg 
Bolos, tortas, pudins, pizzas 
Carnes e molhos 
http://crisarcangeli.com/users/jayknights/desktop/cris_arcangeli/wp-content/uploads/2015/10/receita-molho-madeira-160426726-620x379.jpg
http://crisarcangeli.com/users/jayknights/desktop/cris_arcangeli/wp-content/uploads/2015/10/receita-molho-madeira-160426726-620x379.jpg
 
Quer aprender inúmeras outras receitas utilizando café, visite o site da 
ABIC: http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=37 
 
 
Outro segmento que vem ganhando destaque utilizando o café como 
matéria-prima são os produtos preparados por baristas. 
 
 A arte do café nas mãos de baristas 
 
 
 
Fonte: http://coffeetraveler.net/ 
http://www.baristabrasil.com.br/?so=on&inc=info_noticias&tid=NDg=&pid=NDg 
http://www.coffeeroastery.com.au/images/BaristaChallenge.jpg 
 
Viram que existem inúmeras opções para se consumir café? 
Principalmente para aquelas pessoas que não se agradam com o gosto 
do tradicional cafezinho preto. 
http://coffeetraveler.net/
http://www.baristabrasil.com.br/?so=on&inc=info_noticias&tid=NDg=&pid=NDg
http://www.coffeeroastery.com.au/images/BaristaChallenge.jpg
http://coffeetraveler.net/wp-content/photos/orig_Elefante_KakaDiniz.jpg
Pessoas que estão sob dieta devem consumir essas 
delícias com moderação! Somente o café puro e sem 
açúcar pode ser consumido sem contribuir para a 
obesidade. 
 
 
 
Queridos alunos, finalizamos aqui a disciplina de Introdução à 
Cafeicultura com a certeza de que, com relação à cafeicultura, há muito ainda 
que se explorar. Mas por ora uma parte foi cumprida! 
Procuramos reunir as informações mais relevantes sobre a cafeicultura de 
uma forma geral. Esperamos que estas informações tenham contribuído para 
enriquecer seu conhecimento e despertar em cada um o desejo de aprender 
mais sobre essa cultura tão fascinante e importante em nossas vidas. 
Que essa viagem não termine por aqui!! 
Que você continue navegando nas mais diversas áreas da cafeicultura 
até o final deste curso e possa se orgulhar em obter o título de TÉCNICO EM 
CAFEICULTURA. 
Profas Roseli dos Reis Goulart 
Cristiane F. Gris Baldan 
 
Bibliografia consultada 
 
 
http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/3374 
Acesso em: 30/05/09 
 
http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=37 
Acesso em: 27/04/17 
 
http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=39 
Acesso em: 27/04/17 
 
 
 
MORAIS, S.A.L., AQUINO, F.J.T., NASCIMENTO, E.A., OLIVEIRA, G.S., 
CHANG, R., SANTOS, N.C., ROSA, G.M. Análise de compostos bioativos, 
grupos ácidos e da atividade antioxidante do café arábica (Coffea arabica) do 
cerrado e de seus grãos defeituosos (PVA) submetidos a diferentes torras. 
Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 28 (Supl.): 198-207, 2008. 
ABRAHÃO, S.A., PEREIRA, R.G.F.A., LIMA, A.R, FERREIRA, E.B., MALTA, 
M.R. Compostos bioativos em café integral e descafeinado e qualidade sensorial 
da bebida. Pesq. Agropec. Bras., Brasília, v.43, n.12, p.1799-1804, 2008. 
 
FERNANDES, S.M.; PINTO, N.A.V.D.; THÉ, P.M.P.; PEREIRA, R.G.F.A.; 
CARVALHO,V.D. Teores de polifenóis, ácido clorogênico, cafeína e proteína em 
Café torrado. Rev. Bras. de Agrociência, v.7, n.3, p.197-199. 2001. 
 
http://www.drashirleydecampos.com.br/noticias/3374
http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=37
http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=39