AVD TPOA Carnes e aves

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1.
		A remoção e destinação dos resíduos de incubatórios é uma operação preocupante decorrente da(o):
	
	
			
	
	Baixa complexidade desses resíduos, pois embora a sua presença provoque odores desagradáveis, possuem baixo poder poluente.
	
	Seu alto poder poluente, por ser de fácil degradação e ser fonte de contaminação para os animais, para o homem e para o ambiente.
	
	Seu descarte na própria granja, podendo ser utilizado após o beneficiamento na alimentação de bovinos.
	
	Seu baixo teor de umidade, que irá contribuir para um ambiente mais equilibrado e saudável nas granjas.
	
	Seu descarte em rios e lagos, que, embora seja autorizado, contribui para poluição e desequilíbrio do ambiente aquático.
	
	
	
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		2.
		Os lipídeos podem se apresentar nos alimentos e/ou subprodutos de origem animal sob a forma de gordura (sebo bovino) ou óleo (óleo de aves). A diferenciação entre eles ocorre pelo:
	
	
			
	
	Grau de insaturação: quanto menor o grau de insaturação, mais sensível ao ranço hidrolítico.
	
	Grau de insaturação: quanto maior o grau de insaturação, mais líquido é o lipídeo em temperatura ambiente.
	
	Grau de insaturação: quanto maior o grau de insaturação, maior o número de ligações simples..
	
	Grau de insaturação: quanto maior o grau de insaturação, mais sólido é o lipídeo em temperatura ambiente.
	
	Grau de insaturação: quanto maior o grau de insaturação, mais resistente ao ranço oxidativo.
	
	
	
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		3.
		Os lipídeos que em temperatura ambiente apresentam consistência líquida são chamados usualmente de:
	
	
			
	
	Sebo.
	
	Ácido graxo.
	
	Óleo.
	
	Banha. 
	
	Gordura.
	
	
	
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		4.
		Assinale a alternativa que apresenta as palavras que completam o texto abaixo:A legislação nacional determina que as penas devem ser processadas em, no máximo, ______________ a partir da colheita ou abate das aves. Esse prazo pode ser estendido quando o transporte ou armazenamento do resíduo ocorrer _____________.
	
	
			
	
	72 horas / em temperatura de congelação.
	
	24 horas / sob refrigeração.
	
	12 horas / sob refrigeração.
	
	48 horas / em temperatura ambiente.
	
	36 horas / em temperatura ambiente.
	
	
	
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		5.
		No processamento da farinha de resíduos de incubatório de aves é recomendado fazer a separação da casca dos ovos eclodidos ou não, o que permite a obtenção de duas frações distintas: uma fração seca e uma fração úmida. Qual o benefício dessa separação para a qualidade da farinha produzida?
	
	
			
	
	Não existe diferença significativa entre as composições das frações seca e úmida.
	
	Maior inclusão da fração úmida nas dietas, pois a fração seca tem seu uso limitado devido ao alto teor de cinzas.
	
	Menor inclusão da fração úmida, pois deve ser adicionada em menor quantidade devido ao elevado teor de cálcio.
	
	Menor inclusão da fração seca nas dietas, pois esta é rica em gordura.
	
	Maior inclusão da fração seca nas dietas, pois deve ser adicionada em maior quantidade devido ao seu teor proteico.
	
	
	
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		6.
		A hidrólise do lipídeo presente na composição do óleo de aves produz:
	
	
			
	
	Ácido e, ocasionalmente, gás.
	
	Substâncias alcalinas aromatizantes.
	
	Ácidos graxos livres e glicerol.
	
	Peptídeos e aminoácidos livres.
	
	Compostos nitrogenados.
	
	
	
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		7.
		A farinha de resíduos de incubatório é um subproduto cujo uso é proibido na alimentação de ruminantes devido ao risco da transmissão de:
	
	
			
	
	Rinotraqueíte infecciosa bovina.
	
	Linfadenite caseosa.
	
	Salmonella spp.
	
	Clostridium botulinum.
	
	Encefalopatia espongiforme bovina.
	
	
	
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		8.
		Sobre as diferenças na composição das farinhas de resíduos de incubatório de matrizes de frangos de corte e de matrizes de aves de postura é correto afirmar que:
	
	
			
	
	A composição bromatológica das farinhas oriundas de incubatórios de matrizes de frangos de corte e de aves de postura.
	
	O teor de gordura é semelhante na farinha oriunda de incubatórios de matrizes de frangos de corte e na de aves de postura.
	
	As farinhas de incubatórios de matrizes de frangos de corte apresentam menor teor de proteína bruta na composição.
	
	As farinhas de incubatórios de matrizes de aves de postura apresentam maior teor de cálcio na composição.
	
	As farinhas de incubatórios de matrizes de frangos de corte apresentam maior teor de umidade na composição.